Dans ce blog culinaire, j'ai voulu partager avec vous ma passion. Pas de recettes trop compliquées, des curiosités culinaires, des partages, des coups de cœur, des bons plans. Alors soyez curieux car en cuisine la curiosité est un défaut nécessaire !
"Chers (res)
lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez
que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous
invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire
cette recette en copiant cette URL
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vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des
recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les
explicationsici Merci de
votre soutien"
Une soupe pour voir la vie en rose.... Et pourquoi pas pour la Saint Valentin. Avec ce temps les soupes sont parfaites pour se réconforter.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : 30 mn.
Ingrédients :
- 2 grosses betteraves ou 3 petites.
- 2 gros panais.
- 1 grosse pomme de terre.
- 2 cubes de Kub Or.
- Sel, poivre.
- 20 à 30 cl de crème liquide.
Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez dans le Cook Expert de Magimix avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez.
Couvrez d'eau et mettez sur programme SOUPE VELOUTEE - 30 mn - 110°C.
Ajoutez ensuite la crème liquide.
Au faitout :
Pelez les légumes et coupez-les en morceaux. Mettez dans le faitout avec les cubes de Kub Or, salez, poivrez.
Couvrez d'eau et mettez à cuire 40 mn. Passez au blender. Servez avec la crème liquide.
Voici une recette toute simple de tournedos de canard Labeyrie savoureuse avec un jus de mandarine. Ils se cuisent rapidement c'est donc une recette assez rapide à faire. Les magrets se tiennent bien à la cuisson et astucieux le petit bandeau que l'on ne retire qu'une fois dans l'assiette qui permet au magret de garder une jolie forme.
Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 15 mn.
Temps de cuisson : environ 12 mn.
Ingrédients :
- 2 tournedos de magrets de carnard du Sud-Ouest Labeyrie.
- 4 mandarines.
- 1 cuillère à soupe de miel liquide doux.
- 2 tranches de foie gras Labeyrie (j'ai utilisé un foie gras entier cuit).
- Sel, poivre.
- Quelques baies roses.
Pressez le jus des mandarines.
Dans une poêle bien chaude déposez les tournedos. Faites les cuire environ 5 mn puis retournez-les. Ajoutez le miel, le jus de mandarine, salez, poivrez. Faites cuire environ 6 mn à feu moyen-vif.
Si vous souhaitez avoir une peau plus dorée retirez la bande papier et ficelez les tournedos.
Déposez sur les assiettes de service. Ôtez la bande qui entoure les magrets. Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos et parsemez de baies roses.
Servez avec la sauce à la mandarine et une purée de potiron, patate douce et carottes (la recette ici).
Comme je vous l'ai indiqué dans un précédent article la marque Labeyrie m'a proposé de tester des produits de mon choix. J'ai choisi ce saumon fumé du Cercle Polaire Norvégien fumé au bois de chêne car il me paraissait très tentant et surtout rien que le nom m'invitait au voyage ! Je confirme il ni y pas que le nom qui fait voyager, sa saveur aussi. J'ai décidé de réaliser une recette simple, parfaite pour l'apéritif et surtout de ne pas dénaturer la saveur du saumon. Les tranches sont bien épaisses et donc parfaites pour réaliser ces petits roulés. De plus vous ne trouverez aucune partie brunâtre donc pas de perte.
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 15 mn.
Ingrédients :
- 4 tranches de saumon fumé Labeyrie du Cercle Polaire Norvégien.
- 1 fromage de chèvre frais (type Petit Billy).
- 10 branches de ciboulette.
- 1/2 pot d'oeufs de truite.
- Le zeste d'un demi citron jaune non traité.
- Sel, poivre.
Ciselez la ciboulette. Dans un bol écrasez légèrement 2/3 du fromage et ajoutez la ciboulette ciselée, le zeste de citron, les oeufs de truite, le sel et le poivre et mélangez délicatement.
Coupez les tranches de saumon en deux dans le sens de la largeur.
