Bûche de Noël au pain d'épices et chocolat.(Xmas log with gingerbread and chocolate)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une bûche simple à réaliser aux saveurs de Noël : chocolat et pain d'épices. Des saveurs qui sentent bon Noël.

Cette recette participe au défi Bûches de Noël du site Recettes de cuisine  http://recettes.de/defi-buches

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de cuisson : environ 9 mn.

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

- 125 g de sucre en poudre.

- 125 g de farine.

- 7 œufs.

- 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices Pomme d'Ambre.

Pour la garniture au chocolat noir :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser coupé en morceaux.

- 50 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide entière.

Pour le glaçage au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser coupé en morceaux.
- 10 cl de crème entière liquide.

Matériel : une plaque pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé beurré, un torchon propre, du papier film, une spatule et un fouet bien solide ou de préférence le batteur d'un robot.

Commencez par le biscuit.

Préchauffez le four à 200°C. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et les épices à pain d'épices jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange précédent. Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré, avec une spatule aplatissez  pour que ce soit bien lisse, enfournez 9 mn, cela doit être cuit mais pas trop non plus. Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et roulez très doucement votre biscuit. Laissez refroidir dans le torchon.

Préparation du fourrage :

Faites fondre 200 g de chocolat noir coupé en morceaux, le beurre et les 10 cl de crème liquide au micro-ondes, fouettez bien.

Étalez sur le biscuit que vous aurez déroulé délicatement. Roulez de nouveau bien serré et filmez avec un papier film alimentaire.

Placez au réfrigérateur 40 mn.

Le glaçage :

Faites fondre 200 g de chocolat noir coupé en morceaux, la crème liquide au micro-ondes. Fouettez pour bien mélanger.

A l'aide d'une spatule étalez le glaçage sur la bûche en formant des vagues.

Placez de nouveau au réfrigérateur 30 mn.

Pensez à sortir la bûche 30 mn avant de servir. Décorez avec des petits biscuits bonhommes en pain d'épices (la recette ici)

Biscuits bonhommes en pain d'épices (Gingerbread biscuits)

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Des petits biscuits en pain d'épices à réaliser avec les enfants. Une bonne odeur de pain d'épice pour un avant goût de Noël.

Pour une vingtaine de biscuits.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 35 mn.

Temps de cuisson : 10 à 11 mn.

Ingrédients :

- 350 g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 170 g de sucre de canne en poudre (ou de vergeoise brune si vous souhaitez des biscuits plus foncés).

- 3 cuillères à café d'épices à pain d'épices Pomme d'Ambre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 1 œuf plus 1 jaune.

- 100 g de miel liquide (de châtaigner).

Dans la cuve du robot Magimix mettez tous les ingrédients (vous pouvez faire réchauffer le miel un peu, il s'incorporera plus facilement). Mélangez.

Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement, filmez et placez au réfrigérateur 35 mn.

Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez les bonhommes à l'aide des emporte-pièces.

Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 10 à 11 mn.

Sortez du four et laissez refroidir.

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf.

- Environ 4 cuillères à café de jus de citron.

Préparation du glaçage.

Dans un bol mélangez le blanc d’œuf après l'avoir fouetté légèrement, le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron au fouet.

Ajoutez peu à peu le reste de jus de citron, ajoutez-en si nécessaire le mélange doit former une pâte.

Placez dans une poche à douille et découpez au bout un tout petit trou.

Décorez vos biscuits.

Laissez le glaçage sécher et placez dans une boîte hermétique pour les conserver.

Pain d'épices à la Chicorée Leroux (Gingerbread with Leroux Chicory)

Couteau de Service Sabre

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Attention encore une recette addictive. J'avais envie de tester un pain d'épices avec de la Chicorée Leroux, toute mon enfance...  Le résultat est juste à tomber ! Un pain d'épices moelleux à souhait, la Chicorée Leroux se marie parfaitement avec le miel de châtaigner et les épices, bref je sens que je vais renouveler cette opération pour les fêtes.  L'avantage quand vous faites votre pain d'épices maison c'est que vous pouvez doser vos épices selon vos goûts et selon l'usage que vous voulez en faire. N'oubliez donc pas de goûter la pâte avant de la cuire.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à 50 mn suivant votre four.

