Brochettes de poulet aux cacahuètes.

A faire au barbecue ou à la poêle, des brochettes qui changent.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients.

- 4 filets de poulet bien dodus.

- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes.

- 3 yaourts bulgare nature.

- 1 poivron orange pelé et vidé de ses parties blanches. Coupez -le en carrés.

- 2 petites courgettes lavées, ôtez la queue et coupez en rondelles fines.

- 300 g environ de tomates cerise multicolore lavées.

- 200 g d'emmental coupé en cubes d'un centimètre environ.

- 1 sachet de cacahuètes salées.

- Sel, poivre.

Coupez les filets de poulet en morceaux.

Dans un saladier mélangez le beurre de cacahuètes et les yaourts.

Mettez le poulet et mélangez de façon à bien enrober les morceaux de poulets.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients.

Déposez les brochettes sur une plaque à pâtisserie. Salez, poivrez.

Mixez les cacahuètes et parsemez les brochettes avec.

Enfournez à froid à 200°C pour environ 30 mn.

Brochettes d'agneau marinées au curry et yaourt (Lamb skewers marinated in curry and yoghurt)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Des brochettes à cuire au barbecue ou à la poêle, je vous conseille de les préparer la veille et de laisser mariner une nuit, vous monterez les brochettes juste avant de servir.

Pour 4 personnes (2 brochettes par personnes).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de marinade : environ 12 h (6 minimum)

Temps de cuisson : 12 à 14 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau que vous prendrez soin de dégraisser.

- 3 petites courgettes lavées.

- 2 poivrons, un jaune, un orange pelés avec un économe à peau fine.

- 1 bouquet de coriandre ciselé.

- 300 g de tomates cerise multicolores lavées.

- 1 yaourt grec nature.

- 2 cuillères à soupe de curry.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- Sel, poivre.

- 1 cuillère à soupe de tournesol.

Coupez l'épaule d'agneau en morceaux ni trop gros ni trop petits.

Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez les poivrons en morceaux en ôtant les parties blanches.

Préparez la marine en mélangeant le yaourt, le miel, le curry, la coriandre ciselée, l'huile, le sel et le poivre.

Dans un plat mettez les ingrédients et ajoutez la marinade. Mettez au frais environ 6 à 12 h.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients et faites cuire au barbecue environ 12 à 14 mn en retournant les brochettes ou à défaut à la poêle.

Brochettes de filet mignon au pesto (Skewers of pork tenderloin with pesto)

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Des brochettes parce qu'il fait beau et que la saison des barbecues est là. Le filet mignon a l'avantage d'être une viande tendre qui convient parfaitement en brochettes. Le pesto amène du goût ... Je vous donne une petite astuce pour que vos courgettes soient bien cuites quand vous faites des brochettes (souvent quand on les laisse en morceaux elles sont trop peu cuites)...

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

Pour le pesto :

- 1 gousse d'ail pelée.

- 1 bouquet de basilic.

- 70 g de parmesan.

- 3 cuillères à soupe de pignons de pin que vous aurez préalablement grillés à la poêle ou au four.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour les brochettes :

- 2 filets mignon de porc.

- 2 poivrons jaunes.

- 250 g de tomates cerises.

- 250 g de champignons de Paris.

- 2 courgettes.

Mixez tous les ingrédients du pesto dans le mini bol du robot Magimix, ne mettez pas trop d'huile il faut un pesto assez compact pour bien badigeonner les brochettes.

Coupez le filet mignon en morceaux.

Pelez les poivrons avec un économe à peaux fines de préférence c'est plus facile, ôtez les parties blanches et coupez-les en morceaux.

Coupez les bouts des pieds des champignons et coupez les plus gros en deux.

Lavez les tomates cerise et les courgettes.

Faites des tranches fines de courgettes à l'aide d'un économe, c'est mon astuce. Je les plis ensuite en accordéon, cela permet une cuisson parfait;

Montez les brochettes en alternant les ingrédients.

Badigeonnez les brochettes de pesto.

Il ne vous reste plus qu'à les cuire et si vous n'avez pas de barbecue vous pouvez les cuire à la poêle ou au four.

Mini brochettes de magrets de canard, mangues et Ratafia Champenois Chardonnay

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Envie de changer pour un apéro sympa avec le Ratafia Champenois Chardonnay, ces petites brochettes sont très rapides et simple à réaliser et parfumées.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : environ 12 mn.

Ingrédients :

- 2 magrets de canard.

- 2 mangues.

- 100 g de framboises.

- Quelques pincées de 4 épices.