Déposez un boudin de fromage en haut de la tranche et roulez le saumon sur lui-même. Coupez chaque roulé en deux.
Si vous ne consommez pas tout le suite, filmez et conservez au réfrigérateur.
La marque de foie gras Labeyrie m'a proposé de tester certains de leurs produits et j'ai tout de suite dit oui car c'est une marque qui me séduit (je ne dis pas toujours oui). Labeyrie est une marque française crée en 1946 par Robert Labeyrie, la marque fête donc ses 70 ans cette année. Tout d'abord spécialisée en foie gras et en saumon fumé (qui restent leurs produits phares), la marque s'est diversifiée au fil des années pour offrir des produits de qualité tels que le magret de canard, mais aussi le caviar et d'autres produits de qualité.
Les foies gras Labeyrie sont origine du Sud-Ouest, La marque a établi une vraie relation de confiance avec ses éleveurs partenaires en développant la Charte d'Excellence. Ainsi les canards sont nourris avec du maïs du Sud Ouest et la marque dans sa sélection de foies gras attache une grande importance à l'origine des canards mais aussi à la texture et la couleur des foies qui arrivent dans les ateliers. Chaque foie gras est assaisonné à la main. Vous pourrez découvrir l'histoire et la fabrication du foie gras Labeyrie dans la petite vidéo ici.
Je vous invite aussi à découvrir la gamme de produits raffinés "Les Collections" Labeyrie ici, vous retrouvez bientôt sur le blog des recettes simples à réaliser avec les produits qui m'ont séduite et qui m'ont donné envie de créer des recettes (cela été dur de faire un choix !).
J'ai donc choisi pour ma recette un foie gras de canard entier du Sud-Ouest fin et raffiné, parfait pour accompagner ma tarte Yin et Yang aux pommes Granny Smith et aux deux boudins. Bien à l'abri dans son emballage hermétique et sans lumière, il est bien fondant. Je vous conseille d'ailleurs de le sortir du réfrigérateur 10 mn avant de vous en servir, vous couperez de belles tranches bien fines indispensables pour la recette.
Il s'agit d'un foie gras de dégustation donc à ne pas cuire trop longtemps, je l'ai ajouté à la fin de ma recette pour qu'il soit juste fondant, parfait avec le croquant des pommes et le feuilletage de la pâte.
Bien sûr vous pouvez le déguster sur des toasts mais vous commencez à me connaître, j'aime bien faire des petites recettes et la minute de cuisson au four ne lui enlève aucune saveur. La qualité des foies gras Labeyrie permet d'ailleurs de bien se tenir et de ne pas fondre même en fines tranches, le four étant assez chaud il est essentiel d'avoir un foie gras de qualité (c'est un bon test).
Voici donc ma recette, si vous n'êtes pas fan de boudin noir, ne mettez que du blanc mais le boudin noir apporte un côté un peu corsé qui s'équilibre parfaitement avec l'acidité de la pomme et la douceur du foie gras.
Pour 2 personnes.
Temps de préparation 15 mn.
Temps de cuisson : 15 - 20 mn environ puis 1 minute avec le foie gras.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre de préférence.
- 1 pomme Granny Smith (avec un filet de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse).
- 1 morceau de boudin blanc.
- 1 morceau de boudin noir de votre choix (aux oignons pour moi).
- 2 cuillères à café de miel liquide doux.
- 6 tranches fines de foie gras Labeyrie (Foie gras de canard entier du Sud-Ouest).
- Fleur de sel, poivre du moulin.
- Quelques baies roses.
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez deux rectangles de pâte feuilletée et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Lavez la pomme et ôtez le trognon à l'aide d'un évide pomme. Coupez la pomme en tranches fines, citronnez-les pour éviter qu'elles ne noircissent.
Disposez les tranches sur la pâte feuilletée.
Ôtez la peau des boudins et coupez des tranches pas trop épaisses, disposez-les dans les trous des pommes.
