Cupcakes salés cerveaux d'Halloween à la citrouille, mimolette et Chicorée Leroux (Halloween brains salted cupcakes with pumpkin, mimolette and Leroux chicory)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des cupcakes cerveaux vraiment pas beaux mais supers bons pour Halloween à la Chicorée Leroux, cela amusera petits et grands et ils sont très simples à réaliser. Une pointe de Chicorée Leroux pour le goût et un décor effrayant parfait pour un buffet d'Halloween.

Pour 12 cupcakes

Préparation 10 mn

Cuisson 30 mn

Ingrédients

- 200 g de farine fluide.

- 150 g de mimolette jeune râpée.
- 100 g de citrouille râpée.

- 1 paquet de levure chimique.

- 5 œufs.

- 150 g de beurre fondu.

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pour le glaçage :

- 300 g de fromage frais type Philadelphia.
- Du colorant rose ou rouge (je préfère les colorants en pâte et j'utilise le colorant rose de La Toquée.

Des caissettes à muffins en papier, une plaque à muffins.
Une poche à douille.

Préchauffez votre four à 180°C.

Râpez la mimolette et la citrouille après l'avoir épluchée.

Dans un grand bol, versez la farine, la levure, mélangez. Cassez les oeufs et mélangez bien pour que tout soit homogène. Ajoutez le beurre fondu, mélangez. Ajoutez le reste des ingrédients : la moutarde, la chicorée liquide, la mimolette, la citrouille, salez, poivrez.

Vous pouvez réaliser cette pâte au robot Magimix

Versez sans les caissettes en papier.

Enfournez pendant 15 mn.

Laissez refroidir.

Préparation du glaçage :

Mélangez le fromage frais avec une pointe de colorant jusqu'à obtenir la couleur voulue. Vous pouvez mélanger doucement pour obtenir des zébrures qui donneront encore un air plus affreux à vos cupcakes.

Remplissez la poche à douille et coupez-le bout.

Décorez les cupcakes en commençant par deux traits au milieu, puis les tours en ondulant et enfin en remplissant en ondulant les deux parties du cerveau.

Conservez au frais.

Cupcakes aux figues (Cupcakes with figs)

Présentoir à gâteaux Chevalier Diffusion

Des cupcakes de saison et rapides à faire, un glaçage plus léger que la crème au beurre et les photos D'Emilie, photographe professionnelle avec qui je collabore sur certaines de mes recettes (les miennes sont mentionnées également dans le crédit photo), je lui propose des recettes, nous décidons ensemble de la mise en scène, une collaboration vraiment sympa.J'ai réalisé la recette avec mon robot Magimix mais vous pouvez la réaliser sans en ajoutant les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque ajout d'ingrédients.

Pour 12 cupcakes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : environ 14 mn.

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile.

- 15 figues.

Pour le glaçage :

- 250 g de mascarpone.

- 250 g de fromage frais type Philadelphia.

- du colorant violet (Artgato - La Toquée)

- 4 cuillères à soupe de sucre glace.

Des caissettes en papier à cupcakes (et une plaque).

Pelez les figues, coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, faites compoter 10 mn et laissez refroidir.

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot (sauf les figues), mélangez deux minutes.

Ajoutez les figues et mélangez.

Préchauffez le four à 190°C.

Versez la pâte dans les caissettes en prenant soin de les remplir au 2/3.

Enfournez pour environ 14 mn, vérifiez la cuisson et laissez refroidir.

Glaçage :

Mélangez le mascarpone, le fromage frais, le sucre glace. Ajoutez une pointe de colorant en pâte, n'en mettez pas trop il vaut mieux en ajouter.

A l'aide d'une poche à douille, décorez les cupcakes.

Conservez aux frais.

Cupcakes aux mûres (Blackberries cupcakes)

Des mûres, des mûres, je vous inonde de recettes aux mûres mais après mes cueillettes j'ai envie d'en profiter même si j'en ai mis pas mal au congélateur.  Des cupcakes que j'emmène demain pour un déjeuner de famille. Vous pouvez les décliner aussi en muffins tout simple. J'utilise mon robot Magimix pour la pâte et pour mélanger le glaçage. Pour la base des muffins tout simplement la recette de gâteau au yaourt, ils sont bien moelleux.

