Pesto de roquette (Arugula pesto)

Pour changer du pesto classique pourquoi ne pas faire un pesto de roquette. Ce pesto accompagnera aussi bien les pâtes, le riz, les pommes de terre mais aussi vos viandes et poissons.

Pour 3-4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

- 30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle Farin'Up.

- 60 g de parmesan.

-  80 g de roquette préalablement lavée.

-  30 cl d’huile d’olive (à doser suivant la consistance voulue).

-  2 gousses d’ail écrasées.

-  Sel, poivre.

Dans un bol mixer mettez les pignons grillés, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et la  moitié de la roquette bien lavée. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste de la roquette, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.

Astuce : vous pouvez congeler ce pesto dans des bacs à glaçons pour vous en servir quand vous le souhaitez.

Pesto de mâche (Mache salad pesto)

Un pesto que j'ai fait car il me restait de la mâche... La mâche est excellente en ce moment, voici donc une petite recette pour changer du pesto classique. A servir sur des pâtes, une salade, une viande....

Pour 3-4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Ingrédients

- 30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle Farin'Up.

- 60 g de parmesan.

-  80 g de roquette préalablement lavée.

-  30 cl d’huile d’olive (à doser suivant la consistance voulue).

-  2 gousses d’ail écrasées.

-  Sel, poivre.

Dans un bol mixer mettez les pignons grillés, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et la  moitié de la roquette bien lavée. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste de la roquette, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.

Astuce : vous pouvez congeler ce pesto dans des bacs à glaçons pour vous en servir quand vous le souhaitez.

Fond de volaille (avec des carcasses de dinde, chapon, poularde, poulet) (Chicken stock (with turkey carcasses, capon, chicken)

Je me suis retrouvée avec deux carcasses de volaille, une de chapon et une de dinde, j'ai retiré la chair au maximum et ensuite j'ai pas eu envie de les jeter, j'ai donc décider d'en faire du fond de volaille à ma façon, histoire d'en avoir quand j'en ai besoin, quoi de mieux que de le réaliser avec des carcasses de fêtes qui ont été cuisinées avec soin.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 2 carcasses de volailles.

- 3 feuilles de laurier, 5 branches de thym, un oignon, une carotte, une branche de céleri.

- Sel, poivre.

Il faudra un ciseau à volaille ou un hachoir bien aiguisé et des sacs à glaçons.

Dans un grand faitout faites revenir les carcasses de volaille après les avoir découpées en morceaux et si possible avec un peu de jus de cuisson (sinon 10 cl d'eau), c'est plus gras mais c'est meilleur. Ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux ainsi que le laurier et le thym. Inutile d'ajouter de l'huile, normalement la viande est déjà assez grasse.

Faites chauffer pendant 45 mn à feu moyen-vif en remuant régulièrement.  Le jus va réduire et le fait de remuer va dégager les sucs.

Mouillez avec environ 10 cl d'eau et laissez cuire encore 15 mn.

Filtrez le jus au chinois et versez dans des sachets glaçons.

Congelez-les, vous pourrez détacher la quantité souhaitée pour vous en servir pour vos plats, risottos, sauces etc.

Pains pita maison (Homemade pitas)

A la maison on adore les pitas. J'ai donc voulu testé la recette du petit livre "Wraps" aux éditions Solar. Comme d'habitude, j'ai un peu modifié la recette notamment au  niveau des quantités et de la température du four. En effet si j'avais respecté les quantités du livre on aurait pas pu en faire beaucoup, les pitas se congèle très bien donc on en fait pas mal. Les pitas sont ces petits pains à garnir qui gonflent à la cuisson (je peux vous dire qu'avec mon dernier on était devant le four en attendant le verdict !). Pétrissage dans mon robot pâtissier Magimix, pour la cuisson mon four Electrolux a fait tout le travail.

Pour 15 pains environ de taille normale.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 2 heures.

Temps de cuisson : 20 mn environ en tout.

Ingrédients :

- 600 g de farine blanche T65 (au rayon bio).

- 150 g de farine complète T 110.

- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée ou 25 g de levure de boulanger fraîche.

- 30 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à café de sel.

Dans un bol , mélangez l0 cl d'eau tiède avec la levure, le sucre et laissez reposez 5 mn.

Dans le bol du robot mettez la farine blanche et la farine complète avec le sel. Ajoutez le mélange précédent et pétrissez 2 minutes.

Ajoutez peu à peu environ 30 cl d'eau tiède en pétrissant (environ 7 mn) pour obtenir une pâte lisse et bien élastique.

Couvrez d'un film étirable sans coincer la pâte pour lui permettre de lever, laisser lever 2 heures à température ambiante. Pour ma part j'utilise la fonction "levée de pâte" de mon four Electrolux qui me fait gagner la moitié du temps.

