Purée de patates douces et carottes à l'orange (Mashed sweet potatoes and carrots with orange)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une purée douce et colorée qui a du peps avec sa saveur à l'orange.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 belles patates douces oranges.

- 8 grosses carottes.

- 2 cubes de Kub Or.

- 2 oranges non traitées.

- 80 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide ou de crème fraîche.

- Sel, poivre.

Pelez les carottes et les patates douces. Coupez-les en morceaux, placez-les dans une cocotte et couvrez d'eau avec du sel et les cubes de Kub Or.

Faites cuire à feu moyen vif environ 40 mn.

Egouttez et passez au mixeur avec le beurre, la crème, le poivre et le jus d'une orange.

Servez avec des zestes d'orange.

Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

Soupe veloutée potimarron, patate douce et carottes (Potimarron velvety soup, with sweet potato and carrots)

Cuillère Sabre

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Une soupe d'automne vraiment très douce et goutteuse... Les cucurbitacées sont de retour l'occasion de les déguster sans modération.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

- 1 potimarron.

- 1 patate douce moyenne.

- 2 carottes.

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 200 g de mimolette demi-vieille que vous râpez.

Pour servir avec la soupe :

- 4 tranches de pain (je prends un gros pain de 1 kg et je coupe des tranches épaisses que je fais griller au four environ 15 mn.

- Des graines de courges.

Pelez le potimarron (ce n'est pas obligatoire mais c'est mieux), j'utilise un couteau à pain dentelé, coupez-le en morceaux.

Pelez l'oignon, la patate douce et les carottes et coupez-les en morceaux.

Mettez le tout dans le Cook Expert de Magimix , couvrez d'eau, salez, poivrez, puis enclenchez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C.

Au faitout faites cuire 40 mn et passez au blender.

Servez avec des graines de courges et le pain grillé.

Poêlée de chou-fleur et patates douces au miel et au curry (Sauteed cauliflower and sweet potatoes with honey and curry)

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Une poêlée toute simple avec une touche de miel pour la douceur et une touche de curry pour le côté épicés, très rapide à préparer puisque les légumes sont cuits avant à la vapeur. Cette recette participe au défi Sucré Salé du site de Recettes de cuisine https://recettes.de/defi-sucre-sale.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn à la vapeur et 

10 mn environ à la poêle.

Ingrédients :

- 1 grosse patate douce.

- 1/2 chou-fleur.

- 1 cuillère à soupe de curry.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel.

- 1/2 bouquet de coriandre.

- Sel, poivre.

- 90 g de beurre.

Épluchez le chou-fleur et la patate douce. Coupez la patate douce en petits morceaux et le chou-fleur en petits bouquets.

Faites cuire à la vapeur 25 mn dans votre COOK EXPERT de Magimix programme VAPEUR - 25 mn - 110°C.

Ensuite faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le chou-fleur et la patate douce, la coriandre, le curry et le miel. Salez, poivrez.

Faites poêler environ 10 mn.

Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez un peu de crème liquide.

Gratin de patates douces, pommes de terre, butternut et mimolette (Gratin of sweet potatoes, potatoes, butternut and mimolette)

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Un gratin coloré parfait pour accompagner viandes ou poissons. Je précuits mes légumes à la vapeur pour qu'ils soient bien tendres... Un plat coloré qui plaira aux petits et aux grands.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson à la vapeur : 25 mn.

Temps de cuisson du gratin au four : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 belle patate douce.

- 1 courge butternut.

- 3 belles pommes de terre.

- 200 g de mimolette jeune.

- Un peu d'huile neutre type tournesol pour huile le plat à gratin.

- 1 œuf.

- 30 cl de crème liquide entière.

- 1 pincée de muscade.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez la patate douce, la courge butternut et les pommes de terre.

Je garde uniquement la partie sans pépin de la courge butternut, avec le reste je fais une soupe.

Coupez finement (lame la plus fine de votre robot), les 3 légumes.

Râpez fin la mimolette.

Faites cuire à la vapeur les tranches de patate douce, de butternut et de pommes de terre (Programme VAPEUR - 25 mn  -110°C de votre Cook Expert Magimix).

Huilez un plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez les tranches de patate douce, de pommes de terre et de butternut en les alternant et en en ajoutant de la mimolette râpée entre les couches. Montez assez droit. Salez, poivrez.

Dans un bol battez l’œuf, la crème, la noix de muscade, le sel, le poivre, mélangez au fouet.

