Mont Blanc de Noël (crème de marrons, chantilly et meringue) (Christmas Mont Blanc (chestnut cream, whipped cream and meringue)

Voici un dessert léger pour les fêtes et facile à réaliser, un peu d'organisation et le tour est joué. Préparez-le si possible le jour même. Moitié Pavlova, moitié Mont Blanc géant avec ses petits sapins meringués, c'est parfait pour les fans de crème de marrons.

Pour les meringues :

Temps de préparation : 15 bonnes minutes.

Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)

Ingrédients :

- 6 blancs d’œufs.

- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).

- le même poids en sucre glace.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

- 1 cuillère à café de vanille liquide.

Pour la crème de marrons :

Temps de préparation : 10 mn.

- 200 g de crème de marrons vanillée.
- 2 grosses cuillères à soupe de sucre glace.

Pour la chantilly :

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 20 cl de crème liquide entière froide.
- 40 g de sucre glace.
- 1 petite cuillère à café de vanille liquide.

Décoration :

- 100 g de crème de marrons vanillée.
- Des petites étoiles dorées pour la déco.

Matériel :

- 2 poches à douilles.
- 1 douille étoile et une douille à petit trou.
- 1 moule ou un cercle d'environ 22 cm.
- du papier sulfurisé.
- 1 plaque à pâtisserie.

Préparation de la meringue :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).

Recouvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Montez une douille étoile sur une poche à douille.

Aidez vous d'un moule ou d'un cercle pour faire le fond bien rond. Déposez la meringue à la spatule sur 1 cm et lissez. Retirez le moule.

Remplissez la poche à douille de meringue. Formez des petits sapins tout autour du socle. Puis formez-en plus grand que vous déposez sur le papier sulfurisé, vous le déposerez plus tard sur la meringue cuite.

Enfournez pour environ 1 heure 30.

La meringue doit être fondante à l'intérieur.

Pour éviter la casse je vous conseille, une fois cuite de couper le papier sulfurisé tout autour de la meringue. Déposez délicatement la meringue sur le plat de service.

Préparation de la crème de marrons :

Mélangez la crème de marrons avec le sucre glace. Mettez dans la poche à douille avec la douille à petit trou et réservez au réfrigérateur.

Préparation de la chantilly :

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide.

Battez la crème 3 mn. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur. Au moment de dresser dans une poche à douille avec une douille étoile.

Montage du Mont Blanc :

Étalez les 100 g de crème de marrons sur le centre de la meringue.

Déposez ensuite le sapin plus gros au centre.

Parsemez la meringue de petites touches de chantilly (avec la douille étoile), couvrez bien toute la meringue.

Enroulez les petits sapins en meringues et le gros au centre de fils de crème de marrons (celle avec le sucre glace et la douille à petit trou).

Conservez au frais (il vaut mieux préparer ce dessert le jour même mais vous pouvez préparer la chantilly et la crème de marrons la veille, faire la meringue est assez rapide, c'est la cuisson qui est assez longue).

Gâteau meringué aux fraises et sirop de rose façon pavlova (Meringue cake with strawberries and rose syrup)

Pour la fête des mères, je voulais vous proposer un joli gâteau mais léger et abordable au niveau prix. J'ai donc réalisé ce gâteau meringué façon pavlova. C'est facile à faire (le plus long c'est de cuire les meringues) et je me suis même dit que les enfants pourraient le faire en commandant les meringues chez le boulanger et avec de la chantilly du commerce (histoire de faire plaisir à leur maman) pour le sirop, il suffit de prendre du sirop de rose type Monin et le tour est joué. Enfin pour les  autres, voici ma recette, c'est un dessert très léger, certes un peu sucré mais qui fera son petit effet. Vous pouvez faire les meringues la veille sans problème (à conserver dans un endroit sec et frais).  J'aime cette nouvelle tendance des gâteaux "nude", un peu comme le maquillage sans fard mais pas sans charme... Pour la réalisation de cette recette je tiens à remercier mes partenaires Auchan Cergy pour les fraises bien sucrées (françaises), Magimix pour les meringues et la chantilly avec mon robot pâtissier et mon super four Electrolux pour la cuisson douce des meringues. N'assemblez pas votre gâteau la veille.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 40 mn.

Temps de cuisson : 1 h 30 (ou 2 x 1 h 30 si vous ne cuisez pas toutes les meringues en même temps).

Ingrédients :

Pour la grande meringue :

- 8 blancs d’œufs.

- Le même poids en sucre en poudre.

- Le même poids en sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille.

- 2 cuillères à café de jus de citron.

