Tajine d'agneau aux légumes du soleil (Lamb tajine with summer vegetables)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un tajine d'agneau qui change avec des légumes du soleil, gros succès à la maison  pour ce plat qui bien que mijoté sent bon le printemps avec ses légumes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 2 heures.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 2 courgettes.

- 2 aubergines.

- 2 oignons.

- 1 poivron jaune, 1 rouge et 1 orange.

- 2 cuillères à café d'épices à tajine.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre

Lavez les courgettes et les aubergines et coupez-les en grosses tranches après en avoir retiré les extrémités.

Pelez les poivrons, ôtez les parties blanches et coupez-les en fines tranches.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux .

Dans une cocotte (j'utilise une cocotte en fonte), faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'agneau, les courgettes, les aubergines, les poivrons et faites rissoler sur toutes les faces environ 15 mn. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Ajoutez ensuite les épices à tajine, sel, poivre.

Mouillez à mi- hauteur et faites cuire à feu doux environ 1 h 45 en remuant de temps en temps.

Servez avec de la semoule.

Dos de cabillaud aux épices et citrons confits (Back of cod with spices and candied lemons)

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Un plat simplissime mais très bon qui change un peu. Des citrons confits et des épices à tajine pour le côté oriental.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 

40 mn pour les pommes de terre et

20 mn (ne pas préchauffer le four).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud.

- 1 ou 2 citrons confits.

- 2 pincées d'épices à tajine.

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche.

- 20 cl de crème liquide.

- 12 petites pommes de terre.
- 2 bulbes de fenouil.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre et les bulbes de fenouil (après les avoir épluchés et retiré la partie centrale dure) à la vapeur pendant 40 mn. (j'utilise mon Cook Expert de Magimix, programme VAPEUR - 110°C - 40 mn).

Pelez les pommes de terre.

Déposez le poisson dans un plat allant au four et disposez les pommes de terre tout autour. Parsemez le poisson d'épices à tajine.

Coupez les citrons en 4 et disposez-les entre les pommes de terre et sur le poisson. Parsemez de coriandre, salez, poivrez.

Ajoutez la crème liquide.

Chauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 40 mn.

Tajine de pintade (avec le Tout Dosé Pomme d'Ambre) (Guinea fowl tajine)

Si vous ne connaissez pas encore les "Tout Dosé" de  mon partenaire Pomme d'Ambre je vous invite vraiment à les découvrir Ce sont des mélanges d'épices "tout dosé" comme son nom l'indique, vous retrouvez une recette que vous pouvez suivre à la lettre ou faire comme moi aller suivant vos inspiration. Je connais Pomme d'Ambre depuis longtemps car ils ont une boutique prêt de chez moi, thé, épices, leur gamme est large et d'excellente qualité. Les "Tout Dosé" sont aussi parfaits comme petit cadeau quand vous êtes invités, bref j'adore  et vous pouvez tout commander en ligne !

J'ai testé le "Tout Dosé" Tajine de pintade, on s'est vraiment régalés. Voici ma version, à vous de choisir une fois que vous aurez votre sachet de Tout Dosé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 20 mn (le plus long est de découper la pintade).

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 1 sachet de "Tout Dosé " Pomme d'Ambre Tajine de Pintade (mélange d'épices : gingembre, cumin, cannelle, paprika, sel aux herbes, oignon).

- 1 bulbe de fenouil.

- 3 petites courgettes.

- 1 citron confit.

- 8 petites carottes fanes.

- 20 pomme de terre grenailles avec la peau, lavées.

- 2 gousses d'ail.

- Une vingtaine de dattes.

- 1 oignon.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Coupez la pintade en morceaux (je coupe les cuisses puis la carcasse avec les deux filets).

Pelez l'ail et l'oignon, écrasez l'ail et émincez l'oignon.

Pelez les carottes, le fenouil, coupez le fenouil en morceaux en ôtant le coeur.

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux.

Coupez le citron confit en 4.

