Galette des rois crème d'amandes et pépites de chocolat

Pelle à tarte glitter Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une galette car en ce dimanche beaucoup en dégusteront. Une dédicace spéciale à mon dernier qui m'a demandé cette galette, simple et bon et c'est tout !

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 à 35mn à surveiller.

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées maison ou du commerce mais pur beurre.

- 1 œuf battu pour dorer la galette.

- Un peu de sucre en poudre.

Pour la crème d'amandes :

- 100 g de beurre ramolli.

- 100 g de sucre en poudre.

- 2 oeufs.

- 100 g de poudre d'amandes.

- 100 g de pépites de chocolat (au lait pour nous)

1 fève.

Préparation de la crème:

Mélangez le beurre avec le sucre en poudre. Ajoutez les oeufs battus et mélangez. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

Mettez au frais pendant 30 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la première pâte feuilletée sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

Étalez la crème d'amandes en laissant 2, 5 cm au bord. Placez la fève.

Déposez la seconde pâte en ayant au préalable enduit les bords d'eau de la précédente galette. Soudez les bords.

A l'aide d'un couteau dessinez des motifs sur la galette.

Badigeonnez d'oeuf et saupoudrez de sucre en poudre.

Enfournez pour 30 mn à surveiller.

Dégustez tiède ou chaud.

Galette des rois aux amandes caramélisées

Couteau glitter Sabre

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C'est la période de la galette des rois, voici donc une galette aux amandes caramélisées comme des Chouchous. Bonne Épiphanie ! 

Couteau glitter Sabre

Les amandes caramélisées :

Je vous remets le tuto pour les chouchous c'est le même principe :

Ingrédients :

- des amandes natures sans sel ni sucre (environ 140 g).

- du sucre en poudre.

du papier sulfurisé.

Étalez une couche de sucre en poudre d'environ 1/2 cm dans une poêle, ajoutez quelques gouttes d'eau bien réparties sur le sucre, il ne doit pas être totalement mouillé. Couvrez ensuite avec les amandes.

Faites chauffer à feu assez vif (pour vous  donner une idée mes plaques vont de 1 à 12 j'ai mis sur 8).

Le sucre va commencer à chauffer un peu (vous verrez des petits bouillons), il se cristallise puis fond.

Dès que le sucre commence à colorer, mettez sur feu moyen (6 pour moi).  Dès que le sucre commence à prendre une couleur caramel clair, remuez les amandes pour bien les enrober, faites-le deux ou trois fois mais tout doucement.

Quand les amandes sont bien enrobées de caramel bien ambré, versez les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

Laissez refroidir, détachez les amandes qui sont collées entre elles.

Réduisez 120 g d'amandes caramélisées en poudre fine. Puis le reste en petits morceaux moins fins. Mélangez le tout.

Réalisation de la galette :


Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 - 25 mn 

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou de la pâte feuilletée maison).
- 3 à 4 cuillères à soupe d'amandes en poudre.
- 140 g d'amandes caramélisées en poudre (c'est à dire la préparation réalisée ci-dessus)
- 80 g de sucre en poudre.
- 100 g de beurre ramolli.
- 2 œufs.
- 1 œuf pour la dorure.
- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.


Dans un bol mettez la poudre d'amandes, la poudre d'amandes caramélisées, le sucre et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. . Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez une des pâtes feuilletées sur une plaque (j'ai utilisé une plaque à pizza avec des trous) en gardant le papier sulfurisé. 

Étalez la préparation sur la pâte en laissant un peu de place autour sur les bords, n'oubliez pas de mettre la fève. 

Mouillez avec de l'eau le contour de la pâte. 

Placez l'autre disque de pâte feuilletée dessus et soudez-la à l'autre. Coupez l'excédent. et faites des dessins avec un couteau pointu sans traverser. 

Battez l’œuf entier restant, passez au pinceau sur toute la galette. Saupoudrez d'un peu de sucre. Enfournez.

Servez tiède.

Tarte à la crème d'amandes et aux clémentines (Almond cream pie with clementines)

Couvert de service Sabre

Une bonne tarte de saison avec des clémentines feuilles très sucrées et douces. Pas très compliquée à réaliser, c'est une recette qui plaira aux petits et aux grands.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.

Pour la crème d'amandes :

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre cassonade en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

- 50 g d'amandes effilées.
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
- 1 kg 500 g de clémentines feuilles.


Préparez la crème d'amandes :

Mélanges le beurre ramolli avec le sucre cassonade et les amandes en poudre.

Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.

Filmez et mettez au frais pendant 30 mn.

Foncez le moule à tarte pas trop grand avec la pâte feuilletée (je laisse le papier pour faciliter le démoulage).

Étalez la crème d'amandes sur la pâte en parsemant d'amandes effilées.

Pelez les clémentines et coupez-les en tranches fines avec un couteau à dents (un couteau à tomates est parfait).

Préchauffez le four à 195°C.

Étalez les tranches de clémentines sur la crème d'amandes.

Étalez la marmelade d'oranges sur les clémentines et parsemez d'un peu d'amandes effilées.

Enfournez pour 25 mn environ en surveillant.

Tarte rustique aux figues et aux poires à la crème d'amandes (Rustic pie with figs and pears with almond cream)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

On s'est régalés avec cette tarte rustique aux figues et aux poires avec sa crème d'amandes. C'est la saison, on en profite ! Parfait pour un dessert gourmand et sans doute une de mes tartes préférées....