Pour 20 cupcakes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 16 mn environ.

Ingrédients :

- 1 yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 sachet de levure chimique.

- 3 pots de yaourt de farine fluide.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 350 g de mûres.

Pour le glaçage :

- 250 g de fromage frais nature type Philadelphia.

- 250 g de mascarpone.

- 3 cuillères à soupe de sucre glace.

- un peu de jus de mûres (il suffit de presser quelques mûres et d'en récupérer le jus).

Des caissettes à muffins, une plaque à muffins, une poche à douille et une douille cannelée.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans la cuve du robot mettez tous les ingrédients (sauf les mûres) et mélangez 2 mn. Si vous préparez sans robot, respectez l'ordre des ingrédients et en remuant à chaque fois.

Ajoutez les mûres et mélangez mais cette fois à la main.

Versez dans des caissettes à muffins préalablement déposées sur une plaque à muffins.

Enfournez pour 16 mn, vérifiez la cuisson. Laissez refroidir.

Mélangez le mascarpone, le fromage frais et le sucre glace pour que la crème soit bien homogène. Ajoutez le jus de mûres.

Remplissez la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Déposez la crème sur les gâteaux.

Conservez au frais.

Mini cupcakes Oreo (Mini Oreo cupcakes)

Des mini cupcakes aux mini Oreo très gourmands et rapides à préparer, c'est la recette que je vous propose aujourd'hui. J'avais envie de petites bouchées à dévorer en une fois, c'est juste ce qu'il faut pour les petits et les grands. J'ai présenté mes mini cupcakes avec des grands Oreo ce qui vous donne une idée pour les présenter de façon sympa.

Pour 45 mini cupcakes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 13 à 15 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 170 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 2 pots de yaourts de sucre en poudre.

- 3 pots de yaourts de farine.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 1 sachet de levure chimique.

- 2 boîtes de mini Oreo.

Des mini caissettes à muffins.

Pour la crème :

- 250 g de fromage frais type Philadelphia.

- 250 g de mascarpone.

- 4 cuillères à soupe de sucre glace.

- 2 bouchons de vanille liquide.

Une poche à douille et une douille cannelée.

Préchauffez le four à 180° C.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe de lait.

Dans la cuve du robot mettez le yaourt, le chocolat, les oeufs, le sucre en poudre, la levure chimique, la farine et l'huile, mélangez 2 mn.

Si vous effectuez le mélange à la main, incorporez dans les ingrédients dans l'ordre en remuant entre chaque ingrédient ajouté.

J'ai une plaque à mini muffins, si vous n'en n'avez pas je vous conseille de doubler les caissettes.

Versez 1/2 cuillère à café de pâte dans les caissettes. placez un mini Oreo au centre et ajoutez une 1/2 cuillère à café dessus.

Enfournez pour 13 à 15 mn en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir.

Préparation du glaçage :

Dans un bol ou au robot, mélangez le mascarpone et le fromage frais. Ajoutez le sucre glace et la vanille et mélangez de nouveau.

Placez dans la poche à douille avec une douille cannelée.

Dressez la crème sur les mini cupcakes.

Disposez un Oreo sur chaque cupcake.

Conservez au frais.

Cupcakes aux fraises et à la rose (Cupcakes with strawberries and rose)

De jolis cupcakes avec un glaçage frais et pas trop écœurant et qui mettent à l'honneur la fraise, un dessert à réaliser pour la fête des mères ou tout simplement pour se faire plaisir. Je détestais les cupcakes à cause de la crème au beurre que je trouve écoeurante jusqu'à ce que je découvre que l'on pouvait glacer les cupcakes (mais aussi les gâteaux) avec un mélange beaucoup plus frais au mascarpone et au fromage frais. Pour la base des cupcakes, tout simplement un gâteau au yaourt, de belles fraises et le tour est joué. J'ai réalisé ma pâte avec mon robot Magimix, pour le colorant je vous conseille du colorant en pâte (ou gel) qui se conserve très longtemps (Artgato - La Toquée).

