Crêpes pommes et coings

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une recette fruitée pour la chandeleur.... vous pouvez aussi utiliser des poires ou d'autres fruits crus ou cuits.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn environ.

Temps de cuisson : voir le détail dans la recette.

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 500 g de farine.
- 8 oeufs.

- 1 l de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.


Pour la garniture :

- 5 coings.
- 1 filet de jus de citron.
- 650 g de sucre cassonade.
- 15 graines de cardamome verte.

Puis 100 g de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 10 pommes Golden.
- 100 g de beurre.
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade.
- 2 pincées de cannelle.

Pelez les coings, coupez-les en 4 et ôtez la partie centrale.

Placez-les dans un faitout avec la cassonade, le jus de citron et la cardamome. Faites cuire à petits bouillons environ 1 h 30 en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres quand vous plantez la pointe d'un couteau.

Puis faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les coings égouttés et le sucre en poudre. Faites cuire 10 mn en remuant doucement en remuant délicatement.

Pelez les pommes et évidez-les. Coupez-les en 8. Dans une sauteuse faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle. Faites cuire à feu doux environ 25 mn jusqu'à ce que les pommes soient tendres en remuant doucement.

Servez les crêpes avec les coings et les pommes à la fois fourrées et à côté. Vous pouvez ajouter la chantilly.

Crêpes au lemon curd et framboises (Lemon curd and raspberries pancakes)

Couverts Sabre

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Une recette gourmande parfaite pour le dessert et très simple à réaliser.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 8 crêpes.

- 2 pots de lemon curd (la recette ici  et la recette au Cook Expert ici)

- 250 g de framboises fraîches ou surgelées)

Recette des crêpes  :

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 125 g de farine.
- 2 oeufs.

- 25 cl de lait.

- 1 cuillère à café d'huile.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.

Dans un bol, versez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Fourrez les crêpes avec le lemon curd et pliez-les en 4. Déposez un peu de lemon curd sur les crêpes et ajoutez les framboises.

Couverts Sabre

Pâte à tartiner chocolat blanc et pistaches au Cook Expert (White Chocolate and Pistachio Spread)

Petite cuillère Sabre

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Une pâte à tartiner au chocolat blanc vite préparée, je préfère le chocolat blanc au chocolat noir ou au lait. Les pistaches apportent un petit côté "crunchy". Parfait pour la chandeleur ou pour les goûters.

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn en tout.
Temps de cuisson (torréfaction des noisettes) : 10 mn.

Ingrédients : 

- 80 g de poudre de pistaches.
ou à défaut 80 g de pistaches mondées)

- 300 g de chocolat blanc à pâtisser.

- 1 pincée de sel.

- 400 g de lait concentré sucré.

Si vous utilisez des pistaches mondée entières :

Mettez les pistaches dans votre Cook Expert programme EXPERT - VITESSE 15 sans chauffer (au besoin rabattez avec la spatule à 1 mn 30).

Si vous utilisez la poudre de pistaches placez-la dans le Cook Expert.

Ajoutez la pincée de sel, le chocolat coupé en carrés, le lait concentré.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 5 mn.

Rabattez la pâte avec la spatule.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 2 mn.

Puis lancez le programme EXPERT - VITESSE 15 - 60°C. 30 secondes.

Versez dans des pots, conservez à température ambiante pendant 15 jours maximum.

Si vous voulez une pâte à tartiner verte et avec un goût plus prononcé de pistache remplacez la poudre de pistache par une cuillère à soupe de pâte de pistache.

Petite cuillère Sabre

Pâte à tartiner chocolat noisettes maison au Cook Expert (Hazelnut and Chocolate Spread with Cook Expert)

Petite cuillère Sabre

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Chez moi ils sont fans de pâte à tartiner au chocolat - noisettes... J'ai donc testé la recette de Magimix en y apportant quelques petites modifications pour plus de gourmandise.... Parfait pour la chandeleur ou les goûters. Nul doute que vous craquerez sur cette pâte à tartiner ultra gourmande.

Pour 2 pots.

Temps de préparation : 15 mn en tout.

Temps de cuisson (torréfaction des noisettes) : 10 mn.

Ingrédients : 

- 80 g de noisettes entières.

- 240 g de chocolat au lait à pâtisser.

- 60 g de chocolat noir à pâtisser.

- 1 pincée de sel.

- 400 g de lait concentré sucré.

Déposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie, enfournez à 200°C. Laissez le temps que votre four atteigne la température de 200°C puis laissez environ 3 - 4 mn. Une fois refroidies, ôtez le plus de peau possible des noisettes.

Mettez les noisettes dans votre Cook Expert programme EXPERT - VITESSE 15 sans chauffer (au besoin rabattez avec la spatule à 1 mn 30).

Ajoutez la pincée de sel, les chocolats coupés en carrés, le lait concentré.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 5 mn.

Rabattez la pâte avec la spatule.

Relancez le programme EXPERT - VITESSE 3 - 60°C - 2 mn 30 mn.

