Asperges vertes en chapelure gratinées

Couverts  Sabre

Les asperges sont de retour,  il faut en profiter car la saison est courte.... une recette pas très compliquée et qui change. 

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation  : 25 min environ. 

Temps de cuisson :

20 mn à la vapeur et environ 12 mn au four.

Ingrédients :

- 1 botte d un kilo d asperges vertes.

- 120 g de chapelure fine.

- 100 g de beurre. 

- 1/2 flacon de basilic séché. 

- 70 g de parmesan râpé. 

Sel, poivre. 

Pliez les asperges de façon à les couper et retirer la partie dure et à l' aide d'un économe retirez les petites feuilles sur la tige.

Faites cuire 20 mn à la vapeur (au Cool Expert programme vapeur 20mn 110°C). Laissez tiédir .  Vous pouvez préparer cette étape la veille et conserver les asperges au réfrigérateur avec un film alimentaire. 

Préchauffez le four à 200 degrés Celcius.

Ds une assiette creuse,  coupez le beurre en morceaux.  Passez au micro-ondes 40 secondes. 

Ajoutez ensuite la chapelure,  le parmesan et le basilic.  Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

Disposez les asperges en ligne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Badigeonnez les asperges du mélange et enfourner pour environ 12 mn,  il faut que la " croûte " dore. 

Jambon entier aux herbes de Provence et au miel (whole ham with herbs and honey)

Quand on est nombreux rien de tel qu'un jambon ou une épaule de porc entiers. Même si la cuisson est longue (comptez entre 2 h 45 à 3 h 30 suivant le poids de votre jambon).  Que vous soyez 15 ou 30 vous vous régalerez avec cette viande bien tendre et fondante à souhait.

Pour 12 personnes ou plus.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 2 h 45 pour un jambon de 7,5 kg.

Ingrédients :

- 1 jambon entier.

- 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence.

- 7 oignons.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- 100 g de beurre.

- 100 g de miel liquide.

- Sel, poivre.

Découennez le jambon, ce n'est pas très facile mais cela permettra aux herbes de bien parfumer la viande. Pour cela passez un couteau pointu et bien aiguisé sous la couenne en faisant une incision pour la découper.

Pelez les oignons et ciselez-les. Déposez le jambon dans un plat allant au four avec les oignons.

Préchauffez le four à 170°C.

Ajoutez le fond de veau et un fond d'eau.

Parsemez le jambon d'herbes de Provence. Salez, poivrez et arrosez de miel.

Enfournez pour 2 h 45 environ.

Je vous conseille d'arroser le jambon toutes les 30 mn.

Servez avec les légumes de votre choix.

Cake surprise (pinata cake) Oeuf de Pâques ( Easter Egg pinata cake)

Un gâteau surprise qui plaira aux enfants et vraiment pas compliqué à réaliser. J'ai utilisé des petits saladiers Pyrex (qui vont au four) comme moules. Je vous conseille de faire les gâteaux la veille. A faire pour Pâques avec un joli nœud ou pour une autre occasion comme vous en avez envie.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 1 heure.

Temps de cuisson des gâteaux : environ 40 mn.

Ingrédients 

Pour les gâteaux il vous faudra deux fois les quantités ci-dessous :

- 1 yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

Un peu de Nutella ou de pâte à tartiner pour coller les deux parties des gâteaux ensemble.

Pour la ganache :

- 100 g de chocolat noir à pâtisser.

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 40 g de beurre doux.

- 10 cl de crème liquide.

Pour le décor :

- Des petits confettis en sucre.

- 1 gros ruban jaune ou vert.

- Des petits oeufs ou sujets en chocolat pour mettre dans l’œuf.

Préparation des gâteaux :

Beurrez et farinez les saladiers.

Préchauffez le four à 180°C.

Premier gâteau : 

Dans le bol du robot (Magimix pour moi) mettez le yaourt, les oeufs, le sucre en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé, la farine et l'huile et mélangez trois minutes.

Si vous ne réalisez pas ce gâteau au robot, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre et un à un en mélangeant à chaque fois.

Versez la pâte dans le premier moule.

