Salade fruitée à la feta (Fruit salad with feta cheese)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore une salade colorée et fruitée... J'ai vraiment envie de passer au printemps et de me régaler. Vous pouvez bien sûr remplacer la mâche par une autre salade comme des épinards frais par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 200 g de mâche environ lavée et essorée.

- 20 tomates cerise lavées (j'ai trié les oranges).

- 8 kiwis.

- 250 g de feta.

- 8 oranges sanguines.

- 6 pommes Golden.

- 1 filet de jus de citron.

- 3 mangues.

- 1 sachet de mélange salade avec noix, graines etc (marque Auchan pour ma part).

Pour la sauce :

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Disposez la mâche dans un saladier (ou dans les assiettes).

Pelez les mangues et les kiwis. Coupez les mangues en lamelles et les kiwis en tranches fines.

Coupez les tomates en deux.

Pelez les oranges à vif pour en détacher les segments.

Pelez les pommes coupez-les en lamelles et arrosez de jus de citron.

Coupez la feta en morceaux.

Mettez le tout dans le saladier.

Parsemez de mélange salade et arrosez de vinaigrette.

Tarte gourmande aux clémentines, kakis et mangues (Gourmet pie with clementines, persimmons and mangos)

couverts Sabre dessous de verre Images d'Orient

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Une tarte de saison gourmande pour toute la famille.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 1 heure en tout.

Temps de cuisson : voir dans le détail de la recette.

Pour la pâte sablée  :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant.

- 1 œuf.
- 80 g de sucre en poudre.

- 1 pincée de sel.


Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait entier.

- 25 cl de crème liquide entière.

- 80 g de sucre en poudre.

- 4 jaunes d'oeufs.

- les grains d'une gousse de vanille.

- 2 cuillères à café bombées de Maïzena.
- 1 feuille de gélatine.

Pour la garniture :

- 6 clémentines.
- 2 à 3 kakis.
- 2 mangues.
un peu de sirop de sucre de canne pour badigeonner les fruits.

De la poudre de pistache (environ 1 grosse cuillère à soupe).

Préparation de la crème pâtissière.

Coupez la vanille en deux dans le sens de la longueur et retirez les grains avec la lame d'un couteau. Dans un bol mélangez-les au sucre. Fouettez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena.

Trempez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Versez sur le mélange oeufs-sucre. Fouettez bien et remettez dans la casserole. Faites bouillir à nouveau. Puis laissez cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 mn. la crème va s'épaissir. Ajoutez la feuille de gélatine essorée.

Versez dans un bol, filmez avec un papier film et mettez au réfrigérateur pour refroidir.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Ajoutez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et disposez des billes alimentaires ou encore des haricots secs.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 20 à 25 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service

Pelez les fruits.

Coupez des tranches fines de kaki et de mangue. 

Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

Disposez les fruits sur la crème et badigeonnez-les de sirop de sucre de canne avec un pinceau à pâtisserie.

Parsemez de poudre de pistaches.

Confiture poires - mangue (Mango and pear jam)

Cuillère Sabre

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Une confiture douce et parfumée. Je cherchais un fruit à associer à la mangue pour faire des confitures et la poire fonctionne très bien.

Pour 4 à 5 pots.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 3 mangues.

- 6 poires conférence.

- 1 filet de jus de citron.

- 1 kg de sucre à confiture gélifiant (Je prends le Daddy Sucre spécial confitures).

Vous pouvez ajoutez un centimètre de gingembre râpé si vous souhaitez.

Pelez les mangues et les poires, coupez-les en morceaux et arrosez de jus de citron (surtout les poires)

Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec le gingembre râpé si vous souhaitez en mettre.

Fermez le couvercle sans le bouchon et démarrez le programme EXPERT 2 A - 101°C - 30 mn. 

Ensuite remettez le bouchon et passez au programme EXPERT 16 - pendant 30 secondes pour mixer la confiture

Au faitout faites cuire jusqu'à ébullition puis faites cuire encore 10 mn.

Dans les 2 cas faites le test de l'assiette : déposez un peu de confiture sur une assiette si elle se fige c'est que c'est bon.

Versez dans les pots lavés et ébouillantés, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 10 mn. Puis retournez-les de nouveau et laissez refroidir.

Salade de mangues et de fraises au basilic petites feuilles (Mango and strawberry salad with basil)

Petite cuillère Sabre

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Une salade très parfumée avec du basilic petites feuilles (mon préféré) à défaut vous pouvez toujours ciseler du basilic classique.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 3 mangues mûres.

- 700 g de fraises.

- 1/2 bouquet de basilic petites feuilles.

- 1 filet de sirop de sucre de canne.

Lavez les fraises avecla queue, ôtez la queue et coupez-les en quatre.

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans un saladier avec le basilic effeuillé.

Arrosez de sirop de sucre de canne.

Servez frais.

Petite cuillère Sabre

Tiramisu melon fraises (Melon and strawberry tiramisu)

Petite cuillère Sabre Dessous de verre Images d'Orient

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Encore un tiramisu avec les premiers melons mélangés à des fraises pour changer. Pensez à varier les biscuits : j'ai pris des biscuits cuillère mais vous pouvez mettre par exemple des sablés bretons ou des spéculoos.

Pour 8 petits tiramisu ou 4 grands.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de réfrigération : au moins 6 heures.

Ingrédients :

- 3 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre en poudre.

- 250 g de mascarpone.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 18 biscuits à la cuillère.

- 2 sachets de thé Earl Grey.

- 1 melon bien mûr à point.
- 450 g de fraises.

Lavez les fraises avec la queue, ôtez la queue et coupez-les en deux.

Pelez le melon, ôtez les pépins et coupez-le en morceaux.

Dans un petit saladier faites infuser les sachets de thé Earl Grey dans de l'eau bouillante et laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un saladier mettez les jaunes, le sucre en poudre et la vanille et fouettez vivement. Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel dans votre robot Magimix.

Incorporez délicatement les blancs dans la préparation précédente.

Montage :

Coupez les biscuits cuillères en deux. Imbibez-les dans le thé et placez une couche de biscuits dans le fond de chaque verrine.

Ajoutez une couche de fraises et de melon.

Ajoutez ensuite la crème mascarpone.

Ajoutez une couche de biscuits, de melon et de fraises..

Terminez par une couche de crème.

Filmez et placez au réfrigérateur 6 heures.

Au moment de servir ajoutez quelques fraises et des morceaux de melon.

Petite cuillère Sabre Dessous de verre Images d'Orient

Mini brochettes de magrets de canard, mangues et Ratafia Champenois Chardonnay

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Envie de changer pour un apéro sympa avec le Ratafia Champenois Chardonnay, ces petites brochettes sont très rapides et simple à réaliser et parfumées.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 12 mn.

Ingrédients :

- 2 magrets de canard.

- 2 mangues.

- 100 g de framboises.

- Quelques pincées de 4 épices.

- Fleur de sel et poivre du moulin.

- 1 filet de Ratafia Champenois Chardonnay.

Des petites brochettes en bois.

Dégraissez légèrement les magrets de canard et coupez-les en tranches assez fines. Il est important de laisser un peu de gras.

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux.

Enfilez les brochettes en alternant magret, mangue et framboises.

Parsemez de 4 épices, salez, poivrez.

Faites cuire dans une poêle grill en arrosant de Ratafia sur chaque côté des brochettes (à chaque fois que vous les retournez).

Servez bien chaud.