Charlottes aux framboises (Raspberry Charlottes)

Longtemps que j'avais envie de faire ces petites charlottes et comme j'ai trouvé des framboises françaises chez mon partenaire Auchan Cergy et des biscuits roses de Reims j'ai donc réalisé ces délicieuses charlottes toutes roses. Et comme beaucoup de blogueuses cette recette fait partie de la mobilisation des blogueuses culinaires pour Octobre Rose contre le cancer du sein, une petite participation pour une bonne cause.  J'adore les charlottes et celles-ci sont vraiment légères et bien fruitées. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de repos : 6 à 8 heures

Ingrédients :

- 1 kg de framboises.

- 4 feuilles de gélatine.

- 100 g de sucre en poudre. (plus ou moins selon votre goût)

ou d'édulcorant.

- 2 paquets de biscuits roses de Reims.

- 500 g de fromage blanc à 20 %.

- Des petits moules à charnière individuels.

- 1 ruban pour la décoration.

Coupez 500 g de framboises en morceaux et ajoutez 30 g de sucre en poudre. Faites cuire au micro-ondes 1 mn. Écrasez avec une fourchette et récupérez le jus. Laissez refroidir

Pendant ce temps recouvrez d'un papier sulfurisé le fond des moules à charnière.

Récupérez dans un bol le jus des framboises. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 mn. Elles doivent être bien molles.

Ajoutez les framboises avec le fromage blanc et le sucre restant, mélangez bien.

Gardez un peu de jus de framboises (environ la moitié) pour imbiber les biscuits, mélangez avec une à deux cuillères à soupe d'eau (vous pouvez aussi mettre de l'eau de rose).

Faites chauffer le jus de framboises restant au micro-onde, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour dissoudre la gélatine.

Mélangez au fromage blanc.

Disposez les biscuits dans les moules, côté bombé et sucré vers l'extérieur en les collant bien les uns aux autres, c'est un peu délicat mais on y arrive. Humectez très légèrement les biscuits avec le jus de framboises , attention de ne pas les détremper mieux vaut procéder avec un pinceau.

Dans le fond des moules, déposez des morceaux de biscuits, les biscuits roses de Reims étant plus durs que les biscuits cuillères, complétez avec des petits morceaux de biscuits pour bien tapisser le fond du moule.

Alternez une couche de fromage blanc aux framboises, quelques framboises entières une couche de biscuits légèrement humectés avec le jus de framboises et réduits en petits morceaux, une couche de fromage blanc aux framboises.

Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 6 à 8 heures, l'idéal c'est une nuit.

Démoulez votre charlotte. Disposez les framboises que vous avez gardées sur les charlottes et saupoudrez d'un peu de sucre glace. Entourez d'un joli ruban.

Vous pouvez servir avec un coulis de framboises.

Gâteau au fromage blanc ( Beat cream cheese cake)

Rien à voir avec un cheese cake.
Ce gâteau léger est un délice ! Laissez le refroidir avant de le déguster. Vous pouvez utiliser du fromage blanc à 0 % ou plus riche comme vous le souhaitez et incorporer à ce gâteau deux pommes pelées et en morceaux (Pink Lady, Golden ou Granny Smith suivant l’acidité désirée) pour cette recette.

Si vous souhaitez, utilisez le zeste d’un citron vert à la place du citron jaune. Je vous déconseille de doubler les doses de ce gâteau, préférez en faire deux il se tiendra mieux.

Ce gâteau est délicieux avec un coulis de votre choix, fruits rouges, caramel, chocolat.

Pour 5-6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 -40 mn

Ingrédients

-       500 g de fromage blanc (attention pesez bien votre fromage blanc).

-       3 œufs.

-       Le zeste d’un citron non traité.

-       70 g de fécule de maïs (maïzena).

-       90 g de sucre cassonade.

-       Un pincée de sel pour les blancs en neige.

Un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm.

Préchauffez votre four à 180°

Dans un bol mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre cassonade, le zeste d’un citron et la fécule de maïs.  Battez au batteur électrique pour avoir un mélange homogène.

