Cabillaud et crevettes en chapelure

Pour changer du beau dos de cabillaud, recette facile et rapide. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20min environ 

Temps de cuisson : 30min environ. 

Ingrédients :

- un dos de cabillaud. 

- 200g de grosses crevettes.

- 1 bouquet de coriandre ou à défaut surgelé.

- 1 cuillère à café de curry.

- 20 cl de crème liquide. 

- 20 cl de lait de coco.

- sel, poivre. 

- 3 cuillères à soupe de chapelure. 

- 70g de parmesan. 

- 300g de tomates cerises multicolores lavées. 

Découpez le cabillaud en morceaux de 5 à 6 cm de large.

Epluchez Les crevettes et disposez le tout dans un plat allant au four. 

Ajoutez les tomates coupées en deux. 

Salez, poivrez.

Parsemez de coriandre. 

Mélangez la crème liquide,  le lait de coco et le curry.  Versez dans le plat.

Parsemez de chapelure mélangé au parmesan. 

Enfourner à four froid à 200 degrés C  pour 30 mn. 

Dégustez avec du riz.

Dos de cabillaud en croûte de pistaches (Cod back with pistachio crust)

Couverts Sabre

Une recette très simple à réaliser et qui change, à décliner pour se faire plaisir ou tout simplement en menu d'entre deux fêtes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 dos de cabillaud bien dodu.

- 250 g de pistaches.

- 150 g de beurre.

- 1 bouquet de persil plat.

- Sel, poivre.

Coupez le cabillaud en 4 parts.

Déposez-le dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé plus facile pour le service ensuite vous n'aurez qu'à faire glisser le papier au moment de servir. Salez, poivrez.

Dans le bol du mini hachoir de votre robot (Cook Expert de Magimix) mixez les pistaches ni trop fin ni trop gros. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les feuilles de persil et mixez de façon à obtenir une pâte.

Déposez cette pâte sur le poisson de façon à bien le recouvrir et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 mn. Le poisson doit être cuit mais garder une belle couleur blanc nacré.

Servez avec les légumes de votre choix.

Dos de cabillaud aux poireaux et à la pancetta (Back of cod with leeks and pancetta)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore un plat avec des poireaux car après avoir testé la recette avec du poulet voici une nouvelle version avec du cabillaud....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les poireaux.

Environ 15 mn pour le poisson (à vérifier).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud bien charnu.

- 1,5 kg environ de gros poireaux (il est important qu'ils soient bien gros).
- 12 tranches de pancetta bien fines.
- 20 cl de crème liquide.
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame (un mix de noires et blanches pour ma part).
- Sel, poivre.
- 1 bouquet de coriandre.

Pelez les poireaux (ôtez les premières feuilles, coupez la partie trop verte et coupez le bout).

Fendez-les avec un couteau et détachez les feuilles.

Faites cuire 40 mn à la vapeur (au Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 40 mn - 110°C).

Coupez le cabillaud en 4.

Déposez sous chaque morceau 1 tranche de pancetta et dessus deux tranches de pancetta.

Ensuite entourez chaque morceaux de feuilles de poireaux en les croisant (comme une momie) mais en laissant apparaître la pancetta et le cabillaud.

Déposez les tranches dans un plat allant au four.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le reste des poireaux en morceaux.

Ajoutez la coriandre.

Salez poivrez.

Ajoutez la crème liquide et enfournez pour environ 15 mn. Vérifiez la cuisson.

Servez avec du riz.

Dos de cabillaud, carottes, radis, curry et lait de coco (Back of cod, carrots, radishes, curry and coconut milk)

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Une recette colorée qui a plus à toute la famille, très simple à réaliser et vite cuite (veillez à ne pas trop cuire le cabillaud). 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 à 20 mn.

Temps de cuisson : environ 20 mn en ne préchauffant pas le four.

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud.

- 1 filet d'huile d'olive pour le plat.

- 4 carottes fanes.

- 10 radis.

- 1/2 bouquet de coriandre.
- 1/2 bouquet d'aneth.

- 1 cuillère à café de curry.

- Sel, poivre.

- 20 cl de lait de coco.

- 20 cl de crème liquide.

- 50 g de beurre.

Pelez les carottes et les radis (après les avoir lavés). A l'aide d'un économe faites des fines lamelles.

Disposez le cabillaud dans un plat allant au four que vous aurez au préalable huilé avec l'huile d'olive.

