Tagliatelles fraîches aux légumes du soleil (Fresh tagliatelle with sunny vegetables)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

On profite des derniers légumes de l’été avec cette recette de tagliatelles fraîches aux légumes du soleil. Je prévois cette recette pour environ 6 personnes, vous pouvez toujours congeler les légumes pour en profiter un peu plus tard si le cœur vous en dit, j’aime pour ma part que ce soit généreux en légumes.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.

Temps de cuisson :

25 mn pour les aubergines au four.

1h30 pour le reste des légumes.

Ingrédients :

- 800 g de tagliatelles fraîches.

- 250 g de ricotta.

- 150 g de parmesan.

- 3 belles aubergines bien dodues.

- 10 petites courgettes.

- 15 tomates grappes mûres.

- 3 oignons.

- 3 poivrons jaunes.

- 1 gros bouquet de basilic.

- 50 cl d’huile d’olive.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les.

Pelez les poivrons (avec un économe à peau fine c’est plus facile), ôtez la partie blanche et la queue et coupez en morceaux.

Dans une grande sauteuse mettez l’équivalent d’environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez les poivrons et les oignons, faites cuire environ 15 mn en remuant.

Pendant ce temps pelez les aubergines grossièrement et coupez la queue. Découpez-les en dés d’environ 1,5 cm.

Préchauffez le four à 190°C. Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arrosez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 25 mn et sortez du four.

Lavez les courgettes, ôtez les queues et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et les poivrons et remuez. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et  le basilic ciselé. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement 40 mn environ.

Pendant ce temps pelez les tomates (avec un économe à peau fine c’est plus facile), et coupez-les en morceaux pas trop gros après avoir retiré les queues. Réservez dans un saladier.

Au bout de 40 mn environ ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen-vif encore 25 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les aubergines. Remuez et ajoutez le parmesan. Vous pouvez laisser mijoter à feu doux encore 15 mn.

Faites cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson du paquet (j’ajoute un peu d’huile pour éviter qu’elles collent).

Servez les tagliatelles avec les légumes et disposez sur chaque assiette une cuillère à soupe de ricotta.

Tortillas végétariennes gratinées à la mozzarella (Vegetarian tortillas with mozzarella)

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Des tortillas végétariennes hyper gourmandes à déguster en famille ou en solo, bref comme vous le voulez. Je prévois large au niveau quantités car s'il en reste vous pouvez très bien les réchauffer au micro-onde ou encore au four à 150°C avec un papier alu dessus.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 45 mn environ.

Ingrédients :

- 3 grosses aubergines.

- 3 gros poivrons rouges.

- 2 kg de tomates mûres.

- 5 oignons.

- 500 g de ricotta.

- 500 g de mozzarella cuisine.

- 12 tortillas.

- 80 cl d'huile d'olive.

- 1 gros bouquet de basilic.

- Sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Lavez les aubergines, retirez les queues et coupez-les en deux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Pelez les poivrons, ôtez les queues et coupez les en deux. Retirez les parties blanches. Coupez-les en 4. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Enfournez les aubergines sur la grille du dessus et les poivrons sur la grille du dessous. Laissez cuire en surveillant 40 à 45 mn.

Pendant ce temps lavez les tomates et ôtez la peau avec un économe à peau fine. 

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une sauteuse mettez environ 15 cl d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les cuire environ 12 mn à feu assez vif. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites cuire environ 35 mn après avoir salé, poivré et ajouté le basilic ciselé.

Sortez les aubergines et les poivrons du four.

A l'aide d'une fourchette retirez la chair des aubergines et ajoutez-la dans la casserole.

Coupez les poivrons en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole.

Mélangez et faites cuire environ 8 mn à feu doux.

Au centre de chaque tortilla déposez une tranche de mozzarella, puis de la préparation de légumes, enfin une grosse cuillère de ricotta.

Pliez les extrémités des tortillas et disposez dans un plat allant au four préalablement huilé avec de l'huile d'olive.

Disposez des tranches de mozzarella cuisine sur les tortillas et enfournez à 200°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

C'est prêt.

Dip de lentilles corail et poivrons (Dip of coral lentils and peppers)

Cuillère Sabre

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Un dip parfait par cette chaleur et ce qui est bien ce que vous pouvez aussi en faire deux autres recettes (voir à la fin de la recette).

Temps de préparation: 15 mn.

Temps de cuisson : environ 35 à 40 mn.

Ingrédients :

- 3 poivrons oranges.

- 4 oignons.

- 300 g de lentilles corail.

- Sel, poivre.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 cuillères d'huile d'olive.
- 1 pincée de piment d'Espelette ou de paprika.

Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les poivrons et ôtez les parties blanches, émincez-les.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites cuire à feu moyen 15 mn.

Ajoutez les lentilles corail, les épices, les Kub Or, salez, poivrez. mouillez à hauteur avec de l'eau. Faites cuire à feu moyen vif au moins 20 mn.

Une fois cuit, égouttez et mixez.

Servez bien froid.

Pour une purée ajoutez du beurre et de la crème.

Pour une soupe n'égouttez pas et mixez.

