Salade de mûres, myrtilles, ananas et pastèque à la menthe (Blackberry, blueberries, pineapple, watermelon salad with mint)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une bonne salade de fruits parce qu'avec cette chaleur rien de mieux pour terminer un repas de façon gourmande et légère.... J'adore ces grosses mûres donc j'ai oublié le nom car elles ont un goût bien sucré. De belles couleurs pour une gourmandise fruitée.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/4 de pastèque si possible sans pépins.

- 1/2 ananas.

- 250 de grosses mûres.

- 250 g de myrtilles.

- 20 feuilles de menthe.

- 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne.

Pelez l'ananas et la pastèque et coupez-les en morceaux (n'oubliez pas de retirer la partie centrale dure de l'ananas).

Lavez les myrtilles et les mûres.

Mettez le tout dans un saladier avec les feuilles de menthe et le sirop de sucre de canne.

Filmez et placez au réfrigérateur 1 heure.

Sirop de mures (Blackberry syryp)

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Des mûres, des mûres, je n'arrête pas d'en cueillir, bien charnues et bien juteuses.... Pas de confitures cette fois-ci mais du sirop de mûres.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn + 15 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de mûres lavées (avec un peu de vinaigre blanc).

-  la quantité de sucre en poudre varie en fonction du poids de jus récolté :

par exemple : 400 g de sucre pour 600 g de jus de mûres.

Dans un faitout faites cuire les mûres avec un grand verre d'eau.

Pressez-les au presse purée et passez le jus au chinois.

Ajoutez le sucre en poudre et faites cuire à petits bouillons pendant 15 mn en remuant.

Mettez en bouteille....

Cheesecake aux mûres (Blackberries cheesecake)

Pelle à tarte Sabre

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C'est la saison des mûres l'occasion de faire un délicieux cheesecake à la mûre avec sa belle couleur violette. Ultra gourmand, à préparer de préférence la veille.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 10 environ.

Ingrédients :

Pour le fond du cheesecake :

- 250 g de speculoos.

- 65 g de beurre mou presque fondu.

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Pour l'appareil à cheesecake :

- 300 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends le Auchan moins cher et parfait).
- 500 g de mascarpone.

- 5 oeufs.
- 2 cuillères à soupe rases de Maïzena.

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 180 g de sucre en poudre.
- 500 g de mûres avec 2 cuillères à soupe de sucre à poudre.

Pour la déco :

- 250 g de mûres.
- 1 pot de confiture de mûres (la recette ici).

1 moule à fond amovible de 24 cm (ou de 24 cm pour une cuisson plus rapide et un cheesecake moins épais).

Dans le bol du robot (Magimix mini cuve), placez les biscuits coupés, le beurre et le sucre et mixez finement.

Beurrez le moule, placez un disque de papier sulfurisé dans le fond (cela facilitera le démoulage). Étalez le biscuit au fond du moule en faisant remonter légèrement sur les côtés.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

Placez les 500 g de mûres, les 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans le bol du Cook Expert avec un demi verre d'eau et programmez SOUPE VELOUTEE 15 mn 110°C. Vous pouvez aussi le faire à la casserole et mixer.

Ensuite passez le tout pour retirer les pépins. J'utilise un presse coulis c'est rapide mais vous pouvez le faire dans un chinois ou tamis fin.

Préchauffez le four à 140°C, sur chaleur tournante.

Dans le bol du robot (Magimix), placez le fromage frais nature, le mascarpone, les oeufs, la crème fraîche, la Maïzena le sucre en poudre et la crème de mûres obtenue. Mélangez le tout 2 mn, l'appareil doit être bien lisse.

Versez dans le moule sur le biscuit.

Enfournez pour 1 h 10 en surveillant la cuisson.

Éteignez le four. Laissez refroidir.

Démoulez le cheesecake délicatement et placez-le sur un plat de service.

Faites chauffer la confiture de mûres pour la ramollir et étalez-la sur le cheesecake. 

Disposez les 250 g de mûres sur le cheesecake.

Placez ensuite au réfrigérateur au moins 8 heures.

