Salade de pommes de terre, myrtilles, pommes, mimolette et radis (Potatoes, blueberries, apples, radishes and mimolette salad)

Couverts à salade Sabre

Cette salade a eu un gros succès à la maison, les saveurs s'associent parfaitement, parfait pour un déjeuner, un pique-nique ou encore pour emporter au bureau. Cela change des traditionnelles salades !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

Pour les pommes de terre à la vapeur : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de petites pommes de terre amandines.

- 2 oignons blancs.

- 150 g de myrtilles.

- 1 botte de radis.

- 200 g de mimolette jeune.

- 2 à 3 pommes Granny Smith.

- 1 filet de jus de citron pour les pommes.

- 15 brins de ciboulette.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de préférence blanc, plus doux.

- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur, je les fais cuire dans mon Cook Expert de Magimix.

Laissez-les refroidir et pelez-les. Coupez-les en tranche.

Lavez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en morceaux, arrosez-les de jus de citron.

Pelez les oignons et émincez-les.

Épluchez les radis, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Coupez la mimolette en morceaux.

Lavez les myrtilles.

Mettez le tout dans un saladier. Ajoutez la ciboulette, salez, poivrez.

Ajoutez enfin le vinaigre balsamique et l'huile.

Servez bien froid.

Couverts à salade Sabre

Brochettes de poulet yakitori faciles (Easy yakitori chicken skewers)

Bientôt le nouvel an chinois, voici une recette simple de brochettes yakitori parce que c'est bon et maison c'est plus simple. Je ne fais pas ma sauce maison car j'ai trouvé de la sauce yakitori chez Auchan Cergy lors de la semaine spéciale Asie et je voulais une recette express.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de marinade : 1 bonne heure.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 3 ou 4 beaux filets de poulet.

- 1 flacon de sauce yakitori.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- Des graines de sésames (mix de blanches et noires).

- Le jus d'un citron vert.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 noix de beurre.

Des petites brochettes en bois.

Coupez les filets de poulet en lamelles (dans le sens de la longueur).

Disposez dans un plat, arrosez du jus de citron. Ajoutez la sauce yakitori (pour que la viande soit bien recouverte, mélangez) et les feuilles de coriandre.

Couvrez et faites mariner au réfrigérateur 1 bonne heure.

Enfilez la viande sur les brochettes en serrant mais pas trop et en zig zag.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre.

Faites cuire les brochettes sur toutes les faces en salant et poivrant et ajoutant le reste de marinade. 2 mnn avant la fin de cuisson parsemez de graines de sésame.

Emincés de poulet à la pâte de curry vert (Slices of chicken with green curry paste)

J'ai acheté deux petits pots de curry vert, l'un pour moi et l'autre pour ma fille Cannelle. Envie d'une recette rapide et "tasty", je l'ai donc mis dans une recette de poulet, c'est assez doux, parfumé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet.

- 4 cuillères à soupe de pâte de curry vert.

- 20 cl de crème liquide.

- 20 cl de lait de coco.

- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.

- 40 g de beurre.

- Sel.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

Émincez le poulet en petits morceaux.

Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez le poulet et faites dorer sur toutes les faces. Ajoutez la pâte de curry vert, mélangez pour bien enrober les morceaux de poulet, salez.

Ajoutez la crème liquide, le lait de coco et les baies de Sichuan.

Laissez cuire 5 mn et servez avec du riz basmati.

Endives et pommes Granny Smith braisées à la mimolette (Chicories and Granny Smith apples braised mimolette)

Retour des endives et envie de les marier avec des pommes Granny Smith parfaites avec leur petit goût acidulé. Une recette rapide à préparer et qui change des traditionnelles endives braisées. J'ai choisi des petites endives chez mon partenaire Auchan Cergy, elles cuisent plus rapidement.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 30 mn.

Ingrédients :

- 20 petites endives.

- 2 pommes Granny Smith.

- 200 g de mimolette.

