Pintade à l'ananas, aux clémentines et boudin blanc (Guinea fowl with pineapple, clementines and white pudding)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Et si pour les fêtes vous tentiez la pintade. Certains diront que c'est souvent très sec mais avec ma méthode de cuisson aucun risque. J'ai choisi de l'accompagner d'ananas et de clémentines mais vous pouvez remplacer l'ananas par des pommes Granny Smith par exemple qui se marient bien avec le boudin blanc.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 15 mn.

Temps de cuisson : 50 mn + 15 mn.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière et label rouge.

- 1/2 ananas frais pelé.

- 4 clémentines.

- 2 oignons.

- 3 morceaux de boudin blanc.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

 du papier à papillotes transparents si possible et allant au four (ou à défaut du papier sulfurisé mais c'est moins efficace).

Pelez 3 clémentines et coupez-les en deux.

Pressez le jus de la dernière.

Préchauffez le four à 190°C.

Dans un plat allant au four disposez la pintade sur une grande feuille de cuisson à papillotes.

Pelez les oignons, coupez-les en 4 et disposez autour de la pintade.

Pelez le boudin blanc et coupez-le en morceaux pas trop fins. Disposez autour de la pintade avec les clémentines, l'ananas coupé en deux. 

Arrosez de jus de clémentines, de miel. Salez, poivrez.

Refermez la papillote bien hermétiquement (pour ma part avec une agrapheuse).

Enfournez pour 50 mn.

Au bout de ce temps retirez la papillote et remettez à cuire 15 mn.

Pintade aux pommes de terre grenaille, 4 épices et sauce aux pommes Granny Smith (Guinea fowl with new potatoes, mixed spices and sauce with Granny Smith apples)

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Une belle pintade fermière et label rouge, une cuisson en papillote pour garder le moelleux de la pintade, une sauce à la pomme Granny Smith et des petites grenailles .... Un plat pour se régaler qui ne prendra pas trop longtemps en préparation.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : de 50 mn à 1 heure suivant la taille de votre pintade.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 2 pommes Granny Smith.

- 20 petites pommes de terre grenaille.

- 1 gros oignon.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 90 g de beurre.

- 2 pincées de 4 épices.

- Sel, poivre du moulin.

Du film à papillotes, un morceau de ficelle de cuisine.

Préchauffez le four à 195°C.

Dans un plat allant au four déposez votre pintade sur le papier à papillotes (prenez soin de prendre un grand morceau afin de pouvoir envelopper la pintade.

Lavez les pommes de terre grenailles et disposez autour de la pintade.

Pelez les pommes et l'oignon, coupez les pommes épépinées en 4, émincez l'oignon et disposez autour de la pintade.

Disposez le beurre en morceaux sur la pintade. Ajoutez le fond de volaille. Parsemez de 4 épices, salez, poivrez.

Enveloppez la pintade avec le film à papillotes et fermez bien hermétiquement avec de la ficelle de cuisine.

Enfournez pour pour 55 mn à 1 heure.

Avant de servir ôtez la papillote, la pomme aura fondu dans la sauce.

Tajine de pintade (avec le Tout Dosé Pomme d'Ambre) (Guinea fowl tajine)

Si vous ne connaissez pas encore les "Tout Dosé" de  mon partenaire Pomme d'Ambre je vous invite vraiment à les découvrir Ce sont des mélanges d'épices "tout dosé" comme son nom l'indique, vous retrouvez une recette que vous pouvez suivre à la lettre ou faire comme moi aller suivant vos inspiration. Je connais Pomme d'Ambre depuis longtemps car ils ont une boutique prêt de chez moi, thé, épices, leur gamme est large et d'excellente qualité. Les "Tout Dosé" sont aussi parfaits comme petit cadeau quand vous êtes invités, bref j'adore  et vous pouvez tout commander en ligne !

J'ai testé le "Tout Dosé" Tajine de pintade, on s'est vraiment régalés. Voici ma version, à vous de choisir une fois que vous aurez votre sachet de Tout Dosé.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 20 mn (le plus long est de découper la pintade).

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 1 sachet de "Tout Dosé " Pomme d'Ambre Tajine de Pintade (mélange d'épices : gingembre, cumin, cannelle, paprika, sel aux herbes, oignon).

- 1 bulbe de fenouil.

- 3 petites courgettes.

- 1 citron confit.

- 8 petites carottes fanes.

- 20 pomme de terre grenailles avec la peau, lavées.

- 2 gousses d'ail.

- Une vingtaine de dattes.

- 1 oignon.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Coupez la pintade en morceaux (je coupe les cuisses puis la carcasse avec les deux filets).

Pelez l'ail et l'oignon, écrasez l'ail et émincez l'oignon.

Pelez les carottes, le fenouil, coupez le fenouil en morceaux en ôtant le coeur.

Lavez les courgettes et coupez-les en gros morceaux.

Coupez le citron confit en 4.

Dans une cocotte en fonte de préférence (j'ai de l'induction donc les tajines en terre ce n'est que pour le service), faites fondre le beurre avec l'huile.

