Magrets de canard aux figues, poires et miel (Duck breast with figs, pears and honey)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette de saison avec des poires et des figues.... Simple à réaliser et vraiment goûteux. A vous de tester.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : environ 15 à 20 mn suivant l'épaisseur des magrets.

Ingrédients :

- 4 magrets de canard.

- 16 figues.

- 4 poires.

- 4 cuillères à soupe de miel.

- 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan.

- Sel.

Incisez  les magrets côté peau en faisant des croisillons mais sans les couper dans la chair.

Faites cuire les magrets côté peau dans une poêle en montant la température à feu assez vif, videz la graisse au fur et à mesure.

Pendant ce temps, pelez les poires et coupez-les en 8, lavez les figues et coupez-les en 4.

Ajoutez les fruits dans la poêle avec les baies de Sichuan. Arrosez le tout de miel, salez et retournez les magrets.

Faites cuire pour obtenir une cuisson rosée (vous pouvez vérifiez en incisant légèrement un magret).

Ajoutez un peu d'eau et baissez le feu.

C'est prêt.

Salade de gésiers de canard (Labeyrie) oranges et figues (duck gizzard salad (Labeyrie) with oranges and figs

J'ai reçu de la part de Labeyrie des gésiers de canard confits, l'occasion de faire une belle salade. Il ne sont pas gras et sont juste à réchauffer et non à cuire. De l'orange et des figues pour la touche de couleur et le peps et le tour est joué. Résultat une belle salade colorée et délicieuse, j'apprécie le fait que les gésiers ne soient pas trop gras, ce qui donne une salade légère.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 5 mn.

Ingrédients :

- 1 paquet de gésiers de canard confits Labeyrie.

- 2 oranges.

- 2 belles figues séchées.

- 10 noix.

- 100 g de mâche.

- 50 g de pousses d'épinards.

- 2 cuillères à soupe de crème de balsamique.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin. 

Réchauffez les gésiers en suivant les instructions sur l'emballage, c'est à dire d'abord dans l'eau bien chaude et ensuite juste réchauffé à feu doux 4 à 5 mn.

Lavez la mâche et les épinards, disposez dans les assiettes.

Pelez les oranges à vif, détachez les segments et disposez sur la salade. 

Coupez les figues en tranches et ajoutez-les.

Arrosez de balsamique et d'huile d'olive, salez, poivrez.

Cassez légèrement les noix et parsemez sur la salade.

Déposez les gésiers sur la salade... Bon appétit.

Tournedos de magrets de canard Labeyrie au foie gras et jus de mandarine (Duck breast tournedos with foie gras Labeyrie and tangerine juice)

Voici une recette toute simple de tournedos de canard Labeyrie savoureuse avec un jus de mandarine. Ils se cuisent rapidement c'est donc une recette assez rapide à faire. Les magrets se tiennent bien à la cuisson et astucieux le petit bandeau que l'on ne retire qu'une fois dans l'assiette qui permet au magret de garder une jolie forme.

Pour 2 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 12 mn.

Ingrédients :

- 2 tournedos de magrets de carnard du Sud-Ouest Labeyrie.

- 4 mandarines.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide doux.

- 2 tranches de foie gras Labeyrie (j'ai utilisé un foie gras entier cuit).

- Sel, poivre.

- Quelques baies roses.

Pressez le jus des mandarines.

Dans une poêle bien chaude déposez les tournedos. Faites les cuire environ 5 mn puis retournez-les. Ajoutez le miel, le jus de mandarine, salez, poivrez. Faites cuire environ 6 mn à feu moyen-vif.

Si vous souhaitez avoir une peau plus dorée retirez la bande papier et ficelez les tournedos.

Déposez sur les assiettes de service. Ôtez la bande qui entoure les magrets. Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et parsemez de baies roses.

Servez avec la sauce à la mandarine et une purée de potiron, patate douce et carottes (la recette ici).

Hachis parmentier de confit de canard au foie gras et pommes de terre violettes (Bleues d'Artois) (Hachis parmentier Duck confit with foie gras and purple potatoes (Blue Artois))

Un vrai plat d'hiver gourmand mais aussi un plat qui peut très bien se servir pour les fêtes de fin d'année pour les grandes tablées. J'ai choisi de décliner ces hachis en version individuelles mais vous pouvez très bien le faire en plat familial. En ce moment je vois la vie en violet carottes, chou-rouge j'ai eu envie de décliner ce hachis avec des pommes de terre violettes. Je préfère nettement les Bleues d'Artois (que je trouve à Auchan Cergy) que les vitelottes, elles ont je trouve une meilleure tenue en cuisson et se conserve sans trop flétrir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 35 mn pour les pommes de terre.

