Lasagnes gourmandes à ma façon

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Une nouvelle recette avec des lasagnes très gourmandes à ma façon. Déjà il vous faudra un grand plat à gratin ou clafoutis bien profond c'est la règle de la gourmandise pour que les lasagnes soient généreusement garnies.La préparation est un peu longue mais avec de l'organisation pas de soucis.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 35 mn.

Temps de cuisson : au faitout environ 1 h 45.

Au four environ 40 mn.

Ingrédients :

Pour la farce : 

-  5 oignons pelés et râpés à la râpe à gros trous.

- 7 belles carottes bien dodues et râpées à la râpe à gros trous.

- 500 g de champignons frais de Paris dont vous aurez coupé les queues et rincés sous l'eau froide. Ensuite vous les coupez en lamelles (environ 4 lamelles dans un champignon.

- 3 poivrons rouges pelés, coupés finement après avoir retiré les parties blanches.

- 800 g de viande de bœuf hachée.

- 4 1/2 boites de pulpe de tomates.

- 3 à 4 cuillères à soupe d'herbes de Provence.

- 3 cuillères à soupe de miel.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 bon filet d'huile d'olive.

Puis :

- 15 à 20 feuilles de pâtes à lasagnes sèches.

- 350 g de mozzarella cuisine (coupée en tranches).

- 200 g d'emmental râpé.

Pour la béchamel :

- 80 g de beurre.

- 80 g de farine.

- 1 litre de lait.

- 1 pincée de noix de muscade moulue.

- Sel, poivre.

Dans un grand faitout faites chauffer l'huile d'olive. 

Ajoutez les oignons, les carottes, les poivrons et les champignons, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen vif en remuant de temps en temps pendant environ 15 mn.

Ajoutez la viande hachée, les herbes de Provence et le miel et faites cuire environ 10 mn en remuant à feu moyen.

Ajoutez ensuite les boites de tomates. Faites mijoter à feu doux environ 1 heure.

Pendant ce temps préparez la béchamel :

Dans une grande casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie en une seule fois et mélangez au fouet de façon à bien faire revenir. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une préparation bien onctueuse. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez en filmant.

Huilez à l'huile d'olive le plat à gratin.

Disposez au fond du plat une couche fine de béchamel, puis une couche de pâte à lasagne, une couche de viande, une couche de tranches de mozzarella, une couche de béchamel, puis procédez encore 3 fois en terminant par une couche de pâte à lasagnes, une couche de béchamel et une couche généreuse d'emmental râpé.

Préchauffez le four à 200°C.

Un conseil, mettez une plaque à pâtisserie sous votre plat histoire de ne pas salir votre four en cas de débordement....

Enfournez en recouvrant d'un papier aluminium pendant 30 mn. Retirez ensuite le papier aluminium pour faire gratiner 10 à 15 mn.

Vous pouvez sans problème les préparer la veille et les réchauffer à feu doux (avec un papier aluminium) le lendemain.

Lasagnes au jambon (recette spéciale restes) (Lasagna with ham (Leftover recipe)

Je vous livre une recette que j'ai faite avec les restes de mon jambon entier mais vous pouvez tout aussi bien la faire avec des restes de rôti de porc ou de rouelle. C'est simple, c'est rapide et ça a le mérite d'accommoder les restes dans une version sympathique. Il est important de hacher la viande avec la sauce restante, les lasagnes seront bien meilleures. Cette recette est déclinable pour 2, pour 4 ou pour 6 personnes suivant la quantité de viande restante. La jolie cuillère est la fameuse cuillère magique de mon partenaire ZAK! designs de marque Nuts

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 45 mn en tout.

Ingrédients :

Pour la béchamel :

- 50 cl de lait.

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine.

- 1 pincée de noix de muscade (n'en mettez pas si vous mettez une autre épice).

- Sel, poivre.

Pour les lasagnes :

- des feuilles de pâtes à lasagnes (suivant la taille de vos restes et de votre plat).
- des restes de viande de porc : ici du jambon entier et surtout la sauce, les oignons et la garniture aromatique l'accompagnant.
- 20 à 30 cl de crème liquide.
- de l'emmental râpé.
- Sel, poivre.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez sans laisser roussir (c'est à dire devenir brun). Ajoutez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. La sauce va épaissir, cuisez la encore 5 bonnes minutes sur feu très doux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.