Pour les petite et  moyenne meringues.

- 10 blancs d’œufs.

- Le même poids en sucre en poudre.

- Le même poids en sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille.

- 3 cuillères à café de jus de citron

Pour la chantilly :

- 40 cl de crème liquide entière.

- 1 sachet de fixe chantilly.

- 80 g de sucre glace.

- 1 cuillère à café de vanille.

Pour le sirop :

- 15 cl d'eau de rose.

- 100 g de sucre en poudre.

- 5 graines de cardamome verte.

Pour la déco :

- 500 g de fraises.

- 1 bouquet de menthe.
3 moules de taille différentes à charnière amovible (ou cercles à pâtisserie)

Préparation des meringues :

La grande meringue :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils). Ajoutez enfin la vanille liquide et fouettez 1 mn.

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

A l'aide d'un moule à bords amovibles, remplissez de meringue.  Ôtez le moule et aplatissez la meringue.

Enfournez pour 1 h 30 mn en surveillant.

La moyenne et la petite meringues :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe). 

Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.

Préchauffez le four à 100°C.

Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère.

Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).Ajoutez enfin la vanille liquide et fouettez 1 mn.

Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

A l'aide du tour de deux moules à bords amovibles plus petits que le premier, remplissez de meringue.  Ôtez les moules et aplatissez la meringue.

Enfournez pour 1 h 20 environ en surveillant.

Préparation de la chantilly :

Mettez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur au moins 30 mn avant ainsi que la crème liquide.

Battez la crème 3 mn, ajoutez le sachet de fixe chantilly. La crème va monter (je n'ai pas besoin de régler la vitesse sur mon robot pâtissier Magimix, sinon mettez sur rapide).

Ajoutez le sucre glace cuillère par cuillère et la vanille, fouettez 1 mn.

Réservez au réfrigérateur.

Préparation du sirop :

Dans une casserole versez le sirop de rose et le sucre, ajoutez la cardamome.  Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen 10 mn. Laissez refroidir.

Montage et décoration :

Lavez les fraises avec la queue et séchez-les.

Disposez la grande meringue sur le plat de service. Recouvrez de chantilly en laissant un espace sur le bord. Disposez la meringue moyenne dessus en appuyant légèrement. Recouvrez de chantilly en laissant un espace sur le bord comme pour la grande meringue. Enfin posez la petite meringue et au centre placez un peu de chantilly.

Disposez les fraises joliment comme sur la photo soit entières, soit coupées en deux. Disposez des moitiés de fraises tout autour.

A l'aide d'un pinceau badigeonnez les fraises de sirop refroidi.

Disposez des feuilles de menthe pour faire joli, c'est prêt.

Vous pouvez servir avec le reste du sirop.

Petites pavlovas aux fruits d'hiver (Small fruit pavlovas)

Voici des petites pavlovas qui pourraient sans problème faire un joli dessert pour les fêtes. Certes le montage se fait au dernier moment mais avec un peu d'organisation cela ne vous prendra que quelques minutes. J'ai mis les fruits dont j'avais envie mais rien ne vous empêche de varier : mangues, caramboles (je n'en n'ai pas trouvé, c'est plus pour la déco car les caramboles n'ont pas énormément de goût), fruits rouges, poires, quelques fruits secs... La pavlova est un dessert assez léger en fin de repas, vous pouvez aussi réaliser la recette avec une grande pavlova au lieu d'individuelles. Une recette que j'adore et qui plait généralement à tout le monde.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20 environ.

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs (de gros œufs) ou 5 moyens à température ambiante.
- 280 g de sucre en poudre (je prends de l'extra fin).
- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 1 cuillère à soupe de Maïzena.

- 40 cl de crème liquide entière très froide.
- 50 g de sucre glace.

- 1 sachet de Chantifix (rayon levures etc).

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

- 2 kiwis.
- 2 oranges.
- Quelques grains de raisin.
- 1/2 ananas frais.
- 12 litchis.
- 1 banane.
- 3 fruits de la passion (ils doivent être fripés pour être mûrs.
- Quelques vermicelles de votre choix pour la décoration.

Préchauffez le four à 110°.

La meringue :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs et battez à vitesse assez rapide jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes (cela prend environ 10 mn). Les blancs doivent attacher au fouet ou faire comme un bruit de pas dans la neige si vous utilisez un robot comme le mien sans bras. Continuer à battre à vitesse moyenne en incorporant le sucre en poudre cuillère par cuillère. Battez encore 5 mn, cela doit former des bec d'oiseaux (les blancs doivent former une pointe lorsque vous sortez le fouet). Moi j'ai utilisé le fouet à œufs de mon robot pâtissier Magimix, prenez une cuillère pour vérifier le bec d'oiseau.