Pelle à tarte Sabre

Confiture de mûres sans pépins (Seedless blackberry jam)

Cuillère à confiture Sabre

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La saison des mûres est de retour je suis donc repartie en cueillette et cette année de bonnes recettes se préparent. Voici donc une recette de confiture de mûres sans pépins, une texture de confiture sans les pépins. J'ai investi (enfin moins de 3 euros) dans un presse gelée très pratique qui permet de presser les fruits et de retirer les pépins en moins de 5 mn.... Beaucoup plus rapide que de les passer dans un tamis.

Pour 5 pots environ.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 mn environ.

Ingrédients :

- 1 kg de mûres.

- 900 g de sucre gélifiant (je prends du Daddy, cette fois pour gelées paquet violet).

- 1 filet de jus de citron.

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Lavez les mûres sous l'eau froide avec un filet de vinaigre blanc.

Mettez-les dans un grand faitout avec la cuillère à soupe de sucre en poudre, le jus de citron, un grand verre d'eau et faites cuire 30 mn à feu doux, écrasez avec un presse purée manuel à mi cuisson.

Passez le tout au blender une fois refroidi (j'utilise mon Cook Expert de Magimix programme SMOOTHIE).

Presse gelée

Filtrez le tout dans le presse gelée (ou à défaut dans un tamis ou un chinois) pour ôter les pépins.

Versez la pulpe recueillie dans un faitout ajoutez le sucre et faites macérer 30 mn.

Faites cuire à feu moyen vif, une fois l'ébullition atteinte comptez 7 mn de cuisson.

Faites le test de l'assiette : si lorsque vous versez une goutte de confiture sur l'assiette froide elle se fige, c'est prêt.

Mettez dans des pots lavés et ébouillantés.

Vissez les couvercles et retournez les pots 10 mn. Au bout de ce temps retournez de nouveau les pots.

Vous pouvez aussi faire cuire votre confiture au Cook Expert programme 1A 20 mn couvercle ouvert.

Smoothie bowl patriotique mûres, bananes et fraises #Euro2016 (Patriotic smoothie bowl blackberries, strawberries and bananas)

Bon ok je ne suis pas très foot mais j'avais envie d'un petit clin d’œil pour soutenir les bleus et puis vous pourrez toujours le servir le jour du 14 juillet. C'est simple, c'est frais et cela fera plaisir à tous les supporters des bleus pendant ce (long) mois de matches.

Pour 1 bowl.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 yaourts grecs natures.

- 20 mûres fraîches ou surgelées.

- 1/2 banane.

- 3 fraises.

- Un peu de sucre en poudre.

Mélangez les yaourts avec le sucre en poudre (selon vos goûts) et versez dans un petit bol. 

Coupez les fraises en lamelles, les bananes aussi (arrosez d'un peu de jus de citron, elles ne noirciront pas).

Disposez les mûres, les bananes et les fraises comme sur la photo pour former le drapeau français.

C'est prêt.

Brownies chocolat au lait, amandes, mûres et noix de coco (Milk chocolate brownies, almonds, blackberries and coconut)

Comment vous dire ... C'est sans doute le meilleur brownie que j'ai mangé. C'est un peu comme ces tablettes de chocolat ultra gourmandes avec des fruits et des fruits secs. J'ai des mûres dans mon congélateur, l'occasion de réaliser ces brownies.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 à 35 mn.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat à pâtisser au lait.

- 120 g de beurre doux fondu.

- 3 oeufs.

- 140 g de sucre en poudre.

- 100 g de farine fluide.

- 80 g de noix de coco râpée.

- 80 g d'amandes blanches légèrement mixées.
- 100 g de mûres surgelées ou fraîches en saison environ.

Préchauffez le four à 150°C.

Dans un grand bol faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. 

Mélangez au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite la noix de coco, les mûres et les amandes et mélangez à la maryse.

Beurrez un moule, disposez un papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 30 à 35 mn environ en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille et coupez en morceaux. saupoudrez d'un peu de noix de coco.

Mûres séchées au four (Oven dried blackberries)

Cet été j'ai cueilli plus de 12 kg de mûres et j'en ai congelé une partie. Comme je teste mes petites recettes de granola j'ai décidé d'en faire sécher avec la fonction déshydratation de mon four Electrolux. Inutile de les décongeler, le four fera tout le travail.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : environ 2 heures (à surveiller).

