Tarte aux cerises (Cherry tart)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une tarte aux cerises toute simple...

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : environ 30 mn, le plus long est de dénoyauter les cerises.

Temps de cuisson : environ 25 mn.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide plus un peu pour étaler la pâte.
- 160 g de beurre doux coupé en petits morceaux.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 œuf.

Pour la garniture :

- 1 kg de cerises lavées et dénoyautées.
- 2 cuillères à soupe de confiture de cerises (ou à défaut de fraises)

Pour la pâte sablée :

Dans un grand bol mettez la farine, le beurre, le sucre en poudre et l’œuf. Mélangez du bout des doigts. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.

Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée et recouverte d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Foncez un moule à tarte en gardant le papier sulfurisé du dessous, pour ma part j'utilise un cercle à tarte trouvé en brocante. Coupez les bords de pâtes dépassant des bords de la tarte.

Préchauffez le four à 200°C 

Étalez la confiture sur le fond de tarte. Disposez ensuite les cerises.

Enfournez pour environ 25 mn.

Laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez conserver cette tarte au réfrigérateur mais pensez à la filmer.

Muffins aux cerises et aux pépites de chocolat blanc (Cherry and white chocolate chips muffins)

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Des muffins parfait pour le goûter et des cerises cueillies chez des amis, de quoi se régaler.

Pour 14 muffins :

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 18 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- environ 1 kg de cerises.
- 200 g de pépites de chocolat blanc.

Des caissettes en papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises. Ôtez les noyaux des cerises. Coupez les fruits en morceaux.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf les fraises et les cerises et mélangez 2 mn. Ajoutez les fruits, les pépites de chocolat blanc et mélangez doucement.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Dans les caissettes en papier versez un peu de pâte (environ la moitié de la caissette). 

Faites cuire 18 à 20 mn mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Clafoutis cerises et chocolat blanc (Cherry and white chocolate clafoutis)

Couteau Sabre

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Un Clafoutis gourmand au chocolat blanc après une cueillette fructueuse chez des amis, un plein panier. Alors hop clafoutis !

Pour 6 - 8 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 35 - 40 mn

Ingrédients 

- Environ 70 cerises rouges rincées et dénoyautées.

- 3 œufs battus en omelette.

- 100 g de sucre cassonade.

- 125 g de farine fluide.

- 1 pincée de sel.

- 30 cl de lait.
- 200 g de chocolat blanc.

- un peu de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises et dénoyautez-les, c'est le plus long.

Coupez le chocolat en morceaux et versez le lait dessus. Faites cuire au micro-ondes environ 2 mn puis mélangez bien au fouet.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette. Puis petit à petit ajoutez le lait chocolaté. La pâte doit être bien homogène.

Disposez les cerises dans un plat de service allant au four et préalablement beurré.

Versez la préparation sur les cerises.

Enfournez 35 à 40 mn.

Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède ou froid dans le plat.

Brownies aux cerises confites et aux noix (Candied cherries and walnut brownies)

Couverts Sabre

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Des brownies gourmands avec les dernières cerises confites maison de la saison.... L'an prochain j'en ferai plus !

Pour 6 - 8 personnes environ.

Temps de préparation : 20 mn maximum.

Temps de cuisson : 25 mn à vérifier.

Ingrédients :

- 260 g de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez ou encore un mélange des deux).

- 110 g de beurre doux.

- 110 g de sucre en poudre.

- 3 oeufs.

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de noix grossièrement concassées).
- Environ 20 cerises confites (les dernières faites maison pour ma part) coupées en deux.

Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez le beurre et faites fondre au micro-ondes environ 2 mn. Battez avec un fouet. 

Ajoutez le sucre en poudre, mélangez.

Ajoutez les oeufs et battez au fouet.

Ajoutez la farine et mélangez. 

Préchauffez le four à 160°C.

Ajoutez enfin les noix et les cerises confites.

Beurrez un moule et disposez un papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 mn, le gâteau doit être encore fondant (lame propre mais humide)

Sortez du four et laissez refroidir.

Démoulez et coupez en morceaux.

Brownies chocolat au lait, pépites de chocolat blanc et cerises confites (Milk chocolate brownies, white chocolate chips and candied cherries)

Couverts Sabre

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Des brownies ultra gourmands et fondants avec des cerises confites maison et des pépites de chocolat blanc, c'est parfait pour le goûter !

Pour 6 - 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 25 à 30 mn.

Ingrédients :

- 250 g de chocolat à pâtisser au lait.

- 120 g de beurre doux fondu.

- 3 oeufs.

- 110 g de sucre en poudre.

- 100 g de farine fluide.

- 100 g de pépites de chocolat blanc plus un peu pour le dessus.

- environ 40 cerises confites (vous pouvez retrouver la recette des cerises confites ici).

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un grand bol faites fondre le beurre avec le chocolat en morceaux. 

