Risotto de chou-fleur et champignons au brie noir (Risotto of cauliflower mushrooms and black brie)

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L'an dernier j'ai découvert le brie noir.... Et depuis je n'attends que le moment d'en déguster de nouveau, cela tombe bien il y en avait au stand fromage de mon partenaire Auchan Cergy. Le brie noir est un brie séché, très sec qui se consomme comme du parmesan et c'est un délice. Pour changer je vous propose de réaliser un risotto de chou-fleur, c'est léger, cela change et c'est bon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 nm.

Temps de cuisson : environ 20 mn.

Ingrédients :

- 300 g de champignons de Paris.

- 1 oignon.

- 1 beau chou-fleur.

- 2 cubes de Kub Or.

- 90 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

- 100 g de brie noir.

- Sel, poivre.

Lavez les champignons, coupez les bouts des pieds et émincez-les. Épluchez les oignons, coupez-les en tous petits morceaux.

Râpez le choux fleur (juste les têtes) à l'aide d'une râpe à gros trous.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre avec l'huile

Ajoutez le chou-fleur râpé, l'oignon et les champignons émincés et faites revenir 10 mn environ avec un peu de sel et du poivre du moulin.

Faites bouillir environ 30 cl d'eau, ajoutez les cubes de Kub Or et mouillez le risotto de chou-fleur de façon à couvrir pas plus. Laissez cuire environ 10 mn en remuant, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Râpez le brie noir, ajoutez-le au risotto avec la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Carpaccio de bœuf au brie noir et basilic (Beef carpaccio with black basil and brie)

Je ne suis pas fan de tartare de viande mais le carpaccio j'adore. Il y a quelques mois j'ai découvert le brie noir à Auchan Cergy et j'ai adoré. Il s'utilise comme du parmesan, a un goût assez fort mais doux en bouche, bref à tester ! Et comme j'ai trouvé de la cive, j'en ai profité pour faire ce carpaccio que tout le monde a aimé à la maison.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 700 à 800 g de rumsteck bien froid.

- 4 brins de cive.

- 100 g de brie noir.

- 1/2 bouquet de basilic.

- Sel, poivre du moulin.

- 1 filet d'huile d'olive.

Coupez le rumsteck en tranches fines. Disposez-les sur les assiettes ou le plat de service.

Lavez la cive et coupez-la en fines lamelles que vous disposez sur la viande. Faites de même avec le basilic.

Salez, poivrez.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Râpez du brie noir sur le tout.

Purée de potimarron au brie noir (Pumpkin puree with black brie cheese)

Une purée parfaite pour les fêtes avec des copeaux de brie noir pour la gourmandise. Simple, on peut la préparer à l'avance et la réchauffer ensuite en ajoutant au dernier moment les copeaux de brie noir. Cette purée accompagnera parfaitement vos volailles de fêtes;

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

- 1 potimarron bio (on garde la peau).

- 1 pincée de noix de muscade.

- 30 g de beurre.

- 100 g de brie noir.

- Sel, poivre.

Lavez le potimarron. Coupez-le en morceaux avec la peau et ôtez les pépins (j'utilise un couteau à pain qui facilite cette opération délicate).

Placez le potimarron dans un faitout, couvrez d'eau et faites cuire environ 1 heure, il doit être bien tendre.

Egouttez-le. Mixez-le et ajoutez une noix de beurre, la noix de muscade, salez, poivrez.

Servez dans les assiettes de service et parsemez de copeaux de brie noir.

Risotto au brie noir et aux champignons (Black brie cheese and mushrooms risotto)

Hier en faisant mes courses à Auchan Cergy, je suis passé au stand fromages car je cherchais un fromage parfait pour une autre recette et j'avais besoin de conseil. J'ai donc demandé conseil à ma fromagère, une passionnée de fromages et comme très souvent elle m'a proposé une petite dégustation ... J'ai donc découvert le brie noir (et d'autres fromages), un brie hors du commun, sec, qu'on peut utiliser comme du parmesan. Son goût est fort mais en fondant il devient plus doux. Bref j'ai adoré et décidé de faire un risotto au brie noir, le résultat est juste magique. J'ai mis des champignons de Paris histoire de rester dans la même région géographique, utilisez ceux qui vous plairont mais attention le brie a quand même un goût assez fort et donc prendre des champignons très parfumés risquerait de dénaturer le goût du brie ou l'inverse. Pour découvrir l'histoire du brie noir rendez-vous ici. Un bonne idée de plat de fête original.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 23 mn.

Ingrédients :

- 400 g de riz à risotto (arborio).

- 500 g de petits champignons de Paris.

- 130 g de brie noir.

- 1 oignon.

- 5 cl d'huile de tournesol.

- 1, 2 l de bouillon de volaille (ou 60 cl de vin blanc sec et 60 cl de bouillon)

- Sel, poivre.

Coupez les bouts de pieds des champignons et coupez les plus gros en deux. Pelez l'oignon et émincez-le.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et les champignons, ajoutez le riz et faites revenir à feu moyen environ 5 mn.

Ajoutez petit à petit le bouillon chaud (ou le vin et le bouillon) et faites cuire sans cesser de remuer environ 18 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez 100 g de brie noir en copeaux pour lui permettre de fondre.