- 2 cuillères de miel liquide ou de sirop d'érable suivant vos goûts.

- 100 g de beurre.

- 1 peu de jus de citron.

- Sel, poivre du moulin.

Lavez les endives et les pommes. Coupez le bout des endives et coupez-les en deux. Pelez les pommes et coupez-les en fin bâtonnets. Arrosez-les légèrement de jus de citron.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et les endives, salez, poivrez et faites cuire environ 30 mn à feu moyen - doux en remuant de temps en temps.

Râpez la mimolette. Parsemez sur les endives et les pommes. Servez bien chaud.

Filet mignon de porc aux marrons (Pork tenderloin with chestnuts)

Il me restait un filet mignon dans le congélateur et un bocal de marrons, j'ai donc décidé de faire un filet mignon aux marrons, pourquoi n'y ai-je pas pensé plus tôt ? En goûtant le plat je me suis dit que cela pouvait être une bonne alternative aussi à un plat de Noël. Mon dernier est fan de marrons et ceux-ci accompagnent parfaitement le filet mignon. C'est une recette vite prête et qui est savoureuse.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10  mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc (ou de veau).

- 2 oignons.

- 1 bocal de marrons ou de châtaignes.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 15 cl de crème liquide.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec l'huile. Pelez les oignons et émincez-les. Ajoutez-les dans la cocotte avec le filet mignon et faites le dorer sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau, le sel, le poivre et les marrons. Versez un peu d'eau (pour couvrir à moitié les marrons) et laissez cuire 20 mn à feu moyen doux. Versez ensuite la crème liquide et laissez cuire encore 5 mn.

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Hampe de boeuf aux nouilles soba -inpiration asiatique (Beef Hampe with soba noodles Asian -inpiration)

La hampe est un morceau de bœuf que j'apprécie beaucoup, j'en mangeais régulièrement pendant mon enfance et il est vrai que l'on en trouve pas toujours facilement. C'est un morceau filandreux mais très goûteux qui se prête bien à la petite recette un rien asiatique que je vous propose aujourd'hui, une bonne façon de la cuisiner autrement qu'à la poêle. Les nouilles soba sont des nouilles japonaises au sarrasin, elles cuisent très vite et sont délicieuses. Je vous donne les proportions pour 2 personnes, à vous de les adapter pour de plus de convives.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn pour les petits pois.

Pour les nouilles soba : 3 mn (à vérifier suivant les indications du paquet).

Pour le plat : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 grandes tranches de hampe de bœuf.

- 2 paquet de nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin).

- 150 g environ de petits pois frais écossés ou surgelés.

- 1 oignon rouge.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 30 g de beurre.

Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée 15 mn. Egouttez et rincez sous l'eau froide, réservez.

Coupez la hampe en fines lanières.

Pelez l'oignon et hachez-le. 

Dans une poêle faites fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les petits pois et la hampe. La sauce soja, le miel, la coriandre effeuillée, salez, poivrez.

Faites cuire les nouilles soba dans un grand volume d'eau salée dans le même temps. Egouttez-les.

Ajoutez les nouilles dans la poêle.

Mélangez et servez bien chaud.

Grosse crêpe aux mûres, myrtilles et bananes (Big pancake with blackberries, blueberries and bananas)

Un de nos desserts préférés à la maison car très rapide à faire et délicieux... Un dessert de mon enfance cette fois décliné avec du muscovado light et des fruits. Parfait pour régaler toute la famille. Il me restait quelques mûres et myrtilles de ma salade d'hier, c'est donc naturellement qu'elles se sont retrouvées dans la grosse crêpe.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn environ

Pour une grosse crêpe :

Ingrédients

- 110 g de farine fluide.

- 2 œufs.

- 25 cl de lait.

- 30 g de sucre muscovado light (ou de vergeoise blonde).

- 20 g de beurre pour la poêle.
- 50 g de mûres.
- 70 g de myrtilles.
- 1 banane.

Une poêle de 28 cm de diamètre (pas trop grande).