Arrosez de miel liquide, salez, poivrez et parsemez de quelques baies roses.
Enfournez pour environ 15 - 20 mn, la tarte doit être cuite car elle ne cuira qu'une minute une fois le foie gras ajouté.
Sortez du four et disposez 3 fines tranches de foie gras Labeyrie sur la tarte. Enfournez de nouveau pour 1 mn. Parsemez le foie gras de quelques baies roses.
Servez chaud.
Voici la vidéo qui vous permettra d'en savoir plus sur les foies gras Labeyrie :
Longtemps que j'avais envie de tester un cheesecake sans cuisson et je me suis dit qu'un cheesecake tout rose serait une bonne idée pour la Saint Valentin. L'avantage de ce cheesecake c'est qu'il est sans oeufs tout du moins pour l'appareil, pour les allergiques aux oeufs il suffit de remplacer les biscuits roses de Reims par des biscuits sans oeufs. Donc le verdict : pas plus compliqué à réaliser qu'un cheesecake classique, au niveau de la texture j'avoue que je préfère le cheesecake cuit car ce cheesecake sans cuisson est plus proche pour moi d'une mousse que d'un cheesecake mais cela étant dit il est bon. Vous pouvez aussi réaliser des mini cheesecakes parfait pour la Saint Valentin. Trêve de blabla voici la recette :
Pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation ; 35 mn environ. (à préparer la veille).
Ingrédients :
- 250 g de biscuits roses de Reims.
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne en poudre.
- 85 g de beurre doux.
- 600 g de fromage frais nature type Philadelphia.
- 35 cl de crème fleurette entière.
- 250 g de sucre en poudre extrafin.
- 4 feuilles de gélatine.
- 1 cuillère à soupe de sucre glace.
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées.
Pour le coulis :
- 150 g de framboises fraîches ou surgelées.
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Quelques framboises et des cœurs en sucre pour la déco.
Beurrez un moule à manqué à fond amovible et déposez un papier sulfurisé dans le fond, cela facilitera le démoulage.
Mixez les biscuits roses de Reims avec le sucre de canne et le beurre à peine fondu (avec le mixeur de mon robot Magimix pour ma part).
Répartissez les biscuits réduits en poudre sur le fond du moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
Placez au réfrigérateur au moins 30 mn.
Préparation de l'appareil :
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme (il est indispensable de mettre le bol du robot au réfrigérateur au moins 30 mn et d'utiliser de la crème bien froide).
Ajoutez le sucre glace et mélangez encore 30 secondes. Réservez.
Dans le bol du robot versez le fromage frais, le sucre en poudre extrafin,
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mixez 250 g de framboises. Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes et ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez pour bien dissoudre la gélatine.
Versez dans le robot et mélangez.
Ajoutez à la main la chantilly et mélangez délicatement.
Versez dans le moule en lissant bien la surface.
Filmez et placez au réfrigérateur une nuit.
Finition :
Mixez les framboises et passez au tamis, ajoutez le sucre et faites cuire 5 mn. Laissez refroidir et nappez le cheesecake. (vous pouvez aussi utiliser du coulis surgelé pour gagner du temps).
Décorez avec des framboises et des petits cœurs en sucre.
Lors d'une soirée chez mon amie Karine j'ai apprécié cette soupe de champagne. Je ne suis pas très alcool en général et ne bois pratiquement pas mais les bulles cela passe plutôt bien. Je lui ai donc demandé la recette que je partage avec vous. Un cocktail sympa pour la Saint Valentin ou encore pour une soirée entre amis. Vous pouvez remplacer le champagne par du Crémant de votre choix moins onéreux. Ne versez le champagne qu'au dernier moment car sinon les bulles s'envoleront !
Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 10 mn.
Ingrédients :
- 1 bouteille de Champagne ou de Crémant bien frais.
- 1 louche de Pulco citron ou équivalent.
- 1 louche de Cointreau.
