Soupe betteraves - panais au Cook Expert (ou pas) (Beetroot and parnisp soup)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une soupe pour voir la vie en rose.... Et pourquoi pas pour la Saint Valentin.  Avec ce temps les soupes sont parfaites pour se réconforter.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 2 grosses betteraves ou 3 petites.

- 2 gros panais.

- 1 grosse pomme de terre.

- 2 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

- 20 à 30 cl de crème liquide.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez.

Couvrez d'eau et mettez sur programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C.

Ajoutez ensuite la crème liquide.

Au faitout :

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez dans le  faitout avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez.

Couvrez d'eau et mettez à cuire 40 mn. Passez au blender. Servez avec la crème liquide.

Petite cuillère Sabre

Salade d'endives, betteraves chioggia, pommes Granny Smith (Endive salad, chioggia beets, Granny Smith apples)

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Une salade hivernale et une belle découverte d'un produit : la crème MELFOR parfait pour remplacer la crème de vinaigre balsamique.  Les produits MELFOR  : un mélange de vinaigre d'alcool, de miel et d'infusion de plantes qui s'utilisent comme du vinaigre. Parfait pour vos salades, vous les trouverez au rayon vinaigre. A déguster sans modération...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 5 endives.

- 2 betteraves Chioggia (bicolores).

- 2 pommes Granny Smith lavées.

- Un peu de jus de citron.

- 8 cuillères à soupe de crème MELFOR. (vous pouvez remplacer par de la crème de vinaigre balsamique).

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe de graines de courges.

- 1/3 de baguette.

Coupez la baguette en fines tranches et faites les dorer au four à 200°C (elles doivent être dorées).

Épluchez les premières feuilles d'endives et coupez-les en rondelles.

Épluchez les betteraves et coupez-les en lanières de fine épaisseur.

Lavez les pommes et coupez-les en dés, mettez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez le jus de citron, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez la crème MELFOR.

Ajoutez les graines de courges Farin'Up, 

Enfin ajoutez les tranches de baguette grillées.

Risotto de petites pâtes (pastasotto) à la betterave et aux champignons/ Octobre Rose (Risotto of small pasta (pastasotto) with beetroot and mushrooms / Pink October)

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Voici ma recette en contribution à Octobre Rose, comme chaque année les blogueurs se mobilisent pour créer une recette rose en faveur de la lutte contre le cancer du sein. Je vous propose un risotto de petites pâtes à la betterave et aux champignons, un vrai délice et une belle couleur rose.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 10 mn.

Temps de cuisson : 13 mn environ.

Ingrédients :

- 400 g de petites pâtes en forme de grains de riz.

- 2 oignons.

- 2 betteraves cuites et pelés.

- 250 g de champignons de Paris.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 100 g de parmesan râpé.

- 50 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

Épluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. 

Épluchez les champignons et coupez-les en morceaux.

Coupez les betteraves en petits cubes.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez les oignons et les champignons et faites cuire à feu moyen environ 4 mn.

Ajoutez les betteraves et les pâtes (risetti ou avoines), mélangez.

Faites bouillir de l'eau (environ 1 litre 2). Ajoutez les cubes de Kub Or.

Mouillez les ingrédients dans la cocotte avec la moitié  du bouillon, salez, poivrez et faites cuire environ 7 mn en remuant de temps en temps et en mouillant avec un peu de bouillon si nécessaire.

A 7 mn de cuisson ajoutez le parmesan et laissez cuire 2 mn (le temps indiqué sur le paquet était de 9 mn).

Avant de servir ajoutez la crème fraîche.

