Mont Blanc glacé (glace crème de marrons, marrons glacés, meringues et chantilly) (Mont Blanc icecream (Chestnut icecream, candied chestnuts, meringues and whipped cream)

Voici une idée de dessert glacé pour les fêtes. Le montage peut se faire au dernier moment mais les tous les éléments peuvent se préparer à l'avance. C'est un dessert léger et gourmand comme je les aime. J'ai réalisé tout maison, meringues, chantilly, mais vous pouvez bien sûr pour gagner du temps les prendre déjà prête, tout le monde a le droit de souffler pour les fêtes !

Temps de préparation : 20 mn + 15 mn pour le montage (en considérant que vous avez préparé les meringues et la chantilly avant)

Temps de réfrigération : 2 heures.

Temps de turbinage : 20 mn environ (cela dépend de votre turbine ou de votre sorbetière).

Ingrédients :

Pour la glace :

- 250 g de crème de marrons vanillée.

- 6 jaunes d’œufs (avec les blancs faites des financiers, des rochers coco, des meringues...)

- 50 cl de lait entier.

- 70 g de sucre en poudre.
- 10 marrons glacés de très bonne qualité(vous pouvez les prendre en brisures car on va les concasser).

Des petites meringues (la recette ici vous pouvez ne faire que l'équivalent de 3 blancs d’œufs, réalisez des mini merigues).
De la chantilly (la recette ici mais divisez les proportions par deux).

- 100 g de crème de marrons mélangée à 1/2 cuillère à café de sucre glace.

Préparation de la glace à la crème de marrons :

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème de marrons et fouettez pour que le mélange soit bien homogène.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez le lait sur la préparation précédente. Mélangez.

Versez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux en ne cessant de remuer avec une cuillère en bois.jusqu'à atteindre 83 degrés (la crème doit napper la cuillère à en bois, c'est à dire que lorsque vous faites un trait avec le doigt la crème ne coule pas).

Placez dans un bol et conservez au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact pendant 2 heures ou encore une nuit.

Au bout de ce temps, mettez à turbiner votre glace. Environ au bout de 15 mn ajoutez les marrons glacés en morceaux. Conservez au congélateur.


Montage :

Déposez dans les coupes les petites meringues. Ajoutez deux ou trois boules de glace. Déposez de la chantilly dans chaque coupe. A l'aide d'une poche à douille à un seul petit trou, disposez des filaments de crème de marrons et dégustez sans tarder.

Mont Blanc de Noël (crème de marrons, chantilly et meringue) (Christmas Mont Blanc (chestnut cream, whipped cream and meringue)

Voici un dessert léger pour les fêtes et facile à réaliser, un peu d'organisation et le tour est joué. Préparez-le si possible le jour même. Moitié Pavlova, moitié Mont Blanc géant avec ses petits sapins meringués, c'est parfait pour les fans de crème de marrons.

Pour les meringues :

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 6 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Pour la crème de marrons :

Temps de préparation : 10 mn.

- 200 g de crème de marrons vanillée.
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre glace.

Pour la chantilly :

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 20 cl de crème liquide entière froide.
- 40 g de sucre glace.
- 1 petite cuillère à café de vanille liquide.

Décoration :

- 100 g de crème de marrons vanillée.
- Des petites étoiles dorées pour la déco.

Matériel :

- 2 poches à douilles.
- 1 douille étoile et une douille à petit trou.
- 1 moule ou un cercle d'environ 22 cm.
- du papier sulfurisé.
- 1 plaque à pâtisserie.

Préparation de la meringue :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille étoile sur une poche à douille.

Aidez vous d'un moule ou d'un cercle pour faire le fond bien rond. Déposez la meringue à la spatule sur 1 cm et lissez. Retirez le moule.

Remplissez la poche à douille de meringue. Formez des petits sapins tout autour du socle. Puis formez-en plus grand que vous déposez sur le papier sulfurisé, vous le déposerez plus tard sur la meringue cuite.

Enfournez pour environ 1 heure 30.

La meringue doit être fondante à l'intérieur.

Pour éviter la casse je vous conseille, une fois cuite de couper le papier sulfurisé tout autour de la meringue. Déposez délicatement la meringue sur le plat de service.

