Tarte à la citrouille (potiron) (Pumpkin pie)

Cuillères Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

C'est la saison des cucurbitacées et Halloween approchant il était temps de vous proposer cette tarte à la citrouille ! 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : environ 40 mn en tout.

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Temps de repos de la pâte : 30 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à la vergeoise blonde :

- 280 g de farine fluide.

- 180 g de beurre doux sorti du réfrigérateur environ 30 mn avant et coupé en morceaux.

- 1 œuf.
- 80 g de vergeoise blonde.

- 1 pincée de sel.

Pour la garniture :

- 2 grosses parts de courges.
- J'ajoute le zeste de deux citrons (facultatif)

- 4 oeufs moyens.

- 1 boite de lait concentré sucré.

- Environ 1 cuillère à café de pumpkin spices (vous retrouverez la recette ici) à défaut vous pouvez utiliser du 4 épices.

Réalisation de l'appareil ou garniture :

Pelez les tranches de courges et coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire à la vapeur, c'est mieux car vous éviterez trop d'eau. Je les cuis pendant 35 mn programme VAPEUR 110°C dans mon Cook Expert.

Ensuite pressez-les bien après les avoir égouttés dans une passoire.

Mettez dans un saladier, ajoutez le lait concentré sucré, les épices les zestes de citron et les oeufs. Passez au mixer plongeant ou au blender pendant 2 mn, vous aurez une pâte bien homogène.

Réservez.

Réalisation de la pâte sablée :

Dans le bol du robot Magimix  mettez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Il est important de ne pas trop travailler la pâte.

Ensuite je l'aplatis un peu et je l'enveloppe dans un papier film et hop au réfrigérateur pendant 30 mn.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Déposez dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 200°C.

Versez la garniture sur la pâte et enfournez pour 15 mn à 200°C. Ensuite baissez le four à 190°C pour 15 mn environ.

Sortez du four et laissez refroidir....

Sirop de potiron (citrouille) aux pumpkin spices (Pumpkin syrup (pumpkin) with pumpkin spices)

Vous l'avez remarqué, je suis dans ma période citrouille,.. J'avais envie de décliner ce cucurbitacée dans différentes recettes histoire de vous montrer que les potirons ce n'est pas qu'en soupe ! Voici donc une recette de sirop épicé (histoire d'utiliser vos pumpkin spices si vous en avez fait), parfait dans du chocolat chaud, du lait, ou pour napper un dessert. J'ai précuit mon potiron pour qu'il soit plus tendre lors du passage à la centrifugeuse.

Pour 1 bouteille de sirop.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn pour le potiron.

15 mn pour le sirop.

Ingrédients :

- 1 tranche d'environ 1 kg 200 de potiron.

- Pour 700 g de jus de potiron - 500 g de sucre en poudre.

- 3 cuillères à café de pumpkin spices (la recette ici) vous pouvez éventuellement le remplacer par du 4 épices.

Pelez et coupez la tranche en morceaux. Faites cuire dans un grand volume d'eau 20 mn pour attendrir la courge.

Passez les morceaux à la centrifugeuse (Magimix). ajoutez une louche d'eau de cuisson à la fin dans la centrifugeuse.

Passez le jus obtenu au chinois pour retirer la pulpe.

Dans une casserole, versez le jus, le sucre en poudre et les pumpkin spices.

Laissez macérer 20 mn.

Faites cuire à petits bouillons 15 mn. Laissez refroidir. Filtrez dans un chinois. Mettez en bouteille.

Conservez au réfrigérateur.

Glace au potiron et aux pumpkin spices et graines de courges caramélisées (Pumpkin ice cream with pumpkin spices with caramelized squash seeds)

Encore une recette à base de potiron mais cette fois une glace, comme ça vous aurez des idées pour le cuisiner. Une touche pumpkin spices pour donner une touche parfumée, les glaces c'est aussi délicieux l'hiver (il approche à grands pas). Et pour accompagner des graines de courges caramélisées.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 35 mn pour le potiron.

- 15 mn pour la glace environ.

Ingrédients :

- 4 oeufs (en fait 4 jaunes).

- 150 g de sucre en poudre.

- 37 cl de lait entier.

- 20 g de lait en poudre.

- 1 grosse par de courge (il vous faudra 500 g de purée une fois cuite).

- 2 cuillères à café de vanille liquide (ou deux gousses de vanille grattée).

- 2 cuillères à café de pumpkin spices (la recette ici) ou à défaut de 4 épices.

Graines de courges caramélisées :

- 4 cuillères à soupe de graines de courges (Farin'Up).

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Un thermomètre de cuisson.

Pelez la courge (avec un couteau à grosses dents comme un couteau à pain), mettez-la à cuire dans un grand volume d'eau pendant 35 à 40 mn.

Egouttez-la pendant 30 mn.

Mixez-la et réservez.

Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs d’œufs pour ne conserver que les jaunes (vous pouvez congeler les blancs pour en faire des meringues, des financiers...). Fouettez avec le sucre en poudre.

