Brownies chocolat, spéculoos, pépites de chocolat blanc et noix (Chocolate, Speculoos, White Chocolate Chips and Nuts brownies)

Petite cuillère Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Longtemps que j'avais pas fait des brownies alors en voici un nouveau gourmand à souhait, parfumé aux épices à spéculoos une pure gourmandise. Un petit truc qui vous servira pour d'autres préparation au chocolat : je n'avais plus de chocolat au lait à pâtisser, j'ai tout simplement ajouté du lait en poudre et hop le tour est joué, chocolat adouci ...

Pour 6 - 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser noir.
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre

- 120 g de beurre doux fondu.

- 3 oeufs.

- 110 g de sucre en poudre.

- 100 g de farine fluide.

- 120 g de pépites de chocolat blanc.

- 100 g de noix coupées en morceaux.
- 1 pincée d'épices à speculoos Pomme d'Ambre.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un grand bol faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. 

Mélangez au fouet en ajoutant le lait en poudre.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, les épices à speculoos, la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat blanc, les noix concassées et mélangez à la maryse.

Beurrez un moule, disposez un papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 35 mn environ en vérifiant la cuisson.

Petite cuillère Sabre

Carré de porc au sirop d'érable et épices du Trappeur (Rack of pork with maple syrup and spices Trapper)

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Une recette toute simple avec un beau carré de porc... C'est bien tendre et je vous donne des petites astuces pour cuisiner ce carré de porc. Des épices du Trappeur car je les affectionne particulièrement comme toute ma famille.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn en tout.

Ingrédients :

- 1 beau carré de porc de 4 côtes.

- 4 cuillères à soupe d'épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

- 4 cuillères à soupe environ de sirop d'érable.

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère d'huile de tournesol.

- Sel.

Et si vous le souhaitez 20 cl de crème liquide.

Dégraissez le carré de porc.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre et l'huile. Badigeonnez le carré de porc d'épices du Trappeur

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer le carré de porc sur toutes les faces en l'arrosant de deux cuillères à soupe de sirop d'érable, salez.

Déposez le carré dans un plat allant au four, parsemez du reste d'épices et de sirop d'érable et enfournez pour 25 mn. environ

Vous pourrez ensuite si vous le souhaitez servir votre carré de porc comme cela ou le désosser et le remettre dans la poêle avec de la crème liquide environ 5 mn, cela permet d'apporter une sauce pour déguster la viande.

Gâteau moelleux pommes speculoos (speculoos and apple cae)

Panier Pique-nique Les Jardins de la Comtesse

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Un gâteau ultra moelleux aux pommes et aux épices speculoos Pomme d'Ambre quoi de mieux pour le goûter. Une base de gâteau au yaourt simple à réaliser et une gourmandise assurée.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 45 à 50 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.
- 2 pots de sucre en poudre (ou un peu moins si vous souhaitez que ce soit moins sucré).

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.
- 2 cuillères à café d'épices speculoos Pomme d'Ambre 
- 2 pommes Golden.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients et mélangez. Ajoutez ensuite les pommes.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 45 à 50 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Chou-fleur poêlé au sirop d'érable et aux épices du Trappeur (Cauliflower with Maple Syrup and Trapper's Spices)

Fourchette Sabre

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Un plat sucré salé cela tombe bien il y a un défi sur le site de Recettes de cuisine https://recettes.de/defi-sucre-sale . J'adore le sirop d'érable et les épices du Trappeur, avec le chou-fleur c'est parfait !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

à la vapeur : environ 30 mn.

à la poêle : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 beau chou-fleur.

- 1 cuillère à soupe d'épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 80 g de beurre.

- Sel (pas de poivre car les épices sont déjà épicées).

Épluchez le chou-fleur, lavez-le à l'eau froide et faites le cuire à la vapeur 30 mn (dans mon Cook Expert de Magimix programme VAPEUR - 30 mn - 110°C).

Il faut qu'il soit tendre mais pas mou.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez le chou-fleur cuit, les épices du trappeur et le sirop d'érable et faites cuire à feu assez vif environ 15 mn en remuant doucement de temps en temps.

