Bouchées de boeuf marinées à la mozzarella ou à l'emmental et au bacon (Beef bites with emmental or mozzarella and bacon)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des bouchées de bœuf gourmandes à l'emmental ou à la mozzarella, simples à préparer.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de marinade : 30 mn.

Temps de cuisson : 8 à 10 mn.

Ingrédients :

- 800 g de bœuf (viande à fondue).

- 300 g d'emmental.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 4 cuillères à soupe de sauce Terryiaki ou de sauce soja sucrée).

- 30 à 40 tranche de lard fumé très fines.

- Des graines de sésame.

Coupez le bœuf en lamelles longues et fines et faites mariner avec la sauce dans une assiette creuse en filmant et au réfrigérateur.

Coupez pendant ce temps des bâtonnets de mozzarella et d'emmental.

Montage :

Enroulez la viande autour des bâtonnets de fromage. Puis enroulez de lard fumé. Fermez les extrémités avec des cures dents.

Déposez sur une plaque à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez de sauce et parsemez de graines de sésame.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 8 à 10 mn.

Tournedos de bœuf (rumsteck) aux 3 purées et foie gras (Beef tournedos (rump steak) with 3 purees and foie gras

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Une recette à décliner pour les fêtes (ou pas). Simple et facile à préparer que l'on soit 4 ou 12... Pour les tournedos je choisis toujours un rôti que je découpe moi-même en tournedos, c'est plus économique et cela permet de choisir l'épaisseur des tournedos.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : environ 40 mn pour les purées.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 4 tranches de foie gras (à couper vous même si vous le souhaitez).

- 1 kg 500 de pommes de terre.

- 1 kg 500 de pommes de terre Bleue d'Artois violettes.

- 1 kg 500 de patates douces.

- 250 g de beurre.

- 25 cl de crème fraîche épaisse.

- 100 g de noisettes que vous faites torréfier au four à 200°C pendant environ 10 mn puis que vous mixez grossièrement.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez tous les légumes.

Dans 3 cocottes différentes coupez-les en morceaux, salez, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen vif environ 35 à 40 mn.

Ensuite égouttez et écrasez les purées avec un presse purée manuel (le but étant d'avoir des petits morceaux) en ajoutant du beurre (environ 90 g minimum dans chaque purée) et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez.

Faites cuire les tournedos de rumsteck (que vous aurez coupé dans le rôti) à la cuisson voulue. Salez, poivrez.

A l'aide d'un emporte pièce déposez les purées dans les assiettes et disposez les tournedos dessus. Ajoutez le foie gras et parsemez de noisettes.

Pot au feu aux légumes anciens (Beef Stew with old vegetables)

Couverts Sabre

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Un pot au feu revisité avec des légumes anciens... C'est parfait par ce temps maussade et comme une fois qu'il est lancé le pot au feu cuit tout seul ou presque pas de prise de tête.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 2 beaux morceaux de jarret de bœuf avec os à moelle.

- Pour ma part je rajoute deux à trois os à moelle car j'adore ça.

- 3 poireaux.

- 4 pommes de terre.

- 2 rutabagas.

- 12 topinambours.

- 4 panais.

- 2 cubes de Kub Or.

- 1 bouquet garni (laurier et thym).

- Sel, poivre.

Pelez les rutabagas et les poireaux (rincez les poireaux sous l'eau froide après les avoir coupé en deux), coupez les rubtabagas en deux.

Dans une grande cocotte mettez le jarret (mais pas les os à moelle), les rutabagas, les poireaux, les Kub Or, le bouquet garni, couvrez d'eau, salez, poivrez.

Couvrez et faites cuire 1 heure 45 à feu moyen.

Ensuite ajoutez les topinabours, les pommes de terre, les panais pelés et les os à moelle.

Faites cuire encore 1 bonne heure et quart.

Bon appétit.

Poêlée asiatique (ou presque) au bœuf, poivrons, haricots verts et champignons (Asian pan -fried (almost) beef, peppers, green beans and mushrooms)

Dessous de plat Images d'Orient

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Des haricots verts du coin tout frais chez mon partenaire Auchan Cergy et l'envie d'une poêlée asiatique revisitée pour se réconforter par ce temps maussade...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 20 mn

Temps de cuisson :

- 30 mn environ pour les haricots à la vapeur.

- 30 mn environ pour la poêlée.

- 3 mn pour les nouilles.

Ingrédients :

- 3 oignons.

- 3 beaux poivrons rouges.

- 500 g environ de haricots verts frais (ou à défaut surgelés).

- 500 g de champignons de Paris.

- 700 g de viande de bœuf  à fondue.

- 1 bouquet de coriandre.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- Sel, poivre.

