Blinis, oeufs brouillés, saumon fumé et oeufs de truite (Blinis, scrambled eggs, smoked salmon and trout eggs)

Fourchette Sabre

Une recette à décliner en brunch ou en entrée pour les fêtes. C'est aussi un bon moyen d'utiliser vos restes de réveillon et de régaler toute la famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 12 blinis (j'ai pris des blinis moelleux Auchan mais vous pouvez aussi les faire vous même, la recette ici.

- 12 tranches de saumon fumé.

- 1 pot d’œufs de truite (moins salés que les oeufs de saumon)

- 1 pot d'aneth surgelé (pratique).

- 12 oeufs.

- 30 cl de crème liquide.

Il vous faudra réchauffer les blinis au micro-onde avant de déposer les oeufs brouillés dessus donc pensez-y.

Les oeufs brouillés :

Mettez le bain marie à chauffer avec de l'eau en dessous (si vous n'en n'avez pas utilisez un saladier résistant à la chaleur comme un saladier en verre).

Battez les oeufs dans le saladier, ajoutez la crème liquide, l'aneth suivant vos goût environ 2 cuillères à café. Salez, poivrez.

Versez les oeufs dans le saladier au bain marie et commencez la cuisson en ne cessant jamais de remuez. Lorsque les oeufs sont cuits mais pas trop ôtez le saladier du bain marie pour stopper la cuisson (si vous le laisser au dessus du bain marie ils vont continuer à cuire.

Disposez les oeufs brouillés sur les blinis réchauffés. Ajoutez une tranche de saumon fumé et une cuillère à café d’œufs de truite. parsemez d'aneth.

Fourchette Sabre

Dos de cabillaud à l'aneth et à la mimolette (Cod fillet with dill and mimolette)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Un plat très simple à préparer et très gourmand. De beaux dos de cabillaud (sans arrêtes), de l'aneth et du piment d'Espelette pour le parfum et le goût et de la mimolette pour la gourmandise et le tour est joué.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation  : 15 mn.

Temps de cuisson : 17 à 20 mn.

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud (filets).

- 20 cl de crème liquide.

- 1/3 de bouquet d'aneth.

- 1 pincée de piment d'Espelette.

- 150 g de mimolette jeune.

- 50 g de beurre.

Coupez les filets en deux pour obtenir 4 beaux morceaux.

Beurrez un plat allant au four.

Déposez les filets de cabillaud. Salez, parsemez de piment d'Espelette et d'aneth ciselé.

Déposez des morceaux de beurre sur le poisson.

Ajoutez la crème liquide.

Râpez la mimolette et parsemez sur le poisson généreusement.

Enfournez pour environ 17 à 20 mn.

Saumon gravlax (Gravlax salmon)

Quand vous aurez testé le saumon gravlax vous ne pourrez plus vous en passer....C 'est simple, très simple à faire et c'est bluffant au niveau du résultat. Parfait pour une entrée un peu classe mais aussi pour se faire plaisir à tout moment ! J'ai trouvé un beau filet de saumon chez mon partenaire Auchan Cergy je suis donc passée à l'action. Attention si la préparation est très simple, il vous faudra attendre 48 heures pour le déguster. Vous pouvez voir sur la photo une jolie petite cuillère, un nouveau partenariat avec la société Sabre, une société qui fabrique des couverts trop, trop beaux que vous avez déjà remarqués sans doute dans l'émission du Meilleur Pâtissier. Je vous en dit plus très vite dans un article.

Pour 6 à  8 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de repos au réfrigérateur : 48 heures.

Ingrédients :

- 1 beau filet de saumon (environ 1,2 kg).

- 700 g de gros sel de Guérande.

- 700 g de sucre en poudre.

- 1 bouquet d'aneth frais.

- 1 cuillère à café de baies roses.

- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.

- 2 cuillères à soupe de mélange de baies.

- 1 betterave crue (facultatif).

Ôtez les arrêtes du saumon (le mieux c'est d'utiliser une pince à épiler dédiée à ça). Écaillez la peau (j'ai un écailleur mais un couteau à dents fera l'affaire).

