Crevettes sautées poireaux et orange (Sautéed shrimps with leeks and orange)

Un plat un rien asiatique pour commencer la nouvelle année mais revisité à ma façon....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn pour les poireaux.

20 mn pour le reste au wok.

Ingrédients :

- 600 g de grosses crevettes cuites que vous éplucherez.

- 1 botte de coriandre.

- 1 cm de gingembre frais.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 belle botte de poireaux.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ou non suivant vos goûts.

- Le zeste d'une orange non traitée.

- Le jus de 2 oranges.

- 6 belles carottes pelées et découpées en fines lamelles à l'aide d'un économe.

- 20 cl de crème de coco.

- 20 cl de lait de coco.

- 1 paquet de nouilles plus un demi.

- Sel, poivre.

Coupez le bout des poireaux et une bonne partie du vert. Coupez les poireaux en 4 dans le sens de la longueur puis en 8 et coupez ensuite en tronçons de 6 à 8 cm. Faites cuire environ 30 mn dans de l'eau salée. Egouttez le tout.

Dans un grand wok ou une sauteuse faites chauffer l'huile, ajoutez les carottes, les poireaux, la coriandre ciselée. Ajoutez le gingembre râpé, le zeste d'orange et le jus d'orange. Faites cuire environ 10 mn. Ajoutez les crevettes décortiquées, la sauce soja, le miel, salez légèrement, poivrez.

Ajoutez ensuite la crème et le lait de coco. Baissez le feu.

Faites cuire les nouilles en respectant le temps de cuisson.

Egouttez les nouilles et ajoutez-les dans le wok. Mélangez.

Vous pouvez sans problème réchauffer ce plat à feu doux.

Gratin de poulet, poireaux, champignons, petits pois (Chicken gratin with leeks, mushroom and peas)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un gratin gourmand et de saison. Pour des raisons pratiques j'ai utilisé des petits pois surgelés et par flemme des oignons surgelés également. 

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 45 mn en tout.

Ingrédients :

- 8 poireaux dont vous coupez le bout et le vert et que vous rincez sous l'eau.

- 450 g de petits pois surgelés.

- 500 g de champignons de Paris frais dont vous coupez le bout des pieds et rincez sous l'eau froide.

- 200 g d'oignons surgelés.

- 400 g de chèvre frais (ou du plus fait si vous préférez).

- 800 g d'aiguillettes de poulet.

- 300 g d'emmental râpé.

- 2 cuillères à soupe de curry.

- 20 cl de crème liquide.

- 70 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe environ d'huile de tournesol.

Faites cuire les poireaux coupés en deux et les petits pois dans un grand volume d'eau salée pendant 35 mn.

Coupez les champignons en deux. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse, ajoutez les champignons et les oignons et faites cuire en salant et poivrant environ 25 mn à feu moyen.

Une fois les poireaux et les petits pois cuits, retirez les poireaux à l'aide d'une écumoire et ajoutez-les dans la sauteuse. Ajoutez les aiguillettes de poulet avec les petits pois et faites cuire encore 10 mn. Egouttez et ajoutez le tout dans la sauteuse avec le reste en ajoutant le curry. Mélangez. Ajoutez la crème liquide;

Beurrez un grand moule à gratin et versez la préparation de la sauteuse. Ajoutez le fromage de chèvre émietté et parsemez d'emmental râpé.

Enfournez à 200°C jusqu'à ce que l'emmental soit fondu soit environ 15 mn.

Salade poireaux, carottes et feta (Leek, carrot and feta salad)

Couverts Sabre

Une salade avec de bon poireaux et des carottes, l'hiver se prolonge mais on y croit, le printemps va revenir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson à la vapeur des poireaux : 40 mn.

Ingrédients.

- 2 bottes de poireaux.

- 600 g de belles carottes.

- 40 olives noires dénoyautées.

- 300 g de feta nature.

- 1 sachet de mélange de graines salade classique (Marque Auchan).

Pour la sauce :

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Mélangez le tout pour la sauce.

Coupez le bout des poireaux et le vert des poireaux. retirez les premières feuilles. Coupez les poireaux en deux.

Faites cuire à la vapeur pendant 40 mn (Dans le Cook Expert de Magimix programme vapeur - 40 mn - 110°C).

Pelez les carottes et râpez-les avec la râpe à gros trous.

Mélangez les poireaux, les carottes, la feta coupée en morceaux, les olives noires coupées en 4.

Ajoutez la sauce et parsemez de graines.

