Salade de haricots Mogette, tomates, chorizo, chèvre frais et paprika (Mogette bean salad, tomatoes, chorizo, goat cheese and paprika)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"Une salade qui cale et qui change avec de beaux haricots Mogette et du chorizo. Certes il vous faudra prévoir de faire tremper vos haricots une nuit et les faire cuire une bonne heure mais le goût est tellement bon que cela vaut le coup pour une fois de prévoir cette recette une journée à l'avance...

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de trempage des haricots : 1 nuit.

Temps de cuisson des haricots : environ 1 heure.

Ingrédients :

- 200 g de haricots secs Mogette.

- 4 tomates mûres.

- 150 g de chorizo (fort, doux à vous de choisir).

- 150 g de chèvre frais.
- 1 oignon rouge ou blanc (pas obligatoire).

- 1 bonne pincée de paprika.

- 10 brins de ciboulette.

- 2 carrés de Kub Or.

- Sel, poivre du moulin.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (du blanc pour moi mais un classique conviendra tout aussi bien).

Faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau  pendant une nuit. Ils vont gonfler.

Egouttez-les et faites les cuire dans un grand volume d'eau salée avec le Kub Or pendant environ 1 heure (il est important de vérifier la cuisson, les haricots doivent se tenir mais être tendres).

Egouttez, rincez sous l'eau froide.

Versez dans un saladier.

Pelez le chorizo et coupez-le en fines tranches. Faites de même avec l'oignon.

Ajoutez les tomates lavées, séchées et coupées en fin quartiers.

Ciselez la ciboulette et ajoutez-la, parsemez de paprika, salez, poivrez.

Ajoutez enfin l'huile d'olive, le vinaigre. Mélangez.

Servez tiède ou frais à vous de choisir.

Brochettes d'agneau, chorizo, mozzarella et safran (Skewers of lamb, chorizo, mozzarella and saffron)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des brochettes avec une touche de safran et du chorizo, une recette qui a un petit air du Sud. Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez bien sûr les cuire au four ou à la poêle grill.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau.

- 2 poivrons rouges.

- 2 courgettes.

- 150 g de mozzarella cuisine.

- 20 brins de safran.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 chorizo doux, fort à vous de choisir.

- Sel, poivre.

Dégraissez l'agneau et coupez-la en morceaux. 

Lavez les courgettes et les poivrons. Ôtez les parties blanches des poivrons et coupez-les en morceaux. Mettez les filaments de safran dans l'huile légèrement tiède. Badigeonnez les morceaux de viande avec l'huile safranée.

Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez la mozzarella en morceaux.

Montez les brochettes en insérant une tranche de mozzarella entre deux courgettes.

Faites cuire les brochettes environ 15 mn.

Dos de cabillaud au chorizo (Cod with chorizo)

Une recette ultra simple et très rapide mais c'est tellement bon. Le cabillaud est un poisson qui se cuit nacré pour être plein de saveurs et pas sec. De très beaux dos de cabillaud chez mon partenaire Auchan Cergy l'occasion de se régaler avec cette recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ à surveiller.

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud.

- 16 tranches de chorizo fines (fort, doux).

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 195°C.

Badigeonnez un plat à four avec l'huile d'olive. Déposez les dos de cabillaud, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Disposez en écaille les tranches de chorizo.

Enfournez pour environ 12 mn. A surveiller car cela dépend de votre four et de la taille de vos dos de cabillaud qui doivent être cuits nacrés et les tranches de chorizo cuites.

Crevettes sautées aux poivrons, chorizo, olives, aneth (Shrimp sauteed with peppers, chorizo, olives, dill)

On s'est vraiment régalés avec ce plat, c'est à la fois doux et relevée, c'est simple à réaliser, le plus long c'est d'éplucher les crevettes. Vous pouvez doubler les doses si vous êtes très gourmands.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 500 g de crevettes moyennes.

- 1 poivron rouge.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail.

- 20 olives noires dénoyautées.

- 1 botte d'aneth.

- 1/2 chorizo fort ou doux selon vos goûts.

- 250 g de tomates cerises.

- 3 cuillères à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

- 300 g de riz basmasti.