Pour 12 cupcakes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : entre 20 à 25 mn.

Ingrédients :

Pour les gâteaux :

- 1 yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 pots de farine fluide.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 2/3 d'un sachet de levure chimique.
- 1 cuillère à café d'eau de rose.

- 200 g de fraises lavées.

Pour le glaçage :

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 200 g de fromage frais type Philadelphia nature.

- 250 g de mascarpone.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 3 cuillères à soupe de sucre glace.

- 1 pointe de colorant rose en gel (Artgato - La Toquée).

- des petits cœurs en sucre.

Préparation des gâteaux :

Une plaque à muffins et des caissettes en papier.

Une poche à douille avec une douille cannelée.

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients (sauf les fraises) et mélangez 2 minutes. Si vous réalisez le gâteau sans robot, mettez dans l'ordre : le yaourt et les oeufs, le sucre, l'eau de rose

, le sucre vanillé, la farine, la levure et enfin l'huile. Mélangez à chaque étape.

Préchauffez le four à 190° C. Remplissez les caissettes à muffins à moitié. Coupez les fraises en petits morceaux et disposez-les dans les caissettes. Recouvrez de pâte.

Enfournez pour 20 à 25 mn en vérifiant la cuisson.

Laissez refroidir.

Préparation du glaçage :

Dans un bol, mélangez le mascarpone, le fromage frais, le colorant (une pointe), la vanille liquide et le sucre glace.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée. Disposez le glaçage sur les cupcakes et parsemez de petits cœurs en sucre. Conservez au réfrigérateur.

Pensez à sortir les cupcakes 30 mn avant de les déguster.

Cupcakes nids de Pâques au chocolat (recette facile) (Chocolate Easter cupcakes )

Faire des petits cupcakes de Pâques ce n'est vraiment pas compliqué, j'ai choisi une recette simple à réaliser avec des ingrédients que vous avez normalement dans votre placard. Cette gourmandise est parfaite pour un goûter de Pâques ou même en dessert. J'ai trouvé les oeufs et les petites poules chez HEMA, j'avoue que j'adore ces boutiques, leurs prix sont abordables et l'on trouve tout un tas de trucs. J'ai fait ma pâte à gâteau dans mon robot pâtissier Magimix pour gagner du temps.

Pour 12 cupcakes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 18 mn.

Ingrédients :

- 1 pot de yaourt grec nature qui vous servira de mesure.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

des caissettes en papiers et une plaque à muffins.

Pour la crème :

- 250 g de fromage frais type Philadelphia.

- 6 cuillères à soupe de Nutella (ou pâte à tartiner de votre choix).

Décor : des oeufs, des petites poules.

Une poche à douille jetable avec une douille à un petit trou (au pire coupez l'extrémité de la poche à douille de façon à former un tout petit trou).

Préchauffez le four à 190°c.

Coupez le chocolat en morceaux dans un bol et faites fondre au micro-ondes environ 1 mn 30.

Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients et mélangez, ajoutez le chocolat fondu et mélangez de nouveau.

Versez la pâte dans les caissettes en papier (au préalablement disposés dans la plaque à muffins), enfournez pour 18 mn, verifiez la cuisson et laissez refroidir.

Préparation de la crème :

Mélangez le fromage frais avec le Nutella. Placez la préparation dans la poche munie de la douille et réservez au réfrigérateur 15 mn.

Sur chaque muffin formez des petites branches avec la crème au Nutella en tournant tout autour du cupcake. 

Collez avec un peu de crème chaque petite poule ou chaque œuf. Conservez au réfrigérateur.

Mini cupcakes à la banane et mini cupcakes banane Nutella - Recette 2 en 1 (Mini cupcakes with banana and Nutella banana mini cupcakes )

Il y a quelque temps j'ai trouvé une plaque à mini cupcakes (ou muffins) et comme je trouve facilement des mini caissettes sur le marché je me suis dit enfin je vais pouvoir faire des mini muffins et cupcakes. Comme j'étais invitée chez une amie la semaine dernière j'ai fait ces mini cupcakes. Je prends en général une base de gâteau au yaourt car cela permet d'incorporer des fruits sans problèmes. Si vous n'avez pas de mini plaque à muffins comptez un peu plus longtemps de cuisson.