Fourchette Sabre

Tournedos de filet mignon de porc aux épices du Trappeur (Pork tenderloin with spices)

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Couper le filet mignon en tournedos est très pratique lorsque l'on est pressé, voici une recette express et savoureuse à préparer en quelques minutes. Le mélange du Trappeur est un mélange d'épices avec du sucre d'érable, c'est délicieux, à la maison on adore.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet mignon de porc.

- 2 cuillères à café d'épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

- 2 bonnes cuillères à soupe de sirop d'érable.

- 60 g de beurre.

- Sel (pas de poivre les épices sont déjà un peu piquantes).

- 30 cl de crème liquide.

Coupez le filet mignon en tournedos d'environ 2, 5 à 3  cm d'épaisseur.

Dans une poêle faites fondre le beurre.

Déposez les tournedos, parsemez d'épices, sel, et faites cuire à feu moyen -vif sur les deux faces.

Une fois cuit (le filet mignon se mange rosé) ajoutez la crème liquide.

Vous pouvez aussi ajouter des champignons.

Bûche de Noël au pain d'épices et chocolat.(Xmas log with gingerbread and chocolate)

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Une bûche simple à réaliser aux saveurs de Noël : chocolat et pain d'épices. Des saveurs qui sentent bon Noël.

Cette recette participe au défi Bûches de Noël du site Recettes de cuisine  http://recettes.de/defi-buches

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de cuisson : environ 9 mn.

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :

- 125 g de sucre en poudre.

- 125 g de farine.

- 7 œufs.

- 2 cuillères à café d'épices à pain d'épices Pomme d'Ambre.

Pour la garniture au chocolat noir :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser coupé en morceaux.

- 50 g de beurre.

- 10 cl de crème liquide entière.

Pour le glaçage au chocolat :

- 200 g de chocolat noir à pâtisser coupé en morceaux.
- 10 cl de crème entière liquide.

Matériel : une plaque pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé beurré, un torchon propre, du papier film, une spatule et un fouet bien solide ou de préférence le batteur d'un robot.

Commencez par le biscuit.

Préchauffez le four à 200°C. 

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et les épices à pain d'épices jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement au mélange précédent. Étalez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et beurré, avec une spatule aplatissez  pour que ce soit bien lisse, enfournez 9 mn, cela doit être cuit mais pas trop non plus. Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et roulez très doucement votre biscuit. Laissez refroidir dans le torchon.

Préparation du fourrage :

Faites fondre 200 g de chocolat noir coupé en morceaux, le beurre et les 10 cl de crème liquide au micro-ondes, fouettez bien.

Étalez sur le biscuit que vous aurez déroulé délicatement. Roulez de nouveau bien serré et filmez avec un papier film alimentaire.

Placez au réfrigérateur 40 mn.

Le glaçage :

Faites fondre 200 g de chocolat noir coupé en morceaux, la crème liquide au micro-ondes. Fouettez pour bien mélanger.

A l'aide d'une spatule étalez le glaçage sur la bûche en formant des vagues.

Placez de nouveau au réfrigérateur 30 mn.

Pensez à sortir la bûche 30 mn avant de servir. Décorez avec des petits biscuits bonhommes en pain d'épices (la recette ici)

Escalopes de poulet farcies aux épices du Trappeur et sauce au vin blanc et sirop d’érable (Stuffed Chicken breasts with Trapper spices and white wine sauce with maple syrup)

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Une recette pour les fêtes à réaliser au Cook Expert de Magimix (ou sans).  Je vous donne des astuces de présentation à la fin de la recette.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-          4 belles escalopes de poulet bien dodues.

Pour la farce :

-          250 g de châtaignes (sans jus, prenez un bocal en verre)

-          soit environ la moitié du bocal

-          2 boudins blancs.

-          100 g de foie gras.

-          200 g de champignons de Paris frais.

-          1 blanc d’œuf.

-          1 cuillère à café d’épices du Trappeur Pomme d'Ambre.

-          Sel, poivre.

Pour la sauce :

-          40 g de beurre.

-          40 g de farine fluide.

-          45 cl de vin blanc (deux verres à moutarde).

-          2 cuillères à soupe de sirop d’érable.

-          1 cuillère à café d’épices du trappeur.