15 mn environ pour les hachis.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre violettes Bleues d'Artois).

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.

- Sel, poivre.

- 150 g de foie gras de votre choix (pour moi du Montfort).

- 4 belles cuisses de canard confites.

- 4 cuillères à soupes rases de chapelure (Farin'Up).

- 40 g de beurre.

Pelez les pommes de terre, faites les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 35 mn.

Passez-les au presse purée (j'utilise le presse-purée de mon robot Magimix). Ajoutez le beurre et la crème et mélangez bien.

Pendant que les pommes de terre cuisent, effilochez le canard après en avoir retiré le maximum de graisse et la peau.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez des cercles en inox dans un plat allant au four. Déposez le canard au fond de chaque cercle, puis des tranches de foie gras.

Déposez enfin la purée.

Parsemez de chapelure et déposez dessus des lamelles de beurre.

Enfournez pour 15 mn. 

Servez bien chaud.

Tournedos de magrets de canard au foie gras et Beaufort (Duck breast tournedos with foie gras and Beaufort cheese)

Une recette parfaite pour les fêtes, des tournedos de magrets de canard façon Rossini, cela change et pas mal de choses peuvent se préparer à l'avance :

- Vous pouvez faire les galettes de pomme de terre à l'avance et les réchauffer couvertes d'un papier aluminium à 150°C au dernier moment.

- Vous pouvez couper les tranches de foie gras et les réserver sous un papier film alimentaire au réfrigérateur.

- Vous pouvez réaliser les copeaux de Beaufort et les réserver comme le foie gras.

- Enfin vous pouvez préparer vos tournedos de magrets de canard, les ficeler et les réserver au frais.

Donc vous le voyez, vous n'aurez plus qu'à cuire les tournedos et faire l'assemblage.

J'ai trouvé de beau magrets à Auchan Cergy, me suis fait conseiller auprès de ma fromagère préférée du stand fromages et j'ai donc opté pour un Beaufort pour éviter de dénaturer le goût des magrets et du foie gras.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 3 gros magrets de canard (choisissez-les bien charnus).

- 150 g de Beaufort.

- 4 tranches de foie gras (pour moi du Monfort).

- 2 grosses pommes de terre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- Sel, poivre.

- de la ficelle de cuisine.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines. Disposez-les sur du papier sulfurisé en formant des rosaces, salez, poivrez. Badigeonnez d'huile. Couvrez d'un autre papier sulfurisé et d'une autre plaque. Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 10 mn et ôtez la plaque et le papier sulfurisé du dessus. Laissez encore cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées. Si vous devez les réchauffer, faites-le à 150°C avec un papier aluminium.

Coupez les tranches de foie gras (à vous de choisir lequel, entier ou pas suivant vos envies et votre budget).

Coupez des tranches dans les magrets d'environ 1, 5 cm à 2 cm et dans les parties les plus charnues.

Regroupez-les deux à deux en les serrant avec de la ficelle alimentaire. Laissez le gras.

Coupez des copeaux de Beaufort.

Faites chauffer une poêle à feu moyen - vif. Déposez les tournedos de magrets. Salez, poivrez et retournez-les,salez et poivrez sur chaque face (retirez l'excédent de graisse si besoin).

Sur les assiettes de service déposez une galette de pommes de terre, le tournedos de magret de canard (cuisson rosée), des copeaux de Beaufort et la tranche de foie gras. Parsemez de baies roses et servez immédiatement.

Magrets de canard à l'ananas et au jus de clémentines (Duck breast with pineapple and clementines juice)

Voici une recette de magrets parfaite pour la saison. Des fruits d’automne, elle pourra aussi faire une recette sympa pour les fêtes. De beaux magrets de canard chez mon partenaire Auchan Cergy  et une recette qui change.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 à 25 mn environ.

Ingrédients :

- 4 beaux magrets de canard bien charnus.

- 15 clémentines.

- 1 ananas.
- 2 grenades.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide de votre choix.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- Sel, poivre.

Faites des incisions en losange sur la peau des magrets de canard.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif. Déposer les magrets côté peau et faites les cuire jusqu'à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de graisse (le mieux c’est de la vider au fur et à mesure).

Pendant ce temps épluchez l’ananas et coupez-le en morceaux.

Pressez les clémentines pour en extraire le jus.

Les magrets : parsemez chaque chair de magret de 4 épices (n’ayez pas la main trop lourde) et retournez-les pour les faire cuire uniformément.

Ajoutez les morceaux d’ananas, les baies de Sichuan, les graines de grenade, un peu de 4 épices, salez, poivrez légèrement. Baissez un peu le feu.

Versez le miel sur les morceaux d’ananas.

