Bento de salade chou rouge, pomme, concombre et radis (Bento of red cabbage salad, apple, cucumber and radish)

Une salade hivernale (même si à grâce au temps clément on trouve encore des concombres et des radis), à déguster dans un bento au boulot, en balade ou en pause gourmande tout simplement et avec un bento de mon partenaire Joli Bento.

Pour 1 bento :

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1/8 de chou rouge.

- 1 carotte.

- 1 pomme Granny Smith.

- 1 filet de jus de citron pour éviter que la pomme ne noircisse.

- 1/4 de concombre.

- 2 radis ronds.

- 1 pincée de graines de sésame toastées.

- 1 cuillère à café de miel.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Coupez le chou rouge finement.

Pelez la carotte et râpez-la avec une râpe à gros trous.

Pelez le concombre, évidez-le et coupez-le en petits morceaux.

Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

Pelez la pomme et coupez-la en petits morceaux, arrosez de jus de citron.

Mélangez le tout.

Assaisonnez avec le vinaigre, l'huile le miel, salez, poivrez.

Mettez dans le bento et saupoudrez de graines de sésame toastées (Farin'Up).

Conservez au frais.

Choux fourrés au lemon curd (Choux stuffed with lemon curd)

Pour la fête des mères je vous propose de réaliser des petits choux tous simples mais gourmands et tous roses (fondant et colorant chez mon partenaire Artgato - La Toquée). Vous pouvez préparer le lemon curd la veille sans problème. Un conseil, ne préparez pas vos choux la veille, ils risqueraient de retomber.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de réfrigération pour le lemon curd : 1 heure.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

- 80 g de beurre.

- 25 cl d'eau.

- 1 pincée de sel.

- 5 œufs moyens.

- 2 cuillères à soupe de sucre extra fin.

- 150 de farine fluide.

Pour le lemon curd :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.

Pour la déco :

- 5 cuillères à soupe de fondant chez mon partenaire Artgato - La Toquée en pot de 1 kg qui se conserve très longtemps).

- du colorant rose en gel toujours de mon partenaire Artgato - La Toquée.

- des petits cœurs roses pour la déco (ici chez Hema).

Préparation du lemon curd :

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Faites refroidir et versez dans les pots.

Laissez refroidir au réfrigérateur une heure.

Préparation des choux :

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole avec le beurre et le sel. Dès ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un sel coup. Remuez avec une spatule énergiquement. Remettez sur feu doux et décollez la pâte pendant environ 3-4 mn, elle doit se détacher.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant vraiment très énergiquement entre chaque, cette étape est primordiale.

Ajoutez le sucre.

A l'aide d'une poche à douille formez des choux ni trop gros ni trop petits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. 

Baissez votre four à 180°, enfournez pour 15 mn. Ensuite remettez 10 mn en coinçant la porte de votre four avec une manique par exemple, cela permet à l'humidité de s'échapper. Si nécessaire remettez 5 mn.

Laissez refroidir avant de garnir.

Remplissage des choux et décoration des choux :

Faites une petite entaille avec un couteau pointu au dos des choux. A l'aide d'une poche à douille avec une douille remplissez les choux de lemon curd.

Faites fondre le fondant au bain marie. Ajoutez une pointe de colorant rose et mélangez. Le fait de faire fondre le fondant au bain marie vous permettra de le conserver tiède et l'empêchera de durcir pendant la manipulation de couverture des choux.

Plongez vos choux en les tenant délicatement dans le fondant. Dès que vous les sortez, parsemez de petits cœurs.

Profiteroles (puffs with vanilla ice cream and chocolate sauce)

Les profiteroles c'est un peu un retour en enfance... Voici donc la recette de profiteroles ces petits choux fourrés de glace vanille et arrosés de sauce chocolat chaude. Vous pouvez bien évidemment prendre de la glace du commerce mais si vous possédez une turbine ou une sorbetière, je vous conseille de la faire maison, c'est vraiment meilleur. Pour la pâte à choux pas de panique, maîtrisez votre four et respectez quelques conseils et tout se passera bien. Comme je vous donne des quantités "classiques" pour les choux, pensez à faire quelques chouquettes gourmandes avec du sucre en grains (on en trouve maintenant partout au rayon sucre). J'ai utilisé mon robot Magimix pour incorporer les oeufs dans la pâte à choux (vous économiserez vos bras !).

Ingrédients :

Pour les choux :

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 à 30 mn

- 80 g de beurre.

- 25 cl d'eau.

- 1 pincée de sel.

- 5 œufs moyens.

- 2 cuillères à soupe de sucre extra fin (en cas de recette sucrée).

- 150 de farine fluide.

Pour la sauce chocolat :

- 150 g de chocolat à pâtisser noir (ou au lait).

- 30 g de beurre.

- 15 cl de lait.

Pour garnir les choux :

- 50 cl de glace vanille (glace vanille maison la recette ici).

Préparez les choux  :

Préchauffez le four à 200°.

Mettez l'eau à bouillir dans une casserole avec le beurre et le sel. Dès ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine d'un sel coup. Remuez avec une spatule énergiquement. Remettez sur feu doux et décollez la pâte pendant environ 3-4 mn, elle doit se détacher.

Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en remuant vraiment très énergiquement entre chaque, cette étape est primordiale. Pour ma part j'ai versé la pâte dans mon robot et j'ai incorporé les oeufs un à un cela économise les bras !

Ajoutez le sucre.

A l'aide d'une poche à douille formez des choux ni trop gros ni trop petits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. (Je n'utilise pas de douille pour les profiteroles).

Baissez votre four à 180°, enfournez pour 15 mn. Ensuite remettez 10 mn en coinçant la porte de votre four avec une manique par exemple, cela permet à l'humidité de s'échapper. Si nécessaire remettez 5 mn.

Laissez refroidir avant de garnir.

Sauce au chocolat :

Faites fondre le beurre et le chocolat dans le lait à feu doux et mélangez. Si vous ne servez pas la sauce tout de suite réchauffez-la ensuite à feu très doux.

Au moment de servir, coupez les choux (sans les coupez complètement) à 2/3 de la hauteur et garnissez-les de glace vanille.

Arrosez de sauce chocolat chaude.