- Fleur de sel et poivre du moulin.

- 1 filet de Ratafia Champenois Chardonnay.

Des petites brochettes en bois.

Dégraissez légèrement les magrets de canard et coupez-les en tranches assez fines. Il est important de laisser un peu de gras.

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux.

Enfilez les brochettes en alternant magret, mangue et framboises.

Parsemez de 4 épices, salez, poivrez.

Faites cuire dans une poêle grill en arrosant de Ratafia sur chaque côté des brochettes (à chaque fois que vous les retournez).

Servez bien chaud.

Brochettes de filet mignon de porc, ananas et figues marinées au yaourt et paprika (Skewers of pork tenderloin, pineapple and figs marinated in yogurt and paprika)

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Des petites brochettes vite faites parfaites pour un repas en famille. Une marinade au yaourt et le tour est joué. Vous pouvez remplacer le paprika par une autre épices (curry par exemple).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc.

- 1/2 ananas.

- 12 figues sèches moelleuses.

- 3 yaourts grecs natures.

- 2 cuillères à café de paprika ou de curry.

- 2 cuillères à soupe de miel liquide.

- 80 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

- Sel.

Des brochettes en bois.

Coupez le filet mignon en morceaux pas trop gros.

Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux.

Versez les yaourts et le paprika dans un bol, ajoutez la viande et mélangez.

Montez les brochettes en alternant la viande, les morceaux d'ananas, les figues.

Salez.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle (ou deux).

Faites cuire les brochettes sur toutes les faces environ 15 mn à feu moyen. Juste avant de servir arrosez de miel liquide et faites cuire encore 2 mn.

Brochettes Yakitori revisitées emmental et mozzarella (Revisited Yakitori skewers stuffed with emmental and mozzarella)

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Des petites brochettes gourmandes parfaites en toute saison.... Un rien japonisantes... C'est trop bon !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 10 mn environ.

Ingrédients :

- 6 filets de poulet.

- 200 g d'emmental.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 150 de tomates cerises.

- 1 petite bouteille de sauce Yakitori.

- Sel, poivre.

Des petites brochettes en bois.

Lavez les tomates cerises.

Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur. Coupez-les ensuite en bandes.

Coupez les fromages en gros dés.

Enroulez les morceaux d'emmental et de mozzarella des bandes de poulet.

Montez les brochettes en alternant poulet à l'emmental, tomates et poulet à la mozzarella.

Salez, poivrez.

Badigeonnez de sauce Yakitori.

Faites cuire les brochettes dans une grande poêle avec un peu d'huile de tournesol ou au barbecue.

Brochettes de joues de lotte au safran et ananas (Skewers of monkfish cheeks with saffron and pineapple)

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Pour changer des traditionnelles brochettes je vous propose des brochettes de joues de lotte (trouvées chez mon partenaire Auchan Cergy). La lotte est un poisson que j'apprécie car sans arrêtes et assez ferme pour bien se tenir en brochettes. Si vous ne trouvez pas de joues de lotte vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec de la queue de lotte.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 700 g environ de joues de lotte.

- 1 ananas mûr à point.

- 20 brins de safran.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide de votre choix mais pas trop fort.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Sel, poivre du moulin.

Ôtez la peau des joues de lotte (vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).

Pelez l'ananas et coupez-le en morceaux.

Dans un bol mettez les joues de lotte avec l'huile d'olive et le safran. Laissez mariner 10 mn.

Montez les brochettes en alternant les morceaux de lotte et l'ananas/

Salez, poivrez, arrosez de miel.

Faites cuire les brochettes au grill ou au barbecue sur toutes les faces.

Brochettes d'escalopes de veau farcies à la mozzarella et pommes de terre grenailles au bacon (Skewers of veal escalopes stuffed with mozzarella and new potatoes with bacon)

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Parce que cela change des traditionnelles escalopes de veau à la poêle, aujourd'hui je vous propose des brochettes un peu originales à cuire au barbecue ou au grill.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 15 à 18 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- 20 belles et grandes feuilles de basilic.

- 60 g de parmesan.

- 1 morceau de chorizo de votre choix (doux, fort).

- 8 tomates cerises.

- Une vingtaines de pommes de terre grenailles.

- 20 tranches de poitrine fine fumée.

- 1 filet d'huile d'olive.

Commencez par laver les pommes de terre. Faites les cuire avec la peau à la vapeur 20 mn environ (j'utilise le programme VAPEUR de mon Cook Expert).