Préparation de la crème de marrons :

Mélangez la crème de marrons avec le sucre glace. Mettez dans la poche à douille avec la douille à petit trou et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly :

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide.

Battez la crème 3 mn. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur. Au moment de dresser dans une poche à douille avec une douille étoile.

Montage du Mont Blanc :

Étalez les 100 g de crème de marrons sur le centre de la meringue.

Déposez ensuite le sapin plus gros au centre.

Parsemez la meringue de petites touches de chantilly (avec la douille étoile), couvrez bien toute la meringue.

Enroulez les petits sapins en meringues et le gros au centre de fils de crème de marrons (celle avec le sucre glace et la douille à petit trou).

Conservez au frais (il vaut mieux préparer ce dessert le jour même mais vous pouvez préparer la chantilly et la crème de marrons la veille, faire la meringue est assez rapide, c'est la cuisson qui est assez longue).

Banoffee pie (tarte à la banane et à la confiture de lait)

Longtemps que j'avais envie de faire un banoffe.... Cette recette est facile et rapide, au régime s'abstenir... Une couche de pâte à biscuit (comme le cheesecake), une couche de confiture de lait, une couche de bananes et de la chantilly.... J'ai préparé ma confiture de lait la veille comme ça pas d'attente pour qu'elle refroidisse. Si vous voulez un goût de cannelle prenez des Bastogne sinon préférez les biscuits Thé. Vous pouvez comme moi en réaliser des individuels. Ce dessert est très riche. Le nom de banoffe vient de l'anglais "banana" (banane) et du mot "toffee" (caramel). J'ai monté ma chantilly avec mon robot Magimix.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson :  2 heures pour la confiture de lait.

Temps de réfrigération : 30 mn et 1 heure.

Ingrédients :

- 150 g de biscuits type Bastogne ou de biscuits Thé.

- 75 g de beurre doux ou salé.

- 30 cl de crème liquide entière et 1 cuillère à soupe de mascarpone (ou de la crème au mascarpone Elle & Vire).

- 50 g de sucre glace.

- 3 bananes.

- 1 boîte moyenne de lait concentré sucré.

La veille, dans une casserole d'eau faites cuire la boite de lait concentré sucré à feu moyen et sans l'ouvrir pendant 2 heures.

Le lendemain, faites fondre le beurre. Écrasez les biscuits. Mélangez le tout. Versez dans un moule à manqué à fond amovible muni préalable d'un papier sulfurisé. Pressez bien. Mettez au réfrigérateur 30 mn.

Montez la crème liquide entière avec une cuillère à soupe de mascarpone. Au bout de 4 mn ajoutez le sucre glace. La chantilly doit être bien ferme.

Coupez les bananes en tranches assez épaisses.

Montage : démoulez le biscuit. Étalez la confiture de lait sur le biscuit. Ajoutez les bananes. Terminez par la chantilly. Saupoudrez de cacao ou de vermicelles. Servez.

Chantilly maison classique ou Chantilly au mascarpone (Homemade chantilly)

Rien de tel qu'une bonne chantilly maison pour accompagner glaces et desserts. Quand je fais une chantilly, j'ajoute toujours du fixe chantilly, vous pouvez faire sans mais avec vous êtes certain de réussir votre chantilly. Pour faire une chantilly maison il y a deux ou trois trucs : mettre votre bol et fouet au réfrigérateur au moins 30 mn et utiliser de la crème liquide entière bien froide, mon robot pâtissier Magimix fait le reste !

Chantilly classique

Temps de préparation : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 40 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 sachet de fixe chantilly (facultatif).

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide.

Battez la crème 3 mn, ajoutez le sachet de fixe chantilly. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur.

Chantilly au mascarpone

- 40 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre glace.
- 2 cuillères à café de mascarpone.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide et le mascarpone.

Battez la crème avec le mascarpone 3 mn. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille

, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur.

