Tarte champignons et gouda au cumin (Mushroom pie with cumin gouda)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte riche en champignons, facile à réaliser et gourmande. Avec la rentrée le temps manque pour se lancer dans de grands plats en cuisine mais pas question de ne pas cuisiner gourmand.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson :

- 25 mn pour les champignons à la sauteuse.

- Environ 20 mn au four.

Ingrédients :

- 1 kg 250 g de champignons de frais de Paris pas trop gros.

- 1 belle botte de persil plat.

- 60 g de beurre plus une cuillère d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 15 à 16 tranches de gouda au cumin.

- Sel, poivre.

Coupez les pieds des champignons et rincez-les sous l'eau froide. Coupez-les en rondelles.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen-vif.

Ajoutez les champignons, le persil ciselé, salez, poivrez.

Faites cuire environ 25 mn en remuant et en retirant l'eau de la sauteuse régulièrement, n'hésitez pas à remettre 50 g de beurre à la fin.

Préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque à pâtisserie étalez la pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé.

Déposez les tranches de gouda au cumin sur la pâte.

Ensuite déposez les champignons au persil en répartissant bien.

Enfournez pour environ 20 mn, il faut que cela soit bien doré.

Tarte toute simple à l'emmental et aux champignons (Simple tart with emmental and mushrooms)

Couverts Sabre

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Une tarte toute simple et gourmande parce que quelquefois on a juste envie de se faire plaisir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ pour les champignons.

25 mn pour la tarte.

Ingrédients :

- 500 g de champignons de Paris.

- 200 g d'emmental râpé.

- 80 g de beurre.

- 1 botte de persil plat.

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- Sel, poivre.

Coupez les pieds des champignons et rincez-les. Coupez-les en 4.

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les champignons, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de persil.

Faites cuire 15 mn environ.

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie en roulotant les bords.

Étalez la crème fraîche sur la pâte. Ajoutez la moitié de l'emmental. Disposez les champignons dessus.

Parsemez du reste de l'emmental.

Enfournez pour 25 mn environ.

Cake gourmand petits pois, cheddar et radis (Radishes, cheddar and peas cake)

Parfait pour le pique-nique ou l'apéro ce cake coloré avec ses radis et ses petits pois plaira à tous. 

Pour 1 cake.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn pour les petits pois 

et 30 à 35 mn pour le cake.

Ingrédients :

- 200 g de farine fluide.

- 5 oeufs.

- 100 g de vieux cheddar.

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 1 sachet de levure chimique.

- 20 feuilles de persil.

- 150 g de beurre doux.

- 1 pincée de sel, poivre du moulin.

- 1 pincée de curcuma.

- 120 g de petits pois surgelés.

- 1 pincée de bicarbonate de soude.

- 14 gros radis.

Faites cuire le petits pois dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate de soude pendant 15 mn environ.

Egouttez-les et passez-le sous l'eau froide.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez la farine, la levure, les oeufs, la moutarde, le cheddar râpé, le beurre fondu, le persil ciselé, le curcuma, salez, poivrez.

Mélangez 2 mn.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez les petits pois et les radis épluchés et lavés.

Beurrez un moule à cake (je mets un papier sulfurisé), versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 à 35 mn.

Faites refroidir sur une grille et servez tiède ou froid.

Brochettes de bœuf marinées au pesto de persil plat (Beef skewers marinated with parsley pesto)

Avec le retour des beaux jours, c'est le retour des brochettes et des barbecues. Voici donc ma petite recette toute simple pour égayer vos brochettes (cela marche aussi avec du poulet, du porc, du poisson ou des brochettes végétariennes). Le pesto parfume délicatement la viande (vous pouvez aussi mariner les légumes si vous le souhaitez) et c'est un délice. Je prends de la viande pour fondue, toujours très tendre chez mon partenaire Auchan Cergy, prenez un morceau tendre.