Ingrédients :

- 400 g (plus ou moins suivant le nombre de plaques que vous avez pour enfourner tout d'un coup et vos besoins)

- 1 filet de jus de citron.

Des plaques à pâtisserie et du papier sulfurisé.

Préchauffez votre four sur fonction déhydratation à 95 ° C.

Disposez les mûres sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. 

Enfournez pour 1 heure et au bout de ce temps mélangez les mûres.

Faites cuire encore 45 mn à 1 heure en surveillant.

Faites ensuite sécher à l'air libre 30 mn.

Conservez dans une boîte hermétique.

Cupcakes aux figues (Cupcakes with figs)

Présentoir à gâteaux Chevalier Diffusion

Des cupcakes de saison et rapides à faire, un glaçage plus léger que la crème au beurre et les photos D'Emilie, photographe professionnelle avec qui je collabore sur certaines de mes recettes (les miennes sont mentionnées également dans le crédit photo), je lui propose des recettes, nous décidons ensemble de la mise en scène, une collaboration vraiment sympa.J'ai réalisé la recette avec mon robot Magimix mais vous pouvez la réaliser sans en ajoutant les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque ajout d'ingrédients.

Pour 12 cupcakes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : environ 14 mn.

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile.

- 15 figues.

Pour le glaçage :

- 250 g de mascarpone.

- 250 g de fromage frais type Philadelphia.

- du colorant violet (Artgato - La Toquée)

- 4 cuillères à soupe de sucre glace.

Des caissettes en papier à cupcakes (et une plaque).

Pelez les figues, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, faites compoter 10 mn et laissez refroidir.

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf les figues), mélangez deux minutes.

Ajoutez les figues et mélangez.

Préchauffez le four à 190°C.

Versez la pâte dans les caissettes en prenant soin de les remplir au 2/3.

Enfournez pour environ 14 mn, vérifiez la cuisson et laissez refroidir.

Glaçage :

Mélangez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace. Ajoutez une pointe de colorant en pâte, n'en mettez pas trop il vaut mieux en ajouter.

A l'aide d'une poche à douille, décorez les cupcakes.

Conservez aux frais.

Madeleines aux mûres (Madeleines with blackberries)

Ce qu'il a de bien avec les madeleines c'est que c'est prêt en 15 mn chrono ! Envie de madeleines et des mûres dans le congélateur, cela donne des madeleines aux mûres. Ma cueillette très fructueuse de cet été fait que j'en ai des tonnes dans le congélateur. Ne vous attendez pas à de grosses bosses car avec les fruits dedans elles vont gonfler mais sans grosse bosse.

Pour 12 madeleines.

Temps de préparation : 5 à 10 mn.

Temps de cuisson : 9 mn.

Ingrédients :

- 80 g de farine fluide.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 80 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 80 g de beurre fondu (salé) et un peu pour beurrer les moules.

- 36 mûres.

Préchauffez le four à 270°C.

Dans un bol mélangez la farine, le sucre et la levure.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans le saladier. Battez les blancs un peu à la fourchette ou au fouet à oeufs. Ajoutez-les dans le bol.

Ajoutez enfin le beurre fondu.

Beurrez et farinez les moules.

Déposez une cuillère dans chaque empreinte à madeleines.  Disposez 3 mûres dans chaque madeleine.

Enfournez pendant 4 mn, puis baissez le four à 210°C. Laissez cuire 5 mn.

Laissez tiédir et démoulez.

Attention si vous utilisez des moules en silicone respectez les températures indiquez (en général 220°C)

Gâteau fondant au chocolat blanc et aux mûres (Fondant cake with white chocolate and blackberries)

Un bon gâteau fondant au chocolat blanc et aux mûres... Une vraie gourmandise à déguster en dessert ou au goûter. J'ai pas mal de mûres au congélateur, un vrai bonheur de les déguster dans des desserts gourmands.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 40 à 45 mn environ.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat blanc à pâtisser.

- 125 g de beurre doux.

- 3 gros œufs.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.
-  300 g de mûres fraîches ou surgelées (dans ce cas ajoutez-les congelées dans la pâte.

Préchauffez le four à 150 °C.

Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et faites fondre le beurre en procédant de 40 secondes en 40 secondes au micro onde ou au bain marie.