Séparez la pâte en 15 boules environ.

Farinez le plan de travail et étalez chaque boule bien finement et en forme de cercle.

Préchauffez le four à 280° C.

Placez au fur et à mesure les pitas sur des plaques à pâtisserie (il faudra faire plusieurs fournées). Dès que le four est chaud, enfournez et faites cuire 3 mn. Elles vont gonfler et dorer. Ensuite retournez-les (attention aux brûlures) et faites cuire encore 2 mn.

Laissez les refroidir dans un torchon propre pour qu'elles restent bien souples. Conservez-les dans un sac congélation.

Vous pouvez réaliser aussi de petites pitas pour l'apéritif.

Petites pitas apéritives

Citrons confits au sel (Candied lemon with salt)

Faire ses citrons confits maison ce n'est pas compliqué mais cela demande de la patience. En effet j'ai attendu 2 mois avant de pouvoir profiter de mes citrons. J'en ai fait une grande quantité car j'adore ça et j'aime beaucoup les utiliser dans de nombreux plats salés de viande ou poisson comme les tajines par exemple. J'ai la chance d'avoir comme partenaire la marque Le Parfait qu'on ne présente plus, j'ai donc utilisé un grand bocal qui permet de faire un kilo de citrons confits.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 2 mois.

Ingrédients :

- 1 kg de citrons jaunes non traités.

- 300 g de gros sel.

- de l'eau bouillante.


Lavez les citrons et brossez-les. Coupez-les en 4 sans aller jusqu'au bout. Faites bouillir de l'eau. Remplissez les citrons de gros sel et disposez-les dans un bocal. Ajoutez l'eau bouillante de façon à couvrir les citrons et ajoutez le reste de sel. Fermez le bocal.

Le lendemain rajoutez de l'eau bouillante si nécessaire pour couvrir les citrons. Vous n'avez plus qu'à attendre entre 1 mois et demi  et 2 mois pour déguster vos citrons avec vos plats.

Buns maison pour Hamburger à l'encre de seiche (Recette d'Eric Kayser) Buns homemade with cuttlefish (Recipe Eric Kayser)]

Je suis vraiment fan du "Larousse du Pain" d'Eric Kayser aux Editions Larousse cuisine, toutes les recettes que je fait je les réussis ! Ces buns me tentaient depuis un petit moment et comme j'avais envie de faire des hamburgers mais au poisson je me suis lancée, j'ai mené de front pain, buns et pain de mie opération réussie, un peu d'organisation avec des petits papiers pour les temps de pousse et ça marche ! Donc ces buns sont juste parfaits, bien moelleux, et je trouve que cette couleur se marie bien avec le poisson. Ce n'est pas si long à réaliser et j'ai toujours mes deux alliés en boulange à savoir mon robot pâtissier Magimix qui pétrit parfaitement la pâte et mon four vapeur Electrolux pour une cuisson parfaite. J'ai congelé les buns que l'on a pas mangé, mieux vaut les congeler bien frais c'est meilleur. Vous pouvez aussi réaliser des mini  buns pour l'apéro avec cette recette dans ce cas diminuez le temps de cuisson.

Pour 9 à 10 buns.

Temps de pétrissage : 9 mn avec mon robot Magimix.

Première pousse (pointage) : 1 heure.

Repos (détente) : 15 mn.

Seconde pousse (apprêt) : 2 heures.

Cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine type 65 (dans les rayons bio de votre supermarché).

- 200 g d'eau à 20°.

- 100 g de levain liquide (la recette ici).

- 75 g de jaunes d’œufs (environ 3 oeufs moyens).

- 16 g de levure fraîche.

- 8 g de sel.

- 25 g de lait en poudre.

- 35 g de sucre en poudre.

- 50 g de beurre ramolli.

- 50 g d'huile de tournesol (+ un peu pour badigeonner les buns).

- 10 g d'encre de seiche (dans le rayon poissonnerie de votre supermarché ou chez votre poissonnier).

- des graines de sésame.

Dans la cuve du robot mettez la farine, l'eau, le levain liquide, les jaunes d’œufs, la levure, le sel, le lait en poudre, et le sucre. Mélangez pendant 4 mn environ.

Ajoutez ensuite l'encre de seiche, le beurre et l'huile et mélangez encore 5 mn. Avec mon robot Magimix le temps de pétrissage est réduit lorsque la boule est bien formée, je pétris encore 1 à 2 mn.

Formez une boule et placez dans un bol avec un film alimentaire au contact mais sans gêner la pousse et laissez pousser pendant 1 heure.

En fin de pousse la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail, divisez la pâte en 10 pâtons de 100 g environ (moi j'en ai fait 9), roulez-les sous vos mains pour leur façonner des boules. Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer 15 mn.