Coupez la queue du filet et le côté le plus plat, vous avez un beau morceau de filet bien dodu.

Pelez la betterave et coupez-la en lamelles.

Dans un plat en verre (j'utilise un plat Pyrex avec un couvercle), mélangez le gros sel, le sucre en poudre, 2/3 du bouquet d'aneth, les baies roses, les baies de Sichuan, le mélange de baies et les lamelles de betterave.

Déposez le saumon côté chair sur le sel en appuyant et recouvrez du mélange de façon à ce que la chair soit bien enveloppée de sel.

Fermez le plat avec le couvercle (ou filmez avec un film alimentaire), placez dans le bas du réfrigérateur pour 48 heures.

Au bout de ce temps, lavez le saumon sous l'eau froide (il ne faut pas le faire tremper, juste bien le débarrasser du sel). 

Séchez-le avec un papier absorbant.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez de belles tranches.

Assaisonnez si nécessaire avec un peu de sel fin.

Servez avec du citron, de la crème fraîche, du bon pain, des blinis, à vous de choisir, il se déguste comme le saumon fumé.

Petites omelettes aux asperges, parmesan et à l'aneth (Small omelets with asparagus and dill)

Des petites omelettes toutes simples et savoureuses, parfait pour les repas express.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 15 mn pour les asperges à la vapeur.

- 12 mn environ pour les omelettes.

Ingrédients : 

- 500 g d'asperges vertes.

- 8 oeufs.
- 70 g de parmesan râpé.

- 1/2 bouquet d'aneth.

- sel, poivre du moulin.

- 80 g de beurre.

Épluchez les asperges, cassez-les (elles se cassent naturellement), faites les cuire à la vapeur 15 mn(je les fais cuire dans mon robot Cook Expert de Magimix.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le parmesan, l'aneth ciselée, salez, poivrez.

Dans des petites poêles, faites fondre le beurre (vous pouvez réaliser une grande omelette.

Répartissez les oeufs dans les poêles, déposez les asperges. Faites cuire à feu vif suivant vos goûts.

Crevettes sautées aux poivrons, chorizo, olives, aneth (Shrimp sauteed with peppers, chorizo, olives, dill)

On s'est vraiment régalés avec ce plat, c'est à la fois doux et relevée, c'est simple à réaliser, le plus long c'est d'éplucher les crevettes. Vous pouvez doubler les doses si vous êtes très gourmands.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson : 25 mn.

Ingrédients :

- 500 g de crevettes moyennes.

- 1 poivron rouge.

- 2 oignons.

- 2 gousses d'ail.

- 20 olives noires dénoyautées.

- 1 botte d'aneth.

- 1/2 chorizo fort ou doux selon vos goûts.

- 250 g de tomates cerises.

- 3 cuillères à soupe d'huile.

- Sel, poivre.

- 300 g de riz basmasti.

Épluchez les crevettes.

Faites cuire le riz, rincez-le à l'eau froide et réservez.

Pelez le poivron, les oignons et l'ail. Émincez-les.

Dans une grande poêle faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'ail, le poivron.

Faites revenir environ 10 mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Coupez les olives en morceaux. Coupez les tomates en deux après les avoir lavées. Épluchez le chorizo, coupez-le en morceaux.

Ajoutez le tout dans la poêle, salez, poivrez.

Faites cuire 10 mn.

Ajoutez les crevettes et l'aneth ciselé et mélangez. Faites cuire 4 mn.

Ajoutez le riz dans la poêle, votre plat n'en sera que plus savoureux.

Oeufs brouillés au Brillat Savarin et oeufs de truite (Scrambled eggs with Brillat Savarin cheese and trout eggs)

Une idée que vous pourrez décliner aussi bien en entrée ou en brunch. J'ai craqué sur le beau Brillat Savarin à Auchan Cergy au stand fromages, on papote toujours avec la fromagère passionnée par son métier et je me fais conseiller quand j'ai une idée. Les oeufs brouillés se cuisent au bain marie, c'est le seul moyen d'avoir des oeufs brouillés parfaits.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson au bain marie : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 tranches de brioches toastées et préalablement  découpées en cercle, c'est plus joli.