Versez la crème sur les légumes et enfournez 25 mn.

Soupe veloutée butternut, patate douce et carottes (Butternut velvety soup with sweet potato and carrots)

Petite cuillère Sabre

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Une soupe douce et parfumée qui réchauffe avec sa belle couleur.....

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : Environ 30 mn.

Ingrédients ;

- 1 patate douce (environ 700 g).

- 4 carottes.

- 1 courge butternut.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez le tout dans le Cook Expert de Magimix (ou dans un faitout) avec les cubes de Kub Or, la muscade, salez, poivrez et couvrez d'eau.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn 6 - 110°C.

Au faitout faites cuire 40 mn et passez au blender.

Ajoutez la crème liquide.

C'est prêt !

Vous pouvez remplacez la muscade par du curcuma par exemple.

Petite cuillère Sabre

Purée onctueuse à la patate douce, carottes et potiron (creamy mashed sweet potatoes, carrots and pumpkin)

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Avec le retour de l'automne voici de retour les cucurbitacées en tout genre. J'avais envie d'une bonne purée veloutée orange pour rester dans les couleurs de l'automne. Une purée douce, onctueuse et délicieuse à faire découvrir à toute la famille. Je cuits mes légumes à la vapeur pour qu'ils rendent moins d'eau, après il suffit de mixer 2 - 3 mn et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 2 patates douces.

- 1 grosse pomme de terre.

- 4 grosses carottes.

- 1 tranche de potiron.

- 20 cl de crème liquide.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les carottes, le potiron, la pomme de terre, les patates douces et coupez-les en morceaux.

Faites les cuire à la vapeur 40 mn. (Je les fais cuire dans le cuit vapeur de mon Cook Expert de Magimix, vous pouvez les cuire aussi dans de l'eau avec un peu de gros sel, dans ce cas veillez à bien les égoutter pour évacuer un maximum d'eau.

Ensuite une fois cuits mixez avec le beurre, la crème, sel et poivre du moulin.

Pour ma part je verse dans la cuve de mon Cook Expert programme SOUPE VELOUTEE (mais sans liquide) 2 mn, la purée se fait toute seule.

Servez chaud.

Poêlée de potiron, patates douces et pommes de terre râpées (fried grated pumpkin, sweet potatoes and potatoes)

Une poêlée qui change et colorée avec de belles patates douces trouvées chez mon partenaire Auchan Cergy. Simple et bon, quoi demander de plus et puis bientôt on ne trouvera plus de potirons alors on en profite !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 17 mn environ.

Ingrédients :

- 2 patates douces.

- 1 part de potiron.

- 3 grosses pommes de terre.

- 3 oignons.

- sel, poivre.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive).

- 70 g de beurre.

Pelez tous les légumes et les oignons. Râpez-les avec la râpe à gros trous (pensez à éponger un peu le potiron dans un papier absorbant.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile.

Faites cuire la poêlée en salant et poivrant. Vous pouvez rajouter des épices de votre choix, de la coriandre ou du persil si vous le souhaitez.

Servez une fois cuit (le mieux est de les former dans des cercles).

Purée de potiron, patate douce et carottes au Cook Expert (Mashed pumpkin, sweet potato and carrots)

Voici une purée... Toute orange ! Je l'ai réalisée avec mon Cook Expert de Magimix mais vous pourrez aussi la réaliser sans. L'avantage du Cook Expert c'est qu'il cuit la purée à la vapeur donc les légumes ne se gorgent pas d'eau. Ensuite il n'y a plus qu'à mixer ! J'aime la douceur de cette purée colorée qui accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson au Cook Expert : 35 mn.

Ingrédients :

- 500 g de potiron.

- 400 g de patate douce.

- 2 belles carottes.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre du moulin.

et si vous le souhaitez une pincée de curcuma.

Pelez les légumes et coupez-les en morceaux.

Dans la cuve de votre robot Cook Expert mettez 500 ml d'eau. Déposez le panier vapeur et placez-y les légumes. Fermez le couvercle et programmez le robot sur "vapeur" avec un temps de cuisson de 35 mn.

(Sinon faites cuire les légumes dans de l'eau salée 35 mn également).

Videz l'eau de la cuve et placez les légumes dans la cuve avec la crème, le beurre, salez, poivrez (et ajoutez éventuellement la pincée de curcuma).

