Tournedos de filet mignon de porc panés

Couverts Sabre

Une recette de filet mignon à déguster pour des fêtes ou tout simplement pour se faire plaisir.  3 étapes mais rien de bien compliqué. 

Pour 4 à 6 personnes. 

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 

12 mn environ pour dorer les tournesols à la poêle,  13 mn pour dorer une fois la chapelure sir les tournesols et 10 mn au four.

Ingrédients :

- 2 filet mignons de porc.

- 160g de beurre. 

- 5 œufs. 

- 300 g de chapelure fine. 

- 1 flacon 1/2 d herbes de Provence. 

- 100 g de parmesan.

- Sel et poivre.

- 1 filet d' huile de tournesol. 

- 100 g de farine fluide.

Coupez les filets mignons en tournedos d environ 4 cm d'épaisseur. 

Faites fondre environ 90 g de beurreavec l' huile dans une poêle et faites dorer les tournesols sur toutes les faces.

Réservez en laissant refroidir sir du papier absorbant.

Dans une assiette creuse mélangez la chapelure,  le basilic,  le parmesan,  salez, poivrez.

Dans une autre battez les oeufs. 

Dans une troisième la farine.

Passez chaque tournedos dans la farine,  puis dans les oeufs, dans la chapelure,  encore dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen vif   faites cuire les tournesols sur toutes les faces pour qu' ils soient bien dorés.

Disposez les tournesols sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner pour environ 10 mn.

Asperges vertes en chapelure gratinées

Couverts  Sabre

Les asperges sont de retour,  il faut en profiter car la saison est courte.... une recette pas très compliquée et qui change. 

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation  : 25 min environ. 

Temps de cuisson :

20 mn à la vapeur et environ 12 mn au four.

Ingrédients :

- 1 botte d un kilo d asperges vertes.

- 120 g de chapelure fine.

- 100 g de beurre. 

- 1/2 flacon de basilic séché. 

- 70 g de parmesan râpé. 

Sel, poivre. 

Pliez les asperges de façon à les couper et retirer la partie dure et à l' aide d'un économe retirez les petites feuilles sur la tige.

Faites cuire 20 mn à la vapeur (au Cool Expert programme vapeur 20mn 110°C). Laissez tiédir .  Vous pouvez préparer cette étape la veille et conserver les asperges au réfrigérateur avec un film alimentaire. 

Préchauffez le four à 200 degrés Celcius.

Ds une assiette creuse,  coupez le beurre en morceaux.  Passez au micro-ondes 40 secondes. 

Ajoutez ensuite la chapelure,  le parmesan et le basilic.  Salez, poivrez et mélangez à la fourchette.

Disposez les asperges en ligne sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.  Badigeonnez les asperges du mélange et enfourner pour environ 12 mn,  il faut que la " croûte " dore. 

Filets de poulet farcis aux tomates cerise au miel

Une recette gourmande et familiale..

Pour 4 personnes. 

Temps de préparation : environ 30 mn

Temps de cuisson : environ 20mn pour les tomates et 15 mn pour est filets.

Ingrédients :

- 1kg de tomates cerise multicolores. 

- 1 filet d huile d'olive. 

- 80 g de parmesan râpé. 

- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide.

- sel, poivre du moulin.

-2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 beaux filets de poulet bien dodus.

- 300 g d' emmental râpé. 

- 400 g de chapelure fine.

- 120 g de parmesan râpé. 

- 2 cuillères à soupe de basilic séché. 

- 5 oeufs. 

- 100 g de farine. 

- de l' huile de tournesol pour la cuisson. 

Préchauffez  le four à 200 degrés C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé déposez les tomates cerise lavées et coupées en deux. 

Parsemez de basilic et de parmesan,  salez, poivrez. Arrosez de miel et d un filet d'huile d'olive. 

Enfournez pour environ 20 à 25 mn. Laissez tiédir.

