Charlotte chocolat et bananes (Chocolate and banana charlotte)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une charlotte gourmande avec de belles petites bananes, gourmandise absolue....

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de réfrigération : 12 heures (à préparer la veille)

Ingrédients :

- 36 biscuits cuillère.

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 6 oeufs frais.

- 12 à 14 petites bananes.

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Un moule à manqué (enfin juste le cercle) de taille moyenne.

Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez l'équivalent d'une ou deux cuillères à soupe de lait. Faites fondre au micro-ondes environ 1 mn 30. Mélangez au fouet.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Ajoutez les jaunes dans le chocolat fondu et fouettez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel Ajoutez délicatement 1/3 des blancs dans le chocolat en mélangeant à la maryse. Ensuite ajoutant le reste des blancs. Réservez au réfrigérateur. 

Sur le plat de service disposez le cercle en prenant soin de déposer un papier sulfurisé dans le fond (cela vous permettra de déplacer la charlotte si besoin).

Disposez les biscuits cuillère debout et côté bombé vers l'extérieur en les serrant bien et en les calant en disposant dans le fond des biscuits cuillère entiers et en morceaux.

Déposez une couche de mousse au chocolat dans la charlotte.

Coupez environ 6 petites bananes en fines tranches et disposez-les sur la mousse en saupoudrant de sucre en poudre. Ajoutez des biscuits cuillères puis une couche de mousse au chocolat. Ajoutez de nouveau 4 petites bananes coupées en fines tranches saupoudrées de sucre et terminées par une couche de mousse au chocolat.

Filmez et réservez au réfrigérateur 12 heures.

Avant de servir ajoutez 2 ou 3 petites bananes coupées en tranches fines avec un filet de jus de citron et saupoudrez de sucre en poudre.

Charlottes aux framboises (Raspberry Charlottes)

Longtemps que j'avais envie de faire ces petites charlottes et comme j'ai trouvé des framboises françaises chez mon partenaire Auchan Cergy et des biscuits roses de Reims j'ai donc réalisé ces délicieuses charlottes toutes roses. Et comme beaucoup de blogueuses cette recette fait partie de la mobilisation des blogueuses culinaires pour Octobre Rose contre le cancer du sein, une petite participation pour une bonne cause.  J'adore les charlottes et celles-ci sont vraiment légères et bien fruitées. 

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de repos : 6 à 8 heures

Ingrédients :

- 1 kg de framboises.

- 4 feuilles de gélatine.

- 100 g de sucre en poudre. (plus ou moins selon votre goût)

ou d'édulcorant.

- 2 paquets de biscuits roses de Reims.

- 500 g de fromage blanc à 20 %.

- Des petits moules à charnière individuels.

- 1 ruban pour la décoration.

Coupez 500 g de framboises en morceaux et ajoutez 30 g de sucre en poudre. Faites cuire au micro-ondes 1 mn. Écrasez avec une fourchette et récupérez le jus. Laissez refroidir

Pendant ce temps recouvrez d'un papier sulfurisé le fond des moules à charnière.

Récupérez dans un bol le jus des framboises. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 mn. Elles doivent être bien molles.

Ajoutez les framboises avec le fromage blanc et le sucre restant, mélangez bien.

Gardez un peu de jus de framboises (environ la moitié) pour imbiber les biscuits, mélangez avec une à deux cuillères à soupe d'eau (vous pouvez aussi mettre de l'eau de rose).

Faites chauffer le jus de framboises restant au micro-onde, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour dissoudre la gélatine.

Mélangez au fromage blanc.

Disposez les biscuits dans les moules, côté bombé et sucré vers l'extérieur en les collant bien les uns aux autres, c'est un peu délicat mais on y arrive. Humectez très légèrement les biscuits avec le jus de framboises , attention de ne pas les détremper mieux vaut procéder avec un pinceau.