Préchauffez le four à 190°.
Mixez la viande avec la sauce,la garniture, les oignons. Ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez.
Dans le fond d'un plat allant au four mettez un peu de béchamel, disposez les feuilles de lasagnes, puis une couche de viande, un peu d'emmental râpé, recommencez jusqu'en haut du plat. Terminez par une couche de pâtes à lasagnes, de la béchamel et de l'emmental râpé. Enfournez pour 40 mn en vérifiant la cuisson.

Lasagnes de crêpes jambon, champignons et béchamel (Lasagna ham pancakes, mushrooms and béchamel)

Les crêpes fourrées aux champignons et au jambon vous connaissez certainement, moi j'avais envie d'une autre version gourmande de ce plat tout simplement en lasagnes. J'ai la chance d'avoir une poêle carrée qui fait pile la taille de l'un de mes moules, mais si vous n'en n'avez pas utilisez un moule rond de la taille de votre poêle. Finalement le plus long c'est de faire les crêpes ! C'est un plat qui peut se préparer à l'avance et être réchauffé. Vous pouvez parfumer votre pâte à crêpes avec un épice, ou encore votre béchamel. Vous pouvez faire comme moi votre pâte à crêpes au robot, pour une pâte sans grumeaux mon robot pâtissier Magimix est mon meilleur allié !

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 1 h (oui les crêpes c'est un peu long).

Temps de cuisson : 15 mn pour le plat environ.

Ingrédients :

Les crêpes :

- 250 g de farine.

- 4 oeufs.

- 50 cl de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- 1 pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson des crêpes.

La béchamel (pour un litre).

Temps de préparation et de cuisson : entre 15 à 20 mn

- 1 l de lait.

- 80 g de beurre.

- 80 g de farine.

- 1 pincée de noix de muscade (n'en mettez pas si vous mettez une autre épice).

- Sel, poivre.

 Pour les lasagnes :

- 1 grosse boite de champignons de Paris.

- 6 tranches de jambon blanc.

- 250 g d'emmental râpé.

Préparation de la béchamel.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez sans laisser roussir (c'est à dire devenir brun). Ajoutez peu à peu le lait en tournant avec une cuillère en bois. La sauce va épaissir, cuisez la encore 5 bonnes minutes sur feu très doux. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. Réservez.

Préparation des crêpes

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Préparation des lasagnes

Beurrez un plat à gratin.  Déposez une crêpes, étalez un peu de béchamel. Parsemez d'un tiers des champignons. Découpez 3 tranches de jambon en morceaux et répartissez sur les champignons. Saupoudrez d'emmental. Ajoutez un peu de béchamel. Posez une crêpe sur le dessus et appuyez légèrement. 

Renouvelez une fois.

Sur la dernière crêpe, répartissez le reste de la béchamel. Parsemez de champignons et d'emmental râpé.

Si vous ne cuisez pas immédiatement conservez au réfrigérateur.

Mettez le four à chauffer à 200°.

Enfournez pour 15 mn environ (le fromage doit être fondu) voir un peu plus si le plat a été au réfrigérateur.

Lasagnes épinards ricotta (Spinach ricotta lasagna)

J'adore les épinards frais et comme j'en ai trouvé des bien frais j'ai décidé de faire des lasagnes. Bien sûr vous pouvez faire cette recette avec des épinards surgelés mais privilégiez les frais c'est nettement meilleur. La ricotta adoucit le goût des épinards et donne aux lasagnes un côté bien moelleux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn pour la béchamel, 15 mn pour les épinards,

30 mn pour les lasagnes.

Ingrédients :

Béchamel :

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- 50 cl de lait.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de noix de muscade.

- 100 g d'emmental râpé.

Lasagnes :

- 1 kg d'épinards frais.

- 40 g de beurre.

- 6 feuilles de lasagnes prêtes à cuire.

Équeutez les épinards et lavez-les. Dans un faitout faites fondre le beurre, jetez dans le faitout les épinards, salez, poivrez et  faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15 mn. Vous allez voir que le volume du départ diminue fortement !

La béchamel :

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre ensuite ajoutez la farine et mélangez au fouet vivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer et faites épaissir en remuant après avoir salé, poivré et ajouté la noix de muscade.

Préchauffez le four à 180°.

Dans le fond d'un plat à gratin (de la taille de deux feuilles de lasagnes côte à côte), versez un peu de béchamel. Posez 2 feuilles de lasagnes côte à côte. Disposez la moitié des épinards, un peu de béchamel, la moitié de la ricotta et de nouveau de feuilles de lasagnes. Renouvelez l'opération 1 fois. Sur les dernières feuilles de lasagnes, versez le reste de la béchamel. Saupoudrez d'emmental râpé et enfournez pour 20 mn  à 180°, puis 10 mn à 200°.