Versez dans des pots, conservez à température ambiante pendant 15 jours maximum.

Pour une texture plus crémeuse ajoutez 50 à 80 g de lait concentré aux quantités initiales.

Petite cuillère Sabre

Crêpes aux pommes caramélisées au sirop d'érable (Caramelized apple pancakes with maple syrup)

Voici une recette très gourmande et rapide à préparer, parfaite pour l'un des repas de fêtes ou simplement pour la gourmandise. L'avantage c'est que vous pouvez préparer les crêpes la veille.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn en tout.

Temps de cuisson :

-30 mn pour les crêpes.

-15 mn environ pour les pommes.

Ingrédients :

- 8 crêpes (vous trouverez la recette ici)

- 8 pommes Golden.

- 60 g de beurre doux.

- 5 à 6 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 4 cuillères à soupe d'éclats de fèves de cacao caramélisées ou de praliné en grains.

- 2 pincées de 4 épices.

- De la chantilly maison ou du commerce pour servir.

Préparez les crêpes.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les pommes, le sirop d'érable et les épices.

Faites cuire en remuant délicatement de temps en temps. Une fois cuites ajoutez les fèves de cacao.

Pliez les crêpes en 4. Mettez environ 3 tranches dans chaque crêpe. Disposez sur les assiettes de service et ajoutez les pommes tièdes sur les crêpes.

Servez avec de la chantilly.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) et fondue au chocolat (Poffertjes (mini Dutch pancakes) and chocolate fondue)

Dernière recette (pour l'instant) avec les Poffertjes ou mini crêpes hollandaises. J'ai eu l'idée de les associer avec une fondue au chocolat et des fruits. Cette recette est vraiment gourmande et fera plaisir aux petits et grands. 

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.
- 100 g de chocolat noir à pâtisser.
- 20 g de beurre.
- 20 cl de crème liquide.
- Quelques fruits.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. Huilez la poêle à chaque fournée.

Dans un bol, mettez le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la  crème liquide. Faites fondre au micro-ondes environ 1 mn 30. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Servez la fondue avec des fruits coupés en morceaux.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) aux fruits et sirop d'érable (Poffertjes (mini Dutch pancakes) with fruit and maple syrup)

Voici une autre recette avec mes petites crêpes hollandaises (Poffertjes) magiques. Des brochettes aux fruits. C'est une pure gourmandise et très rapide à réaliser. Mettez les fruits qui vous tentent, je dois avouer que j'ai ajouté une fraise juste pour le look même si ce n'est pas la saison, mea culpa ! Je suis certaine que quand vous aurez testé mes petites crêpes vous ne pourrez plus vous en passer !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.

- du sirop d'érable ou du sirop à pancakes.
- des fruits : mangue, fraises, kiwis, poires, pommes, bananes, ananas.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. Huilez la poêle à chaque fournée.

Enfilez sur des brochettes une crêpe, un morceau de fruit, une crêpe et ainsi de suite. Arrosez de sirop d'érable.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) au saumon fumé (Poffertjes (mini Dutch pancakes) with smoked salmon)

Voici une façon parmi de nombreuses possibles de déguster les Poffertjes. J'aime tellement ces petites crêpes que je crois que je vais les décliner dans multiples recettes. Comme je vous l'ai expliqué dans la recette de base, elles sont très faciles à faire et très rapides. Alors pourquoi ne pas les détourner en version salée comme des blinis.

Pour 70 petites crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.

- 4 tranches de saumon fumé.

- 30 cl de crème fraîche épaisse.

- 1 citron.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâtes afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. A chaque fournée huilez de nouveau la poêle.

Sur chaque Poffertjes, déposez une touche de crème fraîche, un morceau de saumon fumé et un filet de jus de citron.

Variante : Vous pouvez les servir avec du tarama aussi.

Poffertjes (mini crêpes hollandaises) (Poffertjes (mini Dutch pancakes)

Il y a longtemps que j'avais envie d'une poêle à Poffertjes, ce sont des mini crêpes hollandaises très moelleuses que l'on peut déguster en salé ou en sucré. Mon amie Isabelle lors de nos dernières pérégrinations culinaires m'a offert cette poêle. Vous pouvez bien sûr les réaliser sans la poêle, mais je dois avouer qu'elle va me servir souvent notamment pour des petits apéros sympas. En fait les Poffertjes sont entre les blinis et les pancakes et le gros avantage c'est que c'est très facile et rapide à faire. J'ai simplement suivi la recette fournie avec la poêle en la simplifiant encore.

Pour 70 petites crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 1 heure.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine fluide.

- 50 g de beurre.

- 25 cl de lait.

- 1 pincée de sel.

- 1 œuf.

- 10 cl d'eau.

- 15 g de levure fraîche de boulanger.

- un peu d'huile de tournesol ou de pépins de raisin pour la cuisson.