Faites bouillir le lait avec les pumpkin spices. 

Versez le lait sur les jaunes d’œufs, fouettez et ajoutez le lait en poudre. Remettez dans la casserole à feu moyen et faites chauffer en remuant tout le temps jusqu'à 82°C. La crème doit napper la cuillère c'est à dire que quand vous faites un trait avec le doigt sur la cuillère, les deux parties ne doivent pas se rejoindre.

Ajoutez la purée de potiron et fouettez.

Filmez et mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Faites turbiner (j'utilise ma turbine automatique Magimix sur programme glace classique, elle s'arrête automatiquement, sinon faites turbiner 20 à 25 mn.).

Versez dans une boîte hermétique et conservez au congélateur.

Préparation des graines de courges caramélisées.

Dans une poêle, étalez  les graines de courges, parsemez de sucre en poudre et de quelques gouttes d'eau.

Faites chauffer à feu assez vif.

Le sucre va se cristalliser puis fondre et caraméliser en colorant. A ce dernier stade, enrobez bien les graines de courges et faites refroidir sur un papier sulfurisé.

Servez la glace avec les graines de courges caramélisées.

Biscuit roulé à la confiture de potiron aux épices (pumpkin spices) (Rolled cake with pumpkin spices jam)

Je craque pour ce biscuit roulé, de douces saveurs d'épices parfaites pour la saison, un gâteau rapide à faire et une bonne idée pour pour utiliser la confiture de potiron. 

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de refroidissement : 1 heure.

Temps de cuisson : 8 mn.

Ingrédients :

- 7 oeufs.

- 125 g de sucre en poudre.

- 125 g de farine fluide.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

- 1 pincée de cannelle.

Pour la garniture :

- 1 pot de confiture de potiron aux pumpkin spices (la recette ici).

1 plaque à pâtisserie type Tefal à rebords et du papier sulfurisé. Beurre pour beurrer le moule.

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un bol séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la cannelle, la vanille et fouettez de nouveau.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Beurrez la plaque à pâtisserie. Disposez un papier sulfurisé en faisant bien coller sur la plaque et beurrez le papier.

Versez délicatement la pâte dans la plaque.

Enfournez pour 8 mn.

Étalez un torchon propre sur le plan de travail.

Retournez la plaque sur le torchon, décollez le papier sulfurisé et roulez délicatement le gâteau dans le torchon.

Laissez refroidir 20 mn et étalez la confiture sur le gâteau.

Enroulez de nouveau le gâteau garni de confiture.

Enveloppez dans du papier film alimentaire et placez au réfrigérateur environ 1 heure.

Coupez les extrémités en biais, saupoudrez de sucre glace.

Confiture de potiron aux épices (pumpkin spices) (Pumpkin jam with pumpkin spices)

Je suis dans ma période potiron... Comme je suis aussi dans ma période confitures j'ai fait de la confiture de potiron. J'aime leur belle couleur et leur goût légèrement épicés avec les pumpkin spices dont vous pouvez retrouver la recette ici. Parfaite pour les petit-déjeuner d'automne ou d'hiver, à déguster presque sans modération.

Pour 2 gros pots.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 35 mn pour le potiron.

- 7 à 8 mn à partir de l'ébullition pour la confiture.

Ingrédients :

- Environ 1 kg 200 de potiron (courge musquée).

- 800 g de sucre à confiture (avec gélifiant type Daddy confiture).

- 1 cuillère à café de pumkin spices (la recette ici).

Des pots à confitures propres, ébouillantés avec couvercle.

Pelez la citrouille (j'utilise un couteau à pain à dents parfait pour ce genre d'opération). Coupez-la en morceaux.

Mettez à cuire dans un grand volume d'eau pendant environ 35 mn.

La chair doit être tendre.

Egouttez pendant environ 20 mn.

Mixez la chair.

Pesez la chair pour en garder 800 g (sinon le principe est simple, le même poids de chair de potiron pour le même poids de sucre à confiture).

Mettez la chair dans un faitout, ajoutez le même poids de sucre à confiture. Mélangez et laissez macérer environ 15 mn.

Ajoutez les épices (je vous conseille de procéder doucement et de goûter, vous pourrez ainsi doser suivant vos goûts).

Mettez à cuire à feu vif sans cesser de remuer. Comptez ensuite environ 7 mn de cuisson à partir de l'ébullition.

Déposez un peu de confiture sur une assiette, si elle fige c'est qu'elle est prise.

Versez dans les pots. Vissez les couvercles et retournez les pots pendant 10 mn.

Retournez de nouveau les pots et laissez refroidir.

Bonne dégustation.