Deuxième gâteau :

Dans le bol du robot (Magimix pour moi) mettez le yaourt, les oeufs, le sucre en poudre, la levure chimique, le sucre vanillé, la farine et l'huile et mélangez trois minutes.

Si vous ne réalisez pas ce gâteau au robot, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre et un à un en mélangeant à chaque fois.

Versez la pâte dans le deuxième moule.

Enfournez pour 40 mn environ en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir et démoulez sur une grille.

Coupez le dessus des gâteaux de façon à obtenir quelque chose de bien plat.

Creusez l'intérieur des gâteaux comme sur la photo.

Retournez l'un des gâteaux et à l'aide d'un couteau à dents taillez l'arrondi du gâteau de façon à lui donner une forme d'oeuf (c'est plus joli car les saladiers ont un fond plat). Ne taillez pas le deuxième car il doit tenir sur une assiette.

Remplissez les gâteaux de petits sujets en chocolat ou de ce que vous souhaitez (ils ne cuiront plus donc vous pouvez même y mettre des petits jouets).

Collez les deux gâteaux l'un sur l'autre avec de la pâte à tartiner.

Préparation de la ganache.

Cassez les morceaux de chocolat dans un saladier. Ajoutez le beurre et la crème. Faites fondre au micro-ondes environ 1 mn 30. Fouettez pour faire fondre le chocolat.

Déposez une grille à pâtisserie sur un plateau.

Versez le chocolat sur l’œuf en gâteau. A l'aide d'une spatule tapissez bien l’œuf de chocolat sur tout le long.

Déposez sur une assiette et parsemez de confettis.

Placez au réfrigérateur 1 heure.

Prenez le ruban et faites un nœud au milieu.

Disposez le ruban, nœud en haut de l’œuf.

Coincez les extrémités du ruban sous l’œuf et déposez sur un plat de service.

C'est prêt.

Salade de fraises, chèvre frais au basilic et olives noires et billes de fraises (Salad with strawberries, goat cheese with basil and black olives and strawberries balls)

Une salade originale, colorée et vraiment sympa. Des billes de fraises (bah oui je regarde Top Chef) et hop une entrée originale pleine de couleurs et de saveurs.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Ingrédients :

- 350 g de fraises.

- 400 g de fromage de chèvre frais.

- 12 olives noires dénoyautées.

- 12 belles feuilles de basilic.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 4 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique.

- Poivre du moulin (pas de sel car le fromage et les olives amènent le sel).

Pour les billes de fraises et la déco des bols :

- 250 g de fraises.

- 60 g de sucre en poudre.

- 2 g d'agar agar.

- 1 bol d'huile de tournesol ou d'olive très froid (à mettre au réfrigérateur une heure avant).

Une pipette.

Mettez le bol d'huile au réfrigérateur une heure avant.

Mixez 250 g de fraises lavées et équeutées avec le sucre en poudre.

Ajoutez l'agar agar et faites chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition.

Remplissez la pipette immédiatement et faites tomber des petites billes dans l'huile froide, elles vont se former très facilement. Récupérez les billes au fur et à mesure et déposez sur une assiette. Réservez.

Avec le reste à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les bols avec la purée de fraises et placez-les au réfrigérateur.

Mélangez le fromage de chèvre avec les olives ciseléees et les feuilles de basilic ciselées. Poivrez.

Sortez les bols du réfrigérateur. Coupez des tranches de fraises et disposez-les dans les bols sur les bords.

Au centre déposez du fromage de chèvre aux olives et basilic.

Arrosez d'huile d'olive et de crème de balsamique.

Décorez avec une feuille de basilic.

Kouglof (ou Kouglopf) aux citrons confits et fleur d'oranger pour Pâques (Kouglof (or ring cake) with candied lemons and orange blossom for Easter

Et si pour Pâques vous dégustiez un kouglof ? Moi je l'adore au petit-déjeuner. J'ai choisi une version citrons confits et fleur d'oranger car j'adore les deux. Faites une jolie décoration de Pâques (je vous donne des idées mais faites selon vos envie) et vous vous régalerez au petit-déjeuner ou au goûter en ce weekend de Pâques.

