Épaule d'agneau roulée farcie au foie gras, boudin blanc, champignons et châtaignes (Rolled lamb shoulder stuffed with foie gras, white pudding, mushrooms and chestnuts)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Et si pour Noël vous changiez un peu ? Voici une recette d'épaule farcie parfaite pour les fêtes à servir avec des pommes de terre, des marrons, des haricots verts à vous de choisir.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 belle épaule d'agneau (demandez à votre boucher de vous la désosser).

- 150 g de champignons de Paris.

- 1 oignon.

- 100 g de foie gras.

- 150 g de châtaignes en bocal.

- 1 morceau de boudin blanc.
- 100 g de noisettes.

- 80 g de beurre.

- Sel, poivre.

- 80 g de beurre pour le rôti.

de la ficelle de cuisine.

Torréfiez les noisettes : préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour 10 mn. Hachez les noisettes grossièrement.

Coupez les bouts des pieds des champignons et coupez-les en petits morceaux. 

Otez la peau du boudin blanc et coupez-le en morceaux.

Egouttez les châtaignes et coupez-les en petits morceaux.

Pelez l'oignon et hachez-le.

Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les ingrédients de la farce avec les noisettes, salez, poivrez et faites poêler 10 à 15 mn.

Pendant ce temps coupez le foie gras en morceaux.

Si ce n'est pas déjà fait, désossez l'épaule et dégraissez-la.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ouvrez l'épaule et mettez-la bien à plat.

Déposez la farce au centre et roulez l'épaule.

Ficelez-la solidement en plusieurs endroits.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez pour 25 mn environ.

Velouté de châtaignes, champignons, foie gras et noisettes torréfiées au Cook Expert ou pas (Creamy soup of chestnuts, mushrooms, foie gras and roasted hazelnuts

Petite cuillère Sabre

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Une soupe veloutée gourmande pour les fêtes, facile à réaliser (même à l'avance vous n'aurez plus qu'à ajoutez le foie gras et les noisettes après avoir fait réchauffé la soupe). A servir aussi en verrines à l'apéro.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 10 mn pour les noisettes.

- 15 mn pour le velouté.

Ingrédients :

- 1 bocal de châtaignes (sans jus, prenez un bocal en verre

 environ 550 g).

- 250 g de champignons de Paris frais.                  

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

Pour mettre sur la soupe :

- 100 g environ de noisettes.

- 150 g de foie gras.

Au Cook Expert :

Torréfaction des noisettes :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Préparation de la soupe :

Coupez les bouts des pieds des champignons, rincez-les sous l’eau froide et pelez l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les champignons, les oignons et les châtaignes dans la cuve inox du Cook Expert. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au-dessus des légumes. Salez, poivrez. Fermez le robot en n’oubliant pas le bouchon.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 15 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Au faitout : 

Torréfaction des noisettes :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Préparation de la soupe :

Coupez les bouts des pieds des champignons, rincez-les sous l’eau froide et pelez l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les champignons, les oignons et les châtaignes dans le faitout. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au-dessus des légumes. Salez, poivrez.  Faites cuire 17 mn environ à petits bouillons et passez au blender..

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Brioche perdue salée au foie gras et épices du Trappeur (Salted lost brioche with foie gras and Trappeur spices)

Couverts Sabre

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Et si pour les fêtes vous cuisiniez un brunch un peu festif ? Voici une recette parfaite pour les lendemain de fêtes à servir avec une salade, on se lève tard, on brunch gourmand et c'est aussi un bon moyen d'utiliser des restes de foie gras après de gros repas.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 13 mn environ.

Ingrédients :

- 4 belles tranches de brioches (je les ai coupées d'une épaisseur d'environ 1,5 cm).

- 4 tranches de foie gras.

- 4 pincées d'épices du Trappeur (Chez Pomme d'Ambre)

- 1 pincée de sel.

- 2 oeufs.

- 2 verres de lait.

- 80 g de beurre.

Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, le sel et versez dans un plat creux.

Faites griller légèrement les tranches de brioche.

A l'aide d'un emporte-pièce découpez le centre de chaque tranche de brioche.

Découpez avec le même emporte-pièce des morceaux de foie gras.

Trempez les tranches de brioches dans le mélange oeufs-lait.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

Faites cuire les tranches de brioches sur une face, insérez les morceaux de foie gras découpés à l'emporte-pièce dans chaque tranche,

Retournez les tranches de brioches à l'aide de deux spatules.

Parsemez d'épices du Trappeur.

Retournez encore deux fois en laissant cuire 1 mn de chaque côté.

Servez chaud.