-          Sel, poivre.

-          150 g de champignons de Paris frais.

-          10 cl de crème liquide.

Préparation de la farce :

Ôtez la peau des boudins blancs. Coupez-les en 4.

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide.

Dans la grande cuve (transparente) du robot insérez la lame hachoir.

Ensuite mettez dans la cuve les champignons, les boudins blancs, le foie gras, les châtaignes, le blanc d’œuf, les épices du Trappeur, salez et poivrez.

Faites tourner le programme ROBOT pendant environ 2 mn.

Incisez les escalopes de poulet de façon à pouvoir les garnir de farce.

Remplissez les escalopes de poulet de farce.

Fermez avec un pique apéritif en bois (ou enveloppez-les bien serré dans du papier film alimentaire résistant à la chaleur). 

Vous pouvez aussi coupez les escalopes en deux (sans les détacher), les aplatir au rouleur à pâtisserie et les farcir. Roulez-les dans du papier film alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien.

Enclenchez la cuve inox sur du COOK EXPERT. Ajoutez 50 cl d’eau dans la cuve (jusqu'au repère vapeur)

Disposez les deux paniers Vapeur sur le COOK EXPERT.

Disposez les filets de poulet sur la grille plate.

Fermez le couvercle avec le bouchon.

Enveloppez les filets de poulet dans du papier aluminium.

Préparation de la sauce :

Coupez le bout des pieds des champignons de Paris et rincez-les sous l’eau froide. Coupez-les en deux.

Ensuite dans le  COOK EXPERT mettez dans la cuve inox le beurre, la farine,  le vin blanc, le sirop d’érable, les épices du Trappeur, salez, poivrez. 

Déposez le panier vapeur avec les filets de poulet dans le papier aluminium.

Fermez le couvercle et démarrez le programme EXPERT 4 – 95°C – 9 mn.

Au bout d’une minute, ajoutez les champignons. A une minute de la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème liquide par l’ouverture du bouchon.

Servez les escalopes avec la sauce et du riz que vous pouvez cuire à la vapeur.

Si vous souhaitez préparer la sauce à la casserole :

Faites fondre le beurre ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le vin blanc, le sirop d'érable, les épices du Trappeur, salez, poivrez. faites cuire à feu moyen (ajoutez les champignons au bout de 2 mn) Une fois la sauce légèrement épaissie, elle est cuite (environ 10 mn). Ajoutez la crème liquide.

Astuce : vous pouvez utiliser la farce pour farcir votre dinde de Noël.

Biscuits bonhommes en pain d'épices (Gingerbread biscuits)

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Des petits biscuits en pain d'épices à réaliser avec les enfants. Une bonne odeur de pain d'épice pour un avant goût de Noël.

Pour une vingtaine de biscuits.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 35 mn.

Temps de cuisson : 10 à 11 mn.

Ingrédients :

- 350 g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 170 g de sucre de canne en poudre (ou de vergeoise brune si vous souhaitez des biscuits plus foncés).

- 3 cuillères à café d'épices à pain d'épices Pomme d'Ambre.

- 100 g de beurre ramolli.

- 1 œuf plus 1 jaune.

- 100 g de miel liquide (de châtaigner).

Dans la cuve du robot Magimix mettez tous les ingrédients (vous pouvez faire réchauffer le miel un peu, il s'incorporera plus facilement). Mélangez.

Formez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement, filmez et placez au réfrigérateur 35 mn.

Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez les bonhommes à l'aide des emporte-pièces.

Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez pour 10 à 11 mn.

Sortez du four et laissez refroidir.

Pour le glaçage :

- 250 g de sucre glace.

- 1 blanc d’œuf.

- Environ 4 cuillères à café de jus de citron.

Préparation du glaçage.

Dans un bol mélangez le blanc d’œuf après l'avoir fouetté légèrement, le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron au fouet.

Ajoutez peu à peu le reste de jus de citron, ajoutez-en si nécessaire le mélange doit former une pâte.

Placez dans une poche à douille et découpez au bout un tout petit trou.

Décorez vos biscuits.

Laissez le glaçage sécher et placez dans une boîte hermétique pour les conserver.