Saumon gravlax (Gravlax salmon)

Quand vous aurez testé le saumon gravlax vous ne pourrez plus vous en passer....C 'est simple, très simple à faire et c'est bluffant au niveau du résultat. Parfait pour une entrée un peu classe mais aussi pour se faire plaisir à tout moment ! J'ai trouvé un beau filet de saumon chez mon partenaire Auchan Cergy je suis donc passée à l'action. Attention si la préparation est très simple, il vous faudra attendre 48 heures pour le déguster. Vous pouvez voir sur la photo une jolie petite cuillère, un nouveau partenariat avec la société Sabre, une société qui fabrique des couverts trop, trop beaux que vous avez déjà remarqués sans doute dans l'émission du Meilleur Pâtissier. Je vous en dit plus très vite dans un article.

Pour 6 à  8 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de repos au réfrigérateur : 48 heures.

Ingrédients :

- 1 beau filet de saumon (environ 1,2 kg).

- 700 g de gros sel de Guérande.

- 700 g de sucre en poudre.

- 1 bouquet d'aneth frais.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 2 cuillères à soupe de mélange de baies.

- 1 betterave crue (facultatif).

Ôtez les arrêtes du saumon (le mieux c'est d'utiliser une pince à épiler dédiée à ça). Écaillez la peau (j'ai un écailleur mais un couteau à dents fera l'affaire).

Coupez la queue du filet et le côté le plus plat, vous avez un beau morceau de filet bien dodu.

Pelez la betterave et coupez-la en lamelles.

Dans un plat en verre (j'utilise un plat Pyrex avec un couvercle), mélangez le gros sel, le sucre en poudre, 2/3 du bouquet d'aneth, les baies roses, les baies de Sichuan, le mélange de baies et les lamelles de betterave.

Déposez le saumon côté chair sur le sel en appuyant et recouvrez du mélange de façon à ce que la chair soit bien enveloppée de sel.

Fermez le plat avec le couvercle (ou filmez avec un film alimentaire), placez dans le bas du réfrigérateur pour 48 heures.

Au bout de ce temps, lavez le saumon sous l'eau froide (il ne faut pas le faire tremper, juste bien le débarrasser du sel). 

Séchez-le avec un papier absorbant.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez de belles tranches.

Assaisonnez si nécessaire avec un peu de sel fin.

Servez avec du citron, de la crème fraîche, du bon pain, des blinis, à vous de choisir, il se déguste comme le saumon fumé.

Soupe de betteraves et fraises au basilic (Beetroot and strawberries soup with basil)

Une soupe froide originale et délicieuse, la fraise adoucit le côté légèrement terreux de la betterave. J'ai utilisé du basilic pour parfumé mais vous pouvez remplacer par de la ciboulette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 betteraves cuites et pelées.

- 300 g de fraises.

- 20 feuilles de basilic frais plus quelques unes pour la déco.

- 1 yaourt grec nature.

- Sel, poivre.

Dans le bol du Cook Expert de Magimix :

Lavez les fraises avec la queue, ôtez la queue et coupez-les en morceaux.

Coupez les betteraves en morceaux.

Ajoutez le yaourt, le basilic, salez, poivrez.

Mixez le tout sur programme SMOOTHIE.

C'est prêt.

Salade de betteraves (cuites au four), concombre et chèvre frais (Beet salad (baked), cucumber and goat cheese)

Il y a peu j'ai acheté à un petit producteur des betteraves crues. J'ai décidé d'en manger une partie cuite, l'autre crue.  Je les ai fait cuire au four ce qui permet de bien garder tout leur jus et leur belle couleur. Elles n'étaient pas du tout terreuses, un vrai délice. J'utilise pour l'assaisonnement du vinaigre balsamique blanc mais prenez celui qui vous fait plaisir.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson des betteraves : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

- 2 betteraves crues (ou cuites).

- 1 concombre.

- 10 brins de ciboulette.

- 100 g de fromage de chèvre frais.

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc.

- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

Cuisson des betteraves :

Coupez les tiges des betteraves en laissant environ 2 cm, cela permettra de converser le jus dedans.

Lavez et brossez les betteraves pour ôter la terre.

Préchauffer le four à 170°C.

Enveloppez les betteraves une à une dans du papier aluminium.