Cheesecake au potiron aux pumpkin spices (Pumpkin Cheesecake)

Avec les potirons, courges qui abondent sur les étals de mon partenaire Auchan Cergy, j'ai décidé de faire un cheesecake au potiron. C'est assez rapide à préparer mais long à cuire et il faut attendre le lendemain pour le déguster car il est très important de le placer au réfrigérateur au moins 8 heures, mais l'attente est récompensée par la dégustation..... Cette recette participe au défi Citrouilles de Cuisine VG http://cuisinevg.fr/defi-citrouille

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 environ.

Ingrédients :

Pour le fond du cheesecake :

- 250 g de sablés bretons.

- 65 g de beurre mou presque fondu.

- 1/2 cuillère à café de cannelle.

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne.

Pour l'appareil à cheesecake :

- 800 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends le Auchan moins cher et parfait).

- 425 g de purée de potiron soit 1 grosse tranche.

- 3 gros oeufs + 1 jaune.
- 2 cuillères à café bombées de Maïzena.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 280 g de sucre en poudre.

- 1/2 cuillère à café de Pumkin spices (recette ici)

1 moule à fond amovible de 22 cm (ou de 24 cm pour une cuisson plus rapide et un cheesecake moins épais).

Faites cuire le potiron sans la peau dans une grande quantité d'eau pendant 40 mn. Egouttez bien (environ 30 mn), mixez.

Dans le bol du robot (Magimix mini cuve), placez les biscuits coupés, le beurre, la cannelle et le sucre et mixez finement.

Beurrez le moule, placez un disque de papier sulfurisé dans le fond (cela facilitera le démoulage). Étalez le biscuit au fond du moule en faisant remonter légèrement sur les côtés.

Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.

Préchauffez le four à 140°C, sur chaleur tournante.

Dans le bol du robot (Magimix), placez le fromage frais nature, la purée de potiron, les oeufs, la crème fraîche, la Maïzena le sucre en poudre et les pumpkin spices. Mélangez le tout 2 mn, l'appareil doit être bien lisse.

Versez dans le moule sur le biscuit.

Enfournez pour 1 h 30 en surveillant la cuisson.

Éteignez le four. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur au moins 8 heures avec un film alimentaire.

Démoulez, c'est prêt.

Servez avec une sauce au chocolat (100 g de chocolat au lait avec 30 cl de crème liquide).

Pumkin spice latte (café latte à la citrouille et aux épices)

Tous les ans en octobre au moment d'Halloween, on trouve chez Starbucks un Pumpkin spices latte, une délicieuse boisson à base d'expresso, de potiron, de lait et d'épices. Ma fille Cannelle m'a ramené du Canada une boîte de purée de potiron, l'occasion pour moi de faire ce latte d'Halloween. Si vous n'avez pas de boîte de potiron, pas de panique, il vous suffira de faire cuire de la courge musquée à l'eau sans rien ajouter, de bien l'égoutter, de la mixer finement et de l'utiliser pour faire cette boisson originale. Je vais d'ailleurs congeler de la purée de potiron dans des bacs à glaçons pour déguster cette boisson quand ce ne sera plus la saison des potirons. Cette recette participe au défi Citrouilles de Cuisine VG http://cuisinevg.fr/defi-citrouille.

Pour 1 tasse.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 tasse de lait (comptez un peu moins que le mug que vous utilisez pour servir)

- 2 cuillères à café de purée de potiron.

- 1 ou 2 cuillères à café de sucre en poudre suivant vos goûts).

- 1 pincée de pumpkin spices (recette ici).

- 1/2 bouchon de vanille liquide.

- 1/2 tasse d'expresso (ou une tasse suivant vos goûts).

- De la chantilly pour servir et un peu de pumpkin spices pour saupoudre sur la chantilly.

Dans une casserole mettez le lait, la purée de potiron, le sucre, les épices, la vanille. Faites chauffer.

Pendant ce temps préparez l'expresso.

Une fois bien chaud, fouettez vivement le lait pour qu'il soit mousseux.

Versez l'expresso dans un mug, ajoutez le lait parfumé et décorez avec de la chantilly. Saupoudrez d'épices et dégustez.

Pumpkin spices (épices pour citrouille ou potiron)

Les pumpkin spices sont des épices que l'on trouve au moment d'Halloween notamment au Canada. On en retrouve dans les gâteaux et préparations. J'avais envie de réaliser les miennes, voilà qui est fait, des recettes à venir bien sûr pour les utiliser, n'hésitez pas à en parfumer vos gâteaux. Vous trouverez le piment de la Jamaïque en grains dans le rayon épices du monde, pour le moudre il vous suffira d'un petit mixeur (Magimix) ou d'un moulin à café. On peut remplacer le piment de la Jamaïque par du 4 épices mais en France c'est un mélange d'épices qui contient déjà notamment de la cannelle.

Pour un petit pot.

Temps de préparation : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 cuillères à café de cannelle moulue.

- 2 cuillères à café de gingembre moulue.

- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue.

- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus.

- 1 cuillère à café de piments de la Jamaïque moulus.

Mélangez tous les ingrédients moulus et conservez dans une boîte hermétique.