Laissez cuire en remuant régulièrement l’ananas et jusqu’à la cuisson désirée des magrets.

Ajoutez le jus de clémentines et laissez cuire à feu doux  4 mn.

Tranchez les magrets, servez avec l’ananas et du riz.

Magrets de canard aux pêches, mûres et sirop d'érable (Duck breast with peaches, blackberries and maple syrup)

Voici une recette parfaite pour déguster les magrets de canard en été. J'aime le mélange légèrement sucré salé et l'acidité de la mûre que se marie très bien avec le canard. J'ai trouvé de belles pêches jaunes (choisissez-les mûres mais pas trop quand même) chez mon partenaire Auchan Cergy, quand aux mûres elles sont en avance et je croule sous les mûres, mariage réussi pour un plat frais parfait pour cette saison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn environ.

Ingrédients :

- 4 magrets de canard pas trop gros.

- 4 pêches jaunes.

- 250 g de mûres lavées.

- Environ 10 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 2 cuillères à soupes de baies roses.

- Sel, poivre du moulin.

Incisez la peau des magrets en croisillons, cela permettra à la graisse de s'échapper.

Faites chauffer la poêle à feu moyen - vif et disposez les magrets côté peau dans la poêle, videz la graisse au fur et à mesure. Pendant ce temps pelez les pêches (le mieux c'est d'utiliser un économe à peaux fines). Coupez les pêches en 8.

Une fois que le canard ne rend pratiquement plus de graisse, retournez le magret, ajoutez les pêches, les mûres, le sirop d'érable, les baies roses, salez, poivrez. Baissez le feu à feu moyen et faites cuire environ encore 10 mn en retournant les pêches à mi-cuisson. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.

Pour vérifier la cuisson il vous suffit d'inciser un magret, je l'aime rosé, continuez à le cuire si vous le souhaitez à point.

Coupez les magrets en tranches et servez avec les pêches et les mûres.

Magrets de canard à la grenade, purée de panais et ananas poêlé aux baies roses (Duck breast with pomegranate, parsnip puree and pineapple fried with pink peppercorns)

Samedi dernier j'avais décidé de relever les défis des clients de mon partenaire Auchan Cergy lors d'ateliers culinaires. Pour le premier défi j'avais comme produit de base le magret de canard, les clients avaient pour mission d'ajouter 3 ingrédients, fruits ou légumes pour que je puisse en faire une recette. Ils ont choisi d'associer au magret de la grenade, du panais et de l'ananas. Je dois dire que c'était plutôt facile car le canard se marie bien avec le sucré salé. Voici donc la recette réalisée samedi dernier, on s'est régalés, pari réussi.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 beaux magrets de canard label rouge.

- 5 panais bien charnus.

- 1 Kub Or.

- 3 grenades bien mûres.

- 80 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 1 bel ananas mûr.

- 5 cuillères à soupe de miel.

- 3 cuillères à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

- Sel, poivre.

Pelez les panais et coupez-les en morceaux. Faites les cuire dans un grand volume d'eau bouillante avec du sel et le Kub Or pendant environ 30 mn, ils doivent être bien tendres. Egouttez-les et passez au mixer avec 30 g de beurre et la crème, salez, poivrez.

Entaillez la peau des magrets en losange avec un couteau bien aiguisé. Faites chauffer une poêle à feu assez vif et disposez les magrets côté peau. Videz la graisse au fur et à mesure qu'elle s'écoule des magrets, placez-les dans un bol, conservez au réfrigérateur, vous pourrez l'utiliser pour cuire des pommes de terre. Parsemez de 4 épices, retournez les magrets et faites cuire à feu plus doux. Coupez les grenades en deux et pressez-les au-dessus des magrets, ajoutez 2 cuillères à soupe de  miel. Les magrets se dégustent rosés, pour vérifier la cuisson, incisez l'un des magrets. Salez, poivrez.

Pelez l'ananas, Coupez-le en morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez les morceaux d'ananas. Parsemez du reste du miel et des baies roses. Faites cuire l'ananas en remuant environ 15 à 20 mn, je l'aime avec un peu de croquant mais faites-le cuire comme vous aimez.

Servez les magrets avec la purée de panais et l'ananas poêlé.

Magrets de canard, groseilles, miel et pomelos (Duck breast, currants, honey and grapefruit)

J'aime beaucoup le magret de canard, on en trouve facilement du label rouge et en promotion comme chez mon partenaire Auchan Cergy. L'avantage de cette volaille c'est qu'elle se marie très bien avec les fruits. Voici donc une nouvelle recette légèrement acidulée. Pour réussir la cuisson il suffit d'inciser la peau du canard comme décrit dans la recette ci-dessous. Ne jetez pas la graisse de canard, vous pourrez faire cuire de délicieuses pommes de terre.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 4 magrets de canard label rouge.
- 1 pincée de fond de veau.