Dip petits pois et poivrons (Pea and pepper dip)

Cuillère Sabre

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Un dip parfait par cette chaleur et ce qui est bien ce que vous pouvez aussi en faire deux autres recettes (voir à la fin de la recette).

Temps de préparation: 15 mn.

Temps de cuisson : environ 35 à 40 mn.

Ingrédients :

- 3 poivrons verts.

- 4 oignons.

- 1 bouquet de coriandre.

- 450 g de petits pois.

- Sel, poivre.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 cuillères d'huile d'olive.

Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les poivrons et ôtez les parties blanches, émincez-les.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites cuire à feu moyen 15 mn.

Ajoutez les petits pois, la coriandre, les Kub Or, salez, poivrez. mouillez à hauteur avec de l'eau. Faites cuire à feu moyen vif au moins 20 mn.

Une fois cuit, égouttez et mixez.

Servez bien froid.

Pour une purée ajoutez du beurre et de la crème.

Pour une soupe n'égouttez pas et mixez.

Tortillas gratinées au cheddar

Couvert Sabre

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De délicieuses tortillas gratinées au four avec du cheddar, beaucoup de cheddar !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : à la  poêle 35 à 40 mn environ.

Au four : environ 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 8 tortillas de blé (prenez des wraps plus grandes).

- 6 escalopes de poulet.

- 2 poivrons rouges, 2 jaunes pelés avec un économe à peaux fines et coupés en fines lamelles.

- 3 oignons rouges pelés et émincés finement.

- 300 g de tomates cerises multicolores lavées

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 800 g de cheddar râpé avec la râpe à gros trous.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 boite de sauce à fajitas moyennement épicée.

- 1 sachet d'épices à tacos (Auchan rayon du monde).

- 1 bouquet de coriandre ciselé.

- Sel.

- 3 avocats.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile ajoutez les oignons émincés et les poivrons et faites cuire environ 12 mn.

Ajoutez les escalopes de poulet coupé en fines lamelles et faites cuire 5 mn.

Ajoutez la coriandre ciselée, le sachet d'épices, la sauce, le miel, salez et faites cuire environ 25 mn à feu moyen vif jusqu'à ce que la sauce soit pratiquement absorbée.

Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé et mettez le four à préchauffer à 180°C.

Disposez au centre de chaque tortilla une petite louche de préparation et parsemez généreusement de cheddar et de tranches d'avocats au préalable pelés. Repliez les tortillas d'abord sur les côtés puis les deux derniers côtés.

Disposez sur la plaque avec les plis sur la plaque.

Parsemez généreusement de cheddar.

Enfournez pour environ 12 mn jusquà ce que le cheddar soit fondu et que les tortillas restent souples.

Risotto aux légumes du Soleil (Risotto with sunny vegetables)

Fourchette Sabre

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Un risotto ensoleillé et parfumé aux poivrons et aux courgettes. A la maison on est fans de risotto !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson :

- 35 mn environ pour les poivrons et les courgettes.

- 18 mn environ pour le riz.

Ingrédients :

- 3 oignons.

- 2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 oranges.

- 3 petites courgettes.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 bouquet de basilic.

- Sel, poivre.

- 750 g de riz à risotto.

- 140 g de parmesan râpé.

- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche.

- 6 cubes de Kub Or.

- 1,4 litre d'eau bouillante.

Pelez les poivrons avec un économe à peau fine. Otez les parties blanches à l'intérieur et les pépins et émincez-les en bâtons assez fins.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et les oignons et faites cuire à feu moyen. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la sauteuse.

Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du bouquet de basilic ciselé. Faites cuire environ 30 mn.

Une fois presque cuits, ajoutez le riz et faites rissoler pendant 2 mn.

Faites bouillir l'eau avec les Kub Or.

A 8 mn de la fin ajoutez le basilic ciselé restant.

Petit à petit ajoutez le bouillon à la louche en mettant une minuterie à 18 mn.

A 2 mn de la fin ajoutez le parmesan.

Juste à la fin ajoutez la crème fraîche.

Idée : vous pouvez ajoutez des olives noires coupées en morceaux.

Fourchette Sabre

Tarte toute verte (Green tart)

Couteau Sabre

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Une tarte toute verte... Riche en légumes.... Verts et bien évidemment. Gourmandise assurée.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ plus ou moins.

Iingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 500 g de haricots verts frais rincés sous l'eau froide après les avoir équeutés, puis cuits à la vapeur pendant 35 mn (dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 35 mn - 110°C).

- 2 poivrons verts pelés, ôtez les parties blanches et coupés finement.

- 2 belles courgettes rincées sous l'eau froide et coupées- en lamelles à l'aide d'un économe.

- 5 belles tomates vertes lavées sous l'eau froide et coupées en fines tranches.

- 1 beau bouquet de basilic (je le prends en pot à Auchan bio et parfait).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- 100 g de parmesan.

- Sel, poivre.

- 2 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Dans une poêle faites revenir les poivrons avec 2 cuillères d'huile d'olive. Salez, poivrez. Au bout de 10 mn ajoutez les courgettes et faites cuire 7 mn.

