Moules au safran et aux poivrons (Mussels with saffron and pepper)

Longtemps que nous n'avions pas mangé de moules, elles m'ont donc tentée en faisant mes courses à Auchan Cergy.  Pour changer je les ai fait au safran et aux poivrons. Ce plat est aussi une bonne idée entre les fêtes car c'est rapide à préparer.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 15 mn en tout.

Ingrédients :

- 4 litres de moules lavées et nettoyées.

- 5 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- 2 poivrons rouges.

- 30 pistils de safran.

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé.

- 90 g de beurre doux.

- 20 cl de vin blanc.

- 20 cl de crème liquide.

- Sel, poivre.

Lavez les moules, si certaines sont ouvertes, jetez-les.

Épluchez les échalotes, l'ail et ciselez-les.

Pelez les poivrons et découpez-les en petits dés (j'utilise un économe à peau fine).

Dans un grand faitout faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, l'ail et les poivrons. Faites cuire 7 mn environ.

Ajoutez les moules à feu vif et remuer, elles vont commencer à s'ouvrir.

Ajoutez l'aneth, le safran, salez et poivrez. Ajoutez dans le même temps le vin blanc et laissez cuire environ 5 mn.

Versez la crème liquide, laissez cuire 3 mn (les moules doivent être ouvertes et cuites mais pas trop cuites).

Servez immédiatement.

Moules gratinées au pesto de basilic (Mussels baked with basil pesto)

Pour changer des traditionnelles moules marinières voici une recette rapide à préparer (à condition de prendre des moules nettoyées). Le pesto de basilic se marie très bien avec les moules mais pourquoi pas tester avec d'autres pestos ? A vous de décliner la recette avec le pesto de votre choix, vous en trouverez plusieurs sur le blog. J'ai pris des moules de France pas trop grosses mais vous pouvez prendre celles qui vous font plaisir. J'ai mixé mon pesto dans la mini cuve de mon robot pâtissier Magimix.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 kg environ de moules nettoyées.

- 30 g environ de pignons de pin grillés dans une poêle.

- 60 g de parmesan.

- 1 bouquet de basilic frais au préalablement lavé.

- 10 à 15 cl d'huile d'olive.

- 2 gousses d'ail écrasées.

- Sel, poivre.

Faites cuire les moules 5 mn à la vapeur environ (ou dans une cocotte avec un peu d'eau), juste pour qu'elles s'ouvrent.

Ouvrez les moules, ne gardez que la partie avec contenant la moule.

Dans le bol mixer du robot mettez les pignons grillés, le parmesan, les gousses d’ail écrasées et la  moitié du bouquet de feuilles de basilic bien lavées. Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive et le reste du bouquet, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue, la préparation doit être épaisse.

Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 150°.

Placez les moules dans un plat de service, déposez un peu de pesto dans chaque moule et enfournez pour 12 à 15 mn.

Moules curry et lait de coco (Mussels curry and coconut milk)

Une recette de moules au curry pour varier un peu les plaisirs... Oui il n'y a pas que les moules marinières dans la vie, le curry est une de mes épices préférées. Le jus des moules au curry est délicieux on dirait presque une soupe. Alors envie de moules ? oui mais au curry !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 18 mn.

Temps de cuisson : 8 à 10 mn.

Ingrédients :

- 2,4 kg de moules (2 barquettes).

- 4 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à café de curry.

- 30 feuilles de coriandre.

- Sel, poivre.

- 30 cl de bouillon (avec un Kub or ou de volaille).

- 20 cl de lait de coco.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

Lavez les moules dans une passoire à l'eau claire. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre.

Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en petits morceaux ainsi que l'ail coupé en tous petits morceaux. 

Au bout de 2 mn ajoutez la coriandre, mouillez avec le bouillon et le lait de coco. Quand le mélange est chaud (environ 3 mn), portez à feu vif,  ajoutez le curry. Versez les moules dans le faitout et couvrez. Faites cuire environ 5 à 7 mn en remuant de temps en temps. Vérifiez que les moules soient bien ouvertes. Ajoutez la crème fraîche, laissez cuire 1 mn et servez immédiatement 

Ces moules peuvent s'accompagner de riz.

Moules marinières à la crème (Mussels with cream)

Chez nous est (presque) tous fans des moules marinières. J'y ajoute une petite touche personnelle à cette recette en ajoutant de la crème liquide qui donne un bon jus agréable. A servir avec des frites maison bien sur. J'ai choisi de magnifiques moules d'Irlande bio dans mon magasin Auchan Cergy, elles sont de taille parfaite et elles étaient en promo quand je les ai achetées, pas besoin de les nettoyer, juste de les rincer. Attention les moules non ouvertes une fois cuites ne doivent pas être consommées, de même, surveillez bien la cuisson, des moules trop cuites ne sont pas très bonnes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 8 à 10 mn.

Ingrédients :

- 2,4 kg de moules (2 barquettes).

- 4 échalotes.

- 3 gousses d'ail.

- 40 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'estragon frais ou desséché.

- 30 feuilles de persil.

- Sel, poivre.

- 50 cl de muscadet.

- 20 cl de crème liquide.

Lavez les moules dans une passoire à l'eau claire. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre.

Ajoutez les échalotes épluchées et coupées en petits morceaux ainsi que l'ail coupé en tous petits morceaux. 

Au bout de 2 mn ajoutez l'estragon, mouillez avec le muscadet. Quand le mélange est chaud (environ 3 mn), portez à feu vif. Ajoutez les moules, le persil et couvrez. Faites cuire environ 5 à 7 mn en remuant de temps en temps. Vérifiez que les moules soient bien ouvertes. Ajoutez la crème liquide, laissez cuire 1 mn et servez immédiatement avec des frites.