- 1 petit pot d’œufs de truite (je les préfère aux oeufs de saumon car moins salés).

- 8 oeufs.

- 4 cuillère à soupe de crème liquide.

- 1 bouquet d'aneth.

- Sel, poivre du moulin.

- 250 g de Brillat Savarin.

Au bain marie : cassez les oeufs, et fouettez-les au fouet à oeufs. Ajoutez 180 g de Brillat Savarin émietté, 1/2 bouquet d'aneth, salez, poivrez. Faites cuire au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à ce que les oeufs aient la texture de la photo.

Arrêtez la cuisson et sortez du bain marie pour stopper la cuisson.

Déposez les oeufs brouillés sur la brioche toastée, ajoutez une cuillère à café d’œufs de truite et décorez avec une branche d'aneth.

Servez immédiatement.

Carpaccio de saumon frais au citron vert et à la mangue (Carpaccio of fresh salmon with lime and mango)

Mon grand aime le poisson cru et particulièrement le saumon. Il y avait de beaux filets bien frais chez mon partenaire Auchan Cergy, l'occasion de tester une recette pour les fêtes, en entrée c'est léger et frais. Vous pouvez préparer le carpaccio à l'avance et le conserver au réfrigérateur (le matin pour le soir par exemple).

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Ingrédients :

- 1 beau filet de saumon frais.

- 3 citrons verts plus environ 20 cl de jus de citron vert.

- 2 mangues.

- 2 cuillères à café de baies roses.

- Sel, poivre.

- 1/2 bouquet d'aneth.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé (j'utilise un couteau en céramique), coupez de fines tranches de saumon (inutile de retirer les arrêtes car vous les contournerez).

Pelez les mangues et coupez-les en fines lamelles.

Disposez les tranches de saumon et de mangue sur les assiettes de service ou sur un plat de service.

Arrosez de jus de citron vert. Salez, poivrez.

Pelez les citrons à vif et détachez-en les segments. Disposez-les sur le saumon.

Parsemez d'aneth et de baies roses.

Laissez mariner 1 heure. Servez bien frais.

Crêpes de pommes de terre (Potatoes pancakes)

Quelques pommes de terre qui me restaient (pas assez pour faire un accompagnement) et du saumon fumé .... L'idée m'est venue de ces petites crêpes de pommes de terre, plus rapides à préparer que les blinis. De l'aneth pour parfumer les crêpes et aller avec le saumon fumé et le tour est joué.

Pour 4 personnes (environ 12 crêpes).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 20 mn (j'utilise une crêpière Tefal à petites crêpes ce qui me permet d'en cuire 6 d'un coup).

Ingrédients :

- 5 à 6 pommes de terre.

- 1 oignon jaune.

- 1 cuillère à soupe d'aneth.

- 3 oeufs.

- 2 yaourts grecs natures.

- 200 g de farine.

- Sel, poivre.

Un peu d'huile de tournesol pour graisser les plaques.

Pelez les pommes de terre et l'oignon et râpez-les (râpe à gros trous).

Enveloppez dans du papier absorbant pour éviter que les pommes de terre ne noircissent et pour absorber le jus.

Dans un bol fouettez les oeufs. Ajoutez les yaourts et mélangez.

Je pense que vous pouvez tenter de monter les blanc en neige ce qui rendra les crêpes plus aériennes.

Ajoutez ensuite la farine fluide, mélangez.

Ajoutez enfin l'aneth, salez, poivrez.

Incorporez la pomme de terre et l'oignon râpé.

Faites chauffer les plaques à crêpes et huilez avec un papier absorbant.

Faites cuire les crêpes, une fois dorées d'un côté, retournez-les.

Servez avec de la crème fraîche et éventuellement du saumon fumé.

Quiche au saumon et aux poireaux (Salmon and leeks tart)

Après avoir acheté un filet de saumon entier chez mon partenaire Auchan Cergy, il me restait le morceau vers la queue. J'ai décidé d'en faire une quiche avec des poireaux et de l'aneth. J'ai choisi mes poireaux pas trop gros, une recette assez simple car après avoir faire revenir les poireaux c'est votre four qui s'occupe de la cuisson.