- 1 paquet et 1/3 de nouilles de blé asiatiques (les droites en paquet rond).

- 1 filet d'huile de tournesol.

Épluchez les haricots verts et faites les cuire à la vapeur (Dans le Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Pelez les poivrons (avec un économe à peaux fines), ôtez les parties blanches et coupez-les finement.

Coupez le bout des pieds de champignons, rincez-les à l'eau claire et coupez-les en 2.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajoutez les oignons, les poivrons et les champignons. Faites cuire en remuant de temps en temps environ 15 à 20 mn en ajoutant également la coriandre.

Pendant ce temps émincez en tranches fines .

Une fois les poivrons, les oignons, les champignons bien cuits, ajoutez la viande et les haricots verts ainsi que le miel et la sauce soja.

Faites cuire encore 7 à 10 mn.

Pendant ce temps faites cuire les nouilles.

Egouttez-les nouilles et ajoutez-les dans la poêlée.

Bon appétit !

Bavette d’aloyau et son pesto aux échalotes et basilic (Sirloin steak with shallots and basil pesto)

Couverts Sabre

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Une recette prête en 5 mn qui change de la traditionnelle bavette à l'échalote car elle a une saveur estivale tout en gardant le côté classique à l'échalote !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 5 à 10 mn.

Temps de cuisson de la viande : suivant vos goûts 10 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 bavettes d'aloyau.

- 1 bouquet de basilic.

- 7 petites échalotes.

- 100 g de parmesan.

- 90 g de pignons de pin ou de noix.

- 1 gros filet d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

- du beurre pour cuire les bavettes.

Dans le bol mini du robot Magimix  mettez tous les ingrédients (basilic, pignons, parmesan, échalotes pelées, sel (ayez la main légère le parmesan est salé), poivre et un bon filet d'huile d'olive). Ne mettez pas trop d'huile car la texture voulue doit être assez épaisse.

Mixez le tout.

Faites cuire les bavettes selon vos goûts et servez avec le pesto.

Côte de boeuf sauce Maroilles (Beef rib with Maroilles cheese sauce)

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Une belle (basse) côte de bœuf de 2 kg et une sauce au Maroilles pour la déguster... Je la cuis au four mais bien sûr vous pouvez la cuire au barbecue ...

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 45 mn. (Comptez environ 1/24 d'heure par 600 g ou un peu moins quitte à prolonger la cuisson).

Ingrédients :

- 1 belle côte de bœuf.

- Sel, poivre.

- 60 g de beurre.

Pour la sauce :

- 1 petite Maroilles.

- 40 cl de crème liquide.

Préchauffez le four à 210°C.

Disposez la côte de bœuf dans un plat allant au four.

Salez légèrement, poivrez et parsemez de morceaux de beurre.

Enfournez pour 45 mn (attention la cuisson dépend du poids de votre côte de bœuf).

Retirez la croûte du Maroilles. Coupez-le en morceaux.

Dans une casserole faites fondre le fromage avec la crème à feu doux en fouettant de temps en temps.

Une fois la côte de bœuf cuite coupez-la en morceaux et servez avec la sauce.

Tournedos de bœuf sauce camembert aux noix (Tournedos of beef with sauce camembert and nuts)

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Quand je fais des tournedos j'achète toujours un rôti que je coupe moi-même en tournedos, c'est bien plus économique et cela permet de couper les tournedos de l'épaisseur que l'on souhaite. J'ai choisi du rumsteck, très tendre, parfait pour cette recette.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 beau rôti de rumsteck.

- 60 g de beurre.

Pour la sauce :

- 30 cl de crème liquide.

- 3/4 d'un beau camembert bien fait et de bonne qualité.

- 150 g de noix.

- 1 pincée de muscade.

Sel, poivre.

Coupez le rôti en tournedos, je les coupe assez épais (environ 3 cm).

Retirez la peau du camembert et coupez-le en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec la crème liquide, la noix de muscade, sel, poivre. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le camembert soit bien fondu (remuez avec un fouet régulièrement). Ajoutez les noix grossièrement cassées.

Faites cuire les tournedos dans une poêle avec du beurre selon la cuisson voulue. Salez, poivrez.

Servez avec la sauce.

Pot au feu un rien revisité (Beef stew revisited)

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Un plat de saison avec quelques légumes anciens, rien de tel pour se régaler. J'aime les plats mijotés qui cuisent tous seuls et en plus avec le pot au feu on a le bouillon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 3 heures.

Ingrédients :

- 2 beaux morceaux de viande à pot au feu avec os à moelle (je ne mets que cette viande car c'est ma préférée).

- 4 beaux poireaux.

- 6 grosses carottes.

- 3 panais.

- 3 navets jaunes.

- 6 navets.