Disposez les carottes et les raidis sur le poisson avec la coriandre et l'aneth.

Salez, poivrez.

Parsemez de curry.

Ajoutez le lait de coco et la crème liquide.

Ajoutez des morceaux de beurre.

Enfournez et chauffez le four à 200°C.

Laissez cuire environ 20 mn.

Dos de cabillaud au lait de coco et carottes (Back of cod with coconut milk and carrots)

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Un plat tout simple et goûteux que j'ai choisi de servir en petits plats individuels mais vous pouvez très bien le servir dans un grand plat, parce que les choses simples... sont souvent les meilleures.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 à 17 mn (à surveiller)

Ingrédients :

- 1 dos de cabillaud.

- 6 belles carottes.

- 1 petit bouquet de coriandre.

- Du curry.

- 40 cl de lait de coco.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez le cabillaud dans un plat allant au four.

Pelez les carottes et faites des bandes en vous servant de l'économe.

Ajoutez-les dans le plat avec le lait de coco, la coriandre, le curry, salez, poivrez.

Enfournez pour 15 mn environ (le cabillaud doit être nacré).

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.

Dos de cabillaud aux épices et citrons confits (Back of cod with spices and candied lemons)

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Un plat simplissime mais très bon qui change un peu. Des citrons confits et des épices à tajine pour le côté oriental.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 

40 mn pour les pommes de terre et

20 mn (ne pas préchauffer le four).

Ingrédients :

- 1 beau dos de cabillaud.

- 1 ou 2 citrons confits.

- 2 pincées d'épices à tajine.

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche.

- 20 cl de crème liquide.

- 12 petites pommes de terre.
- 2 bulbes de fenouil.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre et les bulbes de fenouil (après les avoir épluchés et retiré la partie centrale dure) à la vapeur pendant 40 mn. (j'utilise mon Cook Expert de Magimix, programme VAPEUR - 110°C - 40 mn).

Pelez les pommes de terre.

Déposez le poisson dans un plat allant au four et disposez les pommes de terre tout autour. Parsemez le poisson d'épices à tajine.

Coupez les citrons en 4 et disposez-les entre les pommes de terre et sur le poisson. Parsemez de coriandre, salez, poivrez.

Ajoutez la crème liquide.

Chauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 40 mn.

Dos de cabillaud à l'aneth et à la mimolette (Cod fillet with dill and mimolette)

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Un plat très simple à préparer et très gourmand. De beaux dos de cabillaud (sans arrêtes), de l'aneth et du piment d'Espelette pour le parfum et le goût et de la mimolette pour la gourmandise et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation  : 15 mn.

Temps de cuisson : 17 à 20 mn.

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud (filets).

- 20 cl de crème liquide.

- 1/3 de bouquet d'aneth.

- 1 pincée de piment d'Espelette.

- 150 g de mimolette jeune.

- 50 g de beurre.

Coupez les filets en deux pour obtenir 4 beaux morceaux.

Beurrez un plat allant au four.

Déposez les filets de cabillaud. Salez, parsemez de piment d'Espelette et d'aneth ciselé.

Déposez des morceaux de beurre sur le poisson.

Ajoutez la crème liquide.

Râpez la mimolette et parsemez sur le poisson généreusement.

Enfournez pour environ 17 à 20 mn.

Dos de cabillaud au chorizo (Cod with chorizo)

Une recette ultra simple et très rapide mais c'est tellement bon. Le cabillaud est un poisson qui se cuit nacré pour être plein de saveurs et pas sec. De très beaux dos de cabillaud chez mon partenaire Auchan Cergy l'occasion de se régaler avec cette recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ à surveiller.

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud.

- 16 tranches de chorizo fines (fort, doux).

- 1 filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 195°C.

Badigeonnez un plat à four avec l'huile d'olive. Déposez les dos de cabillaud, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez.

Disposez en écaille les tranches de chorizo.

Enfournez pour environ 12 mn. A surveiller car cela dépend de votre four et de la taille de vos dos de cabillaud qui doivent être cuits nacrés et les tranches de chorizo cuites.

Filets de cabillaud à la chapelure de bacon (cod fillets with bacon breadcrumbs)

Quand on trouve de beaux filets de cabillauds tous frais (Auchan Cergy qui travaille avec la Criée) il ne faut pas grand chose pour les sublimer et se régaler. Le poisson est fragile, il faut donc le cuire parfaitement, un peu nacré mais pas trop cuit car sinon il se détache et perd de sa saveur. Voici donc ma recette, simple juste quelques ingrédients et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation :  10 mn.