Ingrédients :

- 125 g de beurre.

- 12 cl de lait.
- 280 g de farine.

- 75 de sucre vergeoise brune

- 130 g de miel de châtaigner
- 2 cuillères à soupe de Chicorée Leroux liquide

- 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épice (ou 3 si vous souhaitez un goût plu "corsé") de Pomme d'Ambre.

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

- 1/2 sachet de levure chimique.

- 2 oeufs.

- 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 170 °C.

Faites fondre le beurre et ajoutez dedans le miel, le sucre vergoise brune, , cela vous évitera de faire chauffer le miel. Mélangez.

Dans le bol du robot Magimix ou un bol mettez la farine, les épices, le sel, le bicarbonate de soude, la Chicorée Leroux liquide et la levure, mélangez. Ajoutez les oeufs et le lait tiédi et mélangez de nouveau. Ajoutez le mélange précédent (beurre fondu, miel, mélasse, sucre vergeoise brune) et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.

Dans un moule à cake  mettez un papier sulfurisé (ou beurrez et farinez le moule).

Versez la pâte et enfournez pour  30 mn et laissez dans le four éteint 10 mn (n'oubliez pas de vérifier la cuisson).

Laissez refroidir le pain d'épices, démoulez-le et enveloppez-le dans du papier film alimentaire au moins une nuit, les épices se concentreront.

Billes de foie gras farcies au chutney de figues et panées au pain d'épices (Foie gras stuffed with fig chutney balls and breaded with gingerbread)

Deuxième recette à faire avec des restes (ou pas) des billes de foie gras. Souvent pour les fêtes on prévoit grand, alors voici une petite idée toute simple pour l'apéro car le foie gras une fois ouvert ne se conserve pas très longtemps.

Pour 4 personnes ou plus suivant ce qu'il vous reste de foie gras.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- Environ 150 g ou plus de restes de foie gras.

- Du chutney de figues.

- de la chapelure de pain d'épice (environ 150 g), la recette est ici.

Prenez un petit morceau de foie gras, malaxez-le légèrement entre les doigts et aplatissez-le. A l'aide d'une petite cuillère déposez une petite touche de chutney de figues. Refermez et formez une boule.

Roulez dans la chapelure de pain d'épices.

Piquez avec un  pique en bois.

Conservez au réfrigérateur.

Café latte aux épices à pain d'épices (Coffee latte with gingerbread spice)

Samedi je suis allée chez Starbucks avec ma fille Cannelle et j'ai dégusté un délicieux latte aux épices à pain d'épices. J'avais envie de refaire cette boisson à la maison car elle sent bon Noël. 

Pour 1 mug.

Temps de préparation : 10 mn environ.

Ingrédients :

- 1 mug de lait.

- 1 café expresso.

- 1 grosse pincée de pain d'épices (Pomme d'Ambre). Plus une pincée pour le sucre.

- 1 cuillère à café de cassonade.

- de la chantilly.

Mélangez la cassonade avec une pincée d'épices à pain d'épices.

Faites un expresso et mettez-le dans la tasse.

Faites chauffer le lait avec les épices à pain d'épices et fouettez-le (le mieux c'est un fouet à oeufs).

Versez sur l'expresso.

Couvrez de chantilly et parsemez de cassonade aux épices.

Bonne dégustation.

Pain d'épices aux oranges confites (et à la mélasse) (Gingerbread with candied oranges (and molasses)

Noël approche, une envie de pain d'épices mais pour changer avec des oranges confites. Je réalise toujours mon pain d'épices avec de la mélasse que je trouve chez Marks & Spencer, j'aime ce goût d'antan bien parfumé. Pour le miel, optez pour un miel bien parfumé (sapin pour ma part).  L'avantage avec le pain d'épices maison c'est qu'on peut doser les épices comme on le souhaite.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn à 50 mn suivant votre four.

Mélasse

Ingrédients :

- 125 g de beurre.

- 12 cl de lait.
- 280 g de farine.

- 75 de sucre dark Muscovado (ou à défaut de vergeoise brune)

- 100 g de mélasse (chez Marks & Spencer ou à défaut l'équivalent en miel bien parfumé).