Pendant ce temps incisez les filets de poulet de façon à pouvoir les farcir. Aplatissez- les à l aide d un marteau à viande ou d un rouleau à pâtisserie. 

Farcir les filets avec des tomates cerise et de l emmental.

Préparez 3 assiettes, l une avec de la farine, l autre avec un mélange parmesan, chapelure et basilic, la dernière avec les oeufs battus.

Passez les filets farcis, en prenant garde de ne pas les ouvrir, dans la farine, l oeuf, la chapelure puis de nouveau dans l oeuf et la chapelure.

Faites cuire dans une poêle avec de l huile préalablement chauffée à feu moyen vif. Un petit conseil appuyez légèrement avec une spatule pendant la cuisson et retournez une fois la première face bien dorée. Salez, poivrez et servez avec le reste des tomates cerise réchauffées et avec du riz ou des pâtes fraîches.

Tarte gourmande mozzarella, avocats, champignons, épinards et parmesan

Une tarte gourmande et simple à réaliser comme je les aime.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : environ 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn environ.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée épaisse.

- 800 g de champignons frais de Paris.

- 300 g de mozzarella cuisine.

- 85 g de parmesan.

- 70 g de jeunes pousses d'épinards lavées et séchées dans un torchon.

- 2 avocats.

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 cuillère à soupe de basilic séché (ou frais en saison).

- Sel, poivre.

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier sulfurisé et repliez les bords.

Préchauffez le four à 205°C.

Coupez des tranches de mozzarella et disposez sur la tarte.

Coupez les bouts des pieds des champignons, essuyez-les avec un essuie-tout et coupez-les en fines lamelles, disposez sur la tarte.

Pelez les avocats, coupez la chair en fines tranches et disposez sur les champignons.

Ajoutez les feuilles d'épinards, le basilic, salez, poivrez. Ajoutez le filet d'huile d'olive et parsemez de parmesan.

Enfournez pour environ 25 mn, la tarte doit être bien dorée et retirez le papier sulfurisé avant de servir.

Escalopes de veau panées basilic et parmesan et garniture de champignons et pain perdu salé

Une recette un rien italienne avec ma touche franchie. Vous pouvez aussi décliner cette recette avec des escalopes de poulet fines.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn.

Temps de cuisson :

Pour les champignons : 25 mn environ.

Pour le pain perdu au four : environ 14 mn.

Pour les escalopes panées : 10 mn.

Ingrédients :

- 4 belles escalopes de veau label rouge.

- 100 g de chapelure fine.

- 80 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à soupe de basilic séché.

- 4 cuillères à soupe de farine fluide.

- Sel, poivre.

- 3 oeufs.

- 100 g de beurre.

- 4 belles tranches de pain de campagne (gros pain) tranchées bien épaisses.

- 3 oeufs.

- environ 45 cl de lait.

- 70 g de parmesan râpé.

- 2 cuillères à café de basilic séché ou surgelé.

- Sel, poivre.

- 1 kg de champignons de Paris frais.

- 2 bulbes de fenouil.

- 90 g de beurre.

- 200 g de mozzarella cuisine.

- Sel, poivre.

- 60 g de parmesan.

Coupez le bout des pieds des champignons et passez-les sous l'eau froide. Coupez-les en 3.

Retirez les feuilles du fenouil et coupez la partie dure. Emincez-les.

Dans une sauteuse faites fondre le beurre et ajoutez les champignons et le fenouil et faites cuire en remuant pendant 25 mn.

Ajoutez le parmesan, la mozzarella et le basilic. Faites cuire encore 5 mn.

Pendant ce temps battez les oeufs dans une assiette creuse, ajoutez le lait, le parmesan, le basilic, salez, poivrez.

Faites tremper les tranches de pain sur les deux faces et disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant environ 14 mn.

Dans 3 assiettes disposez la farine, les 3 oeufs battus et dans la dernière la chapelure mélangée au parmesan et au basilic séché, salez, poivrez.

