Tarte aux fruits exotiques et lemon curd (Exotic fruit tart with lemon curd).

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Quand je vois tous ces beaux fruits exotiques j'ai tous envie de les croquer ! Alors je les ai décliné dans une tarte ultra gourmande au lemon curd, une pâte sablée bref gourmandise absolue. Mettez les fruits exotiques que vous aimez, c'est juste de saison et trop bon.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : pour la pâte sablée 15 mn.

Pour les fruits : 20 mn.

Pour le lemon curd :

Temps de cuisson :

20 mn pour la pâte (à surveiller).

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.

Les fruits :

- 1 ananas.
- 1 mangue.
- 2 à 3 kiwis.
- 2 kakis.
- 1 pomélos.
- 2 oranges.
- 3 mandarines.
- 6 litchis.
- 1/2 grenade.

Préparation du lemon curd :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Faites refroidir en filmant avec un papier film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 40 mn

Préparation de la pâte sablée :

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.

Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais 30 mn.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné. 

Disposez un papier sulfurisé sur la pâte et mettez des billes d'argile (ou des haricots secs).

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez en surveillant la cuisson. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Préparation des fruits :

Pelez les oranges, les pomélos et les mandarines à vif (voir la vidéo ci-dessous pour la technique).

Pelez les kiwis, les kakis, la mangue, l'ananas et coupez des tranches fines.

Ôtez la peau des litchis et ôtez le noyau. Coupez-les en deux.

Égrainez la moitié d'une grenade.

Talez le lemon curd sur la pâte. Disposez les fruits sur le lemon curd (j'essuie les agrumes légèrement au papier absorbant).

Vous pouvez badigeonnez d'un peu de sirop de sucre de canne pour faire briller les fruits.

Noix de St Jacques poêlées aux agrumes et sirop d'érable (Pan-fried scallops with citrus fruits and maple syrup)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette de saison avec des agrumes et un soupçon de sirop d'érable pour la douceur. Un plat qui a régalé toute la famille. Si vous utilisez des noix de St Jacques surgelées, faites-les décongeler dans du lait.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 4 mn.

Ingrédients :

- 12 belles noix de Saint Jacques.

- 3 pomelos.

- 4 mandarines.

- Le jus de 3 mandarines.

- 3 oranges.

- 80 g de beurre.

- 1 petit filet d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- Sel, poivre du moulin.

Rincez les Saint Jacques sous l'eau claire.

Pelez les pomelos, les oranges et les mandarines à vif pour en détacher les segments, vous pouvez retrouver la vidéo ci-dessous :

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile à feu assez vif. Déposez rapidement les Saint Jacques dans la poêle et faites cuire environ 2 mn de chaque côté avec le sirop d'érable (tout dépend de la taille de vos noix), la cuisson doit être nacrée à l'intérieur), salez, poivrez

Ajoutez le jus de mandarine.

Servez avec les segments d'agrumes et la sauce.

Smoothie carottes, mangue et mandarines (au Cook Expert) (Carrots, tangerines, mango smoothie)

Un smoothie vite préparé au Cook Expert pour faire le plein de vitamines, l'occasion de mettre un peu de couleur au petit-déjeuner ou au goûter.

Ingrédients :

- 1 mangue et demie.

- 2 mandarines.

- 1 grosse carotte.

Pelez la carotte et râpez-la. Pelez les mangues, coupez-les en morceaux.

Pressez les mandarines.

Mettez le tout dans le Cook Expert.

Enclenchez le programme Smoothie.

Dégustez.

Tournedos de magrets de canard Labeyrie au foie gras et jus de mandarine (Duck breast tournedos with foie gras Labeyrie and tangerine juice)

Voici une recette toute simple de tournedos de canard Labeyrie savoureuse avec un jus de mandarine. Ils se cuisent rapidement c'est donc une recette assez rapide à faire. Les magrets se tiennent bien à la cuisson et astucieux le petit bandeau que l'on ne retire qu'une fois dans l'assiette qui permet au magret de garder une jolie forme.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 12 mn.

Ingrédients :

- 2 tournedos de magrets de carnard du Sud-Ouest Labeyrie.

- 4 mandarines.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide doux.

- 2 tranches de foie gras Labeyrie (j'ai utilisé un foie gras entier cuit).

- Sel, poivre.

- Quelques baies roses.

Pressez le jus des mandarines.

Dans une poêle bien chaude déposez les tournedos. Faites les cuire environ 5 mn puis retournez-les. Ajoutez le miel, le jus de mandarine, salez, poivrez. Faites cuire environ 6 mn à feu moyen-vif.

Si vous souhaitez avoir une peau plus dorée retirez la bande papier et ficelez les tournedos.

Déposez sur les assiettes de service. Ôtez la bande qui entoure les magrets. Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et parsemez de baies roses.

Servez avec la sauce à la mandarine et une purée de potiron, patate douce et carottes (la recette ici).