- 100 g de miel de sapin ou très parfumé.

- 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épice (ou 3 si vous souhaitez un goût plu "corsé")(je vous recommande le mélange Pain d'épices Pomme d'Ambre)

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

- 1 pincée de levure chimique.

- 2 oeufs.

- 1 pincée de sel.

- 100 g d'oranges confites coupées en petits dés.

Préchauffez le four à 170 °.

Faites fondre le beurre et ajoutez dedans le miel, la mélasse et le sucre Muscovado, cela vous évitera de faire chauffer le miel. Mélangez.

Dans le bol du robot (Magimix) ou un bol mettez la farine, les épices, le sel, le bicarbonate de soude et la levure, mélangez. Ajoutez les oeufs et le lait tiédi et mélangez de nouveau. Ajoutez le mélange précédent (beurre fondu, miel, mélasse, sucre Muscovado) et mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Ajoutez les oranges confites et mélangez.

Dans un moule à cake de 25  cm, mettez un papier sulfurisé (ou beurrez et fariné le moule).

Versez la pâte et enfournez pour  40 mn.

Laissez refroidir le pain d'épices, démoulez-le et enveloppez-le dans du papier film alimentaire au moins une nuit, les épices se concentreront.

Filet mignon de porc en croûte de pain d'épices (Pork fillet with gingerbread crust)

Une idée toute simple pour changer et qui peut être sympa pour les fêtes. C'est facile à réaliser et parfait servi avec une bonne purée de saison. De beaux filets mignons de porc français chez mon partenaire Auchan Cergy et sans doute pour moi une envie d'être déjà un peu à Noël.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc.
- 60 g de beurre.
- Sel, poivre.

Pour la chapelure de pain d'épices :

-  200 g de tranches de pain d'épices.

Préparation de la chapelure de pain d'épices :

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les tranches de pain d'épices sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 mn environ.

Sortez du four et laissez refroidir les tranches vont durcir.

Coupez en morceaux et mixez (pour ma part dans le petit bol mixer de mon robot Magimix) en poudre.

Conservez dans une boîte hermétique.

Coupez le filet mignon en 4.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites revenir le filet mignon sur toutes les faces.

Roulez le filet mignon dans la chapelure généreusement.

Préchauffez le four à 190°C.

Faites cuire la viande encore 15 mn environ.

Servez avec une purée de votre choix.

Lotte en croûte de pain d'épices et sa purée de carottes aux lentilles corail (Monkfish in gingerbread crust and carrot puree with coral lentils)

De la lotte chez mon partenaire Auchan Cergy et envie d'une recette qui change. J'ai donc essayé de faire une recette qui pourra être servie pour les fêtes. La lotte et un poisson noble à chair ferme. Par contre le préparer n'est pas toujours facile car il faut enlever la peau qui est assez tenace, pour ma part j'ai demandé au poissonnier de me préparer la lotte en ôtant la peau et en la coupant en deux pour retirer l'arrête centrale.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 belle lotte assez grosse.

- 8 tranches de pain d'épices.

- 2 oeufs.

- 3 cuillères à soupe de farine.

- Sel, poivre.

- 50 g de beurre doux.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Pour la purée de carottes et lentilles corail, retrouvez les ingrédients et la recette ici.

Préchauffez le four à 200°C. Disposez les tranches de pain d'épices sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 15 mn. Sortez les tranches, laissez-les refroidir. Mixez le tout en poudre fine.

Dans une assiette disposez la farine, dans une autre les oeufs battus et enfin dans une dernière la chapelure de pain d'épices.

Coupez la lotte en gros cubes, passez-les dans la farine, dans l’œuf et enfin dans la chapelure de pain d'épices.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen.

Faites cuire la lotte sur toutes les faces (environ 12 à 15 mn). Disposez sur un papier absorbant avant de servir avec la purée pour enlever l'excédent de graisse.