Mélangez au fouet.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la farine et mélangez.

Ajoutez ensuite les pépites de chocolat blanc, les cerises confites et mélangez à la maryse.

Beurrez un moule, disposez un papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 25 mn environ en vérifiant la cuisson (10 mn avant la fin de la cuisson.

Laissez bien refroidir avant de démouler et coupez en parts.

Gâteau cerises rhubarbe (Rhubarb and cherry cake)

Couverts Sabre

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Un gâteau moelleux et très fruité pour le goûter et très sympa à emmener en pique-nique.

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 à 55 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre (ou un peu moins si vous souhaitez que ce soit moins sucré).

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 5 branches de rhubarbe.

- 35 cerises noires dénoyautées.
- 4 cuillères à soupe rases de poudre de pistaches.

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez la rhubarbe et épluchez-la de façon à ôter les parties filandreuses. 

Placez la rhubarbe dans un bol après l'avoir coupée en morceaux et faites la cuire au micro-ondes environ 3 mn.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf les cerises et mélangez.

Ensuite ajoutez les cerises dénoyautées et entières et la rhubarbe.

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 30 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Confiture rhubarbe cerises au Cook Expert ou pas(Rhubarb and cherry jam)

Dessous de verre Images d'Orient Petite cuillère Sabre

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Une délicieuse confiture et de saison, la rhubarbe donne du corps et de l'onctuosité à cette confiture parfaite pour le petit-déjeuner mais aussi pour les tartines du goûter. Encore une confiture qui a fait l'unanimité à la maison !

Pour 5 pots environ.

Temps de préparation : 25 mn (c'est long de dénoyauter les cerises).

Temps de cuisson : 30 mn environ.

Ingrédients :

- 500 g de cerises rouges dénoyautées (soit environ 750 g avec les noyaux et les queues).

- 500 g de rhubarbe (enfin un peu plus car vous allez l'éplucher).

- 1 kg de sucre gélifiant à confiture (du Daddy pour ma part).

- 1 filet de jus de citron.

Lavez les cerises. Dénoyautez-les.

Épluchez la rhubarbe de façon à retirer les fils qui se trouve à la surface des tiges.

Coupez la rhubarbe en morceaux d'un centimètre.

Dans le bol du Cook Expert de Magimix mettez les fruits, le sucre et le jus de citron.

Démarrez le programme EXPERT - 2A - 30 mn- 102°C. Ne mettez pas le bouchon.

Au faitout laissez cuire en remuant régulièrement 3à à 35 mn.

Déposez un peu de confiture sur une assiette froide si la confiture se fige c'est que c'est pris.

Mettez dans les pots, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 15 mn.

Laissez bien refroidir.

Clafoutis cerises et rhubarbe (Rhubarb and cherries clafoutis)

Panier pique nique Les Jardins de la Comtesse Pelle à tarte Sabre

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Un clafoutis de saison avec des cerises et de la rhubarbe récoltées dans les jardins d'amis ... Un dessert parfait pour un pique-nique par ce beau temps avec un panier Les Jardins de la Comtesse.

Panier pique nique Les Jardins de la Comtesse Pelle à tarte Sabre

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 - 45 mn

Ingrédients 

- 40 cerises noires.
- 4 branches de rhubarbe.

- 3 œufs battus en omelette.
- 1 pincée de poudre de vanille La Patelière

- 100 g de sucre cassonade.

- 125 g de farine fluide.

- 1 pincée de sel.

- 30 cl de lait.

- un peu de sucre glace.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les cerises, dénoyautez-les.

Pelez la rhubarbe de façon à retirer les filaments et coupez-la en morceaux d'un cm. Mettez dans un bol et passez au micro-ondes 3 mn 30 cela permettra à la rhubarbe de précuire.

Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette. Puis petit à petit ajoutez le lait. La pâte doit être bien homogène.

Disposez les cerises et la rhubarbe dans un plat de service allant au four et préalablement beurré.

Versez la préparation sur les fruits.

Enfournez 40 à 50 mn.

Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace.

Servez tiède ou froid dans le plat.

Couverts  Sabre

Gâteau cerises pistaches (Pistachios and cherry cake)

Petites cuillères Sabre

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Un gâteau pour le goûter avec un doux parfait de pistache et la fraîcheur des cerises. Ultra moelleux et ultra gourmand à déguster en famille !

Pour 6 à 8 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 50 à 55 mn.

Ingrédients :

- 1 yaourt nature qui vous servira de mesure.

- 3 oeufs.

- 2 pots de sucre en poudre (ou un peu moins si vous souhaitez que ce soit moins sucré).

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 3 pots de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1/2 pot d'huile de tournesol.

- 1 cuillère à café d'extrait de citron vert (La Patelière)

- 45 cerises noires dénoyautées.
- 4 cuillères à soupe rases de poudre de pistaches.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez tous les ingrédients sauf les cerises et mélangez.