- 6 pommes de terre.

- 4 cubes de Kub Or.

- Sel, poivre.

- Un bouquet garni.

- 1 pincée de piment d'Espelette.

Mettez la viande à cuire avec le bouquet garni, sel, poivre et les cubes de Kub Or. Couvrez d'eau.

Mettez à cuire 1 heure à feu moyen.

Pelez tous les légumes.

Coupez les gros légumes en deux.

Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez d'eau. Ajoutez le piment d'Espelette.

Faites mijoter deux heures.

Servez bien chaud avec le bouillon.

Bœuf mijoté au cidre (Beef stew with cider)

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Un plat parfait par ce temps froid... J'ai eu envie de tester une recette un peu comme un bourguignon mais au cidre. Essai transformé, tout le monde a adoré, à refaire. J'aime les plats qui mijotent, une fois lancés on ne s'en occupe plus.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 3 heures et 30 mn.

Ingrédients :

- 1 kg de viande à bourguignon maigre.

- 1 kg de carottes.

- 1 kg de petites pommes de terre.

- 500 g de champignons de Paris.

- 100 g de lardons fumés.

- 3 oignons.

- 75 cl de cidre bouché.

- 60 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Épluchez les oignons et émincez-les.

Dans une grande cocotte faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez la viande, les oignons, les lardons et faites revenir la viande sur toutes les faces.

Salez légèrement (les lardons sont salés), poivrez et couvrez avec le cidre.

Faites cuire à couvert pendant 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps pelez les carottes, coupez les bouts des pieds des champignons et passez-les sous l'eau froide.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire de préférence à la vapeur environ 30 mn.

Au bout d'une heure trente, ajoutez dans la cocotte les carottes, les champignons. Mettez à cuire encore pendant 1 heure 30 à feu doux en remuant de temps en temps en décalant le couvercle légèrement, n'hésitez pas à ajoutez un peu d'eau si il n'y a pas assez de jus.

Ensuite ajoutez les pommes de terre et faites cuire à feu très doux.

Côte de bœuf marinée au vin rouge (marinated beef ribs in red wine)

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Ce n'est pas parce que la saison des barbecues est terminée qu'il faut se priver de côte de bœuf.... Voici une recette marinée au vin rouge, je vous conseille de faire mariner votre viande une nuit.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de marinade : 12 heures.

Temps de cuisson : 15 mn par 500 g de viande.

Ingrédients :

- 1 belle côte de bœuf.

- 60 g de beurre.

Pour la marinade :

- 50 cl de bon vin rouge.

- 2 carottes.

- 2 oignons.

- 1/2 botte de persil.

- Sel, poivre.

Déposez la côte de bœuf dans un plat en verre.

Pelez les carottes et les oignons, émincez-les. 

Disposez les carottes, les oignons, le persil dans le plat autour de la viande.

Ajoutez le vin rouge.

Filmez et placez au réfrigérateur 12 heures.

Cuisson :

Filtrez le vin.

Faites bouillir le vin et flambez-le. Faites le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, vous pourrez arroser la côte de bœuf avec cette sauce une fois cuite.

Préchauffez le four à 215°C.

Enfournez la côte de bœuf après l'avoir disposée sur un plat allant au four et parsemez-la de beurre coupé en lamelles.

Comptez 15 mn par 500 g de viande.

Boeuf sauté aux lentilles, riz, poivrons et curry (Sauteed beef with lentils, rice, peppers and curry)

J'ai fait cette recette parce qu'il me restait un peu de riz, j'avais envie de lentilles et d'un plat unique. Approuvé par toute la famille, ce plat est simple à préparer.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 30 mn pour les lentilles.

- 10 mn pour le riz.

- 20 mn pour le plat.

Ingrédients :

- 200 g de lentilles.

- 200 g de riz long grain.

- 500 g de viande boeuf (type viande à fondue).

- 3 poivrons (verts pour moi mais prenez ceux que vous aimez).

- 2 oignons blancs.

- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à soupe de curry.

- 6 feuilles de sauge fraîche.

- Sel, poivre.

- 20 cl de crème liquide.

Faites cuire les lentilles et le riz, égouttez-les.

Pelez les poivrons (j'utilise un économe à peaux fines). Coupez-les en fins morceaux en ôtant la partie blanche. Émincez les oignons après les avoir pelés.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons et les poivrons. Salez, poivrez et faites cuire environ 15 mn.

Pendant ce temps émincez le bœuf en fines lamelles.

Ajoutez le bœuf, la sauge  et faites cuire environ 3 - 4 mn. 

Ajoutez ensuite le riz, les lentilles, le curry, la crème liquide, salez, poivrez.

Laissez cuire encore 2 mn, c'est prêt.