- 1 louche de sirop de sucre de canne.
- Quelques framboises (environ 200 g).
Dans un saladier versez tous les ingrédients sauf le champagne. Mélangez.
Ajoutez les framboises.
Versez le Champagne ou le Crémant au moment de servir. N'hésitez pas à rectifier la recette en ajoutant plus ou moins de sirop de sucre, de Cointreau ou de jus de citron.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
J'aime bien prendre un thé pour le goûter et avec quoi de mieux que de les accompagner avec des shortbreads maison. Voici une recette au citron, d'habitude je mets de la farine de riz comme dans la recette originale mais là j'ai fait sans et cela ne change pas grand chose. J'ai essayé de vous décrire la recette en photos pour plus de facilité de réalisation. De jolis cœurs à offrir pour la fête des mères ou pour la Saint Valentin ou tout simplement pour se faire plaisir.
Pour environ 20 shortbreads cœurs environ.
Temps de préparation : 10 mn.
Temps de repos au réfrigérateur : 30 mn
Temps de cuisson : 18 mn
Ingrédients :
- 250 de beurre ramolli.
- 140 g de sucre en poudre.
- 390 g de farine fluide.
- du colorant rouge en pâte de chez La Toquée - Artgato. - Le zeste d'un citron. - 1 blanc d’œuf et un pinceau à pâtisserie. du film alimentaire; un petit emporte pièce en forme de coeur.
Dans un bol battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. Ajoutez ensuite les deux farines et le zeste de citron, mélangez avec une spatule. Formez une boule de pâte. Prenez 1/3 de la pâte et ajoutez une pointe de colorant rouge. Mélangez bien pour que la couleur soit bien homogène, au besoin rajoutez du colorant jusqu'à obtention de la couleur voulue.
Étalez la pâte rouge sur 1, 5 cm d'épaisseur. Découpez des cœurs avec l'emporte pièce.
Badigeonnez les cœurs avec du blanc d’œuf et empilez-les les uns sur les autres.
Formez des bandes avec la pâte non colorée et disposez-les délicatement autour du coeur.
Appuyez légèrement au centre avec le dos d'un couteau ou le doigt pour bien former le creux du coeur.
Modelez pour que la pâte soit bien uniformément répartie autour du coeur et en forme de coeur.
Enveloppez dans du papier film et placez au réfrigérateur 30 mn.
Préchauffez le four à 160°. Sortez les sablés du réfrigérateur.
Coupez les sablés avec un couteau (sans dents, un couteau en céramique c'est parfait). Disposez sur du papier sulfurisé.
Si vous voyez que les cœurs rouges sont un peu déformés, n'hésitez pas à les remodeler avec le bout des doigts en appuyant légèrement, cela permet de reformer les cœurs.
Enfournez pour 18 mm, les sablés doivent être à peine dorés.
Laissez refroidir (ils vont durcir en refroidissant).
Voici une idée facile pour la fête de mères ou la St Valentin. Quand il nous reste des blancs d’œufs, l'occasion de faire ces petites sucettes pour trois fois rien. J'ai monté les blancs avec mon robot Magimix. Pour les jelly beans en forme de coeur, je les ai trouvé chez Hema.
Pour 20 sucettes environ.
Temps de préparation : 15 bonnes minutes.
Temps de cuisson : environ 1 heure (pour des petites meringues)
Ingrédients :
- 6 blancs d’œufs.
- le même poids de sucre en poudre (pour moi du sucre extra-fin).
- le même poids en sucre glace.
- 2 cuillères à café de jus de citron.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
des vermicelles roses et des cœurs en sucre. des bâtons à pop cakes. 1 Poche à douille et 1 douille cannelée.
Dans le bol du robot mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez-les en neige ferme. Ajoutez le sucre en poudre cuillère par cuillère (à soupe).
Quand vos blancs sont bien brillants ajoutez sans cesser de fouetter le jus de citron.
Préchauffez le four à 100°C.