Dans une autre poêle faites cuire les haricots verts avec le reste de l'huile d'olive pendant 10 mn environ après avoir salé et poivré.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé.

Sur la pâte étalez des tranches de mozzarella. Puis ajoutez les haricots verts coupés en petits morceaux.

Parsemez de parmesan râpé.

Déposez les tranches de tomates vertes.

Puis les courgettes et les poivrons. 

Parsemez de basilic ciselé.

Enfournez pour 25 à 30 mn.

Filet mignon gratiné à la mozzarella et aux légumes du soleil (Filet mignon with mozzarella and sunny vegetables)

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Une nouvelle recette gourmande de filet mignon avec des légumes du soleil et une cuisson terminée au four pour gratiner la mozzarella.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à la poêle.

Environ 12 à 15 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc dégraissés si besoin et coupés en tournedos de 3 à 4 cm d'épaisseur.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 6 oignons pelés et émincés.

- 2 poivrons jaunes, 2 oranges. Pelez les poivrons avec un économe à peau fine et émincés après avoir retiré les parties blanches.

- 4 belles courgettes lavées et coupées en tranches fines.

- 1,5 kg de tomates grappes. Pelées avec un économe à peau fine et coupées en morceaux.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

- Sel, poivre.

- 250 g de mozzarella cuisine.

Dans une grande poêle ou une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites cuire environ 15 mn à feu moyen.

Ajoutez les courgettes, les herbes de Provence, salez, poivrez.

Faites cuire encore 15 mn à feu doux. 

Ajoutez les tournedos de filet mignon et faites dorer en faisant cuire encore 10 mn avec les tomates.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez des tranches épaisses de mozzarella. Déposez les ingrédients précuits dans un plat allant au four. Disposez des tranches de mozzarella sur les tournedos de filet mignon et enfournez pour environ 12  mn.

Enchiladas poivrons, poulet, tomates, mozzarella (Pepper, chicken, tomato and mozzarella enchilada)

Couverts Sabre

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Des enchiladas avec de belles tomates grappes françaises, des poivrons et du poulet. Un plat gourmand qui mijote pendant une heure trente puis quelqu).es minutes au four et le tour est joué.

Pour 4 personnes (je compte environ 3 enchiladas par personne)

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 à la sauteuse.

10 à 15 mn au four.

Ingrédients :

- 4 oignons pelés et émincés fins.

- 1 poivron jaune, 1 vert et 1 orange (pelés avec un économe à peau fine et coupés en fines lamelles).

- 1 kg 800 g de tomates grappes.

- 12 tortillas de blé.

- 850 g de filets de poulet.

- 1 boîte de maïs rincée à l'eau froide et égouttée.

- 80 g de beurre.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 450 g de mozzarella.

- 300 g de mimolette ou de cheddar que vous râpez avec la râpe à gros trous.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les poivrons et faites revenir environ 25 mn à feu doux.

Pendant ce temps lavez les tomates et ôtez la peau avec un économe à peau fine, ajoutez le maïs. Coupez-les en morceaux pas trop gros.

Ajoutez-les dans la sauteuse et faites mijoter à feu doux pendant presque une heure avec les herbes de Provence.

Coupez le poulet en petits morceaux et ajoutez-le dans la sauteuse. Salez, poivrez.

Coupez la mozzarella en tranches et disposez les au centre des tortilla. Ajoutez au centre toujours la préparation au poulet, repliez les bords et disposez bien serré dans un grand plat beurré ou huilé.

Allumez le four à 200°C.

Parsemez les enchiladas de mimolette râpée et enfournez pour environ 15 mn à surveiller.

Bruschetta poivrons, tomates cerise, mozzarella et jambon cru (Peppers, cherry tomatoes, mozzarella and raw ham bruschetta)

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Des bruschettas colorés et parfumées pour faire revenir le soleil.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Temps de cuisson :

au four 25 mn pour les poivrons

au four 14 mn pour les tomates.

et 15 mn environ pour les bruschettas.

Ingrédients :

- 3 poivrons, un jaune, un rouge, un orange

- 800 g de tomates cerise multicolores rincées à l'eau froide.

- 250 g de mozzarella cuisine.

- 2 filets d'huile d'olive.

- 1 bouquet de basilic (si trouvez du petites feuilles il est très odorant).

- Sel, poivre.

- 4 à 6 tranches épaisses de gros pain de campagne.
- 8 tranches de jambon cru fines.

Pelez les poivrons ils seront plus digestes et coupez-les en fines lamelles après avoir retiré les parties blanches. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, parsemez de basilic et enfournez à 200°C pour 25 mn.

Coupez les tomates en deux, disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive,  parsemez de basilic et enfournez à 200°C pour 15 mn (en fait le temps d'enfourner les poivrons vous ajoutez les tomates sur la plaque du dessous et le tour est joué).

Déposez les tranches de pains sur une plaque à pâtisserie et disposez des tranches de mozzarella.

Déposez ensuite les poivrons et les tomates.

Enfournez à 200°C pendant environ 15 nm.

Servez avec des tranches de jambon cru.