Pour environ 100 mini cupcakes ou 20 normaux.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 8 mn pour les minis sinon environ 12 mn.

Ingrédients :

- 5 bananes mûres.

- 2 cuillères à soupe de Nutella.

- 1 yaourt grec dont le contenant vous servira comme mesure.

- 2 pots de sucre.

- 3 œufs.

- 3 pots de farine fluide.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1 sachet de sucre vanillé.

Pour le glaçage :

- 4 cuillères à soupe de fromage frais type Philadelphia.

- 2 cuillères à soupe de mascarpone.

- 3 cuillères à soupe de sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 grosse cuillère à soupe de Nutella.

- des vermicelles de décoration en sucre.

Des minis caissettes en papier. Une plaque à mini muffins. 2 poches à douille avec embout cannelé si possible.

Préchauffez le four à 180°.

Dans un bol versez le yaourt. Ajoutez les œufs, 2 pots de sucre et mélangez vivement. Ajoutez ensuite la farine, la levure, le sucre vanillé et mélangez de nouveau. Versez ensuite l'huile et mélangez encore une fois. Pelez les bananes et écrasez-les finement à la fourchette. Ajoutez à la pâte et mélangez.

Séparez la pâte en 2 dans 2 bols. Dans l'une mettez les 2 cuillères à soupe de Nutella et mélangez.

Placez les caissettes dans la plaque à muffins. Versez la pâte dans les caissettes et enfournez pour 8 mn (12 si vous faites des cupcakes classiques en terme de taille), vérifiez la cuisson. Si vous utilisez une seule plaque à mini muffins vous aurez environ 4 fournées à faire. Laissez refroidir.

Glaçage : Dans un bol mélangez le fromage frais, la vanille liquide, le mascarpone et le sucre glace. Séparez en deux et dans l'une rajoutez le Nutella.

Garnissez chaque poche à douille de l'une et l'autre des préparations. Garnissez les cupcakes de crème, décorez avec des petits vermicelles ou décors de votre choix. Conservez au frais.

Cupcakes à la pomme pour la St Patrick (Cupcakes with apple)

Hier j'ai cuisiné toute la journée car j'avais des invités le midi et le soir, autant vous dire que cela demande un peu d'organisation. Ces petits cupcakes sont très simples à réaliser. J'ai coupé la pomme en tous petits morceaux pour qu'elle se fonde bien avec la pâte. Je vous livre donc ma petite recette, mettez le glaçage au dernier moment, vous pouvez néanmoins le préparer à l'avance et le mettre au réfrigérateur. Je vous livre aussi un petit décor pour la St Patrick, vous pouvez faire des trèfles, des chapeaux de Leprechaum ou encore le drapeau irlandais comme sur la photo. 

Pour environ 18 cupcakes moyens

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 225 g de beurre doux fondu.
- 225 g de farine fluide.
- 1 sachet de levure chimique.
- 225 g de sucre en poudre.
- 4 œufs.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- 3 pommes Red Chief (ou Golden ou Granny Smith)
- 150 g de fromage frais type Philadelphia.
- 140 g de mascarpone.
- Du colorant bleu et jaune.

Plaque à muffins, caissettes en papier. Un poche à douille avec une douille cannelée.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre dans un grand saladier au micro ondes. Ajoutez le sucre et les œufs, battez vigoureusement. Versez  la farine, la levure et l'extrait de vanille, et fouettez de nouveau pour que la pâte soit bien lisse et homogène. 

Pelez les pommes et coupez-les en tous petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte.

Garnissez votre plaque à muffins avec les caissettes en papier.

Remplissez les moules au 3/4 de la pâte et enfournez pour 12 mn en vérifiant la cuisson. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : Mélangez le mascarpone avec le fromage frais. Dans une tasse mélangez quelles gouttes de colorant bleu avec du jaune pour obtenir du vert. Mélangez à la crème.

Garnissez le dessus de vos cupcakes avec le glaçage, si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez le faire à la cuillère.