Une grande spatule pour retourner la crêpe ou une assiette.

Dans un bol battez les œufs avec un fouet.

Dans un autre bol mélangez la farine, le lait puis ajoutez les œufs battus et le sucre. 

Mélangez bien.

Lavez les myrtilles et les mûres, séchez-les délicatement. Pelez la banane et coupez-la en morceaux.

N'intégrez pas les fruits dans la pâte.

Versez la préparation dans une poêle bien chaude avec du beurre fondu.

Laissez cuire 4 mn. Ajoutez les fruits.

Ramenez la pâte au fur et à mesure au centre de la poêle. Pensez à répartir les fruits au fur et à mesure.

Lorsque elle commence à être cuite sur une face retournez-là. Cette opération un peu délicate peut-être simplifiée avec une assiette que l’on met sur la poêle, puis en faisant glisser de l’assiette vers la poêle.

Servez chaud, tiède ou froid avec du sucre en poudre (saupoudrez-le à la sortie du four).

Escalopes de veau roulées à la mozzarella panées au parmesan (Veal scallops rolled with mozzarella breaded with parmesan)

Une petite recette gourmande et bien parfumée : de belles escalopes de veau fines et surtout très tendre chez mon partenaire Auchan Cergy qui m'ont donné envie de préparer cette recette aux airs du Sud. C'est un plat parfait pour la saison car pas de cuisson au four et assez rapide à préparer. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 18 mn environ.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau fines.

- 2 oeufs.

- 90 g de chapelure fine.

- 70 g de parmesan râpé.

- 40 g de farine.

- 20 grandes feuilles de basilic.

- 100 g de mozzarella cuisine.

- 90 g de beurre.

- Sel, poivre.

Coupez la mozzarella en 4 tranches.

Étalez les escalopes de veau et déposez dessus des feuilles de basilic. Placez sur le côté le plus large un morceau de mozzarella, salez, poivrez.

Roulez l'escalope en serrant bien (je n'ai pas eu besoin de pic en bois).

Dans une assiette déposez la farine, dans l'autre la chapelure et le parmesan mélangé et dans la troisième les oeufs battus en omelette.

Passez chaque escalope dans la farine, l’œuf, le mélange chapelure-parmesan, de nouveau dans l’œuf et enfin dans le mélange chapelure-parmesan.

Dans une poêle faites fondre le beurre à feu moyen.

Déposez les escalopes et faites cuire sur chaque face. Cela prend un certain temps car les escalopes sont roulées et il faut que l'intérieur soit cuit et la mozzarella fondante, au besoin diminuer le feu pour ne pas les brûler.

Servez dès que c'est cuit.

Brochettes de poulet façon terriyaki (Chicken skewers teriyaki way)

Une recette de brochettes un rien japonisante revisitées à ma façon.

J'aime ces petits plats rapides et parfumés pour le dîner. Il faut juste penser à mariner la viande au moins 30 mn. Vous commencez à me connaître j'aime les recettes qui avec un tout petit rien en plus deviennent savoureuses et change le quotidien.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de marinade 30 mn à 1 heure

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de poulet.

- 4 cuillères à soupe de sauce teriyaki.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 1 grosse cuillère à café de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

- 1 bouquet de coriandre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Des petites brochettes en bois.

Coupez les escalopes de poulets en fines lamelles.

Préparez la marinade :

Mélangez tous les ingrédients restants (sauf l'huile de tournesol)  dans un grand bol, placez-y le poulet, filmez et laissez mariner au frais 30 mn à 1 heure.

Enfilez les morceaux de poulet en accordéon sur les brochettes.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile.

Faites cuire les brochettes sur toutes les faces (versez le reste de marinade dans la poêle en même temps que les brochettes).

Servez avec du riz.