Ajoutez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les blancs délicatement à la pâte chocolatée. 

Ajoutez les mûres.

Beurrez un moule et mettez un papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.

Enfournez pour 40 à 45 mn environ en surveillant la cuisson. Il faut que la pâte accroche légèrement au couteau. Démoulez une fois froid. 

Gelée de mûres (blackberries jelly - jam)

Des mûres, des mûres, je cueille des mûres et après les confitures j'ai eu envie de gelée (pour ceux qui n'aiment pas les pépins). C'est un peu plus de boulot que les confitures mais c'est différent et comme chaque fois que je vois mes pots de confitures, je me sens heureuse et me dis que cet hiver (enfin, si j'ai le courage de tenir jusque là...) je serai contente de retrouver toutes ses confitures et gelées qui ne m'ont pratiquement rien coûter. Cueillir des mûres sauvages c'est aussi l'occasion de faire des belles balades dans la campagne. Les mûres cette année sont nombreuses et bien sucrées. Je ne vous donne pas de quantités précises mais retenez les proportions entre jus et sucre à gelée, après à vous la règle de trois et l'envie d'en faire 2 ou 20 pots suivant votre cueillette ! Pour ma part j'en ai mis pas mal au congélateur (je les congèle étalées sur un plateau et ensuite je les mets dans des sacs congélation), vous pourrez refaire des confitures cet hiver ou des desserts. Attention, contrairement à la confiture, la gelée demande beaucoup plus de fruits car vous en prélevez le jus.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de cuisson : 

- 10 mn dans un premier temps.

- 7 à 9 mn à partir de l'ébullition quand vous avez ajouté le sucre.

Ingrédients :

- environ deux kilos de mûres.

- 1 kg de sucre à gelées (j'utilise du Daddy).

Matériel :

- Un tamis fin.

- 1 étamine (j'utilise un couche en tissu pour bébé bien évidemment neuve et lavée).

sinon il existe des étamines à confiture mais je trouve que c'est beaucoup d'investissement.

- 1 paire de gants (si vous ne voulez pas avoir les mains rouges et marrons).

- Des pots de confitures (je les passe à l'eau de javel et je les ébouillante).

Lavez les mûres avec un peu de vinaigre blanc.

Mettez-les dans un faitout avec un peu d'eau (environ un verre à moutarde pour 2 kg de fruits).

Faites cuire à feu moyen environ 10 mn. Cela va permettre au jus de sortir des fruits. En cours de cuisson je presse les fruits avec un presse purée manuel pour bien éclater les fruits.

Laissez tiédir  pour ne pas vous brûler. Passez au tamis très fin (on en trouve sur les marchés de toutes les tailles et pour trois fois rien) sans jeter la purée car en la passant dans le linge vous allez récupérer autant de jus.

Ensuite c'est le moment le plus fastidieux : mettez 2 louches de purée dans l'étamine et fermez-la. Pressez avec les mains pour récupérer le maximum de jus.

Pesez le jus. Pour ma part j'en ai récupéré 800 g. Ajoutez le sucre (pour ma part 700 g). Mettez dans un faitout et faites cuire à feu assez vif jusqu'à ébullition. Quand l'ébullition commence comptez environ 7 à 9 mn. Pour savoir si votre gelée est prise il suffit d'en verser un peu sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prise.

Versez dans les pots et vissez le couvercle. Retournez les pots environ pendant 10 à 15  mn, puis retournez-les de nouveau. Laissez refroidir. 

Yaourt aux fruits, sirop d'érable et flocons d'avoine (Fruit yogurt, maple syrup and oatmeal)

Voici une recette parfaite pour le petit-déjeuner et fruitée. Une jolie présentation pour déguster des fruits avec un yaourt et faire le plein d'énergie pour la journée.

Pour 1 personne.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1/6 d'ananas frais.

- 1 kiwi.

- 1 yaourt grec nature.

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine.

- 12 à 15 mûres.

Pelez le kiwi et l'ananas et détaillez-les en petits dés. Mélangez et placez-les au fond du verre.

Versez le yaourt dessus.

Ajoutez le sirop d'érable.

Versez les flocons d'avoine et ajoutez les mûres.

C'est prêt.