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 125 g de beurre doux ramolli.

- 250 g de farine fluide + un peu pour le plan de travail.

- 4 cuillères à soupe de sucre vergeoise blonde.

- Un petit peu d'eau.

Pour la crème d'amandes :

- 120 g d'amandes en poudre.

- 100 g de sucre cassonade.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

Pour garnir la tarte :

- 5 belles poires.

- 10 figues.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

2 heures avant préparez la crème d'amandes :

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Mettez au frais environ 2 heures.

Préparez la pâte :

Dans le bol du robot Magimix mettez la farine, le sucre vergeoise, le beurre et mélangez. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

A la main mélangez les ingrédients.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la crème d'amandes sur la pâte en prenant soin de bien laisser un bord sans crème d'environ 3 cm.

Préchauffez le four à 195°C.

Pelez les poires et les figues.

Coupez les poires en morceaux et les figues en 8 quartiers.

Déposez les morceaux de figues et de poires sur la crème d'amandes.

Repliez les bords de la pâte. Arrosez les fruits de miel.

Enfournez pour 30 mn environ en surveillant la cuisson.

Tarte à la rhubarbe à la crème d'amandes ou tarte à la rhubarbe, fraises et crème d'amandes, c'est vous qui choisissez ! (Rhubarb tart with almond cream or rhubarb tart, strawberry and almond cream, it's yours!)

Pelles à tarte Sabre

C'est la saison de la rhubarbe on en profite ! Comme je n'arrivais pas à me décider entre une tarte à la rhubarbe et une tarte rhubarbe - fraises j'ai décidé de vous donner deux recettes en une. J'ai pris de la pâte feuilletée car grosse flemme mais honnêtement je pense qu'une pâte brisée sucrée aurait plus judicieux, à vous de choisir là encore. Enfin j'ai fait ma tarte dans un petit moule.

Pelle à tarte Sabre

Pelle à tarte Sabre

Pour 4 à 6 personnes :

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 600 g de rhubarbe.

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

- 1 pâte feuilletée ou une pâte brisée sucrée.

Pour la crème d'amandes :

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

- 1 œuf pour la dorure.

- 1 cuillère soupe de sucre en poudre pour le croustillant.

Si vous décidez de faire une tarte rhubarbe fraises :

- 600 g de fraises.
- Un peu de sirop de sucre de canne pour les fraises.

Préparation de la crème d'amandes :

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Mettez au frais environ 20 mn.

Épluchez la rhubarbe. Coupez-la en morceaux. Mettez-la dans un bol avec une cuillère à soupe de sucre et faites cuire environ 4 mn. Egouttez-la.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez le moule à tarte.

Foncez le moule avec la pâte et disposez la rhubarbe sur le fond.

Ajoutez la crème d'amandes.

Enfournez pour environ 25 à 30 mn.

Laissez refroidir.

Là vous avez une tarte à la rhubarbe et à la crème d'amandes.

Lavez les fraises avec la queue et coupez-les queues.

Disposez les fraises sur la tarte et badigeonnez de sirop de sucre de canne.

Et voilà vous avez votre tarte rhubarbe-fraises.

Pelle à tarte Sabre

Pelle à tarte Sabre

Tarte à la crème d'amandes au Nutella et aux bananes (Almond cream pie with Nutella and bananas)

Une tarte gourmande à la crème d'amandes et au Nutella qui plaira aux petits et au grands fans de Nutella.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

Pour la crème d'amandes au Nutella :

- 120 g d'amandes en poudre.

- 60 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 5 cuillères à soupe bien pleines de Nutella.

- 2 œufs.

Pour la tarte :

- 1 pâte feuilletée.
- 4 petites bananes.

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez le Nutella et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Étalez la crème d'amandes sur la pâte.

Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur la crème d'amandes.

Enfournez pour 25 mn.

Servez tiède ou froid.

Bread and butter pudding à la crème d'amandes et aux pralines roses / pain perdu au four (Bread and butter pudding with almond cream and pink pralines)

Il vous reste de la crème d'amandes d'une galette ? Voici une recette qui vous permettra de l'utiliser de façon simple et gourmande.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 200 g de pralines roses.

Pour la crème d'amandes (vous pouvez aussi prendre un reste de crème d'amandes de galette que vous préparez maison)

- 120 g d'amandes en poudre.

- 80 g de sucre en poudre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

Pour le pudding :

- 12 tranches de brioche.
- 20 cl de crème liquide.
- 10 cl de lait.
- 2 cuillères à soupe de lait.
- 3 oeufs.
- 30 g de beurre pour beurrer le moule.

Réduisez les pralines en poudre pas trop fine au robot (Magimix)

Dans un bol mettez la poudre d'amandes, le sucre cassonade et le beurre ramolli pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les œufs à la préparation aux amandes. Mélangez bien. Ajoutez 100 g de poudre de pralines roses et mélangez de nouveau. Mettez au frais environ 20 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Fouettez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez de nouveau. Ajoutez la crème liquide, le lait et mélangez

Coupez les tranches de brioche en 4 en forme de triangles.

Trempez les tranches de brioche dans la préparation à la crème liquide et disposez dans le moule en quinconce. Versez le reste de la crème sur les tranches de brioche.

Versez la crème d'amandes sur le pain.

Saupoudrez du reste de poudre de pralines roses.

Enfournez pour 25 mn.


Servez tiède ou froid