Confiture kakis - oranges au Cook Expert ou pas (Orange and kaki jam)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une confiture d'hiver, parfaite pour la chandeleur avec sa belle couleur orange. En hiver on peut aussi faire de délicieuse confitures.

Pour 3 pots environ.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 3 belles oranges non traitées bien charnues.

- 3 à 4 kakis mûrs.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

- 500 g de sucre gélifié à confiture (du Daddy pour ma part).

- des pots de confitures lavés et ébouillantés avec des couvercles.

Râpez le zeste d'une orange. Pelez les oranges à vif pour en détacher les segments (vous pouvez vous aider de la vidéo ci-dessous).

Pelez les kakis et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans le Cook Expert de Magimix avec le jus de citron et le sucre. Mettez en route le Cook sans le bouchon programe EXPERT 2A - 25 mn - 104°C.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn. Puis retournez -les et laissez refroidir.

Au faitout :

Râpez le zeste d'une orange. Pelez les oranges à vif pour en détacher les segments (vous pouvez vous aider de la vidéo ci-dessous).

Pelez les kakis et coupez-les en morceaux.

Dans le faitout placez les morceaux de kaki et d'orange le jus de citron et le sucre gélifiant. Faites cuire à feu moyen - vif pendant 35 mn à petits bouillons.

Faites le test avec une assiette : versez un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige c'est qu'elle est prête.

Écumez si nécessaire.

Versez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn. Puis retournez -les et laissez refroidir.

Petite cuillère Sabre

Salade de fruits (exotiques) d'hiver au sirop d'érable (Winter fresh fruit salad with mapple syrup)

Petite cuillère fleurie Sabre

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Salade de fruits, jolie, jolie. Même en hiver on peut se régaler avec des fruits frais. Une touche de sirop d'érable pour changer, un dessert simple et fruité pour se régaler.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/2 ananas.

- 3 ou 4 kakis.

- 4 kiwis.

- 2 pomelos.

- 2 oranges.

- 4 cuillères à soupe de sirop d'érable.

Pelez l'ananas coupez-le en morceaux.

Pelez les kakis et les kiwis et coupez-les en tranches.

Pelez à vif les oranges et les pomelos pour en détacher les segments (vous pouvez vous aider de la vidéo  ci-dessous)

Mettez le tout dans un saladier et arrosez de sirop d'érable.

Mélangez et filmez. Placez au réfrigérateur 1 heure.

Petite cuillère fleurie Sabre

Tarte aux fruits exotiques et lemon curd (Exotic fruit tart with lemon curd).

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Quand je vois tous ces beaux fruits exotiques j'ai tous envie de les croquer ! Alors je les ai décliné dans une tarte ultra gourmande au lemon curd, une pâte sablée bref gourmandise absolue. Mettez les fruits exotiques que vous aimez, c'est juste de saison et trop bon.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : pour la pâte sablée 15 mn.

Pour les fruits : 20 mn.

Pour le lemon curd :

Temps de cuisson :

20 mn pour la pâte (à surveiller).

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.

Les fruits :

- 1 ananas.
- 1 mangue.
- 2 à 3 kiwis.
- 2 kakis.
- 1 pomélos.
- 2 oranges.
- 3 mandarines.
- 6 litchis.
- 1/2 grenade.

Préparation du lemon curd :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Faites refroidir en filmant avec un papier film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 40 mn

Préparation de la pâte sablée :

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.

Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais 30 mn.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné. 

Disposez un papier sulfurisé sur la pâte et mettez des billes d'argile (ou des haricots secs).

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez en surveillant la cuisson. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Préparation des fruits :

Pelez les oranges, les pomélos et les mandarines à vif (voir la vidéo ci-dessous pour la technique).

Pelez les kiwis, les kakis, la mangue, l'ananas et coupez des tranches fines.

Ôtez la peau des litchis et ôtez le noyau. Coupez-les en deux.

Égrainez la moitié d'une grenade.

Talez le lemon curd sur la pâte. Disposez les fruits sur le lemon curd (j'essuie les agrumes légèrement au papier absorbant).

Vous pouvez badigeonnez d'un peu de sirop de sucre de canne pour faire briller les fruits.

Smoothie orange, kaki et mangue ( Orange smoothie, mango and khaki)

Parce qu'en hiver on peut aussi faire le plein de vitamines et voir la vie en couleurs, voici un smoothie coloré et vitaminé, j'y ajoute un peu de miel, parfait pour démarrer la journée. 

Pour 1 grand verre.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 2 oranges.

- 1 kaki.

- 1 mangue.

- 1 à 2 cuillères à soupe de miel.

Pelez le kaki et la mangue et coupez-les en morceaux. Ajoutez le jus des oranges pressées. Passez au blender ou mixez.

Ajoutez du miel selon vos goût et dégustez immédiatement.