Dans une cocotte en fonte de préférence (j'ai de l'induction donc les tajines en terre ce n'est que pour le service), faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez l'oignon et l'ail écrasé.

Massez les morceaux de pintade avec les épices, faites dorer la viande.

Ajoutez le reste des ingrédients : courgettes, citrons, carottes, fenouil, pommes de terre,  dattes et le reste des épices. Salez, poivrez.

Ajoutez de l'eau à mi-hauteur, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.

C'est prêt !

Tajine d'agneau au chou-fleur et aux petits pois (Lamb tagine with cauliflower and peas)

Une recette de tajine qui change avec du chou-fleur d'été bien ferme chez mon partenaire Auchan Cergy, cela change du traditionnel du tajine classique. L'avantage avec le tajine c'est que comme tous les plats mijotés une fois lancé il ne demande pratiquement pas d'attention. Voici donc ma recette de tajine au chouf-eur et aux petits pois, plein de saveurs et de couleurs.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau de 1 kg 200 environ.

- 1 chou-fleur.

- 250 g de petits pois écossés frais ou surgelés.

- 3 oignons.

- 2 gousses d'ail.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 2 cuillères à soupe d'épices à tajine.

- 5 brins de safran.

- 1/2 botte de coriande lavée.

- Sel, poivre.

Dégraissezs si besoin l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux pas trop petits.

Epluchez le chou-fleur, coupez les sommités et lavez-les.

Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons.

Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et la viande et faites dorer cette dernière sur toutes les faces et faites cuire 30 mn.

Ajoutez l'ail écrasé, le chou-fleur, les petits pois, les épices et les feuilles de coriandre. Salez, poivrez.

Couvrez d'eau à mi-hauteur et faites mijoter à feu moyen 30 mn.

Au bout de ce temps, décalez légèrement le couvercle et laissez cuire à feu doux encore 30 mn.

Dégustez avec de la semoule.

Tajine d'agneau aux poivrons (Lamb tajine with peppers)

Chez nous on adore les tajines vous le savez... Le tajine ce n'est autre que l'équivalent de nos plats mijotés mais avec des épices. Le mot tajine d'ailleurs désigne aussi bien le plat dans lequel on cuit et on sert la viande que la recette en elle-même. Pour une fois réalisée dans une de mes cocottes préférées, un cadeau de ma fille Cannelle, une belle cocotte en fonte plate. J'ai acheté une belle épaule d'agneau chez mon partenaire Auchan Cergy, pas grasse et bien tendre à la cuisson, un délice à cuisiner en plat mijoté. Voici donc ma version revisitée du tajine avec des poivrons, mais comme il existe pratiquement autant de recettes de tajines que de familles, il est permis de se faire plaisir avec différentes variations.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau d'environ 1 kg.

- 1 poivron jaune, 1 rouge, 1 vert, 1 orange.

- 3 courgettes.

- 2 oignons.

- 4 cuillères à soupe d'huile.

- 2 cuillères à café d'épices à tajine.

- 2 cuillères à soupe de raisins secs.

- 8 brins de safran.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- Sel, poivre.

Dégraissez l'épaule si besoin. Coupez-la en morceaux pas trop petits.

Pelez les oignons et les poivrons. Coupez-les en lamelles.

Dans une cocotte. faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons, les poivrons et les morceaux d'agneau. le tout à feu moyen. Faites dorer la viande environ 10 mn.

Lavez les courgettes et coupez-les en grosses rondelles.

Ajoutez les épices, la coriandre, les courgettes, les raisins et le safran et couvrez d'eau. Salez, poivrez.

Mettez un couvercle et faites mijoter 1 h 15.

Tajine d'agneau au fenouil, tomates et courgettes (Lamb tagine with fennel, tomatoes and zucchini)

J'aime les tajines car comme beaucoup de plat mijotés, une fois qu'on a lancé la cuisson on a presque plus rien à faire. J'ai donc pris une épaule d'agneau chez mon partenaire Auchan Cergy et de beaux bulbes de fenouil car c'est un légume que j'apprécie avec son petit goût anisé. Il vous faudra des épices à tajine, on en trouve partout, les mélanges différèrent suivant les marques mais ce n'est pas gênant. La viande est tellement tendre qu'elle se découpe à la fourchette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 40.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau.