Ajoutez ensuite toujours sans cesser de fouetter le sucre glace cuillère par cuillère et terminez par la vanille liquide.
Lorsque tout le sucre glace est bien incorporé, les blancs vont former des becs d'oiseau (avec le robot Magimix prenez une cuillère vous verrez qu'ils forment comme des fils).
Recouvrez des plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Remplissez une poche à douille sans douille. Coupez le bout et formez des ronds en commençant par le milieu. Insérez les bâtons et au besoin recouvrez d'un peu de meringue. Parsemez de vermicelles et de cœurs en sucre.
Enfournez pour une heure (mettez une sécurité à 50 mn).
Vérifiez la cuisson et sortez les meringues du four. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique. Présentation : remplissez des verres avec des bonbons et plantez les sucettes dedans.
Voici de jolies tartelettes très simples à réaliser. J'aime leur côté fête foraine avec leurs petites pommes d'amour. J'ai pris pour base des sablés bretons qui sont simple à réaliser et ont un côté à la fois croustillant et moelleux. Les pommes Granny Smith sont cuites dans le cidre doux ce qui accentue leur côté acidulé. Cette recette a l'avantage de pouvoir se préparer en partie à l'avance pour être assemblée au moment de servir.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 10 mn.
Temps de réfrigération : 2 heures.
Temps de cuisson : 18 mn (les miens étaient assez épais, environ 1 cm d'épaisseur si vous les réalisez plus fins, diminuez le temps de cuisson.
Ingrédients :
- 3 jaunes d’œufs.
- 130 g de sucre en poudre.
- 150 g de beurre salé mou.
- 200 g de farine fluide.
- 1 sachet de levure chimique (ou 2/3 si vous les voulez bien plats). - 4 pommes Golden ou Pink Lady. - 2 pommes Granny Smith. - 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. - 1 pointe de colorant rouge en pâte ou quelques gouttes. - un peu d'eau. - 20 cl de cidre doux de très bonne qualité. - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. - quelques piques apéritifs en bois. Préparation des sablés
Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d’œufs, il faut que le mélange soit bien mousseux et blanchi.
Incorporez le beurre mou et fouettez de nouveau, puis mélangez avec une spatule.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez pour que la pâte soit bien homogène.
Filmez et placez au réfrigérateur.
Au bout de 2 heures préchauffez le four à 170° et sortez la pâte du réfrigérateur.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte. J'ai choisi de faire des sablés assez épais mais vous pouvez en faire des beaucoup plus fins, dans ce cas réduisez le temps de cuisson.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Découpez à l'aide des emportes pièces métalliques des sablés et laissez-les dans les emportes pièces et disposez sur la plaque à pâtisserie. Enfournez pour 18 mn environ mais beaucoup moins s'ils sont plus fins. Les sablés doivent être dorés.
Laissez refroidir et démoulez, les sablés vont durcir à la cuisson.
Préparation des pommes au cidre. Versez le cidre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une casserole. Pelez les pommes Granny Smith et coupez-les en petits morceaux, versez-les dans le cidre. Laissez cuire environ 20 mn à feu moyen en remuant de temps en temps. Préparation des pommes d'amour. Pelez les pommes Golden et à l'aide d'une cuillère parisienne formez des boules. Arrosez les boules de pommes de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Piquez chaque boule de pomme avec un pique en bois. Dans un bol en verre mettez le sucre, le colorant rouge et un peu d'eau juste pour mouiller. Mettez à cuire au micro-ondes environ 1 mn 40 en procédant de 30 secondes en 30 secondes. Plongez les pommes dans le caramel. Dressage : Coupez les sablés légèrement sur le dessus avec un couteau à dents pour qu'ils soient bien plats. Déposez les pommes au cidre dessus. Disposez 2 petites pommes d'amour sur chaque tartelette. Vous pouvez servir avec de la crème fraîche épaisse, de la glace vanille ou un sorbet aux pommes ou de la chantilly.
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