Passez les escalopes dans la farine, dans les oeufs, dans la chapelure puis de nouveau dans les oeufs et la chapelure.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire les escalopes environ 5 mn de chaque côté à feu assez vif.

Servez avec le pain perdu salé et les champignons et fenouil.

Tagliatelles fraîches aux légumes du soleil (Fresh tagliatelle with sunny vegetables)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

On profite des derniers légumes de l’été avec cette recette de tagliatelles fraîches aux légumes du soleil. Je prévois cette recette pour environ 6 personnes, vous pouvez toujours congeler les légumes pour en profiter un peu plus tard si le cœur vous en dit, j’aime pour ma part que ce soit généreux en légumes.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.

Temps de cuisson :

25 mn pour les aubergines au four.

1h30 pour le reste des légumes.

Ingrédients :

- 800 g de tagliatelles fraîches.

- 250 g de ricotta.

- 150 g de parmesan.

- 3 belles aubergines bien dodues.

- 10 petites courgettes.

- 15 tomates grappes mûres.

- 3 oignons.

- 3 poivrons jaunes.

- 1 gros bouquet de basilic.

- 50 cl d’huile d’olive.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les.

Pelez les poivrons (avec un économe à peau fine c’est plus facile), ôtez la partie blanche et la queue et coupez en morceaux.

Dans une grande sauteuse mettez l’équivalent d’environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez les poivrons et les oignons, faites cuire environ 15 mn en remuant.

Pendant ce temps pelez les aubergines grossièrement et coupez la queue. Découpez-les en dés d’environ 1,5 cm.

Préchauffez le four à 190°C. Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arrosez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 25 mn et sortez du four.

Lavez les courgettes, ôtez les queues et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et les poivrons et remuez. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et  le basilic ciselé. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement 40 mn environ.

Pendant ce temps pelez les tomates (avec un économe à peau fine c’est plus facile), et coupez-les en morceaux pas trop gros après avoir retiré les queues. Réservez dans un saladier.

Au bout de 40 mn environ ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen-vif encore 25 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les aubergines. Remuez et ajoutez le parmesan. Vous pouvez laisser mijoter à feu doux encore 15 mn.

Faites cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson du paquet (j’ajoute un peu d’huile pour éviter qu’elles collent).

Servez les tagliatelles avec les légumes et disposez sur chaque assiette une cuillère à soupe de ricotta.

Tarte gourmande aux courgettes, tomates cerises et 3 fromages (Gourmet pie with zucchini, cherry tomatoes and 3 cheeses)

Couvert Sabre

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Une tarte gourmande, sans doute une de mes préférée avec de belles petites courgettes et du basilic de Provence. Des produits de qualité pour une tarte facile à réaliser.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson :

20 mn pour les courgettes et les tomates.

35 mn pour la tarte.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.

- 125 g de beurre sorti du réfrigérateur 30 mn avant.

- 1 pincée de sel.

- 1/2 verre d'eau.

Pour les légumes :

- 5 à 6 petites courgettes lavées.

- 250 g de tomates cerise multicolores.

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 50 g de beurre.

- 1 cuillère à café de miel liquide.

- Sel, poivre.

- 1 bouquet de basilic.

Pour l'appareil :

- 4 oeufs.

- 50 cl de crème épaisse.

- 1 pincée de muscade.

- Sel, poivre.

- 200 g de bûche de chèvre.

- 100 g de parmesan râpé.

- 120 g d'emmental râpé.

Coupez les extrémités des courgettes et à l'aide d'un économe découpez des lamelles de courgettes.

Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile avec le beurre. Ajoutez les courgettes et les tomates, le miel, le basilic ciselé, le sel et le poivre. Faites cuire en remuant pendant environ 20 mn.

Pendant ce temps préparez la pâte :

Dans un bol mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux. Mélangez et ajoutez peu à peu de l'eau de façon à former une boule.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et foncez un moule à tarte avec la pâte.