Merveilleux à la fraise (Strawberries Merveilleux)

Voici une recette légère pour le dessert. Le Merveilleux est un dessert qui associe la meringue, la chantilly et un autre ingrédient (un peu comme la Pavlova). Comme j'avais des fraises, j'ai eu envie de le décliner en version fruitée. Comme j'adore les Pavolvas, je n'avais aucun doute sur ma nouvelle passion pour le Merveilleux. Vous pouvez préparer vos meringues la veille, dans ce cas conservez-les dans un boîte hermétique. Pour les meringues et la chantilly, merci à mon robot pâtissier Magimix.

Pour les meringues :

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.

du colorant si vous voulez colorer vos meringues.

Pour la chantilly :

- 60 cl de crème liquide entière (à 30%).
- 8 cuillères à café de sucre glace.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 1 sachet de fixe chantilly (rayon levure).

Pour la déco :

- 200 g de fraises.

Préparez les meringues :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille lisse sur une poche à douille.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé formez des disques de 7 cm environ de diamètre.

Enfournez pour 1 heure environ en vérifiant le cuisson.

Préparation de la chantilly :

Mettez la crème liquide, le bol et le fouet du robot au réfrigérateur environ 40 mn avant de monter la chantilly.

Ensuite mettez la crème liquide bien froide dans le bol du robot avec le fixe chantilly et battez jusqu'à ce que la chantilly soit bien montée. Ajoutez petit à petit le sucre glace puis la vanille liquide et continuez une minute (attention que votre chantilly ne devienne pas du beurre).

Montage :

Lavez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Coupez des fines tranches de fraises avec un couteau.

Déposez un disque de meringue.

Ajoutez de la chantilly et quelques fraises.

Disposez dessus un autre disque de meringue et appuyez légèrement.

Recouvrez le tout de chantilly.


Disposez les tranches de fraises sur la chantilly.

C'est prêt.

Crêpes façon poires Belle Hélène (Pears and chocolate pancakes)

Et si pour la chandeleur on changeait un peu des crêpes classiques ? Voici une recette simple à réaliser qui demande un peu de temps certes mais vous pouvez faire les poires la veille sans problème ou utiliser des poires au sirop du commerce. Ce dessert est un délice, l'avantage c'est qu'il peut être servi pour 2, 4 ou bien plus.

Pour 4 personnes.

Pour les crêpes au chocolat :

Pour 15 à 20 crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine.
- 3 oeufs.

- 50 cl de lait.

- 2 cuillères à soupe bombées de cacao non sucré.

- une pincée de sel.
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- du beurre pour la cuisson.

Pour les poires au sirop :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 40 mn environ.

- 4 petites poires mûres mais pas trop.

- 400 g de sucre en poudre.

- 750 d'eau.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

Pour la sauce au chocolat :

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 10 mn.

- 20 cl de crème liquide.

- 100 g de chocolat noir à pâtisser.

- 20 g de beurre.

- 1 bombe de chantilly de bonne qualité (ou de la chantilly maison).

- de la glace vanille maison (la recette ici) ou du commerce.

Préparation des crêpes.

Dans un bol, versez la farine, le sucre en poudre, le cacao et avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Préparation des poires.

Pelez les poires (je vous conseille d'utiliser un économe à peau fine) en gardant la queue. Dans une casserole mettez l'eau et le sucre ainsi que le jus de citron. Ajoutez les poires et faites cuire à feu moyen environ 40 mn (à surveiller). Conservez les poires dans le sirop au réfrigérateur jusqu'à utilisation

Préparation de la sauce chocolat.

Dans une casserole mettez la crème, le chocolat et le beurre. Faites chauffer à feu assez doux pendant environ 10 mn. Remuez, il faut que la crème soit bien lisse, gardez à feu très doux jusqu'au service.


Montage :

Sur chaque assiette pliez 3 crêpes en  et disposez-les harmonieusement. Sur une des crêpes posez une poire au sirop (coupez légèrement la base pour qu'elle tienne bien droite).

Sur une autre crêpe, mettez de la chantilly et sur la dernière une boule de glace. Arrosez la glace et la poire de sauce chocolat tiède. Vous pouvez décorer avec des vermicelles au chocolat ou des amandes effilées légèrement poêlées dans une poêle chaude et sans matière grasse.