Pour un kouglof.

Temps de préparation : 25 mn en tout.

Temps de repos : 3 h environ + 2 heures.

Temps de cuisson : 45 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 100 g de sucre en poudre.

- 20 cl de lait.

- 100 g de beurre.

- 25 g de levure de boulanger.

- 2 oeufs.

- 100 g de citrons confits hachés.

- 2 bouchons de fleur d'oranger

- du sucre glace pour décorer.

Pour le glaçage :

- 10 cl de jus de citron.
- du sucre glace.

Pour la déco :

- Un petit lapin en chocolat.
- Des petits oeufs liqueurs.
- Des petites billes en sucre.

Faites fondre le beurre dans le lait tiède.

Dans le robot (Magimix), mettez la farine et le sucre en poudre. Ajoutez le lait avec le beurre et les oeufs. Mélangez.

Ajoutez la levure délayée dans un tout petit peu de lait. Mélangez.

Ajoutez enfin le sel et les citrons confits ainsi que la fleur d'oranger et mélangez, la pâte doit être bien homogène et se détacher un peu du bol, au besoin ajoutez un peu de farine.

Versez la pâte dans un saladier, couvrez d'un torchon propre ou d'un film alimentaire sans serrer pour que la pâte puisse gonfler. 

Laisser lever 2 à 3 heures environ la pâte doit doubler de volume.

Beurrez très généreusement le moule à kouglof et farinez-le légèrement.

Farinez le plan de travail. Formez deux boudins avec la pâte (un plus petit que l'autre).

Posez le premier boudin (le plus petit) plus le second.

Couvrez de nouveau d'un torchon propre et laissez lever pour que la pâte déborde un peu du moule (environ 2 heures).

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 45 mn environ, le dessus de votre kouglof doit être bien cuit.

Laissez tiédir et démoulez. Saupoudrez de sucre glace une fois complètement refroidi.

Pour le glaçage versez le jus de citron dans un bol et ajoutez au fur et à mesure du sucre glace pour obtenir une pâte pas trop liquide mais pas trop épaisse. 

Versez sur le kouglof et parsemez de petites billes en sucre.

Remplissez le trou du kouglof avec de petits oeufs et posez un petit lapin en chocolat dessus.

Hot cross buns (petits pains briochés aux épices de Pâques)

Ces petits pains anglais sont typiques de Pâques. Ils ont un doux parfum d'épices (à doser selon vos envies) et se dégustent natures ou avec du beurre et/ou de la confiture. A déguster toute l'année bien évidemment !

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 2 fois 1 heure.

Temps de cuisson : 12 mn

Ingrédients :

Pour les pains :

- 500 g de farine.

- 1 sachet 1/2 de levure de boulanger déshydratée soit 7 g.

- 30 cl de lait.

- 1 oeuf.

- 80 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.

- 1 cuillère à café de mixed spices (chez Marks & Spencer) ou au pire de 4 épices.

- 1 cuillère à café de cannelle.

- 50 g de beurre.

- 100 g de raisins secs (pour moi un mélange de raisins moelleux).

- 1 oeuf pour la dorure.

Pour les croix :

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.
- 2 cuillères à soupe de sucre glace.

- 5 cuillères à soupe d'eau.

De la gelée de pommes, d'oranges ou de la confiture d'abricots pour badigeonner les pains à la sortie du four.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez la farine, le sel, le beurre ramolli, l'oeuf, les épices (cannelle et mixed spices), le sucre en poudre.

Faites tiédir le lait et ajouter la levure. Mélangez. Ajoutez le lait dans le robot.

Mélangez pendant 4 à 5 mn.

Mettez la pâte dans un saladier préalablement enduit d'un peu d'huile, recouvrez de papier film sans bloquer la pâte..

Laissez lever 1 bonne heure, la pâte doit doubler de volume.

Fariner le plan de travail.

Formez des petites boules de pâte le plus rondes possible (le mieux est de replier la pâte sur elle même).

Disposer les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ne le serrez pas trop, ils vont gonfler.

Couvrez d'un torchon propre et laisser lever encore une heure.

