Tarte à la citrouille (potiron) (Pumpkin pie)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

C'est la saison des cucurbitacées et Halloween approchant il était temps de vous proposer cette tarte à la citrouille ! 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn en tout.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Temps de repos de la pâte : 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant et coupé en morceaux.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

- 2 grosses parts de courges.
- J'ajoute le zeste de deux citrons (facultatif)

- 4 oeufs moyens.

- 1 boite de lait concentré sucré.

- Environ 1 cuillère à café de pumpkin spices (vous retrouverez la recette ici) à défaut vous pouvez utiliser du 4 épices.

Réalisation de l'appareil ou garniture :

Pelez les tranches de courges et coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur, c'est mieux car vous éviterez trop d'eau. Je les cuis pendant 35 mn programme VAPEUR 110°C dans mon Cook Expert.

Ensuite pressez-les bien après les avoir égouttés dans une passoire.

Mettez dans un saladier, ajoutez le lait concentré sucré, les épices les zestes de citron et les oeufs. Passez au mixer plongeant ou au blender pendant 2 mn, vous aurez une pâte bien homogène.

Réservez.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la garniture sur la pâte et enfournez pour 15 mn à 200°C. Ensuite baissez le four à 190°C pour 15 mn environ.

Sortez du four et laissez refroidir....

Sirop de potiron (citrouille) aux pumpkin spices (Pumpkin syrup (pumpkin) with pumpkin spices)

Vous l'avez remarqué, je suis dans ma période citrouille,.. J'avais envie de décliner ce cucurbitacée dans différentes recettes histoire de vous montrer que les potirons ce n'est pas qu'en soupe ! Voici donc une recette de sirop épicé (histoire d'utiliser vos pumpkin spices si vous en avez fait), parfait dans du chocolat chaud, du lait, ou pour napper un dessert. J'ai précuit mon potiron pour qu'il soit plus tendre lors du passage à la centrifugeuse.

Pour 1 bouteille de sirop.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn pour le potiron.

15 mn pour le sirop.

Ingrédients :

- 1 tranche d'environ 1 kg 200 de potiron.

- Pour 700 g de jus de potiron - 500 g de sucre en poudre.

- 3 cuillères à café de pumpkin spices (la recette ici) vous pouvez éventuellement le remplacer par du 4 épices.

Pelez et coupez la tranche en morceaux. Faites cuire dans un grand volume d'eau 20 mn pour attendrir la courge.

Passez les morceaux à la centrifugeuse (Magimix). ajoutez une louche d'eau de cuisson à la fin dans la centrifugeuse.

Passez le jus obtenu au chinois pour retirer la pulpe.

Dans une casserole, versez le jus, le sucre en poudre et les pumpkin spices.

Laissez macérer 20 mn.

Faites cuire à petits bouillons 15 mn. Laissez refroidir. Filtrez dans un chinois. Mettez en bouteille.

Conservez au réfrigérateur.

Glace au potiron et aux pumpkin spices et graines de courges caramélisées (Pumpkin ice cream with pumpkin spices with caramelized squash seeds)

Encore une recette à base de potiron mais cette fois une glace, comme ça vous aurez des idées pour le cuisiner. Une touche pumpkin spices pour donner une touche parfumée, les glaces c'est aussi délicieux l'hiver (il approche à grands pas). Et pour accompagner des graines de courges caramélisées.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 35 mn pour le potiron.

- 15 mn pour la glace environ.

Ingrédients :

- 4 oeufs (en fait 4 jaunes).

- 150 g de sucre en poudre.

- 37 cl de lait entier.

- 20 g de lait en poudre.

- 1 grosse par de courge (il vous faudra 500 g de purée une fois cuite).

- 2 cuillères à café de vanille liquide (ou deux gousses de vanille grattée).

- 2 cuillères à café de pumpkin spices (la recette ici) ou à défaut de 4 épices.

Graines de courges caramélisées :

- 4 cuillères à soupe de graines de courges (Farin'Up).

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Un thermomètre de cuisson.

Pelez la courge (avec un couteau à grosses dents comme un couteau à pain), mettez-la à cuire dans un grand volume d'eau pendant 35 à 40 mn.

Egouttez-la pendant 30 mn.

Mixez-la et réservez.

Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs d’œufs pour ne conserver que les jaunes (vous pouvez congeler les blancs pour en faire des meringues, des financiers...). Fouettez avec le sucre en poudre.

Faites bouillir le lait avec les pumpkin spices. 

Versez le lait sur les jaunes d’œufs, fouettez et ajoutez le lait en poudre. Remettez dans la casserole à feu moyen et faites chauffer en remuant tout le temps jusqu'à 82°C. La crème doit napper la cuillère c'est à dire que quand vous faites un trait avec le doigt sur la cuillère, les deux parties ne doivent pas se rejoindre.

Ajoutez la purée de potiron et fouettez.

Filmez et mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Faites turbiner (j'utilise ma turbine automatique Magimix sur programme glace classique, elle s'arrête automatiquement, sinon faites turbiner 20 à 25 mn.).

Versez dans une boîte hermétique et conservez au congélateur.

Préparation des graines de courges caramélisées.

Dans une poêle, étalez  les graines de courges, parsemez de sucre en poudre et de quelques gouttes d'eau.

Faites chauffer à feu assez vif.

Le sucre va se cristalliser puis fondre et caraméliser en colorant. A ce dernier stade, enrobez bien les graines de courges et faites refroidir sur un papier sulfurisé.

Servez la glace avec les graines de courges caramélisées.

Pumpkin spices (épices pour citrouille ou potiron)

Les pumpkin spices sont des épices que l'on trouve au moment d'Halloween notamment au Canada. On en retrouve dans les gâteaux et préparations. J'avais envie de réaliser les miennes, voilà qui est fait, des recettes à venir bien sûr pour les utiliser, n'hésitez pas à en parfumer vos gâteaux. Vous trouverez le piment de la Jamaïque en grains dans le rayon épices du monde, pour le moudre il vous suffira d'un petit mixeur (Magimix) ou d'un moulin à café. On peut remplacer le piment de la Jamaïque par du 4 épices mais en France c'est un mélange d'épices qui contient déjà notamment de la cannelle.

Pour un petit pot.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 cuillères à café de cannelle moulue.

- 2 cuillères à café de gingembre moulue.

- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue.

- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus.

- 1 cuillère à café de piments de la Jamaïque moulus.

Mélangez tous les ingrédients moulus et conservez dans une boîte hermétique.