Paysage de Noël façon Mont Blanc (So Mont Blanc Christmas landscape)

Voici mon dessert de Noël simple dans les goûts, un peu long à réaliser mais je le voulais comme un paysage d'hiver. Variez suivant vos goûts (un autre gâteau par exemple), vous pouvez réaliser les meringues la veille ainsi que la crème de marrons. Pour réaliser les sapins j'ai fait une meringue suisse qui est très simple à réaliser. Il faut bien suivre les étapes et si vous le pouvez préparer les meringues, la crème de marrons et éventuellement le gâteau au chocolat la veille vous gagnerez du temps. J'ai réalisé ma chantilly avec mon robot pâtissier Magimix qui lui ne loupe jamais rien !

Ingrédients :

Pour le gâteau au chocolat (socle du gâteau)

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn environ

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 125 g de beurre doux.

- 4 œufs.

- 200 g de sucre en poudre.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.

Pour la chantilly :

- 40 cl de crème liquide au mascarpone très froide (je prends la crème Elle et Vire).

- 50 g de sucre glace.

- 1 sachet de Chantifix (rayon levures etc).

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Pour la crème de marrons :

- 1 gros pot de crème de marrons.

- 4 cuillères à soupe de sucre glace.

Pour les meringues suisses (réalisation des sapins) :

- 3 blancs d’œufs (s'ils sont de 2 ou 3 jours c'est mieux et surtout à température ambiante)
- 150 g de sucre glace.
- quelques gouttes de jus de citron.

Pour la décoration :

Des petits sujets, des petites boules argentées.

Matériel : des poches à douille, une douille cannelée et une lisse. Un thermomètre de cuisson.

Préparation du gâteau au chocolat

Préchauffez le four à 150 °.

Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux et faites fondre le beurre en procédant de 40 secondes en 40 secondes au micro onde ou au bain marie.

Ajoutez le sucre en poudre et les jaunes d’œufs. Mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez les blancs délicatement à la pâte chocolatée. 

Beurrez un moule rectangulaire type moule à brownie et mettez un papier sulfurisé cela facilitera le démoulage.

Préparation des meringues suisses :

Battez  au batteur électrique les blancs d’œufs  ajoutez ensuite le sucre au bain marie, continuez à battre sur le bain marie, ils doivent épaissir et atteindre une température entre 55° et 60° maximum ajoutez le jus de citron.

Ensuite retirez du bain marie et continuez à battre au fouet electrique jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Mettez-les dans la poche à douille garnie avec une douille lisse avec un embout pas trop gros.

Sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé sur lequel vous aurez dessinez des étoiles de différentes tailles (5 fois de la même taille).

Il vous faudra plusieurs plaques. 

Ensuite dressez des petits sapins en appuyant doucement à la verticale pour former une petite boule, puis au dessus une autre boule plus petite. Il vous faudra 5 à 6 sapins de cette taille.

Préchauffez le four à 115°.

Faites cuire les meringues, elles cuiront entre 45 mn et 1 heure 30 suivant leur taille je vous conseille de surveiller la cuisson au bout de 40 mn puis toutes les 10 mn.

Une fois sorties du four, laissez refroidir.

Préparation de la chantilly :

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais.

Préparation de la crème de marrons :

Prenez un gros pot de crème de marrons de très bonne qualité. Placez-le au réfrigérateur.
Ensuite mélangez la crème de marrons avec les 2 cuillères à soupe de sucre glace que vous tamisez à l'aide d'un tamis (j'ai trouvé mes tamis pour 1 euro les 2 sur le marché) ou avec une passoire fine. Réservez au frais.

Montage :

Découpez les bords du gâteau et déposez sur le plat de service.

Garnissez une poche à douille cannelée de chantilly et dessinez des petits tas de neige sur le gâteau.

Montez le grand sapin en superposant les étoiles en quinconce (avec de la chantilly).

Disposez les sapins sur le gâteau.

Remplissez une poche à douille de la crème de marrons sucrée. Faites des serpentins autour des sapins à la manière d'un Mont Blanc.

Parsemez les sapins des petites boules argentées.

Décorez avec des petits sujets, c'est prêt.