Une fois cuits disposez les légumes sur la pâte.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez sur les légumes. Ajoutez le parmesan et l'emmental râpé.

Préparez l'appareil  en mélangeant les oeufs, la crème, la noix de muscade râpée, le sel, le poivre.

Versez sur la tarte.

Enfournez à 200°C pour 25 mn puis si la tarte est bien dorée baissez le four à 180°C en recouvrant la tarte d'une feuille d'aluminium.

Poulet gratiné aux tomates cerise, parmesan et mozzarella (Chicken gratin with cherry tomatoes, parmesan and mozzarella)

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Un plat tout simple et très parfumé, gratiné généreusement avec de la mozzarella.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : environ 25 mn à la poêle et 

15 à 20 mn au four.

Ingrédients :

- 800 g de filet de poulet.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 4 oignons.

- 400 g de tomates cerise.

- 1 cuillère à soupe de miel liquide.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence.

- Sel, poivre.

- 90 g de parmesan râpé.

- 200 g de mozzarella.

Lavez les tomates et coupez-les en deux.

Pelez les oignons et émincez-les finement.

Dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, les tomates cerise, le miel et faites cuire environ 17 mn à feu moyen.

Coupez le poulet en morceaux ajoutez-le dans la poêle avec le basilic, les herbes de Provence et le parmesan. Faites cuire à feu moyen environ 8 à 10 mn.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposez le poulet dans un plat. Recouvrez de tranches de mozzarella.

Enfournez pour environ 15 mn.

Condiment à l'échalote, basilic, parmesan et faux filet (Condiment with shallot, basil, parmesan)

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Une recette simple et savoureuse de condiments pour accompagner un beau faux filet, une entrecôte ou encore une côte de bœuf.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- 12 belles échalotes.

- 1 bouquet de basilic frais.

- 80 g de parmesan râpé.

- 1 cuillère à soupe de miel.

- 90 à 100 g de beurre doux.

- Sel, poivre.

De beaux faux filets pour accompagner.

Pelez les échalotes et ciselez-les en petits morceaux.

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes. Faites cuire à feu moyen environ 12 mn.

Pendant ce temps ciselez le basilic.

Ajoutez le miel sur les échalotes avec le basilic, salez, poivrez, faites cuire 3 à 3 mn.

Ajoutez le parmesan.

Servez avec la viande cuite suivant vos goût.

Risotto aux légumes du Soleil (Risotto with sunny vegetables)

Fourchette Sabre

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Un risotto ensoleillé et parfumé aux poivrons et aux courgettes. A la maison on est fans de risotto !

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson :

- 35 mn environ pour les poivrons et les courgettes.

- 18 mn environ pour le riz.

Ingrédients :

- 3 oignons.

- 2 poivrons rouges, 2 jaunes, 2 oranges.

- 3 petites courgettes.

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 1 bouquet de basilic.

- Sel, poivre.

- 750 g de riz à risotto.

- 140 g de parmesan râpé.

- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche.

- 6 cubes de Kub Or.

- 1,4 litre d'eau bouillante.

Pelez les poivrons avec un économe à peau fine. Otez les parties blanches à l'intérieur et les pépins et émincez-les en bâtons assez fins.

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et les oignons et faites cuire à feu moyen. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les dans la sauteuse.

Salez, poivrez et ajoutez 1/3 du bouquet de basilic ciselé. Faites cuire environ 30 mn.

Une fois presque cuits, ajoutez le riz et faites rissoler pendant 2 mn.

Faites bouillir l'eau avec les Kub Or.

A 8 mn de la fin ajoutez le basilic ciselé restant.

Petit à petit ajoutez le bouillon à la louche en mettant une minuterie à 18 mn.

A 2 mn de la fin ajoutez le parmesan.

Juste à la fin ajoutez la crème fraîche.

Idée : vous pouvez ajoutez des olives noires coupées en morceaux.

Fourchette Sabre