Temps de cuisson : 18 mn au four pour le bacon.

10 mn environ pour le cabillaud.

Ingrédients :

- 16 tranches de bacon.

- 2 filets de cabillaud.

- Sel, poivre.

- 80 g de beurre.

Préchauffez le four à 200°C.

Etalez les tranches de bacon entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à pâtisserie.

Faites cuire 18 mn environ, sortez du four et laissez refroidir (elles vont durcir à l'air). Mixez-les en poudre pas trop fine.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, déposez les filets de cabillaud coupés en morceaux. Salez, poivrez, parsemez de poudre de bacon.

Retournez les filets une fois les filets cuits au tiers, salez, poivrez et parsemez de poudre de bacon. 

Vous pouvez voir que votre poisson est cuit quand il est encore nacré au milieu. C'est prêt.

Dos de cabillaud au citron vert et au safran (Cod fillet with lime and saffron)

Un plat simple et rapide, parfait pour "l'entre deux fêtes", une petite touche de safran et résultat un plat délicieux. De très beaux dos de cabillaud à Auchan Cergy, une cuisson nacrée comme je les aime pour une dégustation gourmande.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 14 mn environ.

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud.

- 30 pistils de safran.

- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert.

- 20 cl de crème liquide.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Faites fondre le beurre dans une poêle.

Coupez les dos de cabillaud en deux.

Déposez-les délicatement dans là poêle à feu moyen, salez, poivrez, arrosez de jus de citron vert et parsemez de safran.

Au bout de 5 à 6 mn environ retournez le poisson, faites cuire encore 6 mn, le poisson doit être nacré. 

Ajoutez la crème liquide et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Laissez cuire encore 2 mn et servez avec du riz.

Cabillaud au curry gratiné à la mozzarella (Cod curry gratin with mozzarella)

Hier en faisant les courses j'ai craqué sur de beaux filets de dos de cabillaud, bien frais. Le poisson n'est pas mon plat préféré mais le cabillaud j'adore et quand il est bien frais il est délicieux. C'est un poisson fragile à la cuisson et pour en garder toutes les saveurs, j'aime l'accommoder de façon simple. Voici donc une petit recette rapide et assez light.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 20 mm.

Ingrédients :

- Environ 800 à 900 g de dos de cabillaud.

- 1 courgette.

- 100 g de tomates cerise.

- 2 cuillères à café de curry.

- 30 cl de crème liquide.

- 1 boule de mozzarella

- Sel, poivre.

Préchauffez le four à 195° C.

Lavez les tomates et la cerise. A l'aide d'un économe formez des tagliatelles de courgettes.

Coupez le cabillaud en 4 morceaux et disposez dans un plat allant au four.

Disposez les tagliatelles de courgettes et les tomates autour du poisson. Arrosez de crème liquide et parsemez de curry.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Répartissez sur le poisson.

Enfournez pour 20 mn.

Filet de cabillaud à la tapenade noire (Cod fillet with black tapenade)

Un petit moment que j'avais cette recette en tête. J'ai la chance d'avoir un très beau rayon poissonnerie dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy, cette semaine le cabillaud me criait de le prendre, c'est donc ce que j'ai fait. Le cabillaud a une belle chair blanche, sans arrêtes, qui se marie très bien avec la tapenade. C'est vite prêt, on peut préparer la tapenade la veille et la conserver au réfrigérateur. Mon robot pâtissier Magimix possède un mini bol très pratique pour ce genre de préparation.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 700 g de filet de cabillaud.

- 250 g d'olives noires dénoyautées.

- 7 filets d'anchois à l'huile.

- 2 cuillères à café de câpres au vinaigre.

- 1 gousse d'ail.

- 5 cl huile d'olive.
- 1 pincée de sel.
- 1 filet d'huile d'olive.
- Le jus d'un citron jaune.

Coupez les olives en morceaux. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la si possible au presse ail. Ajoutez les anchois coupés en morceaux, les câpres, mixez. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le sel.

Passez au mixer.

Conservez au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

Préchauffez le four à 200°.

Placez un papier sulfurisé dans le plat. Coupez le filet de cabillaud en 4 morceaux et disposez-le dans le plat. Arrosez de jus de citron et tartinez de tapenade.

Enfournez pour 20 mn environ en surveillant la cuisson. Dès la sortie du four arrosez d'un filet d'huile d'olive.