Ajoutez l'oignon et l'ail écrasé.

Massez les morceaux de pintade avec les épices, faites dorer la viande.

Ajoutez le reste des ingrédients : courgettes, citrons, carottes, fenouil, pommes de terre,  dattes et le reste des épices. Salez, poivrez.

Ajoutez de l'eau à mi-hauteur, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 en remuant de temps en temps.

C'est prêt !

Pintade aux clémentines, figues et dattes (en papillotte) (Guinea fowl with clementines, figs and dates (in foil))

En ce moment je teste mes petites recettes de fin d'année, je cherche l'inspiration .... Ce matin j'ai donc erré comme d'habitude chez mon partenaire Auchan Cergy pour trouver un plat principal et je suis tombée sur ces pintades fermières label rouge, j'ai donc cherché une association sympa pour les fêtes (ou tout simplement par gourmandise). Je cuits toujours mes pintades en papillotes (j'utilise des papillotes transparentes, parfaites pour cela) elles restent ainsi bien moelleuses et ne sèchent pas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 50 mn à  1 heure environ (suivant le poids de votre pintade.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 4 clémentines.

- 7 dattes.

- 7 figues sèches moelleuses.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 50 g de beurre.

- 1 pincée de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

- 8 carottes fanes.

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez les carottes et coupez-les en morceaux pas trop petits.  Disposez une grande feuille de papillote transparente dans un plat allant au four. 

Déposez dessus la pintade.

Coupez les clémentines en 4 et placez 3 quartiers dans la pintade.

Disposez autour de la pintade les carottes, les figues, les dattes, les clémentines. Saupoudrez la pintade de fond de veau et de baies roses. Salez, poivrez.

Déposez 3 morceaux de beurre sur la pintade.

Refermez la papillote (j'utilise du fil de cuisine).

Enfournez pour au moins 40 mn en surveillant la cuisson. Au bout de ce temps, ouvrez la papillote et laissez cuire environ 10 mn.

Ôtez la papillote et servez.

Pintade aux raisins et aux épices cuite en papillote (Guinea fowl with raisins and spices cooked in foil)

J'aime beaucoup la pintade et si vous suivez cette recette vous verrez que son mode de cuisson permet à la pintade de ne pas être sèche. Les raisins permettent d'apporter du jus à la pintade, n'hésitez pas à être généreux. Pour la volaille choisissez toujours une volaille label rouge car honnêtement si vous profitez des promotions ce n'est pas cher mais c'est vraiment meilleur, la viande ne se détache pas de la carcasse, elle reste ferme. Voici donc ma recette de pintade en papillote et pour ceux qui n'aiment pas le salé sucré rassurez cela n'est vraiment pas sucré.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation 10 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- Une belle grappe de raisin de votre choix.

- 3 cuillères à soupe de moutarde.

- 1 cuillère à café de poivre de Sichuan écrasé.

- 3 clous de girofle.

- 1 petite pincée de cannelle.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 60 g de beurre.

- 10 oignons grelots.

- Salez, poivrez.

Du film à papillotes et de la ficelle de cuisine.

Posez la pintade sur le film à papillote. Pelez les oignons et disposez-les autour de la pintade.

Lavez le raisin, disposez des grains autour de la pintade. Badigeonnez la pintade de moutarde. Parsemez de poivre de Sichuan écrasé, de cannelle, des clous de girofle et de fond de veau. Disposez le beurre tout au dessus de la pintade. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°.

Fermez la papillote avec une ficelle en ramenant les bords sur le dessus.

Posez sur un plat, enfournez pour une heure.

A la sortie du four, ôtez la papillote.

Pintade à l'orange et au miel (Guinea fowl with orange and honey)

Voici la recette de plat que j'ai réalisée pour le menu de Pâques de mon partenaire Auchan Cergy, pas d'agneau mais une pintade pour changer un peu. Avec la méthode de cuisson en papillote, la pintade n'est pas du tout sèche. Vous trouverez aisément des sachets cuisson dans votre magasin habituel. L'orange apporte un peu d'acidité et le miel de la douceur.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 1 pintade fermière.

- 3 oranges non traitées.

- 1 cuillère à café de fond de volaille.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 sachet cuisson (au rayon ustensiles de cuisine).

Préchauffez le four à 200°.

Enduisez la pintade de miel.

Lavez 1 orange et  coupez-la en rondelles. Râpez le zeste d'une autre orange et parsemez le sur la pintade. Pressez ensuite les oranges restantes (celle dont on a retiré le zeste et la dernière), mélangez le fond de volaille et réservez.

Salez et poivrez la pintade. Posez deux morceaux de beurre dessus ainsi que les rondelles d'oranges. Placez la pintade dans le sac cuisson, ajoutez le jus d'orange pressé et fermez le sac avec le lien fourni. Mettez la pintade dans un plat allant au four et enfournez pour 40 mn environ, elle doit être bien dorée. Ôtez le sac de cuisson avant de servir.