Velouté de châtaignes, panais au foie gras et noisettes torréfiées (au Cook Expert ou pas) (Chestnuts and parsnips soup, foie gras and roasted hazelnuts)

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Si vous cherchez une soupe pour les fêtes ce velouté sera parfait. Vous pouvez le servir aussi dans des verrines à l'apéro, un délice. Je l'ai réalisé pour mon partenaire Magimix au Cook Expert, bien pratique car il s'occupe de tout (bon ok vous devrez ajoutez le foie gras et les noisettes torréfiées).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 10 mn pour les noisettes.

- 15 mn pour le velouté.

Ingrédients :

- 1 bocal de châtaignes, 500 g environ (sans jus, prenez un bocal en verre).

- 3 beaux panais.

- 1 oignon.

- 2 cubes de Kub Or.

- 10 cl de crème liquide.

- Sel, poivre du moulin.

- 100 g environ de noisettes.

- 150 de foie gras.

Au Cook Expert :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement.

Pelez les panais et l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne.

Mettez les panais, les oignons et les châtaignes dans la cuve du Cook Expert. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au dessus des légumes. Salez, poivrez.

Démarrez le programme SOUPE VELOUTEE - 15 mn - 110°C.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Au faitout :

Préchauffez le four à 200°C.

Posez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 10 mn.

Laissez refroidir et passez au hachoir dans la mini cuve de façon à les hacher grossièrement. Si vous ne disposez pas de robot placez-les dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.

Pelez les panais et l'oignon.

Émincez-les au robot cuve moyenne (vous pouvez les tailler fin au couteau).

Mettez les panais, les oignons et les châtaignes dans le faitout. Ajoutez les cubes de Kub Or et couvrez d'eau de façon à ce que l'eau couvre les légumes de 3 à 4 cm environ au dessus des légumes. Salez, poivrez.

Faites cuire 20 mn à partir de l'ébullition. Passez au blender.

Ajoutez la crème liquide.

Versez dans les bols ou les verrines. Ajoutez des morceaux de foie gras et parsemez de noisettes torréfiées.

Toast de foie gras sur pain d'épices maison et bulles de chocolat noir Territoires chocolat (Toast of foie gras on homemade gingerbread and dark chocolate bubbles )

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Une recette de fêtes avec les bulles de chocolat de Territoires chocolat, parfait pour un apéritif raffiné et qui surprendra vos invités. Les bulles de chocolat se marient très bien avec le foie gras et le pain d'épices (maison ! retrouvez la recette ici). Et pour faire plus joli j'ai découpé le pain d'épices et le foie gras avec des petits emporte-pièces. Retrouvez mon article sur ces bulles de chocolat ici.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 bloc de foie gras (ne le prenez pas en bocal vous ne pourriez pas le découper à l'aide des emporte-pièces).

- 1 pain d'épices maison (j'ai pris la recette de mon pain d'épices à la Chicorée Leroux, retrouvez la recette ici)

- 1 bocal de bulles de chocolat noir.

- Des emporte-pièces étoiles (1 moyen et un tout petit).

Coupez des tranches de pain d'épices et découpez-les en forme d'étoile en utilisant l'emporte-pièce le plus grand (comptez 3 par personne).

Ensuite découpez des tranches de foie gras. Découpez-les à l'aide de l'emporte-pièce petite étoile et déposez le foie gras sur les étoiles de pain d'épices.

Déposez ensuite une petite cuillère de bulles de chocolat noir.

C'est prêt !

Tournedos de filet mignon de porc au foie gras et paprika avec figues farcies au foie gras(Tournedos of Pork tenderloin with foie gras and paprika with figs stuffed with foie gras)

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Une recette gourmande que vous pourrez décliner pour les fêtes. C'est simple à réaliser, juste un peu d'organisation.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 1 filet mignon de porc.

-  g de foie gras.

- 2 cuillères à café de paprika.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

- 80 g de beurre.

- 6 cuillères à soupe de crème fraîche.

Pour les pommes de terre :

- 8 grosses pommes de terre à frites.

- 1 cuillère à café de paprika.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Pour les figues farcies au foie gras :

- 12 petites figues moelleuses.

- 150  g de foie gras.

Les figues au foie gras :

A l'aide d'un couteau pointu incisé le bas des figues.

Remplissez-les de foie gras.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Les pommes de terre :

Préchauffez le four à 210°C.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 1/2 cm dans le sens de la longueur.

Dans un saladier mélangez-les avec l'huile et la cuillère à café de paprika.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (avec le reste des pommes de terre faites des frites que vous cuirez en même temps).

Enfournez pour 15 à 20 mn.

Le filet mignon :

Pendant ce temps :

Détaillez le filet mignon en tournedos d'environ 2, 5 à 3 cm d'épaisseur.

