Brownies aux cerises confites et aux noix (Candied cherries and walnut brownies)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des brownies gourmands avec les dernières cerises confites maison de la saison.... L'an prochain j'en ferai plus !

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez ou encore un mélange des deux).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de noix grossièrement concassées).
- Environ 20 cerises confites (les dernières faites maison pour ma part) coupées en deux.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les noix et les cerises confites.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

Cerises confites maison (Homemade candied cherries)

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J'ai cueilli des tonnes de cerises chez des amis et j'avais envie de tenter les cerises confites. Evidemment cela ne s'invente pas alors j'ai cherché sur le net et je me suis inspirée d'une recette de Marmiton mais en modifiant quelques trucs pour que cela plus facile. En soi faire des cerises confites est vraiment très très simple mais cela se fait sur 10 jours.... Mais je vous rassure cela ne prendra pas plus de 5 mn par jour, finalement le plus long c'est de dénoyauter les cerises.... L'an prochain je testerai une méthode que j'ai en tête mais bon ce sera l'an prochain !

Pour le sirop de départ :

- 45 cl d'eau.

- 375 g de sucre en poudre.

- 1 filet de jus de citron.

Pour les étapes du jour 2 au jour 10 : voir la quantité pour chaque étape.

soit 4 fois 180 g de sucre en poudre
et 2 fois 300 g.

Des cerises environ 750 g à 1 kg (je vous explique juste en dessous combien et comment).

Lavez les cerises avec la queue puis dénoyautez-les (c'est long imaginez quand vous en avez 5 kg !)

Voilà ma technique :

Jour 1 :

J'ai utilisé une sauteuse pour le premier bain .

J'y ai versé le sucre, le jus de citron (je mets du jus de citron pour permettre aux cerises de ne pas s'oxyder) et l'eau et j'ai réservé.

Dans beaucoup de recettes on parle de poids de fruits sauf qu'il faut que le sirop recouvre les fruits c'est donc un peu hasardeux... Donc pour être certaine que mes cerises seraient bien recouvertes j'ai tout simplement pris une assiette de la dimension de ma sauteuse et j'ai disposé les cerises à plat dessus une fois dénoyautées, ainsi j'ai eu le dosage parfait de cerises pour ma sauteuse.

Cela étant dit vous pouvez aussi remplir une casserole et couvrir d'eau, ensuite vous égouttez les cerises et mesurez l'eau qui a servi à recouvrir les cerises. Cette méthode vous permettra d'en faire plus. Comptez pour 30 cl d'eau 250 g de sucre en poudre après tout est une question de proportion.

Faites chauffer le sirop de façon à le porter à petits bouillons pendant environ 3 - 4 mn.

Stoppez la cuisson du sirop et versez les cerises dedans, il faut que le sirop recouvre bien les cerises mais normalement avec ma technique vous ne devriez pas avoir trop de problèmes.

J'ai ensuite transvasé dans un saladier en verre, laissez ainsi 24 heures. Posez dessus un papier sulfurisé ou un film étirable (attention que ce soit bien froid pour ne pas faire fondre le film) pour ma part j'ai tout simplement mis une assiette sur le saladier qui permet de bien laisser les cerises dans le sirop.

Jour 2 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 3 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir déposez une assiette sur le dessus du saladier ou  filmez et laissez macérer 24 heures.

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.Jour 4 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

C'est en regardant mes cerises au jour 4 que je me suis dit "ça marche !"

Jour 5 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 6 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 300 g de sucre en poudre. Portez à ébullition (en remuant pour faire fondre le sucre) et versez les cerises dans le sirop et laissez 3 minutes à frémissement. Versez les cerises dans un saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 48 heures.

Jour 8 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 300 g de sucre en poudre. Portez à ébullition (en remuant pour faire fondre le sucre) et versez les cerises dans le sirop et laissez 3 minutes à frémissement. Versez les cerises dans un saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 48 heures.

Jour 10 :

Egouttez les cerises dans une passoire et placez-les sur une grille (comme une grille à pâtisserie) pour les égoutter du sirop restant (un conseil : placez un papier sulfurisé en dessous de la grille... ça colle !). Préchauffez votre four à 50°C et placez les cerises 5 à 7 bonnes minutes pour ma part j'ai utilisé la fonction déshydratation de mon four Electrolux à 60°C et 7 mn. Éteignez le four et laissez refroidir.

Ça y est on y est ! Vous pouvez utiliser vos cerises ou les conserver dans un bocal (pour ma part je les place dans un bocal au réfrigérateur).

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Cake aux fruits confits et bergamote(Cake with candied fruits and bergamote)

Pelle à tarte Sabre, set de table Images d'Orient

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Mon cake du dimanche... Pour les balades sur les brocantes, simple et bon avec une touche de bergamote qui change tout (vous pouvez remplacer par des zestes de citron jaune ou vert).

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 45 à 50 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.
- 2 pots de sucre en poudre (ou un peu moins si vous souhaitez que ce soit moins sucré).

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.
- 150 g de fruits confits hachés.
- 10 gouttes d'essence de bergamote (Artgato) 

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 45 à 50 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Pelle à tarte Sabre, set de table Images d'Orient

Gâteau aux pommes et aux fruits confits (Apple and candied fruit cake)

Couteau Deejo

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Un délicieux gâteau tout simple à réaliser puisque la base est une base de gâteau au yaourt, des pommes des fruits confits et hop une vraie gourmandise.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 4à à 45 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 100 g de fruits confits hachés.

- 2 pommes Golden.

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients sauf les pommes et pétrissez 1 mn.

Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez les pommes en remuant manuellement.

Si vous faites ce gâteau sans robot ajoutez tous les ingrédients un à un en mélangeant à chaque fois.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez un moule à gâteau d'environ 24 cm de diamètre.

Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 35 à 40 mn en surveillant la cuisson.

Démoulez une fois le gâteau refroidi.

Muffins aux fruits confits (Muffins with candied fruit)

Des muffins, des fruits confits et hop une gourmandise de plus à déguster ! Je prends toujours une base de gâteau au yaourt car elle a l'avantage de rester bien moelleuse.

Pour 12 muffins :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 100 g de fruits confits hachés finement.

Des caissettes en papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez 2 mn.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Dans les caissettes en papier versez un peu de pâte (environ la moitié de la caissette). 

Faites cuire 20 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.