Les croix :

Pendant ce temps mélangez la farine, le sucre glace et l'eau pour former une pâte. Si possible mettez une douille plate dans une poche à douille et formez des croix sur les pains.

Préchauffez le four à 210°C (sur fonction pain vapeur pour mon four Electrolux).

Si vous n'avez pas de four vapeur, mettez le four à préchauffer avec une plaque dans le bas du four. Ajoutez 10 cl d'eau au moment d'enfourner.

Enfournez pour 12 minutes.

Déposez sur une grille et badigeonnez de gelée (pour moi de la gelée d'oranges).

Gravity cake (ou presque) de Pâques au chocolat praliné (Gravity cake (almost) Easter with praline chocolate)

Encore un gâteau de Pâques... Un peu gravity cake car la poule est perchée au dessus des oeufs, un gâteau simple (je privilégie les gâteaux au yaourt pour ce genre de préparation car ils sont moelleux mais fermes à l'inverse des génoises). Un peu de patience, de la méthode et un gâteau qui ravira petits et grands. Je vous conseille de réaliser le gâteau la veille, il sera ainsi bien froid.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 1 h 30 en tout.

Temps de cuisson : 40 mn (à vérifier).

Ingrédients :

Pour le gâteau :

- 1 yaourt grec nature dont le pot vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 3 pots de farine fluide.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 170 g de chocolat praliné à pâtisser.

Pour la ganache :

- 180 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 15 cl de crème liquide.

Pour le décor :

- 1 poule en chocolat.

- des petits oeufs pralinés au chocolat noir, au lait et blanc.

- 100 g de beurre de cacahuètes.

- des petits vermicelles verts en sucre.

Matériel :

- Un moule à manqué (environ 20 cm).

- 1 petit pot (voir la photo).

- 1 grille à gâteau.

- 1 plateau.

- 1 poche à douille avec une douille à petit trou.

Réalisez le gâteau :

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf le chocolat et mélangez 2 à 3 mn.

Si vous réalisez ce gâteau sans robot, ajoutez un à un tous les ingrédients en mélangeant à chaque fois.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec une cuillère à soupe de lait.

Mélangez et ajoutez le chocolat dans la pâte.

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez le moule à manqué. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 à 40 mn en surveillant la cuisson.

Laissez tiédir et démoulez sur une grille le dessus du gâteau sur la grille.

Le lendemain :

Posez le gâteau avec la grille au dessus d'un plateau.

Préparation de la ganache : faites chauffer la crème jusqu'à la première ébullition.

Dans le même temps, coupez le chocolat et faites à peine fondre au micro-ondes (il doit être mou mais pas fondu).

Versez la crème sur le chocolat et mélangez au fouet.

Versez la ganache sur le gâteau pour bien le recouvrir.

Attendez 10 mn et disposez le gâteau sur le plat de service et placez au réfrigérateur.

Récupérez la ganache dans le plateau.

Disposez le petit moule sur une assiette et versez de la ganache dessus pour le recouvrir.

Placez au réfrigérateur.

Laissez au réfrigérateur au moins deux heures. S'il vous reste de la ganache mettez-la dans un bol et filmez, placez au réfrigérateur.

Pendant ce temps, ôtez les emballages des petits oeufs en chocolat.

Sortez le gâteau du réfrigérateur ainsi que le moule recouvert de chocolat.

Déposez délicatement le moule au centre du gâteau.

Déposez au fur et à mesure en partant du bas des oeufs au chocolat autour du moule. Vous pouvez utiliser la ganache que vous avez gardé pour mieux coller les oeufs mais ils se superposent assez facilement. Disposez-en quelques uns sur le gâteau.

Parsemez les vermicelles verts sur le gâteau.

Replacez au réfrigérateur 30 mn.

Remplissez la poche à douille munie de la douille à petit trou avec le beurre de cacahuètes.

Sur le haut des oeufs formez un nid en beurre de cacahuètes.

Déposez délicatement la poule en chocolat sur le nid. C'est prêt !

Conservez au frais et pensez à sortir le gâteau 30 mn avant la dégustation.