Melon curd (Crème de melon)

Petite cuillère Sabre

Vous connaissez bien sur le lemon curd, j'ai eu envie de varier et de faire du melon curd. Rien à voir avec de la confiture, le goût est doux, moins sucré, c'est une tuerie à ajouter dans les yaourts, sur des tartines ou encore à décliner en tarte. Bref testé et adopté, c'est trop bon !

Pour 2 pots :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ au bain-marie.

Ingrédients :

- 1 beau melon mûr.

- 90 g de sucre.

- 3 oeufs battus.

- 1 cuillère à café rase de Maïzena.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

- 90 g de beurre.

Épluchez-le melon, pesez-le (il vous faut environ 400 g de chair).

Mixez avec le sucre en poudre.

Au bain-marie faites cuire le mélange melon sucre en y ajoutant les oeufs battus, le jus de citron, et la Maïzena tamisée. Remuez tout le temps, le mélange va s'épaissir.

Une fois la consistance d'une crème pâtissière, retirez du feu.

Coupez le beurre en morceaux et mélangez à la préparation.

Ensuite passez le tout au mixeur plongeant, cela permet d'avoir une belle texture.

Versez dans les pots et filmez.

Une fois tiède, laissez refroidir au réfrigérateur.

Une grande réussite pour ce curd de melon très parfumé. Si vous souhaitez l'utiliser comme fond de tarte, ajoutez 3 feuilles de gélatine (au préalablement trempées dans l'eau froide) en même temps que le beurre. Cela vous permettra d'avoir une consistance qui se tient bien.

Petite cuillère Sabre

Risotto au potimarron et Beaufort (Risotto with pumpkin and Beaufort)

J'avais repéré un risotto au potiron dans un magazine en attendant chez le médecin, je n'ai pas noté la recette mais j'ai bien aimé l'idée, je l'ai donc revisité à ma façon. Un régal et puis cela change, j'ai choisi le Beaufort (je suis dans ma période Beaufort) pour ne pas neutraliser le goût du potiron. Une recette à faire pour les fêtes si vous n'êtes pas trop nombreux car un risotto c'est toujours 18 mn devant sa casserole sans cesser de remuer !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 24 mn.

Ingrédients :

- 400 g de riz à risotto (arborio).

- 1 grosse part de potiron ou de courge (environ 450 à 500 g).

-  2 cuillères à soupe de graines de courges (Farin'Up).

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 3 oignons.

- 1,5 litre d'eau bouillante avec deux Kub Or dilués dedans.

- 200 g de Beaufort.

- Sel, poivre.

- 10 cl environ d'huile de tournesol.

Pelez la courge (j'utilise un couteau à pain). A l'aide d'un couteau bien aiguisé coupez 12 tranches fines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie, ajoutez les graines de courges et arrosez de sirop d'érable. 

Faites cuire au four à 180°C pendant environ 14 mn en les retournant à mi-cuisson.

Râpez le Beaufort avec une râpe à gros trous.

Coupez le reste de la courge en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en petits morceaux.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile avec les dés de courges et d'oignon. Faites revenir 4 mn. Ajoutez le riz, enrobez-le d'huile et faites cuire 2 mn. Salez, poivrez.

Mouillez avec le bouillon louche par louche pendant 18 mn sans cesser de remuer. 3 mn avant la fin ajoutez le Beaufort. 

Servez à l'assiette en disposant sur le côté les tranches de courges confites avec les graines de courges.

Purée de potimarron au brie noir (Pumpkin puree with black brie cheese)

Une purée parfaite pour les fêtes avec des copeaux de brie noir pour la gourmandise. Simple, on peut la préparer à l'avance et la réchauffer ensuite en ajoutant au dernier moment les copeaux de brie noir. Cette purée accompagnera parfaitement vos volailles de fêtes;

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 potimarron bio (on garde la peau).

- 1 pincée de noix de muscade.

- 30 g de beurre.

- 100 g de brie noir.

- Sel, poivre.

Lavez le potimarron. Coupez-le en morceaux avec la peau et ôtez les pépins (j'utilise un couteau à pain qui facilite cette opération délicate).

Placez le potimarron dans un faitout, couvrez d'eau et faites cuire environ 1 heure, il doit être bien tendre.

Egouttez-le. Mixez-le et ajoutez une noix de beurre, la noix de muscade, salez, poivrez.

Servez dans les assiettes de service et parsemez de copeaux de brie noir.

Velouté de potimarron au foie gras (Cream soup of pumpkin with foie gras)

Un velouté parfait pour les fêtes, une petite touche de foie gras et voici une entrée qui régalera tous vos convives. Prenez du bon foie gras (pour moi du Monfort).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 potimarron bio (on garde la peau).

- 1 Kub Or.

- 10 cl de crème liquide ou de crème fraîche épaisse.

- 100 g de foie gras.

- 1 pincée de 4 épices.

- Sel, poivre.

Lavez le potimarron. Coupez-le en morceaux avec la peau et ôtez les pépins (j'utilise un couteau à pain qui facilite cette opération délicate).

Placez le potimarron dans un faitout, couvrez d'eau et faites cuire environ 1 heure, il doit être bien tendre.

Mixez-le tout et ajoutez la crème, salez, poivrez.

Servez dans des assiettes et déposez des morceaux de foie gras. Parsemez d'un soupçon de 4 épices.