Au moment de servir, parsemez de copeaux de brie.

Gratin de pommes de terre au brie express (Express potato gratin with Brie)

De belles pommes de terre primeurs chez mon partenaire Auchan Cergy qui travaille avec un producteur du coin et un beau brie de Meaux bien fait, envie d'une recette de gratin mais rapide. Il vous suffira de faire cuire vos pommes de terre et hop un petit gratin savoureux. L'avantage c'est que vous pouvez cuire les pommes de terre la veille.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 

Pour les pommes de terre : 30 mn.

Pour le gratin : 20 mn environ.

Ingrédients :

- 4 grosses pommes de terre.

- 500 g de brie de Meaux.

- 3 oeufs.

- 60 cl de crème fraîche épaisse.

- 1 pincée de muscade.

- Sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau pendant environ 30 mn (à vérifier), vous pouvez les cuire la veille.

Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches pas trop épaisses.

Préchauffez le four à 195°C.

Beurrez un plat à gratin ou des petits plats individuels.

Ôtez la peau du brie.

Dans un bol mélangez les oeufs, la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre.

Alternez dans le plat un couche de pommes de terre, des tranches de brie en terminant par du brie.

Versez la crème sur les pommes de terre et enfournez pour environ 20 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Gratin de patates douces, butternut et bleue d'Artois au poulet et brie (Bake sweet potatoes, butternut and blue Artois and chicken)

Dans le magasin de mon partenaire Auchan Cergy je trouve de beaux légumes, notamment des légumes exotiques comme la patate douce mais aussi ces pommes de terre violettes : les bleues d'Artois que je préfère aux Vitelottes. J'ai donc décidé de faire un gratin qui mixe à la fois les saveurs exotiques, les couleurs et le bon brie de Meaux. La recette est simple et le résultat en bouche est savoureux, cela change un peu des gratins classiques, pensez aussi à réaliser ce gratin en utilisant des reste de viandes. Cette recette participe au défi Légumes exotiques de Recettes de Cuisine 

 http://recettes.de/defi-legumes-exotiques

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 10 mn + 30 mn.

Ingrédients :

- 800 g de filets de poulet.

- 1 patate douce.

- 1/2 courge butternut.

- 6 pommes de terre Bleue d'Artois.

- 1 gros oignon ou 2 petits.

- 400 g de brie de Meaux.

- 50 g de beurre.

- 40 cl de crème liquide entière.

- 1 gros œuf.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Pelez l'oignon et hachez-le. Coupez le poulet en petits morceaux et hachez-le. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et le poulet et faites revenir à feu doux environ 10 mn.

Pelez la courge butternut, la patate douce et les pommes de terre. Avec une mandoline (ou au couteau) coupez-les en tranches très fines.

Beurrez un moule à gratin.  Commencez par une couche de butternut, puis une couche de poulet, salez et poivrez. Ensuite ajoutez une couche de pommes de terre et un couche de Brie (environ la moitié).  Ajoutez encore une couche de patate douce et une couche de poulet. Terminez par une couche de patate douce (ou de butternut) et enfin une couche de brie de Meaux.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un bol battez l’œuf, ajoutez la crème liquide, la noix de muscade, salez, poivrez. Versez la crème sur le gratin et enfournez pour 30 mn environ en vérifiant la cuisson.

Tatin de pommes de terre au brie (Tatin potato brie)

Voici une recette ultra gourmande pour les accros au brie comme moi. Pas besoin de pâte. Pour réaliser cette recette il vous faudra un moule à tatin (chez GIF) ou à défaut une poêle allant au four. Vous pouvez cuire les pommes de terre la veille et les conserver au réfrigérateur (sans les peler), je préfère faire cette tourte avec des pommes de terre déjà cuites car le temps de cuisson est beaucoup moins long. A partager sans modération ! Surtout prenez du brie bien fait pour que votre tatin ait du goût.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 30 mn environ pour les pommes de terre,

35 mn pour la tatin.

Ingrédients :

- 6 à 7 grosses pommes de terre.

- 40 cl de crème liquide;

- Sel, poivre.

- 1 pincée de noix de muscade.

- 30 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'hile de tournesol.

- 2 œufs.

- 2 grosses parts de brie bien fait.

Lavez les pommes de terre et cuisez-les dans un faitout avec du gros sel et de l'eau environ 30 mn, elles doivent être cuites mais pas éclatées. Egouttez-les.

Préchauffez le four à 200°.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches.

Dans le moule à tatin et à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile. Disposez deux couches de pommes de terre, du brie coupé en tranches, de nouveau des pommes de terres, des tranches de brie, terminez par une couche de pomme de terre. Faites cuire environ 10 mn.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches.

Préchauffez le four à 200°.

Dans un bol, battez la crème liquide, la noix de muscade, salez, poivrez. Versez le tout dans une casserole. Ôtez la croûte du reste de brie, coupez-le en morceaux et ajoutez à la crème. Faites fondre le brie dans la crème. Battez les œufs et ajoutez à la préparation.

Versez la préparation sur les pommes de terre et enfournez pour 20 à 25 mn.

Vous pouvez laissez refroidir avant de démouler puis réchauffer la tatin avant de servir recouvert d'un papier aluminium à environ 200° pendant 10 mn.