Eton mess aux fruits exotiques (Eton mess with exotic fruits)

Il me restait des morceaux de fruits de ma charlotte et comme je n'aime pas gâcher j'ai décidé d'en faire entre autres un Eton mess. J'avais des meringues maison, je n'avais plus qu'à ajouter de la chantilly (je l'avoue pour une fois toute prête). Un joli dessert très léger et qui est très facile à faire car vous pouvez opter pour des meringues de chez votre pâtissier et de la chantilly toute prête. Vous pouvez décliner cette recette comme moi en verrines ou bien dans un grand contenant (en verre c'est plus joli).

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn (à condition d'avoir des meringues et de la chantilly).

Ingrédients :

- 200 g de meringues.

- de la chantilly sucrée et vanillée.

- des fruits exotiques (ici fruit du dragon, litchis, kaki, kiwis, ananas, carambole).

Cassez les meringues en petits morceaux et placez-les dans le fond des verrines. Pelez et coupez les fruits en morceaux et disposez-les sur les meringues. Ajoutez la chantilly et parsemez de meringues émiettées, Décorez avec une tranche de carambole, c'est prêt.

Vous pouvez ajouter un coulis de fruits si vous le souhaitez ou des petits décors.

Noix de St Jacques et crevettes, chips de chorizo et chantilly au safran sur lit de purée haricots lingots (St Jacques scallops and shrimp, chorizo chips and whipped cream on a bed of saffron mashed beans lingots)

Voici une recette (dans le cadre de mes menus de fêtes avec mon partenaire Auchan Cergy) qui change vraiment de l'ordinaire pour les fêtes ou quand vous recevez. La purée de haricots lingots apporte la touche originale avec les chips de chorizo sans dénaturer le goût des noix de St Jacques. La chantilly au safran parfumée juste comme il faut donnera un peu de soleil à votre plat. A déguster en entrée ou en plat comme vous le souhaitez. Rien de bien compliqué dans cette recette juste un peu d'organisation. Mon super robot pâtissier Magimix qui m'a permis de réaliser une chantilly digne de ce nom mais aussi avec sa fonction presse purée qui donne un résultat parfait sans y laisser les bras ! Alors prêts à tester cette recette ?

Ingrédients :

-  20 cl de crème liquide entière.

-  30 brins de safran

- 1 sachet de Chantifix

- 500 g d'haricots lingots blancs de votre choix.

- 12 coquilles St Jacques.

- 12 tranches fines de chorizo.

- 12 grosses crevettes.

- 10 cl de crème liquide pour la purée.

- 20 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

- 2 feuilles de laurier.

- 2 Kub Or.

La veille : faites infuser 20 cl de crème liquide tiédie avec 20 brins de safran. Placez au réfrigérateur une nuit ou au moins 4 heures.

Préparation de la purée de haricots.

Faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide 1 h 30. Placez-les ensuite dans un faitout et recouvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les cubes de Kub Or et laissez cuire à feu moyen environ 40 mn. Les haricots doivent être bien tendres.

Passez au presse purée grille très fine pour éliminer les peaux, ajoutez la crème liquide restante et réservez.

Préparation des chips de chorizo :

Préchauffez le four à 205°. Sur une plaque à pâtisserie disposez une feuille de papier sulfurisé. Disposez les tranches de chorizo et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé. Posez une deuxième plaque à pâtisserie dessus et enfournez pour 15 mn. A la sortie du four épongez avec un papier sulfurisé l'excédent de gras et laissez refroidir. Réservez.

Préparation de la chantilly au safran :

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide avec les brins de safran (la crème a une belle couleur jaune) bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais.

Cuisson des St Jacques et des crevettes :

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu assez vif. Disposez les crevettes puis les St Jacques et faites cuire 1 mn sur chaque face en ajoutant le reste des brins de safran, salez, poivrez.

Service :

Disposez la purée sur le fond de l'assiette, sur chaque bande de purée posez une noix de St Jacques et les crevettes entre deux.

Posez une cuillère à café de chantilly safranée sur chaque noix de St Jacques ainsi qu'à côté des crevettes. Plantez une chip de chorizo dans la purée et servez immédiatement.