- 2 bulbes de fenouil.

- 4 tomates. 

- 2 courgettes.

- 3 cuillères à café d'épices à tajine.

- 1 gros oignon rouge.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pelez l'oignon et émincez-le.

Lavez le fenouil, coupez les tiges et coupez-le en deux. Ôtez la partie centrale dure et émincez-le.

Lavez les tomates et les courgettes. Coupez les courgettes en grosses rondelles (environ 2 cm d'épaisseur) et les tomates en 4.

Dégraissez la viande et coupez-les en morceaux pas trop petits.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons. Ajoutez la viande et le fenouil et faites dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajoutez les tomates, les courgettes, les épices, le sel, le poivre et mélangez.

Versez un peu d'eau (environ à mi-hauteur). Mettez un couvercle et faites mijoter doucement pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps. 

Épaule d'agneau façon tajine à la grenade, coriandre et aux radis (Shoulder of lamb tajine with pomegranate and coriander. and radish)

J'aime l'agneau car c'est une viande qui s'associe avec beaucoup de mélanges épicés ou fruités. J'ai trouvé une belle épaule d'agneau chez mon partenaire Auchan Cergy, semi désossée et pas trop grasse. J'ai décidé de l'associer à la grenade et de l'accompagner de radis. Les radis cuits ont un goût délicieux et accompagnent parfaitement l'agneau.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau semi-désossée.

- 1 grenade.

- 1 gros oignon.

- 1 botte de gros radis.

- 1 pincée de 4 épices.

- 1 cuillère à café de fond de veau

- 1 bouquet de coriandre.
- 1 feuille de laurier.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- Sel, poivre.

Épluchez les radis et lavez-les.

Coupez l'agneau en morceaux pas trop gros (après avoir dégraissé la viande si nécessaire). Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile. Pelez l'oignon et émincez-le. Ajoutez l'oignon dans la cocotte. Ajoutez l'agneau et faites-le dorer sur toutes ses faces.

Ajoutez les radis.

Dans la cocotte ajoutez le fond de veau, parsemez de 4 épices et le miel, le laurier et la coriandre. Coupez la grenade en deux et pressez-la au-dessus de la viande. Ajoutez un peu d'eau, salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 25 à 30 mn.

Agneau façon tajine aux dattes, champignons et épices (Lamb tajine with dates, mushrooms and spices)

Encore un plat mijoté que j'adore les tajines. Dans ma belle cocotte Le Creuset qui est ma meilleure amie quand je fais un plat mijoté j'ai mis à mitonner une belle épaule d'agneau trouvé chez mon autre partenaire Auchan Cergy. C'est facile à réaliser, il suffit de tout mettre dans la cocotte et cela cuit tout seul. J'ai ajouté de beaux champignons de Paris roses (oui ça existe) et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 h 40 environ.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau.

- 1 pincée de cannelle.

- 8 graines de cardamome verte.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

- 3 feuilles de laurier.

- 10 cl d'huile d'olive.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail en chemise.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 500 g de champignons de Paris (ici des roses).

- 250 g de dattes moelleuses et dénoyautées.

Épluchez les oignons, émincez-les. Dans la cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons. Dégraissez l'épaule d'agneau et coupez-la en morceaux pas trop petits.

Faites dorer l'agneau sur toutes les faces avec l'ail en chemise (avec la peau), puis parsemez de fond de veau. Ajoutez les épices (cannelle, cardamome, baie de Sichuan), le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les dattes.

Coupez les bouts des pieds des champignons, lavez-les et ajoutez-les. Couvrez un peu d'eau à mi-hauteur et faites cuire avec le couvercle 1 h 30 environ en remuant de temps en temps.

Servez avec de la semoule ou du riz.