Dans le fond des moules, déposez des morceaux de biscuits, les biscuits roses de Reims étant plus durs que les biscuits cuillères, complétez avec des petits morceaux de biscuits pour bien tapisser le fond du moule.

Alternez une couche de fromage blanc aux framboises, quelques framboises entières une couche de biscuits légèrement humectés avec le jus de framboises et réduits en petits morceaux, une couche de fromage blanc aux framboises.

Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 6 à 8 heures, l'idéal c'est une nuit.

Démoulez votre charlotte. Disposez les framboises que vous avez gardées sur les charlottes et saupoudrez d'un peu de sucre glace. Entourez d'un joli ruban.

Vous pouvez servir avec un coulis de framboises.

Charlotte de Pâques (ou pas) mousse chocolat et crème mascarpone façon tiramisu (Charlotte Easter (or not) chocolate mousse and tiramisu mascarpone cream)

Plat à tarte Zak! designs

Pour Pâques j'avais envie d'une charlotte mais une charlotte légère et rapide à faire, j'ai donc opté pour cette charlotte à la mousse au chocolat et à la crème mascarpone comme pour le tiramisu. Ma charlotte s'est tenue parfaitement à la découpe,j'aurais bien aimé vous en montrer une part découpée mais je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo ! Enfin croyez moi sur parole elle se découpe sans problème. Le plus de cette recette c'est qu'elle est bonne et se fait rapidement sans beaucoup d'ingrédients. Et pour monter les blancs en neige merci à mon robot pâtissier Magimix ! Plat à tarte de mon partenaire Zak! designs, fleuri et printanier, pratique car il peut s'utiliser avec ou sans pied.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de réfrigération : une nuit.

Ingrédients :

- 30 à 35 biscuits cuillère.

- 5 cl de sirop de vanille (la recette ).

Pour la mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser.

- 6 oeufs frais.

Pour la crème mascarpone :

- 250 g de mascarpone.

- 3 oeufs frais.

- 50 g de sucre en poudre.

des vermicelles au chocolat, des oeufs au chocolat, des petits sujets de Pâques, un beau ruban

Préparez la crème mascarpone :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en fouettant il faut que le mélange blanchisse. Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent. Filmez et placez au réfrigérateur.

Préparation de la mousse au chocolat :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un bol, cassez le chocolat en morceaux, ajoutez une cuillère à soupe de lait et faites fondre au micro-ondes environ 1 mn. Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez les jaunes d’œufs et fouettez vivement. Montez les blancs en neige bien ferme avec un pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange chocolat.

J'ai utilisé un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec tour amovible que je trouve bien plus pratique car on a pas besoin de démouler et le socle invisible peut rester sous la charlotte.

Commencer par disposer les biscuits (côté bombé vers l'intérieur de la charlotte) dans le fond. Disposez ensuite les biscuits cuillères dos bombé vers l'extérieur. Il vous faudra colmater avec des petits morceaux de biscuits dans le fond. Certes c'est un peu fastidieux mais finalement en procédant calmement et au fur et à mesure cela ne pose aucun problème.

Diluez le sirop de vanille dans 5 cl d'eau et au pinceau badigeonnez légèrement les biscuits. Disposez une couche de mousse au chocolat dans la charlotte et tapissez de biscuits cuillères en les imbibant légèrement au pinceau. Ajoutez une couche de mascarpone, de nouveau des biscuits cuillères et terminez par une couche de mousse au chocolat. Filmez et placez au réfrigérateur.

Le lendemain : parsemez la charlotte de vermicelles au chocolat, décorez de petits oeufs et de petits poules ou sujets de Pâques. Au moment de démouler, entourez la charlotte d'un joli ruban.