Feuilletés aux courgettes, pintade, mozzarella, curcuma, curry spécial restes (Laminated with zucchini, guinea fowl, mozzarella, turmeric, curry remains special)

Il me restait de la pintade et bien évidemment pas envie de la manger comme ça réchauffée toute seule. Alors j'ai eu l'idée d'une petite recette qui vous permettra d'utiliser n'importe quels restes de viandes et fera manger des légumes à ceux qui n'aiment pas cela sans problème, mon fils Martin a adoré malgré les courgettes. Pour le pliage si vous savez faire un pliage samossa parfait à vous de jouer mais je préfère garnir généreusement mes feuilles de brick pour qu'elles soient moelleuses.

Pour 20 feuilletés.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson en tout : 25 mn.

Ingrédients :

- 2 belles courgettes.

- Reste de pintade ou tout autre viande.

- 1 oignon.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillère à café de curcuma.

- 1 cuillère à café de curry.

- 2 boules de mozzarella égouttées.

- Sel, poivre.

- 10 feuilles de brick.

- un peu d'huile de tournesol pour dorer les feuilletés.

Coupez l'oignon après l'avoir épluché en tout petits morceaux. Faites de même avec les courgettes après les avoir lavées.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et les courgettes. Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-la dans la sauteuse, salez, poivrez.  Saupoudrez de curcuma et de curry et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 12 mn.

Préchauffez le four à 180°.

Lorsque les courgettes sont cuites, ajoutez la mozzarella égouttée et coupée en petits morceaux. Laissez refroidir environ 10 mn.

Coupez les feuilles de brick en 2.  Placez un peu de la préparation au bout de la feuille de brick, repliez les côtés et roulez. Faites de même pour le reste de la préparation et placez le tout sur une plaque anti-adhésive. Avec un pinceau ou un papier absorbant, passez un peu d'huile de tournesol.

Enfournez pour 11 mn. Servez chaud.

Pintade aux airelles, marrons et épices du trappeur. (Guinea hen with cranberries, brown spices and trapper.)

La pintade c'est assez sec mais avec ma méthode de cuisson en papillote cela reste bien moelleux.... J'avais déjà fait une pintade au foie gras de la même façon et c'était délicieux. Alors si vous hésitez encore à faire de la pintade pour changer avec cette méthode vous changerez d'avis. J'ai ajouté des épices du trappeur mais vous pouvez mettre des épices de votre choix (évitez le curry). Je vous ai posté une photo de la "bête" entière....

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 1 pintade fermière.

- 1 gros oignon.

- 150 g d'airelles fraîches ou surgelées.

- 150 g de marrons.

- 30 g de beurre.

- 2 pincées d'épices du trappeur.

- 1 sachet papillote (il y en a à Auchan rayon ustensiles de cuisine).

Préchauffez le four à 200°.

Salez et poivrez la pintade. Parsemez d'épices du trappeur. Placez la pintade dans le sac, ajoutez l'oignon épluché et émincé, les airelles, les marrons et posez le beurre sur le dessus. Fermez le sac avec le lien bien serré. Posez dans un plat à four.

A la sortie du four...

Enfournez pour 1 heure environ. Servez avec les légumes de votre choix.

Pintade au foie gras, raisins, macis et pleurotes (Guinea fowl with foie gras and raisins, mace and mushrooms)

On reproche souvent à la pintade d'être sèche, cette recette vous prouvera le contraire, la chair reste bien moelleuse et elle est dorée. Si vous êtes peu nombreux à Noël c'est une bonne alternative à la dinde ou au chapon et surtout c'est moins coûteux et si vous êtes nombreux prenez deux pintades . J'ai trouvé les papillotes dans mon Auchan Cergy, attention veillez bien à utiliser des papillotes pour cuisson et non des sacs congélation, le maximum de température est indiqué sur l'emballage ainsi que le mode de cuisson autorisé. Comme épice j'ai utilisé du macis, C'est la fine couche entourant la noix de muscade et avec le foie gras cela s'accorde parfaitement. Prenez une pintade fermière label rouge.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1 h 10.

Ingrédients :

- 1 belle pintade fermière label rouge.

- 4 morceaux de foie gras.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de macis.

- Une grappe de raisin italien blanc.

- 1 sachet de papillote pour cuisson au four.

Pour les pleurotes :

- 20 brins de persil plat.

- 400 g de pleurotes.

- 4 cuillères de crème fraîche.

- Sel, poivre.

Ouvrez le sac papillote. Dans la pintade,mettez  un morceau de foie gras, saupoudrez de macis, salez, poivrez et coincez des morceaux de foie gras entre les pattes. Mettez la pintade dans le sac, ajoutez les raisins et posez un morceau de foie gras sur le dessus de la pintade. Refermez le sac correctement. Enfournez pour environ 1 h 10. Ôtez la papillote et servez avec les pleurotes.

Faites revenir les champignons dans le beurre à feu moyen, ajoutez le persil. Lorsqu'ils sont cuits ajouter la crème. Servez aussitôt.

avant cuisson

après cuisson

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