Hampe de bœuf sauce soja et échalotes et pommes de terre à la chapelure (Beef steak with soy sauce, shallots and potatoes with bread crumbs)

Fourchette Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat un rien asiatique avec des pommes de terre à la chapelure. C'est simple et bon.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson :

- 35 mn la vapeur pour les pommes de terre grenailles

- 25 mn environ pour le plat.

Ingrédients :

- 900 g de pommes de terre grenailles lavées.

- 8 ou 9 oignons

- 3 cuillères à soupe de chapelure fine.

- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- 10 feuilles de sauge.

- 600 g de hampe de bœuf.

- 7 échalotes.

- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée.

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 1 bouquet de coriandre.

- 60 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Mettez à cuire les pommes de terre grenailles lavées 35 mn à la vapeur (Programme Vapeur 35 mn 110°C au Cook Expert de Magimix).

Pendant ce temps pelez les échalotes et ciselez-les finement.

Coupez la hampe en lanières et dans un plat ajoutez l'huile, la sauce soja, le miel, les baies de Sichuan et la coriandre ciselée. Laissez macérer le temps de préparer le reste.

Pelez les oignons et émincez-les

Dans une sauteuse faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les oignons émincés et faites revenir environ 15 mn à feu assez vif.

Dans une autre poêle et simultanément faites fondre le beurre et l'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire à feu moyen vif environ 15 mn.

Une fois les pommes de terre cuites à la vapeur coupez-les en deux. Ajoutez-les dans la sauteuse avec la poêle, salez, poivre et faites cuire environ 10 mn à feu assez vif le temps de les dorer. ajoutez ensuite la chapelure et faites cuire encore 5 mn.

Ajoutez dans la poêle aux échalotes la hampe marinée avec tous les ingrédients et faites cuire environ 10 à 12 mn.

C'est prêt.

Condiment à l'échalote, basilic, parmesan et faux filet (Condiment with shallot, basil, parmesan)

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Une recette simple et savoureuse de condiments pour accompagner un beau faux filet, une entrecôte ou encore une côte de bœuf.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 12 belles échalotes.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 80 g de parmesan râpé.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 90 à 100 g de beurre doux.

- Sel, poivre.

De beaux faux filets pour accompagner.

Pelez les échalotes et ciselez-les en petits morceaux.

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen environ 12 mn.

Pendant ce temps ciselez le basilic.

Ajoutez le miel sur les échalotes avec le basilic, salez, poivrez, faites cuire 3 à 3 mn.

Ajoutez le parmesan.

Servez avec la viande cuite suivant vos goût.

Basse côte de bœuf aux oignons, échalotes et tomates cerise (Low bone steak with onions, shallots and cherry tomatoes)

La basse côte de boeuf est une côte de boeuf assez plate, j'ai craqué chez mon partenaire Auchan Cergy et ai décidé de la cuisiner à ma façon avec des oignons, des échalotes et des tomates cerises. L'avantage c'est qu'elle cuit très rapidement. Voici donc une recette toute simple pour la déguster.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 mn en tout.

Ingrédients :

- 2 basses côtes de bœuf.

- 2 oignons rouges.

- 2 échalotes.
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 500 g de tomates cerise grappes.

- 2 cuillères à soupe (plus ou moins) d'herbes de Provence.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et les échalotes et hachez-les. Lavez les tomates cerises.

Dans une très grande poêle à feu moyen-vif (ou au pire deux) faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les échalotes et les oignons et faites cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez les tomates cerises et faites cuire 5 mn. Salez, poivrez.

Faites cuire ensuite les côtes de boeuf en ajoutant les herbes de Provence les herbes de Provence environ 4 mn de chaque côté.

Tatin d'échalotes (Shallot tatin)

J'ai reçu il y a quelques temps un beau moule à tatin de mon partenaire GIF, hyper pratique car il va sur l'induction et passe des plaques au four, cela évite de la vaisselle mais aussi d'abîmer les éléments de la tatin, avec son fond épais, il est parfait pour cuire parfaitement les tatins. Ce matin de belles échalotes chez mon autre partenaire Auchan Cergy j'ai donc eu envie tout de suite d'une tarte tatin salée.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure + 30 mn.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce.

- 1 kg d'échalotes.

- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (j'ai pris du rosé, prenez celui que vous préférez).

- 30 gr de beurre.

- 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive.

- 1 cuillères à café de thym séché.

- Sel, poivre

- un peu d'eau.

Pelez les échalotes en les laissant entières. Dans un moule à tatin (ou dans une sauteuse ou une poêle si vous n'en n'avez pas) faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les échalotes et faites cuire 7 à 8 mn sur feu moyen en remuant régulièrement.

Ajoutez le sucre cassonade, le vinaigre balsamique, le thym, le sel, le poivre et faites cuire encore 7 mn en remuant.