Charlotte aux fruits exotiques (Exotic fruits charlotte)

C'est la pleine saison des fruits exotiques, il y a un choix incroyable chez mon partenaire Auchan Cergy et si pour Noël  on changeait de la bûche ? Il vous faudra réaliser la charlotte la veille et la garnir de fruits le jour J. Légère en fin de repas car elle est au fromage blanc, elle ravira vos convives et elle est simple à faire. Servez vous d'un moule à charnière ou d'un cercle à pâtisserie pour monter votre charlotte c'est plus facile. La seule étape un peu délicate est la première celle qui consiste à faire tenir les biscuits droits. S'il vous reste des fruits pensez à faire une jolie salade de fruits pour le lendemain, tout le monde appréciera. J'ai mixé mes fruits avec mon robot pâtissier Magimix, mon meilleur ami...

 

Pour 8 à 10 personnes.

Temps de préparation : 30 mn en tout.

Temps de réfrigération : 8 heures (ou une nuit).

Ingrédients :

- 1 grosse boîte de biscuits cuillères de très bonne qualité.

- 1 ananas.

- 1 kaki.

- 6 kiwis.

- 1 fruit du dragon.

Ramboutans

Carambole

- 1 carambole.

- 1 orange.

- 2 mangues mûres.

- 1 grenade.

- 2 fruits de la passion.

- 2 à 3 ramboutans

- 3 litchis.

- 250 g de sucre en poudre.

- 9 feuilles de gélatine.

- 1 kg de fromage blanc battu à 20 %.

Matériel : un moule à manqué à charnière (20 cm de diamètre), du papier sulfurisé, un ruban.

Recouvrez d'un papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière d'environ  20 cm.

Dans le bol mettez le fromage blanc, le jus de mangue froid et le sucre. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide environ 10 à 15 mn, elles doivent être bien molles.

Pelez les mangues et deux kiwis, coupez les mangues en morceaux et les kiwis en tranche, réservez les kiwis mixez les mangues. Réservez la moitié de ce jus épais.

Mettez le jus restant à chauffer, pressez la gélatine et ajoutez-la dans le jus de mangue chaud, mélangez pour dissoudre la gélatine. Ajoutez le mélange au fromage blanc et mélangez bien.

Coupez juste l'extrémité d'un côté des biscuits cuillères et disposez-les dans le moule droit, bout coupé vers le fond et les collant bien les uns aux autres, c'est un peu délicat mais on y arrive. Humectez très légèrement les biscuits avec un peu d'eau sucrée (ou de rhum, kirsch si vous le souhaitez), attention de ne pas les détremper mieux vaut procéder avec un pinceau.

Disposez des biscuits côté bombé vers l'extérieur de la charlotte en les coupant pour bien garnir le fond du moule.

Alternez une couche de fromage blanc à la mangue, une couche de biscuits légèrement humectés, des tranches de kiwis, en terminant par une couche de crème.

Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 6 à 8 heures, l'idéal c'est une nuit.

Préparez les fruits : pelez les ramboutans, les kiwis, le kaki, le reste des kiwis, l'ananas et le fruit du dragon. Pelez à vif l'orange et détachez les segments. Lavez la carambole et coupez-la en tranches bien fines. Coupez des tranches fines dans les autres fruits.

Avant de démouler la charlotte, disposez joliment les fruits sur la charlotte (je vous conseille de faire "un tapis" de kiwis. Démoulez juste avant de servir. Vous pouvez servir avec un coulis de fruits rouges ou de mangue. Entourez d'un joli ruban si vous le souhaitez.

Charlotte à la mousse de marrons et aux marrons glacés (Charlotte the chestnut mousse and candied chestnuts)

Voici une charlotte que l'on peut réaliser en toute saison mais elle fera aussi un dessert parfait pour les fêtes de fin d'année, cela change de la traditionnelle bûche tout en gardant les saveurs des fêtes avec les marrons glacés. Réaliser une charlotte n'est pas compliqué cela demande juste un peu d'organisation. La mousse de marron est légère. Cette recette doit se préparer la veille ou le matin tôt. 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de réfrigération : 12 heures.

Ingrédients :

- 24 biscuits cuillères de bonne qualité.

- 400 g de crème de marrons vanillée.

- 3 blancs de gros oeufs.