Chapelure de pain d'épices (Gingerbread crumbs)

Pas vraiment une recette mais une idée pour utiliser des restes de pain d'épices... Lorsqu'il me reste du pain d'épices d'une recette j'en fait de la chapelure, une fois réduit en chapelure, la durée de conservation est plus longue et vous pouvez l'utiliser dans vos desserts comme dans un gâteau ou une tarte par exemple, sur des fruits, sur une tartine pour le goûter mais aussi dans des recettes salées. Avec Noël qui approche c'est un bon moyen d'utiliser les restes de pain d'épices. Pensez aussi à en saupoudrer un peu sur du foie gras.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Des tranches de pain d'épices.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les tranches de pain d'épices sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 mn environ.

Sortez du four et laissez refroidir les tranches vont durcir.

Coupez en morceaux et mixez (pour ma part dans le petit bol mixer de mon robot Magimix) en poudre.

Conservez dans une boîte hermétique.

Pomme au four au pain d'épices, cranberries, chocolat et mini marshmallows (Baked apple with gingerbread, cranberries, chocolate and mini marshmallows)

L'automne c'est aussi la pleine saison des pommes.  Celles de mon partenaire Auchan Cergy sont issues de vergers éco responsables. J'ai choisi des Golden pour leur tendresse à la cuisson. C'est un dessert simple, fruité et parfumé, parfait quand on ne sait pas quoi faire.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 4 belles pommes Golden lavées et séchées.

- 2 x 4 tranches de pain d'épices.

- 100 g de pépites de chocolat au lait.

- 100 g de cranberries séchées.

- 60 g de beurre bien ramolli.

- 50 g de mini marshmallows.

Creusez les pommes à l'aide d'un évide pomme. Coupez le fond des pommes légèrement pour qu'elles tiennent bien droit. Coupez le dessus un peu pour éviter à la farce de couler.

Émiettez 4 tranches pain d'épices, ajoutez les cranberries, les mini marshmallows et les pépites de chocolat. Ajoutez 50 g de beurre et mélangez.

Préchauffez le four à 190°C.

Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Beurrez les tranches de pain d'épices restantes et disposez-les sur la plaque. Ajoutez les pommes.

Farcissez les pommes généreusement.de farce au pain d'épices.

Enfournez pour 20 mn, dégustez tiède.

Carbonnade flamande (Beef stew with beer and gingerbread)

Longtemps que cela me faisait envie et avec le retour de l'automne j'ai donc tenté la carbonnade flamande. C'est en fait un bœuf à la bière mijoté dans lequel on ajoute quelque temps avant la fin de la cuisson des tranches de pain d'épices tartinées de moutarde qui donnent une sauce bien onctueuse. Je suis fan des plats mijotés car pour les repas de famille ou quand on a peu de temps, on peut les préparer à l'avance et les réchauffer. J'ai trouvé de la viande de bœuf maigre chez mon partenaire Auchan Cergy et bien tendre, on s'est véritablement régalés avec ce plat. J'ai cuit le tout dans ma cocotte en fonte Le Creuset.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures en tout.

Ingrédients :

- 1,5 kg de viande de bœuf à bourguignon, maigre de préférence.

- 2 oignons.

- 2 cuillères à soupe de moutarde forte.

- 300 g de gros lardons fumés (ou encore un morceau de lard fumé coupé en gros morceaux).

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune.

- 2 cuillères à soupe environ de farine fluide.

- 1 bouteille de 75 cl de bière brune belge (pour moi de la Leffe).

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.

- 1 cuillère à soupe de thym séché ou 5 branches de thym frais.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pour finaliser le plat :

- 4 à 5 tranches de pain d'épices.

- 3 cuillères à soupe de moutarde forte.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans la cocotte à feu moyen-vif faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les oignons et les lardons et faites dorer environ 5 mn. Retirez et déposez sur une assiette.

Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez la farine que vous saupoudrez bien sur la viande. Ajoutez ensuite la vergeoise brune. 

Remettez les oignons et les lardons dans la cocotte.

Versez la bière.

Ajoutez le vinaigre, le thym, la moutarde.

Couvrez et faites cuire 1 heure à feu doux.

Décalez légèrement le couvercle et faites cuire encore 1 h 30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Coupez les tranches de pain d'épices en deux pour qu'elles soient bien fines. Tartinez-les de moutarde sur une face et disposez sur la viande.

Couvrez et faites cuire à feu doux 30 mn.

Mélangez.

La sauce sera bien épaisse et d'une jolie couleur rousse.

Dégustez avec des frites.