Mettez à cuire environ 1 h 30 (je vous conseille de vérifier avec la pointe d'un couteau), quand elles sont tendres c'est qu'elles sont cuites. Laissez refroidir.

Pelez les betteraves et le concombre.

Coupez-les en tranches et disposez comme sur la photo dans des assiettes ou un plat de service.

Emiettez le chèvre frais dessus. Ciselez la ciboulette et parsemez sur la salade, salez, poivrez.

Arrosez de vinaigre balsamique blanc et d'huile. C'est prêt.

Salade de betteraves crues, roquefort, poires et œuf mollet (Raw beetroot salad, blue cheese, pears and boiled egg)

En ce moment j'ai envie de salades. Je trouve toujours de beaux légumes chez mon partenaire Auchan Cergy et j'ai eu envie de cette belle salade colorée. Alors en attendant que le printemps arrive, pourquoi ne pas craquer pour celle-ci.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 6 mn.

Ingrédients :

- 150 g de roquette.

- 4 oeufs.

- 1 betterave crue.

- 2 carottes.

-  150 g de roquefort.

- 16 tomates cerise.

- 4 mandarines.

- 15 cl de crème de vinaigre balsamique.

- 4 petites poires mûres ou 2 grosses.

- 4 tranches de pain aux céréales.

- 100 g de champignons de Paris frais.

- Sel, poivre.

Pelez la betterave crue et coupez des tranches très fines. Pelez les carottes et à l'aide d'un économe découpez des lanières. Coupez les pieds des champignons, brossez-les et coupez-les en tranches fines. Pelez et épépinez les poires, coupez-les en tranches fines.

Faites bouillir de l'eau, ajoutez délicatement les oeufs et faites les cuire 6 mn. Sortez les oeufs immédiatement, Ôtez les coquilles délicatement sans casser les oeufs, réservez.

Faites griller les tranches de pain.

Lavez les tomates ceriseset coupez-les en deux.

Dressage : disposez sur les assiettes : la roquette, les tranches de betteraves, les carottes, les poires, les tomates, les champignons et les tomates.

Parsemez de roquefort. Pressez le jus des mandarines et arrosez la salade. Ajoutez la crème de vinaigre balsamique, salez et poivrez.

Disposez enfin un œuf mollet sur chaque assiette et coupez des morceaux de pain grillé pour accompagner.

Petites bouchées boudin blanc, betteraves et mozzarella (Small Bites white boudin, beetroot and mozzarella)

J'ai eu l'idée de ces petites bouchées car j'aime beaucoup les betteraves et je cherche des idées d'apéro ou d'entrée économiques et simples. Très rapides à préparer, elles sont très jolies quand on les coupe et demande peu de temps de préparation et de cuisson. Très sympa pour les fêtes, elles étonneront vos convives.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 12 mn.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 4 boudins blancs nature.

- 4 betteraves cuites.

- 100 g de mozzarella cuisine.

- 1 pincée de 4 épices.

- Un peu d'huile d'olive.

- Un peu de crème de vinaigre de balsamique.

- Sel, poivre.

Des piques en bois, un bouchon du diamètre du boudin.

Préchauffez le four à 200°.

Ôtez la peau du boudin. Coupez-le en tranches assez épaisses (1 cm environ). 

Coupez des tranches de betteraves de 0,5 cm environ. A l'aide d'un bouchon qui fait le diamètre du boudin coupez-les en cercle.

Faites de même avec la mozzarella sur 1 cm d'épaisseur.

Sur les piques en bois enfilez une tranche de boudin, une tranche de betterave et une de mozzarella. Salez, poivrez, ajoutez les 4 épices. Versez un filet d'huile d'olive dessus.

Enfournez pour 12 mn le temps que la mozzarella soit fondue.

Servez avec un peu de crème de balsamique.