Tajine d'agneau aux pruneaux, raisins secs, fenouil et courgettes (Lamb tagine with prunes, raisins, fennel and courgettes)

J'adore les plats mijotés, le tajine en est un. Aujourd'hui je vous propose une recette de tajine dans lequel j'ai associé ce qui me faisait envie. Ce genre de plat est idéal quand on reçoit car il peut se préparer à l'avance et même la veille, cela vous évite le rush en cuisine et vous permet aussi de rester assis avec vos convives. J'ai pris de l'épaule d'agneau chez mon partenaire mais vous pouvez aussi le faire avec un gigot. La viande s'imprègne bien des épices en cuisant ce qui lui donne ce goût agréable et surtout est très tendre, pratiquement pas besoin de couteau. Servez avec de la semoule épicée ou non.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 1 h 30

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau semi désossée.
- 3 cuillères à soupe d'épices à tajine.
- 40 g de beurre.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 2 bulbes de fenouil.
- 4 courgettes.
- 250 g de gros pruneaux dénoyautés (Auchan).
- 100 g de mélange de raisins secs (Auchan).
- Sel, poivre.
- 20 feuilles de coriandre.
- 1 gros oignon.
- 1 bouquet garni spécial viandes blanches (Auchan).

Commencez à dégraisser l'épaule d'agneau. Coupez-la en grands morceaux. Dans un grand faitout, mettez à fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Coupez l'oignon en petits morceaux après l'avoir épluché. Mettez-les dans le faitout. Épluchez le fenouil, ôtez la partie dure, coupez-le en morceaux. Faites revenir le fenouil avec l'oignon pendant 12 mn. Ajoutez les morceaux d'agneau et faites-les dorer de chaque côté. Ajoutez les courgettes lavées et coupées en deux puis en gros morceaux. Saupoudrez d'épices à tajine. Mélangez bien le tout.

Ajoutez le sel, le poivre, les pruneaux et les raisins. Couvrez au 3/4 d'eau.

Faites cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h.

Tajine de poulet aux citrons confits (Chicken tagine with preserved lemons)

Les tajines sont simples à réaliser, c'est un peu la version marocaine de nos plats mijotés. Si vous ne vous sentez pas d'attaque pour couper un poulet optez pour des cuisses et des blancs bien épais. Personnellement je retire la peau car je n'aime pas retrouver des morceaux de peau tous mous dans mon plat. Aujourd'hui j'ai rajouté quelques reines claudes dans mon tajine mais ce n'est pas obligatoire. Les citrons confits parfument beaucoup n'ayez pas la main trop lourde ! Vous pouvez cuire votre tajine dans un authentique plat à tajine si vous avez le gaz, mais attention les plats décorés ne sont pas indiqués pour la cuisson, seul le bon vieux plat en terre cuite est de mise. Moi je craque pour ces saveurs épicées et mijotées.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients

- 1 beau poulet fermier.

- 3 oignons émincés.

- 5 cuillères à café d'épices à tajine (en vente au rayon épices).

- 50  cl d'eau.

- 1 citron 1/2 confit (on en trouve facilement partout).

- 10 branches de coriandre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 20 g de beurre.

- 1 gousse d'ail écrasée.

- Quelques amandes effilées.

- 20 olives vertes (ici fourrées au citron).

- Sel, poivre.

Coupez votre poulet en morceaux. Moi je retire la peau je préfère car même si le poulet est revenu dans la cocotte, la peau ne reste pas croustillante. Dans une cocotte faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et les oignons émincés ainsi que la gousse d'ail écrasée.

Mettez vos morceaux de poulet à dorer dans la cocotte de chaque côté. Ajoutez les épices à tajine, les citrons confits coupés en 4, les olives, les amandes, le sel et le poivre.

Remuez et faites cuire 3 mn puis couvrez d'eau : environ 50 cl. Ajoutez la coriandre et laissez mijoter sur feu moyen mais assez vif environ 40 mn avec un couvercle puis 7-8 mn à découvert.

Servez avec de la semoule.