Épluchez les crevettes.

Faites cuire le riz, rincez-le à l'eau froide et réservez.

Pelez le poivron, les oignons et l'ail. Émincez-les.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'ail, le poivron.

Faites revenir environ 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Coupez les olives en morceaux. Coupez les tomates en deux après les avoir lavées. Épluchez le chorizo, coupez-le en morceaux.

Ajoutez le tout dans la poêle, salez, poivrez.

Faites cuire 10 mn.

Ajoutez les crevettes et l'aneth ciselé et mélangez. Faites cuire 4 mn.

Ajoutez le riz dans la poêle, votre plat n'en sera que plus savoureux.

Cake chorizo mozzarella et curcuma (Cake mozzarella chorizo)

Un reste de chorizo et de mozzarella dans le frigo... Et hop un cake pour l'apéro.



Pour  8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn. 

Temps de cuisson : 30 à 35 mn.

Ingrédients :

- 200 g de farine fluide.

- 2 cuillères à soupe de moutarde.

- 150 g de mozzarella cuisine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 150 g de beurre fondu.

- 5 oeufs.
- 1/2 cuillère à café de curcuma.

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients sauf le chorizo et mélangez 3 à 4 mn.

A la main :

Fouettez les oeufs, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Incorporez ensuite le curcuma et la moutarde et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans les deux cas :

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en tranches que vous recoupez en deux.

Coupez la mozzarella en petits dés, incorporez-la à la pâte.

Incorporez-les à la pâte.

Beurrez un moule à cake et placez un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 30 à 35 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir.

A déguster tiède ou froid.

Crevettes sautées au chorizo et à la crème (Shrimps sautéed with chorizo and cream)

Encore un plat rapide à faire (bon à part éplucher les crevettes) à servir avec des pâtes fraîches ou du riz, simple et bon comme je les aime.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn (sans l'épluchage des crevettes).

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 500 g de grosses crevettes.

- 1/2 chorizo doux, fort comme vous le souhaitez.

- 1/2 botte de coriandre.

- 50 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

Épluchez les crevettes, c'est le plus long de la recette.

Ôtez la peau du chorizo, coupez-le en tranches.

Dans une poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les crevettes, le chorizo, la coriandre, salez, poivrez

Faites revenir 10 mn, ajoutez la crème.

Servez avec des pâtes fraîches ou du riz.

Cake au chorizo (Chorizo cake)

Il me restait un morceau de chorizo et comme j'ai des invités ce soir, j'ai décidé de faire un cake au chorizo pour l'apéro. Une recette simple comme toujours mais goûteuse, à servir en tranches ou en petits carrés avec des piques apéritifs. J'ai fait mon cake dans mon robot Magimix mais vous pouvez bien évidemment le faire sans. 

Pour  8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn. 

Temps de cuisson : 30 à 35 mn.

Ingrédients :

- 200 g de farine fluide.

- 2 cuillères à soupe de moutarde Savora.

- 100 g d'emmental râpé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 150 g de beurre fondu.

- 5 oeufs.

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients sauf le chorizo et mélangez 3 à 4 mn.

A la main :

Fouettez les oeufs, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Ajoutez la farine et la levure et mélangez. Incorporez ensuite l'emmental et la moutarde et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans les deux cas :

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en tranches assez fines que vous recoupez en deux.

Incorporez-les à la pâte.

Beurrez un moule à cake et placez un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

Enfournez pour 30 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir.

A déguster tiède ou froid.

Veau mijoté au chorizo et au basilic (Veal stew with chorizo and basil)

Il fait frisquet donc envie d'un plat mijoté généreux en légumes. J'ai donc choisi de beaux morceaux de veau chez mon partenaire Auchan Cergy, des carottes fanes, des champignons qui viennent de tout près (moins de 15 km et emballés ce matin), des petites tomates grappes (il faut en profiter c'est bientôt la fin) françaises et du chorizo.... espagnol ! Le tout avec un bouquet de basilic d'un maraîcher du coin. Tout cela me paraissait parfait pour accompagner mon veau mijoté dans une cocotte en fonte. J'aime les plats mijotés vous le savez car une fois la cuisson mise en route, on a (presque) plus à s'en préoccuper et c'est parfait car on peut facilement le préparer la veille pour le lendemain. Autre avantage, qu'on soit 4 ou 15 personnes c'est toujours aussi facile à préparer !

 Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30.

Ingrédients.

- 1 kg environ de veau à mijoter.

- 2 beaux oignons jaunes.

- 1 botte de carottes fanes.

- 1 botte de basilic.

- 5 tomates grappes mûres.

- 1 morceau de chorizo (environ 10 cm) doux, fort ou très fort suivant vos goûts.

- 500 g de champignons de Paris frais.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les. Dégraissez le veau si nécessaire.

Dans la cocotte faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte. Ôtez la peau du chorizo et ajoutez-les dans la cocotte.

Parsemez de fond de veau, ajoutez les feuilles de basilic, salez, poivrez. Versez de l'eau à mi-hauteur et couvrez. Laissez mijoter 50 mn.

Lavez les champignons et coupez-les en morceaux assez gros. Ajoutez-les dans la cocotte et faites mijoter à feu doux environ 35 mn.

Aiguillettes de poulet au chorizo (Chicken strips and chorizo)

Voici une recette très simple et qui change, parfait pour un repas express. Il me restait quelques tranches de chorizo dans le frigo je les ai donc mariées au chorizo, c'est un délice et cela donne une belle couleur à la crème. Vous pouvez éventuellement rajouter du safran mais je trouve cela dommage pour un plat simple. Régalez-vous.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet.

- 20 tranches de chorizo fort ou doux selon votre choix.

- 30 cl de crème liquide.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Coupez les filets de poulet en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les aiguillettes de poulet et faites les dorer. Ajoutez les rondelles de chorizo (coupées en deux si elles sont grandes). 

Faites cuire 3 - 4 mn et ajoutez le sel, le poivre et la crème liquide.

Servez avec du riz ou des pâtes.

Noix de St Jacques et crevettes, chips de chorizo et chantilly au safran sur lit de purée haricots lingots (St Jacques scallops and shrimp, chorizo chips and whipped cream on a bed of saffron mashed beans lingots)

Voici une recette (dans le cadre de mes menus de fêtes avec mon partenaire Auchan Cergy) qui change vraiment de l'ordinaire pour les fêtes ou quand vous recevez. La purée de haricots lingots apporte la touche originale avec les chips de chorizo sans dénaturer le goût des noix de St Jacques. La chantilly au safran parfumée juste comme il faut donnera un peu de soleil à votre plat. A déguster en entrée ou en plat comme vous le souhaitez. Rien de bien compliqué dans cette recette juste un peu d'organisation. Mon super robot pâtissier Magimix qui m'a permis de réaliser une chantilly digne de ce nom mais aussi avec sa fonction presse purée qui donne un résultat parfait sans y laisser les bras ! Alors prêts à tester cette recette ?

Ingrédients :

-  20 cl de crème liquide entière.

-  30 brins de safran

- 1 sachet de Chantifix

- 500 g d'haricots lingots blancs de votre choix.

- 12 coquilles St Jacques.

- 12 tranches fines de chorizo.

- 12 grosses crevettes.

- 10 cl de crème liquide pour la purée.

- 20 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 Kub Or.

La veille : faites infuser 20 cl de crème liquide tiédie avec 20 brins de safran. Placez au réfrigérateur une nuit ou au moins 4 heures.

Préparation de la purée de haricots.

Faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide 1 h 30. Placez-les ensuite dans un faitout et recouvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les cubes de Kub Or et laissez cuire à feu moyen environ 40 mn. Les haricots doivent être bien tendres.

Passez au presse purée grille très fine pour éliminer les peaux, ajoutez la crème liquide restante et réservez.

Préparation des chips de chorizo :

Préchauffez le four à 205°. Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé. Disposez les tranches de chorizo et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Posez une deuxième plaque à pâtisserie dessus et enfournez pour 15 mn. A la sortie du four épongez avec un papier sulfurisé l'excédent de gras et laissez refroidir. Réservez.

Préparation de la chantilly au safran :

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide avec les brins de safran (la crème a une belle couleur jaune) bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais.