Temps de préparation : 15 mn.
Marinade : 1 heure.
Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients

- 600 g de viande de bœuf.
- 200 g de champignons de Paris frais.
- 200 g de tomates cerise.
(vous pouvez ajouter les ingrédients de votre choix : poivrons, etc).
- 2 gros oignons.

Pour le pesto de persil.

-  30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle Farin'Up.

-  60 g de parmesan.

-  Un gros bouquet de persil plat préalablement lavé.

- 20 cl d’huile d’olive (plus ou moins à doser suivant la consistance voulue).

-   2 gousses d’ail écrasées.

-   Sel, poivre.

Préparez le pesto de persil :

Dans un bol mixer mettez les pignons grillés, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et la  moitié du bouquet de feuilles de persil plat bien lavées. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste du bouquet, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.

Coupez la viande en morceaux réguliers. Dans un bol mélangez la viande avec le pesto de persil (vous pouvez en garder pour l'accompagnement). Faites mariner une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps nettoyez les champignons en les brossant et en ôtant le bout de pieds. Lavez les tomates cerise. Pelez les oignons et coupez-les en lanières pas trop fines.

Préparation des brochettes :

Enfilez la viande, les tomates, les oignons et les champignons en alternant ces derniers.

Faites cuire au barbecue (ou à défaut à la poêle ou à la plancha).

Pesto de persil plat (Parsley pesto)

Voici un délicieux pesto de persil qui accompagnera vos viandes, poissons, pâtes, riz. La recette est simple et rapide à réaliser et cela change du pesto au basilic. Ne prenez pas de persil frisé car il n'a pas un goût aussi intense que le persil plat, le persil frisé c'est plus pour la déco. Variez vos pestos, vous trouverez déjà plusieurs recettes sur le blog dans le libellé "pesto". J'utilise le petit bol mixeur de mon robot pâtissier Magimix.

Ingrédients

-       30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle Farin'Up.

-       60 g de parmesan.

-       Un gros bouquet de persil plat préalablement lavé.

-       30 cl d’huile d’olive (à doser suivant la consistance voulue).

-       2 gousses d’ail écrasées.

-       Sel, poivre.

Dans un bol mixer mettez les pignons grillés, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et la  moitié du bouquet de feuilles de persil plat bien lavées. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste du bouquet, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.

Le pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Côtelettes d'agneau et leur beurre de persil aux noix (Lamb chops with parsley butter nuts)

De belles côtelettes ce matin chez mon partenaire Auchan Cergy j'ai donc craqué car vraiment pas chères (et en plus de l'agneau St Georges) mais j'avais envie de varier un peu pour en faire un plat encore plus goûteux. L'idée m'est donc venue de faire un beurre de persil aux noix (je croule sous les noix) et j'avoue que le résultat est top ! Vous pouvez d'ailleurs vous servir de ce beurre pour toutes les viandes. Pensez à en congeler pour en avoir toujours sous la main.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 12 côtelettes d'agneau.

- 1 bouquet de persil.

- 60 g de cerneaux de noix.

- 1 gousse d'ail.

- 70 g de beurre pour le beurre de persil.

- 40 g de beurre pour cuire les côtelettes.

- Sel, poivre.

Préparez le beurre de persil :

Mixez les cerneaux de noix avec la gousse d'ail épluchée et les feuilles de persil. Ajoutez ensuite le beurre, salez, poivrez et mixez de nouveau. Réservez. 

Cuisson des côtelettes :

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen vif et ajoutez les côtelettes d'agneau. Faites cuire 6 à 7 mn de chaque côté.

Au moment de servir, déposez une noix de beurre de persil aux noix sur chaque côtelettes et dégustez.*

Tranches de gigot d'agneau à la purée d'ail confit (Slices of leg of lamb with confit garlic puree)

Les tranches de gigot sont très pratiques lorsque l'on veut faire simple mais bon. Accompagnées d'une purée d'ail confit, votre viande aura du goût et l'ail sera doux. Voici donc une recette que vous pouvez décliner en autant de convives que vous le souhaitez. En plus c'est un plat économique si vous profitez des promos comme je le fais dans mon Auchan Cergy. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 20 mn + 10 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de gigot.