Aplatissez les escalopes (si vous avez un attendrisseur à viande c'est mieux sinon utilisez un rouleau à pâtisserie par exemple). Coupez les escalopes en lamelles longues.

Lavez les tomates.

Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en tranches assez épaisses.

Enveloppez les pommes de terre d'une tranche de poitrine fumée.

Déposez une feuille de basilic sur la lamelle d'escalope et placez un carré de mozzarella au centre, roulez l'escalope.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients.

Badigeonnez d'huile d'olive et parsemez de parmesan râpé.

Brochettes d'abricots farcis au chèvre frais, miel et romarin ( Abricots skewers stuffed with goat cheese, honey and rosemary)

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C'est la pleine saison des abricots, je vous propose une recette de brochettes d'abricots que vous pourrez servir en entrée, à l'apéro ou encore en dessert.... Vous pouvez aussi les cuire au barbecue, c'est délicieux et rapide à faire.

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 8 beaux abricots ou 12 petits.

- 150 de fromage de chèvre frais.

- 4 belles branches de romarin frais.

- 4 cuillères à soupe de miel liquide bien parfumé et de votre choix.

- Sel, poivre (facultatif si vous servez en dessert)

Effeuillez les tiges de romarin en prenant soin de garder quelques brins au bout. Passez-les sous l'eau froide.

Lavez et séchez les abricots. Ouvrez-les en deux (pas jusqu'au bout), ôtez les noyaux et farcissez-les de fromage de chèvre frais.

Préchauffez le four à 190°C.

Enfilez les abricots sur les brochettes de romarin. Enveloppez le bout de la brochette (où il y a les brins) de papier aluminium, cela permet de ne pas trop brûler.

Parsemez de romarin et arrosez de miel. Si vous servez en entrée, salez, poivrez.

Vous pouvez aussi rajouter une épice de votre choix, paprika, cumin...

Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour environ 15 mn.

A la sortie du four arrosez d'un filet de miel liquide.

Servez tiède.

Brochettes d'agneau, chorizo, mozzarella et safran (Skewers of lamb, chorizo, mozzarella and saffron)

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Des brochettes avec une touche de safran et du chorizo, une recette qui a un petit air du Sud. Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez bien sûr les cuire au four ou à la poêle grill.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 épaule d'agneau.

- 2 poivrons rouges.

- 2 courgettes.

- 150 g de mozzarella cuisine.

- 20 brins de safran.

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 chorizo doux, fort à vous de choisir.

- Sel, poivre.

Dégraissez l'agneau et coupez-la en morceaux. 

Lavez les courgettes et les poivrons. Ôtez les parties blanches des poivrons et coupez-les en morceaux. Mettez les filaments de safran dans l'huile légèrement tiède. Badigeonnez les morceaux de viande avec l'huile safranée.

Coupez les courgettes en rondelles.

Coupez la mozzarella en morceaux.

Montez les brochettes en insérant une tranche de mozzarella entre deux courgettes.

Faites cuire les brochettes environ 15 mn.

Brochettes de filet mignon de porc aux abricots, miel et emmental ( Pork tenderloin skewers with apricots, honey and emmental)

Le beau temps est revenu, les barbecues aussi, néanmoins vous pourrez faire cette recette dans une poêle grill sans problème. Les abricots se marient très bien avec la viande blanche, c'est une recette toute simple mais vraiment sympa pour varier des traditionnelles brochettes.

Pour 4 personnes (soit 8 brochettes).

Temps de préparation : 20 mn environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 1 filet mignon et 1/2 (comptez 2 brochettes par personne).

- 16 abricots mûrs à point mais pas trop pour qu'ils tiennent à la cuisson, pour moi des abricots du Roussillon chez Auchan Cergy.

- 150 g d'emmental.

- 2 poivrons oranges.

- 3 cuillères à soupe de miel liquide.

- 4 belles branches de romarin frais (ou à défaut séché).

- Sel, poivre.

Lavez les abricots, ôtez les noyaux sans les séparer en deux car vous allez les fourrer d'emmental.

Coupez le filet mignon en gros dés.

Pelez les poivrons (j'utilise un économe à peaux fines très pratique) et coupez-les en morceaux après en avoir retirer les parties blanches.

Fourrez les abricots avec un beau morceau d'emmental, coupez également des petits dés d'emmental pour mettre dans les brochettes.

Montez les brochettes en alternant la viande, les poivrons, les morceaux d'emmental et deux abricots fourrés à l'emmental par brochette.

Arrosez de miel et parsemez de romarin.

Faites cuire sur toutes les faces.

Bonne dégustation.