Purée rose betteraves, panais, pommes de terre (Pink mashed beets, parsnips, potatoes)

Thématique du rose... Non pas uniquement j'aime la betterave et j'ai voulu vous proposer des recettes qui sortent un peu des traditionnelles betteraves vinaigrette qui souvent nous rappellent de très mauvais souvenirs de cantine. Très jolie mais aussi succulente elle accompagnera vos viandes et vos poissons. Alors hop on voit la purée en rose...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 12 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 6 pommes de terre à purée pas trop grosses.
- 1 grosse betterave crue.

- 3 panais.

- 1 Kub Or.

- Sel, poivre.

- 10 cl de crème liquide.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux pas trop gros. Mettez-les dans un faitout, couvrez d'eau et ajoutez le sel, le poivre et le Kub Or. Faites cuire à feu assez vif pendant 30 mn.

Dans un saladier, mettez les légumes cuits à l'aide d'une grosse cuillère et un peu de jus de cuisson. Passez au mixer plongeant. Ajoutez un peu de jus si nécessaire. Terminez en ajoutant la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement.

Vous pouvez saupoudrer d'épices de votre choix ou de coriandre, de persil...

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Red beetroot cake ou cake sucré à la betterave, cannelle, amandes

Depuis hier je pense à deux recettes à base de betteraves, voici donc la première recette sucrée un  red beetroot cake ou cake à la betterave sucré. Un bon moyen de faire manger des betteraves aux enfants (et aux grands) qui n'aiment pas cela surtout qu'en cuisant dans le cake la betterave perd de sa couleur rouge. La couleur rose de son glaçage en fait aussi un cake sympa pour la saint Valentin. J'ai pris des betteraves cuites pour cette recette et pas trop grosses. Il est important de prendre des betteraves de très bonne qualité pour éviter le goût trop terreux qui serait désagréable.

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 200 g de farine fluide.

- 200 g de sucre en poudre.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

- 130 ml d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 100 g d'amandes effilées

- 1 pomme Granny Smith.

- 3 œufs.

- 1 pincée de sel.

- .2 petites betteraves cuites.

- 1 1/2 café de cannelle.

Pour le glaçage :

- 100 g de mascarpone.

- 50 g de fromage frais type Philadelphia.

- 40 g de sucre fin en poudre.

- 4 à 5 gouttes de colorant rouge.

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préchauffez le four à 160°.

Épluchez les betteraves et râpez-les. Lavez la pomme et râpez-la avec la peau. Battez les œufs entiers.

Dans un grand bol mélangez la farine, le sel, la levure, le bicarbonate. Ajoutez les betteraves râpées, la pomme râpée, le sucre en poudre, la cannelle et le miel. Mélangez. Ensuite, ajoutez les amandes, les œufs battus et l'huile. Mélangez bien pour que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux.

Versez dans un moule à cake beurré recouvert d'un papier sulfurisé et enfournez pour 1 heure et laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez le mascarpone, le fromage frais, 4 à 5 gouttes de colorant rouge et le sucre en poudre. Ajoutez la vanille liquide et mélangez de nouveau. Disposez sur le cake bien refroidi. Conservez au frais.

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Mousse de betteraves (Beetroot mousse)

Une petite recette toute rose et délicieuse. Il vous faut simplement 3 ingrédients, et vous en ferez une verrine apéro délicieuse, idéale pour Noël ou pour se faire plaisir tout simplement.

Pour 4 verrines.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 1 grosse betterave cuite.

- 1 échalote.

- 80 g de fromage frais nature (Auchan).

- Sel, poivre.

Pelez la betterave, coupez la en petits morceaux, faites de même avec l'échalote et passez-les au mixeur. Ajoutez le fromage frais, mixez de nouveau. Salez, poivrez et mettez dans les verrines.

Vous pouvez aussi faire cette recette en ajoutant un yaourt grec si vous doublez les quantités :

- 2 betteraves cuites.
- 2 échalotes.
- 80 g de fromage frais nature (type Philadelphia.
- 1 yaourt grec nature.
- Sel, poivre.