- 2 têtes d'ail.

- 1/4 de bouquet de persil frais.

- 15 cl d'huile d'olive.

- 1 bouquet garni.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Dans une casserole versez l'huile d'olive avec le bouquet garni. Faites chauffez à feu moyen en ajoutant les gousses des 2 têtes d'ail en chemise. Laisser cuire en remuant 20 mn environ vérifiez la cuisson avec la ponte d'un couteau, l'intérieur doit être mou. Ensuite, ôtez la peau et écrasez avec une fourchette.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite les tranches de gigot, parsemez de persil, salez, poivrez. Au bout de 5 - 6 mn, retournez les tranches de gigot, salez, poivrez, badigeonnez de purée d'ail, parsemez de persil et laissez cuire 5 mn.

Servez tiède. 

Accompagnement : perles de blé tendre.

Cake saumon fumé, persil, coriandre et curry (Cake smoked salmon, parsley, coriander and curry)

Les cakes salés (comme les sucrés d'ailleurs) ont l'énorme avantage de pouvoir se déguster en toute occasion : apéro, pique nique, bento etc. S'il vous reste quelques herbes aromatiques dans le frigo n'hésitez pas à passer à l'action ! Voici donc une recette qui associe le curry, le saumon fumé, la coriandre et le curry. 














Temps de préparation : 12 mn.
Temps de cuisson : 25 à 30 mn.


Ingrédients

- 200 g de farine fluide.

- 2 cuillères à café de curry.

- 1 paquet de levure chimique.

- 5 œufs.

- 150 g de beurre fondu.

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

-  1 petit bouquet de coriandre.
- 1/2 bouquet de persil.

- 4 tranches  de saumon fumé.

- Sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 200°.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Ajoutez les œufs battus et mélangez vigoureusement

Ajoutez ensuite la moutarde, la farine, le curry, la levure, le sel, le poivre et mélangez de nouveau. Ciselez la coriandre et le persil, ajoutez-les à la préparation. Coupez le saumon fumé en petits morceaux, mélangez avec le reste des ingrédients.


Beurrez un moule à cake et placez un papier sulfurisé. Enfournez pour 25 mn environ, vérifiez la cuisson au bout de ce temps.

Servez tiède ou froid.

Rôti de porc roulé au basilic, persil et fromage frais (Rolled roast pork with basil, parsley and cheese)

Voilà une recette de rôti de porc qui a l'atout de ne pas être sèche. Vous pouvez faire aussi cette recette avec du veau ou bien un rôti de dinde. Il est important de mettre beaucoup de basilic frais pour que le goût soit bien présent. J'ai mélangé le basilic avec du fromage frais type Philadelphia pour éviter de graisser la viande.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1 rôti de porc dans le filet.

- 2 bottes de belles feuilles de basilic.

- 10 feuilles de persil plat.

- 150 g de fromage frais type Philadelphia.

- Sel, poivre.

- 30 g de beurre.

 - 3 oignons.

- un peu d'eau.

- 1 Kub Or ou 2 cuillères à café de fond de veau.

Coupez le rôti de façon à l'étaler comme une grande tranche.

Dans un bol, ciselez le basilic et le persil assez fins, ajoutez le fromage frais, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

Étalez la préparation sur l'intérieur du rôti. 

Roulez de nouveau le rôti sur lui-même. Ficelez-le au moins à 3 ou 4 reprises.

Préchauffez le four à 180°.

Épluchez les oignons, émincez-les. Disposez le rôti dans un plat à rôtir. Ajoutez les oignons, un peu d'eau et le Kub Or ou le fond de veau. Salez, poivrez le rôti et posez le beurre dessus. Enfournez pour 40 mn.

Découpez le rôti avant de servir pour un bel effet.

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