Dans un autre récipient battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel bien ferme.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation de fromage blanc. Mélangez très délicatement pour ne pas casser les blancs.

Dans le moule à fond amovible, mettez un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, et verser la pâte.

Enfournez  pendant 35 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et recuire 5 mn si nécessaire.

Une fois cuit sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Le gâteau se conserve au frais. Il est normal que votre gâteau retombe un peu une fois refroidi !

Glace bananes spéculoos au fromage blanc (Banana ice cream speculoos with beat cream cheese)

Une délicieuse glace maison à décliner soit en esquimaux soit en coupe glacée selon vos envies (ou les deux !) Une base de glace légère au fromage blanc, du croustillant avec les spéculoos. Prête rapidement avec ma turbine à glace Magimix.  J'ai reçu de jolis petits moules à esquimaux de mon partenaire Yoko Design très pratiques et qui permettent de varier la façon de manger les glaces (parfait pour les petits et les grands).

Pour 6 personnes environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de turbinage : 20 mn.

Ingrédients :

- 3 bananes.

- 10 biscuits spéculoos.

- 400 g de fromage blanc à 20%.

- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre.

Pour l'enrobage des esquimaux : 150 g de chocolat au lait à pâtisser.

Écrasez les biscuits grossièrement de façon à avoir des miettes et des petits morceaux. Pelez les bananes et écrasez-les.Mélangez le tout avec le fromage blanc et le sucre.

Mettez à turbiner 20 mn.

Servez immédiatement ou conservez au congélateur dans une boîte hermétique.

Si vous faites des esquimaux, remplissez les bacs à esquimaux avec la glace en plaçant les bâtons et placez au congélateur 3 heures.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez les esquimaux dans le chocolat et passez dans des miettes de spéculoos pour plus de gourmandise. Si vous ne les dégustez pas tout de suite conservez au congélateur dans du papier sulfurisé.

Gâteau au fromage blanc, fraises et framboises (Beat cream cheese cake, strawberries and cherries)

Une recette légère pour un gâteau aérien et fruité. J'aime beaucoup le gâteau au fromage blanc qui n'a rien à voir avec le cheesecake. Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits rouges si vous le souhaitez. Prenez de belles fraises et framboises bien parfumées (pour moi chez mon partenaire Auchan Cergy). J'ai réalisé le gâteau (blancs et pâte) avec mon robot pâtissier Magimix, mais si vous n'avez qu'un batteur vous le réussirez également sans problème.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 - 45 mn

Ingrédients

-   750 g de fromage blanc (attention pesez bien votre fromage blanc).

-       5 œufs.

-       105 g de fécule de maïs (maïzena).

-       135 g de sucre cassonade blonde.
-    1 cuillère à café de vanille liquide.

-       Une pincée de sel pour les blancs en neige.
-    500 g de fraises.
-    250 g de framboises.
-    Un peu de chantilly (la recette ici).
-    Un peu de sucre glace pour saupoudrer le gâteau.

Un moule à gâteau à fond amovible de 22 cm.

Préchauffez votre four à 180°

Lavez les fraises avec la queue. Équeutez en environ 300 g et coupez les plus grosses en deux.

Dans un bol mélangez le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre cassonade, la vanille et la fécule de maïs.  Battez au robot ou au batteur électrique pour avoir un mélange homogène.

Dans un autre récipient battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel bien ferme.

Ajoutez les blancs en neige à la préparation de fromage blanc. Mélangez très délicatement pour ne pas casser les blancs.

Ajoutez les 300 g de fraises et environ 150 g de framboises, mélangez délicatement.

Dans le moule à fond amovible, mettez un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, et verser la pâte.

Enfournez  pendant 35 mn, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et recuire 5 mn si nécessaire.

Une fois cuit sortez du four et laissez refroidir avant de démouler. Le gâteau se conserve au frais. Il est normal que votre gâteau retombe un peu une fois refroidi !

Dressage :

Disposez un peu de chantilly sur le gâteau comme sur la photo (avec une poche à douille cannelée. Ajoutez quelques fraises et framboises. Parsemez de sucre glace.

Le gâteau se conserve au réfrigérateur.