Tortilla espagnole de pommes de terre et ciboulette (Spanish Tortilla chive and potatoes)

De l'un de mes voyages en Espagne, j'ai ramené une poêle à tortilla. C'est une double poêle avec un crochet qui permet de retourner la tortilla facilement. Il ne faut pas oublier de beurre les deux poêles sinon la tortilla restera accrochée. Je ne sais pas si la recette de tortilla que je vous propose est made in Espana, mais elle lui ressemble. Elle est bien épaisse, fondante juste comme je l'aime. Si vous n'avez pas de poêle à tortilla, utilisez une petite poêle à bords assez haut ou encore une petite sauteuse. La tortilla cuit lentement. Utilisez une assiette, faites la glisser, puis poser la poêle du côté qui n'est pas complètement cuit et faites glisser de nouveau puis remettez à cuire. Vous pouvez la servir en apéro en coupant des petits carrés c'est top et pas onéreux. Pensez aux variantes, oignons (dans ce cas faites fondre un ou deux oignons dans de l'huile et du beurre), au chorizo, au fromage...

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 - 20 mn

Ingrédients :

-  3 pommes de terre cuites à l'eau.

- 6 ou 7 œufs suivant la taille de vos pommes de terre.

- 7 brins de ciboulette ciselée.

- Sel, poivre.

- 20 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Dans la poêle faites fondre le beurre dans l'huile sur feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées, salez, poivrez. Retournez les pommes de terre en faisant attention de ne pas les briser. 

Dans un bol, cassez les œufs, battez les à la fourchette ou au fouet à œufs, ajoutez la ciboulette ciselée, le sel, le poivre. Versez dans la poêle.

Poêle à tortilla

espagnole

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 mn, le dessus doit être presque cuit. L'épaisseur est d'environ 3 cm. Si vous avez une double poêle, beurrez-la, posez votre poêle n° 2 sur la première et retournez en remettant ensuite à cuire 5 mn. Si vous n'en n'avez pas, faites glisser votre tortilla dans une assiette, posez la poêle dessus, retournez et remettez à cuire 5 mn.

A déguster tiède, chaud ou froid.

Porc caramélisé aux nouilles soba (Soba noodles with caramelized pork)

Une recette rapide et facile pour les midis ou les soirs où l'on est pressé tout en se régalant. J'aime ces petites recettes où j'ai l'impression d'être le chef d'orchestre de mon frigo ou de mon congélo. J'avais dans mes placards des nouilles japonaises soba au sarrasin et au blé, elles sont délicieuses, vous pouvez utiliser d'autres nouilles sans problème.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson en tout : 15 mn.

Ingrédients :

- 4 belles côtes de porc.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja.

- 2 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1/2 botte de coriandre.

- 150 g de nouilles japonaises soba au sarrasin.

- sel.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Dégraissez les côtes de porc, ôtez les os et coupez-les en petits dés.  Dans une poêle ou un wok, faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez le porc et faites le dorer. 

Faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Ajoutez dans le wok la sauce soja, le miel, la coriandre, les baies de Sichuan et salez. 

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle, c'est prêt.

Poulet au lait de coco, poivrons et sauge (Chicken in coconut milk, peppers and sage)

Un plat coloré pour de belles saveurs d'été. J'aime beaucoup la sauge, elle parfume bien les viandes. J'aime ces plats simples et goûteux qui sont rapides à préparer et qui peuvent régaler aussi bien 1 ou 10 convives.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 4 filets de poulet.

- 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert, 1 orange, lavés et épépinés.

- 2 oignons rouges.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 30 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

- 15 feuilles de sauge fraîche.

- Sel, poivre.

Épluchez les oignons et émincez-les. Coupez les poivrons en lamelles. Dans une grande poêle faites chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajoutez les oignons et les poivrons et faites les revenir pendant 10 mn.

Pendant ce temps coupez les filets de poulet en dés pas trop petits.

Ajoutez le poulet dans la poêle avec la sauge ciselée.

Salez, poivrez. Faites cuire 12 mn. Ajoutez le lait de coco et la crème liquide. Faites cuire à feu doux 3-4 mn.

C'est prêt.