Ensuite ajoutez les cerises dénoyautées et entières

Si vous faites ce gâteau à la main, ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre en mélangeant à chaque fois.

Versez dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 30 mn (à surveiller).

Faites refroidir sur une grille.

Cerises confites maison (Homemade candied cherries)

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J'ai cueilli des tonnes de cerises chez des amis et j'avais envie de tenter les cerises confites. Evidemment cela ne s'invente pas alors j'ai cherché sur le net et je me suis inspirée d'une recette de Marmiton mais en modifiant quelques trucs pour que cela plus facile. En soi faire des cerises confites est vraiment très très simple mais cela se fait sur 10 jours.... Mais je vous rassure cela ne prendra pas plus de 5 mn par jour, finalement le plus long c'est de dénoyauter les cerises.... L'an prochain je testerai une méthode que j'ai en tête mais bon ce sera l'an prochain !

Pour le sirop de départ :

- 45 cl d'eau.

- 375 g de sucre en poudre.

- 1 filet de jus de citron.

Pour les étapes du jour 2 au jour 10 : voir la quantité pour chaque étape.

soit 4 fois 180 g de sucre en poudre
et 2 fois 300 g.

Des cerises environ 750 g à 1 kg (je vous explique juste en dessous combien et comment).

Lavez les cerises avec la queue puis dénoyautez-les (c'est long imaginez quand vous en avez 5 kg !)

Voilà ma technique :

Jour 1 :

J'ai utilisé une sauteuse pour le premier bain .

J'y ai versé le sucre, le jus de citron (je mets du jus de citron pour permettre aux cerises de ne pas s'oxyder) et l'eau et j'ai réservé.

Dans beaucoup de recettes on parle de poids de fruits sauf qu'il faut que le sirop recouvre les fruits c'est donc un peu hasardeux... Donc pour être certaine que mes cerises seraient bien recouvertes j'ai tout simplement pris une assiette de la dimension de ma sauteuse et j'ai disposé les cerises à plat dessus une fois dénoyautées, ainsi j'ai eu le dosage parfait de cerises pour ma sauteuse.

Cela étant dit vous pouvez aussi remplir une casserole et couvrir d'eau, ensuite vous égouttez les cerises et mesurez l'eau qui a servi à recouvrir les cerises. Cette méthode vous permettra d'en faire plus. Comptez pour 30 cl d'eau 250 g de sucre en poudre après tout est une question de proportion.

Faites chauffer le sirop de façon à le porter à petits bouillons pendant environ 3 - 4 mn.

Stoppez la cuisson du sirop et versez les cerises dedans, il faut que le sirop recouvre bien les cerises mais normalement avec ma technique vous ne devriez pas avoir trop de problèmes.

J'ai ensuite transvasé dans un saladier en verre, laissez ainsi 24 heures. Posez dessus un papier sulfurisé ou un film étirable (attention que ce soit bien froid pour ne pas faire fondre le film) pour ma part j'ai tout simplement mis une assiette sur le saladier qui permet de bien laisser les cerises dans le sirop.

Jour 2 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 3 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir déposez une assiette sur le dessus du saladier ou  filmez et laissez macérer 24 heures.

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.Jour 4 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

C'est en regardant mes cerises au jour 4 que je me suis dit "ça marche !"

Jour 5 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 180 g de sucre en poudre. Portez à ébullition 1 bonne minute et versez sur les cerises que vous aurez remis dans le saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 24 heures.

Jour 6 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 300 g de sucre en poudre. Portez à ébullition (en remuant pour faire fondre le sucre) et versez les cerises dans le sirop et laissez 3 minutes à frémissement. Versez les cerises dans un saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 48 heures.

Jour 8 :

Egouttez les cerises dans une passoire et récupérez le sirop, placez-le dans une sauteuse et ajoutez 300 g de sucre en poudre. Portez à ébullition (en remuant pour faire fondre le sucre) et versez les cerises dans le sirop et laissez 3 minutes à frémissement. Versez les cerises dans un saladier en verre. Laissez tiédir, déposez une assiette sur le dessus du saladier ou filmez et laissez macérer 48 heures.

Jour 10 :

Egouttez les cerises dans une passoire et placez-les sur une grille (comme une grille à pâtisserie) pour les égoutter du sirop restant (un conseil : placez un papier sulfurisé en dessous de la grille... ça colle !). Préchauffez votre four à 50°C et placez les cerises 5 à 7 bonnes minutes pour ma part j'ai utilisé la fonction déshydratation de mon four Electrolux à 60°C et 7 mn. Éteignez le four et laissez refroidir.

Ça y est on y est ! Vous pouvez utiliser vos cerises ou les conserver dans un bocal (pour ma part je les place dans un bocal au réfrigérateur).

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