Ajoutez un peu d'eau (environ au 1/3 et faites cuire à feu doux et à couvert 30 mn. Retournez les échalotes, ajoutez encore un peu d'eau et faites recuire 30 mn.

Si vous ne possédez pas de moule à tatin, versez les échalotes avec le jus dans un moule délicatement dans un moule à tarte.

Préchauffez le four à 200°.

Disposez la pâte feuilletée sur les échalotes en soudant bien les bords.

Enfournez pour 30 mn.

Démoulez sur un plat de service. Si vous préparez à l'avance ce plat, ne le démoulez pas et réchauffez le à 200° environ 10 - 15 mn en prenant soin de couvrir d'un papier aluminium.

Hampe grillée au confit d'échalotes, baies roses, miel et vinaigre balsamique (Hampe grilled confit shallots, red berries, honey and balsamic vinegar)

Connaissez vous la hampe ? C'est un morceau de bœuf que j'apprécie depuis ma plus tendre enfance et souvent méconnue. La hampe c'est un peu la cousine de la bavette ou de l'onglet en terme de consistance, une viande un peu filandreuse et tendre, grillée c'est juste un délice, autre avantage aussi : son prix ! Alors si vous croisez au gré des étals de votre boucher un morceau de hampe laissez vous tenter ! Moi c'est ce que j'ai fait hier dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy et l'on s'est régalé. J'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc car il a l'avantage de ne pas colorer les échalotes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 25 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 belles tranches de hampe.

- 20 échalotes environ.

- 2 cuillères à soupe de miel.

- 50 g + 30 g de beurre.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc de préférence.

- 1 cuillère à soupe de baies roses.

- Sel, poivre.

Le confit d'échalotes : épluchez les échalotes et coupez-les dans la longueur finement. Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, ajoutez les échalotes, les baies roses, le miel et le vinaigre balsamique, salez, poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15  mn environ.

Dans une poêle grill de préférence faites fondre 30 g de beurre à feu assez vif, posez les morceaux de hampe sur le grill et laissez cuire 5 mn après avoir salé et poivré.  Ensuite retournez et faites cuire encore 5 mn, salez, poivrez. Servez immédiatement avec les échalotes confites.

Côte de boeuf et confit d'échalotes (Beef rib and shallot confit)

Chez nous on adore la côte de bœuf et je craque régulièrement. Elles sont tendres. Choisissez-la légèrement persillée (c'est à dire avec des petites veines de gras) elle sera parfaite. Cette cuisson est faite à la poêle mais vous pouvez aussi la cuire au four ou au barbecue.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 10 à 13 mn

pour le confit d'échalotes et 

30 mn pour la côte de bœuf.

Ingrédients :

Pour le confit d'échalotes

- 7 belles échalotes pas trop grosses.

- 1 cuillère à soupe de miel crémeux (ou à défaut liquide)

- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rosso (ou classique)

- 20 g de beurre.

Pour la côte de bœuf

- 1 belle côte de bœuf (800 g à 1kg)

- 2 pincées d'herbes de Provence.

- 50 g de beurre.

- Sel, poivre.

Faites le confit d'échalotes.

Épluchez les échalotes. Ciselez-les mais pas trop fin. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et le vinaigre. Portez à feu moyen vif, ajoutez le miel. Laissez confire. Vous pouvez conserver ce confit au réfrigérateur sans problème.

Dans le même temps : Dans une grande poêle (ou une poêle grill) faites fondre le beurre à feu assez vif. Posez la côte de bœuf dans la poêle, poivrez et ajoutez une pincée d'herbes de Provence. Au bout de 15 mn environ, retournez la côte de bœuf, poivrez, ajoutez les herbes de Provence restantes et faites cuire 15 mn. Augmentez le temps de cuisson si nécessaire selon vos goûts. Salez juste avant de servir. Si vous pouvez laisser reposer la côte de bœuf pendant 10  mn recouverte d'un papier aluminium c'est mieux, cela permet de garder le jus.

Servez avec le confit d'échalotes tiède ou froid.

Confit d'échalotes (Shallot confit)

Voilà encore une recette toute simple mais je vous assure que c'est (aussi) une tuerie ! Un confit d'échalotes pour accompagner vos viandes mais aussi les légumes. C'est très rapide à préparer, le goût est sucré et très légèrement acide, bref à faire et refaire sans s'en lasser. Si vous ne trouvez pas de vinaigre balsamique rosso (rosé) prenez du classique ou du blanc comme vous le souhaitez. Ce confit peut aussi accompagner vos sandwiches.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 5 mn.

Temps de cuisson : 10 à 13 mn.

Ingrédients :

- 7 belles échalotes pas trop grosses.

- 1 cuillère à soupe de miel crémeux (ou à défaut liquide)

- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique rosso (ou classique)

- 20 g de beurre.

Épluchez les échalotes. Ciselez-les mais pas trop fin. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et le vinaigre. Portez à feu moyen vif, ajoutez le miel. Laissez confire. Vous pouvez conserver ce confit au réfrigérateur sans problème.