Mixez en utilisant le programme EXPERT, 4 mn, vitesse 13 (sans chauffer). Vous pouvez à l'aide de la spatule détacher la purée des parois et remixez 30 secondes.

(sans robot mixez tous les ingrédients).

Servez bien chaud.

Purée de patates douces (Mashed Sweet Potatoes)

Une petite purée toute simple avec une belle couleur orange, un goût à peine sucré, vous l'aurez compris aujourd'hui je vous propose une recette hyper facile de purée de patates douces. Il y en a toujours de belles chez mon partenaire Auchan Cergy et avec le presse purée de mon robot Magimix faire une purée c'est un jeu d'enfant. Pour info il existe aussi des patates douces jaunes qui sont succulentes. J'ajoute juste un peu de pommes de terre pour la texture mais c'est facultatif.

Temps de préparation : 10 mn.
Temps de cuisson : 35 mn environ.

Ingrédients :

- 1 kg environ de patate douce orange.

- 2 petites pommes de terre.

- 1/2 Kub Or.

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Pelez les patates douces. Coupez-les en morceaux. Faites de même avec les pommes de terre. Mettez le tout dans un faitout, couvrez d'eau, ajoutez du sel et faites cuire à feu assez vif pendant 35 mn environ.

Egouttez le tout, passez au presse purée. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez la crème fraîche épaisse. Servez chaud.

Purée de patates douces au Roquefort (Mashed sweet potatoes with Roquefort)

Voici une purée qui a du peps ! Une recette très simple à réaliser avec très peu d'ingrédients. Mon super robot pâtissier Magimix a une fonction ultra pratique presse purée (ici avec la grosse grille) qui me facilite la tâche. Douce cette purée ? Oui mais avec une petite note de Roquefort qui relève le tout.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients :

- 1 très grosse patate douce ou deux moyennes.

- 1 petite pomme de terre.

- Sel, poivre.

- 2 cuillères à soupe de crème liquide.

- 100 g de roquefort (plus ou moins suivant vos goûts).

Pelez la patate douce et la pomme de terre, coupez-les en morceaux. Faites les cuire dans un grand volume d'eau à feu vif environ 40 mn, les patates doivent être bien tendres. Egouttez-les.

Passez le tout au presse purée. Mélangez 2/3 du roquefort avec la purée ainsi que la crème liquide. Poivrez (évitez de saler le Roquefort est très salé. Parsemez de quelques miettes de Roquefort, c'est prêt.

Gratin de patates douces, butternut et bleue d'Artois au poulet et brie (Bake sweet potatoes, butternut and blue Artois and chicken)

Dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy je trouve de beaux légumes, notamment des légumes exotiques comme la patate douce mais aussi ces pommes de terre violettes : les bleues d'Artois que je préfère aux Vitelottes. J'ai donc décidé de faire un gratin qui mixe à la fois les saveurs exotiques, les couleurs et le bon brie de Meaux. La recette est simple et le résultat en bouche est savoureux, cela change un peu des gratins classiques, pensez aussi à réaliser ce gratin en utilisant des reste de viandes. Cette recette participe au défi Légumes exotiques de Recettes de Cuisine 

 http://recettes.de/defi-legumes-exotiques

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn + 30 mn.

Ingrédients :

- 800 g de filets de poulet.

- 1 patate douce.

- 1/2 courge butternut.

- 6 pommes de terre Bleue d'Artois.

- 1 gros oignon ou 2 petits.

- 400 g de brie de Meaux.

- 50 g de beurre.

- 40 cl de crème liquide entière.

- 1 gros œuf.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Pelez l'oignon et hachez-le. Coupez le poulet en petits morceaux et hachez-le. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et le poulet et faites revenir à feu doux environ 10 mn.

Pelez la courge butternut, la patate douce et les pommes de terre. Avec une mandoline (ou au couteau) coupez-les en tranches très fines.

Beurrez un moule à gratin.  Commencez par une couche de butternut, puis une couche de poulet, salez et poivrez. Ensuite ajoutez une couche de pommes de terre et un couche de Brie (environ la moitié).  Ajoutez encore une couche de patate douce et une couche de poulet. Terminez par une couche de patate douce (ou de butternut) et enfin une couche de brie de Meaux.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un bol battez l’œuf, ajoutez la crème liquide, la noix de muscade, salez, poivrez. Versez la crème sur le gratin et enfournez pour 30 mn environ en vérifiant la cuisson.