Mettez les graines de sésame dans une assiette. badigeonnez les buns d'huile sur le dessus à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Retournez les pains et posez-les dans l'assiette pour déposer des graines de sésame sur les buns.

Posez les buns sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée (pour 10 buns il vous faudra 2 plaques à pâtisserie), pensez à les espacer car ils vont prendre du volume à la cuisson.

Couvrez d'un linge et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Au bout de ce temps, préchauffez le four à 170° fonction pain (avec vapeur), si vous ne disposez pas de four vapeur, placez une plaque type lèche frites dans le bas du four et versez 5 cl d'eau sur la plaque chaude au moment d'enfourner.

Mes buns ont cuit 10 mn le temps peut varier suivant votre four, je vous conseille de mettre une minuterie à 10 mn et de rajouter du temps si nécessaire.

Pâte à pizza maison (Recette d'Eric Kayser) (homemade pizza dough)

Aujourd'hui j'ai décidé de tester une autre recette d'Eric Kayser (Le Larousse du pain) car dans mes 3 dernières tentatives j'ai trouvé les recettes au top. Donc me voilà en mode pizza maison avec la recette de la pâte à pizza du maître boulanger. Je dois dire que nous n'avons pas été déçus, la pâte est juste .... parfaite ! Un bon pétrissage avec mon robot pâtissier Magimix et une levée de pâte rapide ainsi qu'une cuisson parfaite avec mon four vapeur Electrolux, je pense donc que l'achat de pâte du commerce va se faire rare à la maison. Avec cette recette vous pourrez réaliser 2 grandes pizzas, de quoi régaler toute la famille. Nous avons fait une recette basique mais d'autres viendront, l'important était de tester la pâte et finalement c'est assez rapide à faire.

Pour 2 grandes pizzas.

Pétrissage : 9 mn.

Première pousse (pointage) : 2 heures (ou une heure avec un four ayant une fonction levée de pâte).

Seconde pousse (apprêt) : 1 heure.

Cuisson ; 14 mn environ.

Ingrédients :

- 500 g de farine de blé type 65 ou 00 (pour ma part de la 00).

- 260 g d'eau à 20°.

- 100 g de levain liquide (la recette ici).

- 5 g de levure de boulange fraîche.

- 10 g de sel.

- 15 g de sucre en poudre.

- 30 g d'huile d'olive.

Dans le bol du robot placez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et mélangez pendant environ 6 mn. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 3 mn.

Placez dans un grand bol en formant une boule et mettez à pousser 2 heures à température ambiante. Pour ma part mon four ayant une fonction levée de pâte, j'ai mis ma pâte à lever 1 heure.

Divisez la pâte en 2 pâtons. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 8 mm d'épaisseur environ. Placez chaque pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Piquez la pâte avec une fourchette en laissant 1 cm du bord non piqué.

Couvrez d'un linge propre et laisser reposer encore une heure.

Préchauffez votre four à 230°. J'ai utilisé la fonction "pain" de mon four vapeur, si le vôtre n'en possède pas, placez une plaque type lèche frite dans le bas du four, au moment d'enfournez vous ajouterez 5 cl d'eau.

Garnissez vos pizzas suivant vos envies.

Enfournez pour 4 mn puis baissez le four à 220° et laissez cuire environ 10 à 11 mn.

C'est prêt.

Chutney aux oignons confits et aux figues (Chutney with onion confit and figs)

Voici une recette de chutney avec des oignons bien confits et des figues. Il accompagnera vos viandes mais aussi le foie gras ou des petits toasts à l'apéro. J'en ai fait pas mal mais vous pouvez diminuer les quantités sans problème. Vous pouvez le conserver le temps des fêtes dans de jolis bocaux comme moi avec ce joli bocal rétro Le Parfait qui permet une fermeture bien hermétique.

Pour 2 gros pots de chutney.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20.

Ingrédients :

- 1 kg d'oignons.

- 250 g de figues sèches moelleuses.

- 35 cl de vinaigre balsamique (ici du blanc).

- 3 cuillères à soupe bombées de sucre de canne non raffinée corsée (type dark Muscovado ou Poudre à Maurice de Daddy Sucre).

- 9 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 pincée de sel et de poivre.
- 40 g de beurre.

Pelez les oignons et coupez-les en 4. Coupez les figues en morceaux. Passez le tout au mixer pour les hacher.

Dans un faitout, mettez les oignons et les figues hachées. Ajoutez le vinaigre balsamique, les sucres, le miel, le sel, le beurre

et le poivre. 

Mettez à cuire à feu doux pendant environ 1 h 20 en remuant régulièrement et en ajoutant juste un peu d'eau si vous voyez qu'il n'y en a plus (je n'ai pas eu besoin d'en rajouter.