Cuisson des St Jacques et des crevettes :

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu assez vif. Disposez les crevettes puis les St Jacques et faites cuire 1 mn sur chaque face en ajoutant le reste des brins de safran, salez, poivrez.

Service :

Disposez la purée sur le fond de l'assiette, sur chaque bande de purée posez une noix de St Jacques et les crevettes entre deux.

Posez une cuillère à café de chantilly safranée sur chaque noix de St Jacques ainsi qu'à côté des crevettes. Plantez une chip de chorizo dans la purée et servez immédiatement.

Pommes de terre grenailles roses au chorizo (New rose potatoes with chorizo)

Une petite recette simple comme je les aime ! Des petites grenailles roses, du chorizo et ma nouvelle cocotte Le Creuset toute belle. Depuis le temps que je rêvais de cette cocotte je suis heureuse de vous présenter mon nouveau et prestigieux partenaire ! Le Creuset c'est la référence française en terme de cocotte en fonte depuis 1925, d'ailleurs si vous souhaitez en savoir plus, n'hésitez pas à aller sur ma page Partenaires. Et pour acheter ces magnifiques cocottes Cliquez sur ce lien. Vous retrouverez toutes les recettes concoctées avec ma cocotte dans une nouvelle rubrique "Le Creuset". Cette petite recette allie donc 2 de mes partenaires le deuxième étant mon partenaire de longue date Auchan Cergy.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 1 kg 500 de pommes de terre grenailles roses

- 1/2 chorizo (fort ou doux comme vous le souhaitez).

- 2 oignons nouveaux.

- 30 g de beurre.

- 6 branches de thym frais.

- 10 cl d'huile d'olive

- Sel, poivre.

Lavez les pommes de terre et coupez les plus grosses en rondelles épaisses.  Dans la cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen. 

Épluchez les oignons, coupez-les et ajoutez-les dans la cocotte et faites revenir 5 mn. Ajoutez les pommes de terre, le thym, salez, poivrez.

Otez la peau du chorizo, coupez-le en rondelles d'environ 8 mm. ajoutez dans la cocotte, remuez régulièrement. Au bout de 15 mn, mettez le couvercle de la cocotte. Vérifiez la cuisson et servez bien chaud.

Sauté de veau au cidre, sauge, thym doux, origan, sauce tomate et chorizo (Sauteed veal, cider, sage, sweet thyme, oregano, tomato sauce and chorizo)

 Une recette vraiment de Pentecôte : une petit sauté de veau. Les herbes aromatiques apportent beaucoup de parfum à cette recette et l'avantage avec les plats qui mijotent c'est qu'on peut les oublier sur le feu (enfin à condition de mettre une minuterie tout de même). Vous le savez déjà j'adore les plats mijotés, parce que c'est délicieux et cela demande peu d'organisation, celui-ci est léger et très facile à réaliser, prenez une viande qualité, moi j'ai pris du veau de l'Aveyron label rouge, en ce moment il est vraiment abordable. J'ai mis de la poudre de tomates, un produit Auchan que j'ai découvert qui est très pratique, si vous n'en n'avez pas mettez du concentré de tomates.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 1 h 15.

Ingrédients :

- 1 kg de sauté de veau.

- 2 gros oignons.

- 30 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 4 branches de thym.

- 4 branches d'origan.

- 2 branches de sauge.

- 10 tranches de chorizo fines.

- 50 cl de cidre de votre choix.

- Sel, poivre.

- 1/2 cuillères à café de poudre de tomates (au rayon sauce tomate d'Auchan);

- 15 cl de crème liquide.

Pelez les oignons, émincez-les. Dans un faitout faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les oignons à feu moyen et faites cuire 7 mn. Ajoutez le veau et faites-le dorer sur chaque face, salez, poivrez. Ensuite ajoutez le fond de veau, la sauge, l'origan, le thym. Versez le cidre, ajoutez la poudre de tomates. Couvrez et faites mijoter à feu moyen 40 mn. 

Au bout de ce temps rajoutez le chorizo coupé en morceaux, baissez le feu à feu doux. Juste 5 mn avant la fin de cuisson, versez la crème liquide.

Servez avec les légumes de votre choix.