Dans une grande poêle faites fondre le beurre avec l'huile. Ajoutez les tournedos que vous aurez parsemés de paprika et faites les cuire sur toutes les faces.

Faites les cuire ensuite à feu moyen - doux pendant 12 à 15 mn.

Videz la graisse et ajoutez la crème fraîche en baissant le feu très doux.

Les figues au foie gras :

A l'aide d'un couteau pointu incisé le bas des figues.

Remplissez-les de foie gras.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Servez les tournedos sur un lit de pommes de terre au paprika avec une pomme de terre sur le tournedos. Ajoutez la sauce et les figues au foie gras.

Figues farcies au foie gras (Figs stuffed with foie gras)

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Une idée toute simple pour l'apéro : des figues farcies au foie gras. C'est délicieux, cela change et c'est parfait pour les fêtes tant à l'apéro que pour un buffet dînatoire.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 12 figues sèches moelleuses.

- 150 g de foie gras.

A l'aide d'un couteau pointu incisé le bas des figues.

Remplissez-les de foie gras.

Conservez au réfrigérateur avant de servir.

Salon Saveurs des plaisirs gourmands : deux recettes gourmandes (Toast de foie gras à l'huile de Yuzu et Frites au Paprika au four à la sauce barbecue au sirop d'érable) et des places à gagner

Bientôt aura lieu le salon Saveurs des plaisirs gourmands du 2 au 5 décembre 2016 à L'espace Champerret ...

Le Salon saveurs des plaisirs gourmands est la manifestation gastronomique la plus sélective depuis 1996. Convivial et gourmand, Saveurs réunit la fine fleur de la gastronomie. Idéal pour préparer les fêtes de fin d’année, c’est le marché de référence des amoureux de la gastronomie.

Un marché gourmand : venez à la découverte des terroirs, vous trouverez tout un tas de produits gourmands parfaits pour les fêtes.

Avec plus de 350 producteurs de France ou d’ailleurs, Saveurs offre une large palette de produits exceptionnels. Produits régionaux, épicerie fine ou alimentation bio : vous aurez l’embarras du choix pour composer vos repas de fêtes et trouver des idées de cadeaux de Noël (coffrets gastronomiques, robots culinaires, etc.).

Les gourmets ont rendez-vous à paris : des animation exclusives vous attendent !

Venez participer à des animations en exclusivité sur l’édition 2016 de Saveurs : finale du championnat de France de Cuisine amateur, dégustations de vins et de produits du terroir, etc.

Les chefs ont rendez-vous sur Saveurs

Chaque année, un Chef parraine le Salon Saveurs des plaisirs gourmands. Parmi eux, Pierre Augé, Guy Martin, Stéphane Jégo, Caroline et Sophie Rostang ou encore Claire Verneil, nous ont fait l’honneur d’accompagner le salon Saveurs et de partager un moment de convivialité avec les visiteurs.

(Texte copyright Salon Saveurs)

Le planning des animations : Cliquez ici.

Je vous propose de gagner 2 x 10 places pour le salon. Pour cela envoyer-moi un mail à myculinarycurriculum@gmail.com Les premiers qui m'enverront un mail recevront un code pour accéder à l'espace réservation et valider leurs places gratuites.

Dans ce cadre le salon m'a demandé de réaliser deux recettes à base de produits du terroir :

Toast de foie gras à l'huile de Yuzu

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 petit bocal de foie gras de canard entier (du Valette pour cette recette)..

- 2 grandes tranches de pain Poilane coupées en deux et toastées.

- 4 fruits de la passion bien mûrs (fripés).

- 2 mangues mûres.

- 150 de salade mélangée.

- 4 cuillères à soupe d'huile au Yuzu ArpègeS, une huile parfumée et exceptionnelle.

- Fleur de sel, poivre du moulin.

Pelez les mangues et coupez-les en fines tranches.

Lavez la salade, séchez-la et disposez sur les assiettes de service. Ajoutez les tranches de mangues.

Arrosez la salade d'huile au yuzu, salez, poivrez.

Déposez des morceaux de foie gras sur le pain toasté.

Ouvrez les fruits de la passion, à l'aide d'une fourchette faites tomber les grains de fruits de la passion sur le foie gras. Salez, poivrez. C'est prêt.

Frites de pommes de terre au paprika (cuites au four) et sauce barbecue à l'érable

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 8 belles pommes de terre à frites.

- 2 cuillères à café de paprika.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- De la sauce barbecue au sirop d'érable (Le bon sirop d'érable).

- Sel.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites pas trop fines.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier mélangez l'huile, les frites et le paprika.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 mn.

Parsemez de sel à la sortie du four.

Servez avec la sauce barbecue au sirop d'érable.