Pommes de terre épicées au Ras el Hanout et piments (Spicy potatoes in Ras el Hanout and peppers)

Une recette toute simple, parfaite si vous aimez les plats épicés, j'y ajoute des piments marinés mais vous pouvez vous en passer si vous souhaitez un plat moins fort. Parfait pour accompagner viandes et poissons.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : de 30 à 40 mn selon la taille de vos pommes de terre.

Ingrédients :

- 15 pommes de terre pas trop grosses.

- 8 piments marinés rouges, jaunes, oranges.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel.

- 1 cuillère à café ou un peu plus de Ras el Hanout.

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau.

Egouttez-les.

Laissez-les tiédir et épluchez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les pommes de terre coupées en deux, saupoudrez d'épices. Ajoutez les piments coupés en petits morceaux. Faites cuire à feu doux environ 10 mn en remuant régulièrement.

Boulettes de bœuf épicées et sauce tomate maison (Homemade spicy beef meatballs and tomato sauce)

Je n'achète jamais de boulettes toutes prêtes car les faire maison c'est facile et cela permet d'avoir des boulettes bien tendres et savoureuses. J'ai fait une grosse quantité de boulettes pour cette recette (environ 8 convives voir plus) mais vous pouvez bien sûr réduire les quantités. Par ailleurs j'utiliser de la viande hachée à 20 % de matière grasse, le gras c'est aussi la garantie du moelleux de vos boulettes, vous pouvez aussi hacher votre viande maison.Voici donc ma recette de boulettes épicées.

Pour 8 personnes environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de réfrigération des boulettes : 30 mn à 1 heure.

Temps de cuisson :

Sauce tomate : 40 mn.

Boulettes : 20 mn environ.

Ingrédients :

Pour les boulettes :

- 1 kg de bœuf haché.

- 1 bouquet de coriandre.

- épices (environ 2 cuillères à café) : pour moi un mélange de piments et d'ail en moulin) 

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe de chapelure très fine.

- 4 oeufs.

- 100 g de parmesan râpé.

Pour la sauce tomate :

- 1 kg 500 de tomates bien mûres.
- 1 cuillère à café de concentré de tomates.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de sucre en poudre.

- 2 oignons.

- 1/2 cuillère à café d'épices (piments, ail).

- Sel, poivre.

- 1 yaourt grec nature.

Pour la cuisson :

- 2 cuillères à café d'huile d'olive.

- 40 g de beurre.

Pelez les tomates (le mieux c'est d'utiliser un économe à peau fine) et les oignons. Coupez-les en morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les tomates. Ajoutez les épices, le sel, le poivre, le concentré de tomates et le sucre. Faites cuire à feu moyen en ajoutant un peu d'eau pendant 40 mn.

Une fois cuite, mixez et ajoutez le yaourt.

Pendant que la sauce tomate cuit, façonnez les boulettes :

Dans un saladier mélangez la viande hachée, les oeufs, les épices, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre. Le mieux c'est d'utiliser ses mains.

Façonnez les boulettes (aidez-vous d'une cuillère à glace, vous aurez des boulettes régulières). Déposez les boulettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.

Cuisson des boulettes :

Dans une grande poêle (vraiment grande ou deux petites), faites fondre le beurre avec l'huile. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces à feu moyen-doux. Ajoutez la sauce tomate et faites cuire 5 mn.

Velouté de chou-fleur au piment d'Espelette et chips de bacon fumé (Cauliflower cream soup with red pepper and smoked bacon crips)

J'avais envie de chou-fleur, enfin plus particulièrement d'un velouté de chou-fleur. Voici donc ma petite recette toute simple et toute facile à réaliser et c'est juste une "régalade". J'ai piqué l'idée de Kevin d'Andréa pour le bacon réduit en poudre,  (oui les chips de bacon j'en ai déjà fait) sur le velouté de chou-fleur c'est top. J'ai mixé mon velouté dans mon robot pâtissier Magimix pour obtenir une texture parfaite. Cette recette va faire partie de mes classiques car j'ai complètement craqué ! Cette recette participe au défi de mars du site Recettes de cuisine qui a pour thème les recettes de grands-mères  http://recettes.de/defi-recettes-de-grands-meres.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 nm.

Ingrédients :

- 1 beau chou-fleur.

- 10 à 20 cl de lait.

- 4 tranches de bacon.

- 1 pincée de piment d'Espelette.

- Sel.

Épluchez le chou-fleur, coupez en les sommités et faites cuire dans un gros volume d'eau salée pendant environ 40 mn.

Pendant ce temps placez sur une plaque à pâtisserie les tranches de bacon et faites cuire à 190° environ 15 mn (à surveiller) il faut qu'elles soient bien colorées, sortez-les du four, elles vont sécher. Réduisez-les ensuite en poudre pas trop fine et réservez.

Egouttez le chou-fleur, mixez-le au robot ou au mixer plongeant. Ajoutez petit à petit peu le lait jusqu'à obtenir un velouté assez épais.

Servez le velouté dans des assiettes, salez, parsemez d'une pointe de piment d'Espelette et de poudre de bacon.

Souris d'agneau au miel, piment d'Espelette et carottes multicolores.(Lamb shank with honey, Espelette and multicolored carrots.)

La souris d'agneau, c'est délicieux. Ce qui est génial c'est que c'est un plat que l'on peut se faire pour soi tout seul, pour deux, ou même pour dix ! Le secret c'est de laisser cuire à feu doux lentement pendant au moins deux heures les souris d'agneau. J'ai utilisé de l'agneau St Georges, très goûteux. J'ai trouvé dans mon magasin Auchan Cergy en plus de ces souris d'agneau du piment d'Espelette entier, c'est une appellation AOC. Vous pouvez préparer ce plat la veille sans problème et le faire réchauffer. J'ai cuit les carottes jaunes, des sables et blanches à la vapeur pour qu'elles ne prennent pas de coloration.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 2 heures 30.

Ingrédients :

- 4 souris d'agneau St Georges.

- 4 oignons épluchés et émincés.

- 4 gousses d'ail en chemise (non épluchées).

- 1 1/2 piment d'Espelette frais (ou à défaut une cuillère à café de séché).

- 4 cuillères à soupe de miel.

- 30 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 Kub Or.

- 50 cl d'eau.

- Sel, poivre du moulin.

- 6 branches de thym.

- 15 feuilles de sauge.

- 4 carottes jaunes.

- 4 carottes des sables.

- 4 carottes blanches.

- 4 carottes violettes.

Dans une cocotte en fonte ou normale si vous n'en n'avez pas, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés et les gousses d'ail en chemise ainsi que les souris d'agneau. Faites dorer les souris d'agneau sur toutes les faces et fondre un peu les oignons. Ajoutez le piment d'Espelette coupé en très petits morceaux après avoir ôté les pépins. Ajoutez les branches de thym et la sauge, salez, poivrez. Nappez les souris d'agneau de miel. Laissez cuire 5 mn puis ajoutez environ 50 cl d'eau et le Kub Or. Faites cuire avec un couvercle environ 1 heure 30. 

Pendant ce temps, épluchez les carottes, pelez-les, et coupez-les en rondelles. Faites cuire les carottes des sables, les jaunes et les blanches à la vapeur, réservez. Ajoutez les carottes violettes aux souris d'agneau après 1 heure 30 de cuisson de celle-ci et laissez cuire encore 1 heure en ôtant le couvercle au bout d'une demi-heure pour faire réduire le jus, toujours à feu doux. Servez chaud avec les autres carottes.