Faites fondre le beurre dans le lait au micro-ondes environ 1 mn 30. Versez un peu de lait tiède dans une tasse et diluez la levure fraîche. Versez la levure dan le lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez au fouet.  Ajoutez ensuite 5 à 10 cl d'eau, la pâte doit napper la cuillère (consistance d'une pâte à crêpes mais épaisse). Ajoutez l’œuf au préalablement battu et mélangez.

Filmez et laissez reposer une heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

Cuisson : Faites chauffer la poêle à feu moyen en la huilant. Disposez à l'aide d'une cuillère à café la pâte afin de former des minis crêpes si vous n'avez pas de poêle à Poffertjes. Retournez, les crêpes doivent être bien dorées. A chaque fournée huilez de nouveau la poêle.

Vous retrouverez sur le blog des idées de recettes avec ces petites crêpes.

Roulés de galette de sarrasin au saumon fumé et avocat (Buckwheat pancake wraps with smoked salmon and avocado)

Voici une recette ultra simple et délicieuse à déguster en toute saison. C'est vite prêt, finalement le plus dur est de rouler les galettes qui sont souvent friables. Mon robot pâtissier Magimix a un mini bol mixer très pratique pour ce type de préparation, pour les avocats, j'en trouve toujours de très beaux chez mon partenaire Auchan Cergy, le tout est de bien les laisser mûrir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients : 

- 2 avocats mûrs.

- 3 cuillères à soupe de fromage frais type Philadelphia.

- 4 à 5 tranches de saumon fumé.

- 1 bonne cuillères à soupe d'aneth frais ou surgelé.

- Le jus d'un citron vert.

- Sel, poivre.

- 2 galettes de sarrasin.

Pelez les avocats, ôtez les noyaux et coupez-les en morceaux. Arrosez de jus de citron vert. Ajoutez 3 cuillères à soupe de fromage frais et l'aneth, mixez le tout.

Sur chaque galette étalez la crème d'avocat. Disposez les tranches de saumon fumé. 

Roulez la galette et coupez-la en bouchées d'environ 1, 5 cm. C'est prêt.

Gâteau de crêpes au lemon curd (Pancake cake lemon curd)

Voici un délicieux gâteau de crêpes à la crème de citron (lemon curd). C'est simple à faire et c'est aussi déclinable avec de la confiture, de la crème de marrons.... Régalez-vous ! Ce gâteau est aussi une bonne alternative au gâteau traditionnel d'anniversaire.

Pour les crêpes :

Pour 15 à 20 crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine.
- 3 oeufs.

- 50 cl de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.

- une pincée de sel.
- 2 cuillères à soupe de sucre.

- du beurre pour la cuisson.

Pour le lemon curd :

Temps de préparation : 12 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.
- 2 feuilles de gélatine.

- 100 g de beurre doux.

Etape 1 :préparation de la pâte à crêpes.

Dans un bol, versez la farine, le sucre avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Etape 2 : préparation du lemon curd.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre. Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière)et ajoutez la gélatine essorée, remuez. Faites refroidir au réfrigérateur.

Etape 3 : cuisson des crêpes.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Etape 4 : montage.

Disposez une crêpe, une couche de lemon curd, une crêpe et ainsi de suite.

Servez froid.

Gâteau de roses de crêpes au Nutella (Rose pancakes cake with Nutella)

Rien de bien compliqué dans cette recette, juste une jolie présentation en petite bouchée en forme de roses à grignoter. Cette recette participe au défi du site de Recettes de cuisine dont le thème ce mois-ci est "La rose" http://recettes.de/defi-cuisine-en-rose.. Vous pouvez remplacer le Nutella par de la confiture ou une autre pâte à tartiner. Ce qui est bien c'est que cette recette se fera avec les ingrédients du placard.

Pour 15 à 20 crêpes environ.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de repos : 30 mn.

Temps de cuisson : 20 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de farine.
- 3 oeufs.

- 50 cl de lait.

- 1 cuillère à soupe d'huile.
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- une pincée de sel.

- du beurre pour la cuisson.
- du Nutella.

Dans un bol, versez la farine, le sucre en poudre avec une pincée de sel. Ajoutez les oeufs. Commencez à mélanger au fouet ou au batteur. Ajoutez le lait petit à petit. Continuez à fouetter. Lorsqu'il n'y a plus aucun grumeaux ajoutez l'huile. Laissez reposer 30 mn.

Faites chauffer la poêle à feu vif. Ajoutez une noix de beurre. Versez une louche de pâte, répartissez bien la pâte dans la poêle lorsqu'une face est cuite, retournez la crêpe, renouvelez l'opération jusqu'à complète utilisation de la pâte.

Montage :

Coupez des lanières de crêpes : commencez par couper des lanières sur le tour vous obtiendrez 4 morceaux. Puis coupez le reste. Tartinez de Nutella. Enroulez sur elle-même une lanière arrondie, puis autour une lanière droite, puis une lanière arrondie. 

Disposez dans des petits moules à tartes.