- 25 cl de crème liquide entière bien froide.

- 1 sachet de Chantifix.

- 1 pincée de sel.

- 50 g + 40 g de sucre glace.

- 2 feuilles de gélatine.

- marrons glacés.

- du sirop de gingembre (ou de votre choix)

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur environ 30 mn. 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Battez la crème liquide  avec la Chantifix. Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace (50 g) en la tamisant avec une passoire fine. Battez encore 2 mn. Réservez.

Versez la crème de marrons dans un bol.

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre glace (40 g) et battez 1 mn.

Mettez 2 cuillères à soupe de crème de marron dans un bol et faites réchauffer 30 à 40 secondes au micro ondes. Essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème de marrons réchauffée en fouettant très rapidement pour qu'elle se dissolve bien. Ajoutez-la au reste de la crème.

Mélangez à la maryse la crème montée en chantilly avec la crème de marrons.

Ensuite ajoutez petit à petit (en 3 fois) les blancs d’œufs sucrés et mélangez délicatement.

Dans le fond d'un moule à bords hauts et droits (j'utilise un moule à fond amovible et étroit) mettez un papier sulfurisé.

Trempez un à un les biscuits (côté plat) très rapidement dans le sirop mélangé avec environ 15 cl d'eau et disposez-les le long de la paroi du moule côté bombé vers l'extérieur. Dans le fond mettez des biscuits imbibés côté plat vers le fond et imbibés sur le côté bombé rapidement.

Versez de la mousse de marrons dans la charlotte à mi-hauteur.

Ajoutez une couche de biscuits légèrement imbibés. Puis versez une autre couche de mousse de marrons.

Filmez et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Sortez la charlotte, décorez avec des marrons glacés, des petites meringues et démoulez. Ajoutez un ruban si vous le souhaitez.

Charlotte au citron (lemon curd) (Lemon curd charlotte)

Cette charlotte j'en ai rêvé depuis longtemps.... J'ai donc décidé de passer à l'action ! Je vous conseille de la préparer à l'avance, c'est beaucoup plus simple. Vous pouvez même réaliser le lemon curd le jour d'avant pour gagner du temps et le conserver au réfrigérateur. Cette recette n'est pas compliquée elle demande juste de l'organisation. L'avantage de cette recette c'est que vous pouvez la réaliser en toute saison. 

Pour 4 personnes.

La charlotte est à prépare la veille.

Temps de préparation : environ une heure

Temps de réfrigération : une nuit.

Temps de cuisson (citrons confits) : 25 à 30 mn

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.

Pour les citrons confits :

- 2 citrons non traités.

- 500 ml d'eau.

- 250 g de sucre en poudre.

Pour la charlotte :

- 400 g de fromage blanc à 20 %.

- 2 cuillères à soupe bombée de marscarpone.

- 5 feuilles de gélatine.

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- Environ 30 biscuits à la cuillère.

.- Le jus de 2 citrons.

- Le zeste de deux citrons non traités

Préparation du lemon curd :

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.


Faites refroidir et versez dans les pots.

Placez au réfrigérateur.

Préparation des citrons confits.

Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines. 

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau et faites chauffer à feu moyen. Au bout de 5 mn ajoutez les citrons et faites cuire environ 25 à 30 mn en remuant de temps en temps.

Egouttez sur une grille. Gardez le sirop pour imbiber les biscuits.

Préparation de la charlotte.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Dans un bol mettez le fromage blanc avec le mascarpone. Zestez deux citrons dans le fromage blanc, ajoutez le sucre en poudre et mélangez. Puis ajoutez tout le lemon curd et mélangez bien.

Pressez les 2 citrons dont vous avez ôté le zeste dans un bol. Passez au micro onde 30 secondes, essorez la gélatine, et placez-la dans le jus de citron chaud en mélangeant à la fourchette pour la faire fondre. Ajoutez cette préparation au fromage blanc et fouettez vivement. Placez au réfrigérateur 15 mn (pas plus).