Ma tarte très poireaux, très oignons, très chèvre... (Onion, leeks, goat cheese tart)

Couverts Sabre

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Une tarte ultra gourmande riche en oignons et en poireaux. Une couche de crème aux oeufs vient apporter encore plus de gourmandise sur les légumes sans les mélanger avec la crème.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson :

20 mn pour les poireaux à la vapeur (programme VAPEUR - 20 mn - 110°C dans le Cook Expert de Magimix.

35 mn pour les oignons.

40 mn pour la tarte.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons surgelés émincés (oui grosse flemme sinon 1 kg d'oignons épluchés et émincés).

- 5 beaux poireaux bien dodus vous coupez la partie très verte et la partie poilue, vous les rincez et vous les coupez en deux.

- 1 bûche de chèvre.

- 2 cuillères à soupe d'huile.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour la pâte :

- 250 g de farine fluide.

- 125 g de beurre.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

- 3 oeufs.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

- 40 cl de crème épaisse.

Faites cuire les poireaux 20 mn à la vapeur.

Dans le même temps faites cuire les oignons avec du sel et du poivre dans une sauteuse à feu moyen pendant 35 mn.

Ensuite coupez les poireaux en morceaux et ajoutez-les dans la sauteuse avec le beurre.

Faites cuire 10 mn.

Dans un bol mettez la farine et le beurre coupé en morceaux avec une pincée de sel. Mélangez en ajoutant petit à petit de l'eau. Vous pouvez aussi faire votre pâte au robot.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faites glisser dans un grand moule à tarte.

Versez les légumes sur le fond de tarte et tassez-les bien.

Découpez le chèvre en morceaux et disposez sur les légumes.

Dans un bol fouettez les oeufs avec la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade.

Versez sur la tarte.

Enfournez pour 35 à 40 mn.

Dos de cabillaud aux poireaux et à la pancetta (Back of cod with leeks and pancetta)

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Encore un plat avec des poireaux car après avoir testé la recette avec du poulet voici une nouvelle version avec du cabillaud....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les poireaux.

Environ 15 mn pour le poisson (à vérifier).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud bien charnu.

- 1,5 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).
- 12 tranches de pancetta bien fines.
- 20 cl de crème liquide.
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (un mix de noires et blanches pour ma part).
- Sel, poivre.
- 1 bouquet de coriandre.

Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.

Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez le cabillaud en 4.

Déposez sous chaque morceau 1 tranche de pancetta et dessus deux tranches de pancetta.

Ensuite entourez chaque morceaux de feuilles de poireaux en les croisant (comme une momie) mais en laissant apparaître la pancetta et le cabillaud.

Déposez les tranches dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le reste des poireaux en morceaux.

Ajoutez la coriandre.

Salez poivrez.

Ajoutez la crème liquide et enfournez pour environ 15 mn. Vérifiez la cuisson.

Servez avec du riz.

Comme des cordons bleus de poulet aux poireaux et mozzarella (As chicken blue cords with leeks and mozzarella)

Couverts Sabre

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Pour changer des cordons bleus classiques je vous propose mon cordon bleu aux poireaux et à la mozzarella... De beaux poireaux et peu de temps de préparation pour se régaler.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :  20 mn.

Temps de cuisson :

Pour les poireaux : 40 mn.

Pour les cordons bleus : environ 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 beaux filets de poulet bien dodus.

- 1 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 90 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.

Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez les filets de poulet en deux sans les détacher complètement. Salez, poivrez.

Coupez des tranches de mozzarella épaisses et insérez-les dans le poulet. Emmaillotez-les avec les feuilles de poireaux en serrant bien.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et déposez les filets de poulet. Faites dorer sur toutes les faces à feu moyen vif.

Allumez le four à 200°C (inutile de préchauffer).

Déposer les filets de poulet dans un plat allant au four et enfournez pour environ 15 à 20 mn (la mozzarella doit commencer à fondre et le poulet doit être cuit).

Bon appétit.

Pot au feu aux légumes anciens (Beef Stew with old vegetables)

Couverts Sabre

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Un pot au feu revisité avec des légumes anciens... C'est parfait par ce temps maussade et comme une fois qu'il est lancé le pot au feu cuit tout seul ou presque pas de prise de tête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 2 beaux morceaux de jarret de bœuf avec os à moelle.

- Pour ma part je rajoute deux à trois os à moelle car j'adore ça.

- 3 poireaux.

- 4 pommes de terre.

