Tournedos de rumsteck au lard (Beef tournedos with bacon)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une façon toute simple de déguster du rumsteck avec la saveur fumée du bacon c'est juste délicieux. Je les accompagne de pommes de terre grenailles au four.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 rôti d'un kilo de rumsteck.

- 16 tranches de lard très fines et fumées.

- 40 g de beurre pour la cuisson.

- Sel, poivre.

Coupez les tournedos dans le rôti (je fais toujours ça cela permet de les couper à l'épaisseur voulue donc là à 1,5 cm et c'est plus économique).

Comptez 2 tournedos par personnes.

Retirez la barde de gras et les ficelles et entourez chaque tournedos d'une tranche de lard. Ensuite croisez une tranche de lard autour de chaque tournedos.

Salez, poivrez.

Faites fondre le beurre et faites cuire les tournedos environ 7 mn sur chaque face.

Pour les pommes de terre grenailles :

1,5 kg de pommes de terre grenailles. Lavez-les. Coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.

Préchauffez le four à 210°C.

Mélangez les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 mn (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Salez et poivrez à la sortie du four.

Tournedos de rumsteck au pesto de grenade, persil et noisettes (Rump steak tournedos with pomegranate, parsley and hazelnuts pesto)

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Un petit pesto qui change pour accompagner des tournedos de rumsteck mais aussi d'autres viandes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn maximum.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients ;

- 1 rôti de bœuf (rumsteck) dans lequel vous coupez des tournedos.

- 80 g de beurre pour la cuisson.

Pour le pesto :

- 80 g de noisettes au préalablement torréfiées au four à 200°C pendant environ 7 mn.

- 80 g de parmesan.

- 1 grenade.

- 2/3 d'une grosse botte de persil plat.

- 1 gousse d'ail.

- Sel, poivre.

- Environ 7 cl d'huile de votre choix (de l'huile neutre pour moi).

Mixez tous les ingrédients du pesto (coupez la grenade en deux et pressez de façon à obtenir le jus et les pépins) de façon à obtenir une sauce épaisse mais pas trop.

Faites cuire les tournedos selon vos goûts et servez avec la sauce... Pour ma part je la fais réchauffer pendant 3 mn à feu doux.

Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

Rumsteck grillé mariné au romarin (Grilled rump steak marinated with rosemary)

Pas vraiment une recette mais une idée pour déguster un  beau morceau de rumsteck au barbecue (ou au grill). Que dire à part que cette viande était tellement tendre et savoureuse que j'en ai encore le souvenir dans mes papilles.... Mon partenaire Auchan Cergy apporte un soin particulier au choix de la viande dans ses rayons, ce n'est pas le cas de toutes les enseignes et cela varie suivant les magasins. Bref j'ai choisi ces beaux morceaux de rumsteck à griller, comme je n'ai pas de jardin je les ai fait griller à la poêle grill. La marinade permet au romarin de bien parfumer la viande.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de marinade : 1 heure.

Temps de cuisson : 5 mn sur chaque face environ (cela dépend de l'épaisseur de la viande et du dégré de cuisson que vous aimez).

Ingrédients :

- 2 grandes tranches de rumsteck.

- 4 branches de romarin frais.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Fleur de sel, poivre du moulin.

Effeuillez le romarin. Placez les rumsteck dans u plat creux, ajoutez le romarin et arrosez d'huile d'olive.

Mélangez bien le tout en massant la viande et faites mariner 1 heure environ.

Faites cuire au barbecue ou au grill environ 5 mn de chaque côté maximum suivant l'épaisseur de la viande et vos goûts.  Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.

Pavés de rumsteck aux oignons rouges confits (Pavers of rump with Candied Red Onions)

Pour cette recette, j'ai tout simplement taillé des pavé dans un rôti car cela permet de couper de l'épaisseur. J'ai pris du rumsteck mais vous pouvez prendre un autre morceau bien tendre. J'ai donc acheté un rôti chez mon partenaire Auchan Cergy et j'ai coupé des pavés assez épais. Pour accompagner la viande, de beaux oignons rouges légèrement confits.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn pour les oignons.

Ingrédients :

- 1 rôti de bœuf (rumsteck) d'environ 900 g.

- 4 oignons rouges.

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

- Sel, poivre.

- 30 g de beurre + 50 g pour la viande.

Pelez les oignons et hachez-les en tous petits morceaux.  Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, salez, poivrez. Ajoutez le vinaigre et le sirop d'érable et environ 5 cuillères à soupe d'eau. Faites compoter doucement environ 25 mn.

Dans une poêle faites fondre le beurre et faites cuire la viande en la poivrant.

Une fois la cuisson désirée atteinte, salez et servez avec le confit d'oignons rouges.

Tournedos de rumsteck au Maroilles (Tournedos of rump Maroilles)

Voici une recette que j'ai réalisée avec un reste de Maroilles, cette recette est hyper simple et délicieuse. J'ai profité d'une promo chez mon partenaire Auchan Cergy sur le rumsteck comme toujours je cuisine au gré de mon inspiration et des promos ! Le rumsteck est une viande tendre, j'ai coupé mes tournedos dans un rôti, c'est plus économique. N'ajoutez pas de sel dans la recette le Maroilles est déjà très salé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 à 14 mn.

Ingrédients :

- 1 rôti de rumsteck d'environ 700 g.

- 100 g de Maroilles.

- 20 cl de crème liquide.

- Poivre.

- 40 g de beurre.

Coupez le rumsteck en tournedos d'environ 1,5 cm d'épaisseur (comptez deux par personnes). Ficelez-les avec une ficelle de cuisine.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites cuire les tournedos selon la cuisson désirée, poivrez.

Dans le même temps, ôtez la croûte du Maroilles, coupez-le en morceaux et mettez-le dans un bol. Faites fondre au micro-ondes 1 mn. Ajoutez la crème liquide et remuez.

Nappez les tournedos avec la sauce au Maroilles.