Ajouter alors le citron et la Maïzena que vous tamisez dans une passoire, battez encore une minute à vitesse moyenne. Sur une plaque à pâtisserie, posez un papier sulfurisé. Aidez vous du tour d'un moule rond d'environ 10 cm à fond amovible (sans le fond) que vous posez sur le papier sulfurisé, remplissez le de la meringue non cuite et ôtez-le délicatement. 

Enfournez pour 1 h 20 en surveillant la cuisson, plantez un pique l'extérieur doit être croustillant et le dedans encore moelleux. Laissez refroidir et placez sur un plat. Vous pouvez préparer la meringue la veille et la conserver dans un endroit sec.

La chantilly :

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais avec un film alimentaire.

Les fruits :

Pelez les fruits. Coupez en fines tranches l'ananas (en ôtant le cœur qui est dur), les kiwis. Pelez à vif les oranges et détachez les segments (ou suprêmes). Pour gagner du temps, vous pouvez préparer vos fruits et les disposer sur une assiette au réfrigérateur avec un film alimentaire par contre coupez la banane au dernier moment sinon elle noircirait. Conservez les fruits de la passion à part, il vous serviront de nappage.

Montage (à faire au dernier moment) :

Sur la meringue disposez la crème chantilly en laissant un peu d'espace au bord. Disposez ensuite les fruits sans oublier la banane. Coupez les fruits de la passion et versez leur chair sur les autres fruits. Parsemez de vermicelles. Servez sans attendre.

Pavlova aux figues (Pavlova with figs)

J'adore la pavlova, c'est un dessert très léger en fin de repas et pas si compliqué à faire. J'ai trouvé de belles figues chez mon partenaire Auchan Cergy, bien mûres et comme cela fait des semaines que j'ai envie d'une pavlova aux figues j'ai donc décidé de passer à l'action. Si vous suivez bien les étapes de la recette vous ne devriez pas rencontrer de difficultés. J'ai fait la chantilly et la meringue avec mon robot pâtissier Magimix mais vous pouvez vous servir d'un batteur manuel il faut juste un peu plus de patience (et de courage).

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 1 h 20 environ.

Ingrédients :

- 4 blancs d’œufs (de gros œufs) ou 5 moyens à température ambiante.
- 280 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de jus de citron.
- 1 cuillère à soupe de Maïzena.

- 40 cl de crème liquide entière très froide.
- 50 g de sucre glace.

- 1 sachet de Chantifix (rayon levures etc).

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

- 800 g  de belles figues mûres.
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 1 filet de Golden Syrup (ou de miel).

Préchauffez le four à 110°.

La meringue :

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs et battez à vitesse assez rapide jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes (cela prend environ 10 mn). Les blancs doivent attacher au fouet. Continuer à battre à vitesse moyenne en incorporant le sucre en poudre cuillère par cuillère. Battez encore 5 mn, cela doit former des bec d'oiseaux (les blancs doivent former une pointe lorsque vous sortez le fouet). Moi j'ai utilisé le fouet à œufs de mon robot pâtissier Magimix, prenez une cuillère pour vérifier le bec d'oiseau.

Ajouter alors le citron et la Maïzena que vous tamisez dans une passoire, battez encore une minute à vitesse moyenne. Sur une plaque à pâtisserie, posez un papier sulfurisé. Aidez vous du tour d'un moule rond d'environ 21 cm à fond amovible (sans le fond) que vous posez sur le papier sulfurisé, remplissez le de la meringue non cuite et ôtez-le délicatement. Enfournez pour 1 h 20 en surveillant la cuisson, plantez un pique l'extérieur doit être croustillant et le dedans encore moelleux. Laissez refroidir et placez sur un plat. J'ai choisi d'avoir une meringue plus fine, faites selon votre goût en adaptant la taille du moule dont vous vous servez (plus petit pour une meringue plus épaisse et l'inverse pour une plus fine, dans ce cas mettez à cuire une heure et adaptez la cuisson plus ou moins longtemps, la meringue doit être fondante à l'intérieur). Vous pouvez préparer la meringue la veille et la conserver dans un endroit sec.

La chantilly :

Placez le bol du robot et le fouet au réfrigérateur pour 45 mn. Au bout de ce temps, versez la crème liquide bien froide dans le bol et battez à vitesse moyenne 1 à 2 mn. Ajoutez la Chantifix. Battez jusqu'à ce que la crème soit bien montée et ajoutez la vanille liquide et le sucre glace, battez encore 1 mn. Conservez au frais.