- 2 rutabagas.

- 12 topinambours.

- 4 panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 bouquet garni (laurier et thym).

- Sel, poivre.

Pelez les rutabagas et les poireaux (rincez les poireaux sous l'eau froide après les avoir coupé en deux), coupez les rubtabagas en deux.

Dans une grande cocotte mettez le jarret (mais pas les os à moelle), les rutabagas, les poireaux, les Kub Or, le bouquet garni, couvrez d'eau, salez, poivrez.

Couvrez et faites cuire 1 heure 45 à feu moyen.

Ensuite ajoutez les topinabours, les pommes de terre, les panais pelés et les os à moelle.

Faites cuire encore 1 bonne heure et quart.

Bon appétit.

Salade poireaux, pommes, oeufs durs (Leeks, apples and eggs salad)

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Une petite salade improvisée comme je les aime et partagée avec amour avec ma grande. Delicious... Vraiment on a aimé et puis ça change !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à la vapeur pour les poireaux.

Ingrédients :

- 2 bottes de poireaux.

- 2 ou 3 pommes Golden.

- 1 filet de jus de citron.

- 4 oeufs frais.

- 2 cuillères à soupe de graines de lin.

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 6 cuillères à soupe d'huile neutre type tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

Épluchez les poireaux et faites les cuire à la vapeur 40 mn (au Cook Expert deMagimix programme VAPEUR - 110°C - 40 mn).

Faites cuire les oeufs 9 mn à partir de l'ébulition, passez sous l'eau froide et écaillez-les. Coupez-les en petits morceaux.

Pelez les pommes et coupez-les en bâtonnets. Arrosez de jus de citron.

Mettez les poireaux, les pommes et les oeufs et mélangez grossièrement. Ajoutez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et mélangez.

Parsemez de graines de lin.

Blanquette de veau facile à ma façon (Easy veal blanquette in my way)

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A la maison on est fan des plats mijotés vous le savez, voici donc ma version facile de la blanquette de veau à servir avec du riz. Je fais cuire mes légumes à la vapeur à part, j'en ajoute juste quelques-uns pour donner du goût lors de la cuisson de la viande.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

- 2 heures 30 pour la blanquette.

- 40 mn pour les légumes à la vapeur.

Ingrédients :

- 900 g à 1 kg de sauté de veau.

- 2 bottes d'oignons nouveaux.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 3 beaux poireaux.

- 1 grosse botte de carottes fanes.

- 500 g de champignons de Paris.

- 3 petits navets.

- 20 cl de crème liquide entière.

- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.

- 2 branches de thym.

- 2 feuilles de laurier.

- Sel, poivre.

Coupez les poireaux pour en garder que la partie blanche, coupez-les en deux et rincez-les sous l'eau froide.

Pelez les carottes, les oignons et les navets.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez la viande, les oignons et faites dorer sur toutes les faces.

Versez en plus la farine pour bien enrober les morceau de viande.

Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez et ajoutez les poireaux, les navets et 3 carottes. 

Couvez d'eau et faites cuire à feu doux pendant deux heures en remuant de temps en temps. Au bout d'une heure décalez légèrement le couvercle.

Pendant ce temps faites cuire à la vapeur les carottes et les champignons (pendant 40 mn environ dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 110°C - 35 à 40 mn).

Au bout de deux heures ajoutez les légumes dans la cocotte (remouillez avec un peu d'eau si nécessaire) et faites cuire à feu doux, couvercle décalé encore 30 mn.

Ajoutez la crème liquide et faites cuire encore 5 mn.

Servez avec du riz.

Soupe d'hiver poireaux, pommes de terre, carottes, panais au Cook Expert ou pas (Winter soup with leeks, potatoes, carrots, parsnips)

Petite cuillère Sabre  Bol Ard'time

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Par ces temps froids rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Mon Cook Expert de Magimix la prépare en 30 mn chrono. Parfait pour faire le plein de vitamines et de vitalité !

Pour 4 personnes.

Temps e préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 2 belles pommes de terre.

- 3 poireaux.

- 3 grosses carottes.

- 1 gros panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre, les carottes, le panais et les poireaux (coupez la partie trop verte) et coupez-les en morceaux..

Mettez le tout dans le Cook Expert avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez et couvrez d'eau.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn. 110°C.

Ajoutez la crème à la fin de la cuisson.

A la cocotte :

Faites cuire tous les ingrédients pendant 40 mn. Passez au blender et ajoutez la crème liquide.