- 250 g de groseilles.

- 3 pomelos.

- 1 cuillères à soupe de miel.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à café de 4 épices.

Incisez les magrets de canard côté peau en croisillons.

Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Déposez les magrets côté peau et faites les cuire en retirant au fur et à mesure la graisse (gardez-la pour faire cuire des pommes de terre c'est délicieux, conservez au réfrigérateur).

Pressez les pomelos.

Une fois qu'il n'y a plus de graisse, baissez le feu, parsemez de 4 épices et retournez les magrets. 

Ajoutez le jus des pomelos, le fond de veau, et le miel. Égrainez les groseilles et ajoutez-les dans la sauce. Salez, poivrez.

Pour vérifier la cuisson incisez un magret, le canard se mange rosé.

Avant de servir coupez les magrets en lamelles et arrosez de sauce.

Magrets de canard, carottes et navets caramélisés au miel et au jus de clémentine, cranberries et abricots (Duck breast, caramelized carrots and turnips with honey and clementine juice, cranberries and apricots)

J'aime beaucoup les magrets de canard et comme je cherche aussi des recettes pour les fêtes, j'ai eu l'idée d'une recette à la clémentine. La clémentine a un goût assez doux et acidulé qui se marie très bien avec le magret, les carottes et les navets. Les magrets de canard se mangent rosés, pour vérifier la cuisson il vous suffit d'inciser un magret, comme vous allez les présenter en lamelles épaisses ce n'est pas un problème.

Cette recette participe au défi de Novembre de Recette de cuisine http://recettes.de/defi-agrumes

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

Pour les légumes environ 35 mn.

Pour les magrets : 20 à 25 mn.

Ingrédients :

- 4 magrets de canard (ici des Monfort chez mon partenaire Auchan Cergy).

- 25 clémentines.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- 1 botte de carottes.

- 1 botte de navets.

- 2 cuillères à soupe de cranberries.

- 10 abricots secs moelleux.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe de baies de Sichuan.

- Sel, poivre.

Pressez les clémentines pour en retirer le jus.

Pelez les navets et les carottes. Coupez les carottes en biseau et les navets en deux. Dans une poêle, faites fondre le beurre ajoutez les carottes et les navets et faites les dorer à feu moyen 5 mn. Salez, poivrez, ajoutez le miel, le sel, le poivre les baies de Sichuan, les feuilles de coriandre, mouillez à mi-hauteur avec les 3/4 du jus de clémentines. Disposer sur la poêle un cercle de papier sulfurisé avec un trou au centre et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn environ. Gardez au chaud sur feu très doux.

Au bout de ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Entaillez la peau des magrets (en allant jusqu'au bout du gras) en croisillons. Posez les magrets dans la poêle côté peau. Au fur et à mesure débarrassez la graisse. Quand la graisse ne s'échappe plus des magrets retournez-les. Laissez cuire à feu doux. Pour vérifier la cuisson, faites une entaille dans le magret. Le magret doit être rosé. Ajoutez le jus de clémentine, quelques cranberries et les abricots, laissez réduire 3-4 mn.

Coupez les magrets en tranches épaisses, servez avec les légumes.

Hachis parmentier au confit de canard (Parmentier's pie with duck confit)

Le hachis parmentier est un plat très simple à réaliser et parfait pour les grandes tablées. Le hachis parmentier de confit de canard est très goûteux, je peux vous assurer qu'il n'en n'est pas resté une miette ! Je suis fan de la fonction presse purée de mon robot Magimix, grâce à lui ma purée est réalisée en moins de 5 mn. Voici donc ma recette, prenez de la chapelure très très fine pour éviter d'avoir une mâche désagréable en bouche, la chapelure n'est là que pour donner un peu de croquant.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn pour les pommes de terre

35 mn environ pour le gratin.

Ingrédients :

- 1 grosse boîte de cuisses de canard confites (environ 4 cuisses) de bonne qualité ici des Montfort.

- 1 kg 500 de pommes de terre à purée.

- 2 feuilles de laurier.
- 30 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

- 8 cuillères à soupe de chapelure très fine.

- 100 g de beurre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire dans un grand volume d'eau salée avec deux feuilles de laurier. Passez-les au presse purée (grille moyenne). Ajoutez le beurre, la crème liquide, salez, poivrez.

Préchauffez le four à 200°C.

Ôtez la peau des cuisses confites de canard et émiettez-les (effilochez-les).

Disposez le canard effiloché dans un plat à gratin. Versez la purée dessus. Parsemez de chapelure avec quelques lamelles de beurre.

Enfournez pour 30 à 35 mn.