La compote :

Coupez 8 à 9 figues en petits morceaux, placez-les dans une casserole avec une cuillère à sucre en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites compoter environ 20 mn en remuant de temps en temps.

Montage (à faire au dernier moment) : Sur la meringue disposez un peu de compote de figues, puis  la crème chantilly en laissant un peu d'espace au bord. Disposez de nouveau un peu de compote. Coupez les figues en 4, 6 ou 8 suivant la grosseur, posez sur la chantilly. Gardez une figue que vous couperez en 8 mais pas jusqu'au bout pour la placer au centre en forme de fleur. 

Tarte au citron revisitée en Pavlova (Lemon pie revisited in Pavlova)

Oh là là j'ai cogité ce dessert tout droit sorti de mon imagination pour réunir mes deux desserts préférés : la tarte au citron et la Pavlova je me suis dit et pourquoi pas en faire une recette qui regroupe les deux ? Cela a muri dans ma tête et j'ai trouvé l'équilibre parfait. C'est tout simplement une tuerie. Cette recette n'est pas hyper complexe juste un peu d'organisation et de temps, mais si vous suivez bien l'ordre de la recette vous y arriverez sans problème. Je me suis servie d'un cadre à pâtisserie que je retire après avoir coulé ma meringue mais vous pouvez utiliser un autre moule comme le tour d'un moule à gâteau à charnière. Lancez-vous je vous jure que vous ne le regretterez pas. Le montage se fait assez rapidement et les petits coeurs en sablés permettent de les tremper dans la crème citron....

Pour 6 personnes.

Temps de préparation en tout : 1 heure 10.

Temps de repos pour la pâte sablée : 30 mn.

Temps de repos pour la crème citron : 45 mn.

Temps de cuisson de la meringue : 1 heure environ.

Temps de cuisson des sablés : 10 mn.

Temps de cuisson de la crème citron : 15- 20 mn.

Ingrédients :

Pour la meringue :

- 4 blancs d’œufs (de gros œufs) ou 5 moyens à température ambiante.

- 280 g de sucre en poudre.

- 1 cuillère à café de jus de citron.

- 1 cuillère à soupe de Maïzena.

Pour la crème citron :

- 2 beaux citrons non traités.

- Le zeste d'un citron vert

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 œufs.

- 100 g de beurre doux.

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.

pour la déco : le zeste d'un citron vert.

Etape 1 : Commencez par préparer la crème citron :

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes de citron jaune et vert. Ajoutez les œufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre. Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le mélange épaissie (de la consistance d'une crème pâtissière). Faites refroidir au réfrigérateur avec un papier film au contact.

Etape 2 : Préparez la meringue.

Préchauffez le four à 110°.

Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs et battez à vitesse assez rapide jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes (cela prend environ 10 mn). Les blancs doivent attacher au fouet. Continuer à battre à vitesse moyenne en incorporant le sucre en poudre cuillère par cuillère. Battez encore 5 mn, cela doit former des bec d'oiseaux (les blancs doivent former une pointe lorsque vous sortez le fouet). 

Ajouter alors le citron et la Maïzena que vous tamisez dans une passoire, battez encore une minute à vitesse moyenne. Sur une plaque à pâtisserie, posez un papier sulfurisé. Aidez vous du tour d'un moule à charnière ou d'un cadre à pâtisserie (sans le fond) que vous posez sur le papier sulfurisé, remplissez-le de la meringue non cuite sur environ 1 cm, lissez, avec une poche à douille (ou au pire à la cuillère) dont vous coupez l'extrémité une fois remplie, déposez des petits cônes de meringue en quinconce ôtez le cadre délicatement.

Enfournez pour 1 h en surveillant la cuisson, plantez un pique l'extérieur doit être croustillant et le dedans encore moelleux. Laissez refroidir et placez sur un plat de service en faisant très attention de ne pas la briser (utilisez une spatule).

Etape 3 : Préparez la pâte sablée.

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.

Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout pas au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais au moins une heure.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte finement, puis découpez des cœurs de différentes tailles (environ 15 de chaque taille) avec un emporte pièce et placez les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.  Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour 10 mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.

Montage :

Mettez la crème citron dans une poche à douille et coupez l'extrémité. Contournez les dômes de meringue et nappez la meringue de crème citron délicatement.

Parsemez du zeste de citron vert.

Piquez les cœurs en alternant un petit et un moyen dans la crème citron. 

C'est prêt.

Et une petite vidéo pour avoir un visuel complet....