Une fois cuit (si vous le trouvez trop acide ajoutez un peu de sucre 15 mn avant la fin de cuisson) mettez en pots ébouillantés lorsque la préparation est encore très chaude. S'il s'agit de pots à vis vous pouvez les retournez cela permettra de les garder plus longtemps.

Conservez au réfrigérateur.

Salade composée au thon, olives noires, concombre, maïs, tomates (Salad with tuna, black olives, cucumber, corn, tomatoes)

Par cette chaleur une bonne petite salade fait du bien. Voici donc une recette classique à adapter selon vos goûts (ôtez un ingrédient, rajoutez du fromage) très pratique quand il vous reste quelques tomates cerises par exemple. Prenez de préférence du riz long grain américain.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn pour le riz

10 mn pour les oeufs.

Ingrédients :

- 2 œufs.

- 1 grand verre de riz.

- 20 olives noires dénoyautées.

- 200 g de tomates cerises multicolores.

- 1 grosse boite de thon au naturel.

- 1/2 boite de maïs.

- 1/2 concombre.

- Sel, poivre.

- Quelques feuilles de persil plat.

- Vinaigrette de votre choix : maison ou du commerce.

Faites cuire le riz dans un grand volume d'eau salée, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.

Faites cuire les œufs 10 mn à partir de l'ébullition, rincez sous l'eau froide et écaillez-les.

Lavez les tomates, le maïs. Coupez les tomates en deux. Pelez le concombre, évidez la partie centrale et coupez-le en morceaux.

Rincez le thon rapidement sous l'eau froide.

Dans un saladier mélangez le riz, le thon, le maïs, le concombre, les olives noires, les tomates et quelques feuilles de persil. Ajoutez la vinaigrette de votre choix (moi quand je suis vraiment pressée je prends la sauce Caesar d'Hema). Disposez les œufs durs coupés en 2 sur la salade, c'est prêt.

Tomates confites au golden syrup et basilic (Tomato confit golden syrup and basil)

Faire les tomates confites c'est souvent long, long... Des heures de cuisson à base température. Avec cette recette vous réduirez le temps de cuisson et elles auront un petit goût sucré. Je ne les ai pas salées ni poivrées afin de pouvoir les utiliser tant des préparation sucrées que salées. De belles tomates chez mon partenaire Auchan Cergy donc de superbes recettes à venir....

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 10 à 12 tomates grappes mûres.

- Quelques feuilles de basilic (j'ai pris du basilic petites feuilles).

- 1 filet d'huile d'olive.

- de l'huile d'olive et un pot hermétique si vous souhaitez les conserver.

- 1 feuille de papier sulfurisé.

- 1 plaque à pâtisserie.

Ôtez la peau des tomates (j'utilise mon fameux économe à peau fine mais vous pouvez les plonger dans l'eau bouillante après avoir fait une croix au bas des tomates pendant 5 secondes puis dans de l'eau très froide).

Coupez-les en quartiers. Ôtez les pépins et la partie centrale. Répartissez les quartiers sur le papier sulfurisé. Arrosez d'un peu de golden syrup sur chaque tomate puis d'un filet d'huile d'olive. Parsemez de basilic.

Enfournez pour 1 heure 30 à 100°.

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Pesto de coriandre, graines de sésame torréfiées, citron et gouda vieux (Coriander pesto, roasted sesame seeds and old gouda)

Les pestos se cuisinent en toute saison et moi j'aime beaucoup les varier au gré de mes envies et de mes inspirations culinaires. Aujourd'hui je vous propose une recette de pesto de coriandre aux graines de sésame toastées que m'a offert mon partenaire Farin'Up avec du gouda vieux (plus facile à râper mais aussi il a plus de gout). Ce pesto a un très léger goût amer (vraiment très léger) et change radicalement du pesto classique au basilic. A tester sans modération ...

Pour 3-4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn
Accompagnement : spaghetti, tagliatelles, viandes blanches, poissons.

Ingrédients

- - 1 gros bouquet de coriandre fraîche.

-  120 g de gouda vieux.
- 70 g de graines de sésames toastées Farin'Up ou des graines de sésames que vous toasterez à la poêle quelques minutes. Vous pouvez utiliser des pignons de pin si vous ne souhaitez avoir aucune amertume.
- 2 belles gousses d'ail.
- 10 cl environ d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
- 2 cuillères à café de jus de citron.

Lavez la coriandre ciselez-la. Râpez le gouda fin. Épluchez les gousses d'ail.

Dans un bol mixer mettez les graines de sésame toastées, le gouda vieux râpé, la coriandre ciselée, le jus de citron et les gousses d’ail écrasées Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.