Pour monter la charlotte j'utilise un moule à charnière étroit mais vous pouvez utiliser une casserole si vous n'en n'avez pas dans ce cas recouvrez l'intérieur de la casserole totalement avec un film alimentaire.

Placez un film alimentaire dans le fond du moule.

Ajoutez un peu d'eau tiède au sirop et mélangez pour qu’il ne soit pas trop sirupeux. Coupez l'extrémité de quelques biscuits, imbibez les côté plat très légèrement dans le sirop et placez-les face bombée vers l'extérieur Pour faire tenir les biscuits, tapissez le fond du moule avec des biscuits imbibés côté bombé vers l'intérieur.

Sortez la crème du réfrigérateur et versez au tiers de la hauteur.

Ajoutez une couche de biscuits imbibés,

puis une autre couche de crème, encore une couche de biscuits et enfin une couche de crème.

Décorez avec les tranches de citrons confits. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur une nuit.

Démoulez avant de servir.

Charlotte aux fraises et fromage blanc (Charlotte with strawberries and cream cheese)

Voilà une recette bien jolie et délicieuse. L'avantage c'est que vous pouvez la décliner en version allégée en remplaçant le sucre par de l'édulcorant, par contre je vous déconseille le fromage blanc à 0 % qui rend généralement beaucoup d'eau. Lorsque vous montez votre charlotte soyez patient, le résultat final est assez bluffant. Autre avantage ce dessert peut se préparer la veille. Cela m'a donné envie de vous proposer d'autres charlottes ! J'ai eu un peu peur hier soir car j'ai par erreur ouvert mon moule mais ouf finalement le résultat est vraiment celui que j'attendais. Enfin ne détrempez pas trop vos biscuits, ils sont très moelleux donc inutile de les détremper.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de repos : 6 à 8 heures

Ingrédients :

- 1 kg de fraises.

- 4 feuilles de gélatine.

- 100 g de sucre en poudre. (plus ou moins selon votre goût)

ou d'édulcorant.

- Environ 30 biscuits cuillères de bonne qualité.

- 500 g de fromage blanc à 20 %.

- un peu d'eau sucrée.

- Un moule à charnière de 15 à 20 cm.

- 1 ruban pour la décoration.

Lavez les fraises avec la queue. Gardez-en une dizaine pour la déco. Coupez-les queues et coupes les fraises en 4 et placez-les dans un saladier avec 50 g de sucre en poudre. Mélangez délicatement et laissez macérer environ 30 mn.

Pendant ce temps recouvrez d'un papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière d'environ 15 à 20 cm.

Au bout de ce temps récupérez dans un bol le jus des fraises. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 mn. Elles doivent être bien molles.

Gardez 1/3 des fraises coupées. Mixez le reste et ajoutez-les au fromage blanc avec le sucre restant, mélangez bien.

Faites chauffer le jus de fraises au micro-onde, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour dissoudre la gélatine.

Mélangez au fromage blanc.

Coupez juste l'extrémité d'un côté des biscuits cuillères et disposez-les dans le moule droit, bout coupé vers le fond et les collant bien les uns aux autres, c'est un peu délicat mais on y arrive. Humectez très légèrement les biscuits avec un peu d'eau sucrée (ou de rhum, kirsch si vous le souhaitez), attention de ne pas les détremper mieux vaut procéder avec un pinceau.

Disposez des biscuits côté bombé vers l'extérieur de la charlotte en les coupant pour bien garnir le fond du moule.

Alternez une couche de fromage blanc aux fraises, une couche de biscuits légèrement humectés, une couche de fraises en terminant par une couche de biscuits.

Placez au réfrigérateur avec un film alimentaire pendant au moins 6 à 8 heures, l'idéal c'est une nuit.

Démoulez votre charlotte. Disposez les fraises que vous avez gardées et coupées joliment sur la charlotte.  Entourez d'un joli ruban si vous le souhaitez.