Pour 4 - 6 personnes.

Temps de préparation : 20 à 25 mn.

Temps de cuisson :

15 mn pour les poireaux.

25 à 30 mn pour la quiche.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce.

- 50 cl de crème fraîche épaisse.

- Environ 300 g de saumon frais.

- 1/2 botte d'aneth.

- 5 poireaux.

- 40 g de beurre.

- 3 oeufs.

- 1 pincée de noix de muscade.

- Sel, poivre.

Lavez les poireaux, ôtez les premières feuilles, coupez les fils, coupez le vert du poireau (à garder pour une soupe). Coupez-les en rondelles fines. 

Dans une poêle faites fondre le beurre. Ajoutez les rondelles de poireaux et faites les dorer 5 mn. Ajoutez un peu d'eau. Faites cuire environ 10 mn.

Pendant que cela cuit ôtez la peau du saumon ainsi que les arrêtes. Coupez le saumon en morceaux ni trop petits, ni trop gros.

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez le moule à tarte. Foncez la pâte feuilletée dans le moule. Disposez les poireaux et le saumon sur le fond de tarte. Parsemez d'aneth.

Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. 

Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 25 à 30 mn en surveillant la cuisson.

Saumon à l'aneth et au citron vert (Salmon with dill and lime)

De beaux filets de saumon chez mon partenaire Auchan Cergy et un plat tout simple, délicieux et vite préparé. J'aime ces petits plats simples et goûteux parfait pour le dîner quand on a eu une journée chargée. Je retire la peau du saumon car je n'aime pas la retrouver dans mon assiette mais vous pouvez cuire le saumon avec, à vous de choisir.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- 4 darnes de saumon (ou un filet de saumon).

- 1 bouquet d'aneth.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de baies roses.

- 3 citrons verts.

- 60 g de beurre.

- Sel, poivre.

Ôtez la peau du saumon en incisant délicatement tout le long. Ôtez les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler, elles sont assez faciles à repérer en passant le doigt sur le saumon.

Si vous utilisez un filet de saumon comme moi, coupez-le en morceaux et s'il vous en reste vous pourrez faire une quiche.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Déposez le saumon. 

Pressez les citrons verts et arrosez le saumon avec. Ciselez l'aneth et parsemez sur le saumon, ajoutez les baies roses, salez, poivrez.

Le saumon va se colorer petit à petit, retournez-le 1 mn sur l'autre face pour le colorer et retournez-le à nouveau. Le saumon ne doit pas être trop cuit, l'idéal c'est qu'il soit légèrement "cru" au milieu.

Ajoutez la crème liquide et faites cuire à feu doux 3 mn.

Servez immédiatement avec les légumes de votre choix.

Brochettes de filet mignon de porc marinées aux herbes et au curry (Tenderloin pork skewers marinated with herbs and curry

Ce matin j'ai craqué chez mon partenaire Auchan Cergy sur du filet mignon, bien charnu et tendre pour en faire des brochettes.  Une bonne marinade aux herbes fraîches, un peu de curry, il n'en faut pas plus pour se régaler. Vous pouvez bien sûr varier les herbes ou changer d'épices suivant vos envies. Le filet mignon est une viande tendre et qui cuit assez rapidement en brochettes.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de marinade : 1 h 30.

Temps de cuisson : 15 mn environ.

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc.

- 1 bouquet de coriandre.

- 1 bouquet d'aneth.

- 1 bouquet de ciboulette.

- 2 à 3 cuillères à café de curry.

- 4 petites courgettes.

- 16 petites tomates cerise allongées.

- Sel, poivre.

- 2 gousses d'ail écrasées.

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lavez les herbes, les courgettes et les tomates. Coupez les courgettes en rondelles épaisses.

Coupez les filets mignons en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en morceaux pas trop petits.

Dans un plat, mélangez tous les ingrédients, Filmez et placez au réfrigérateur 1 h 30 environ.

Montez les brochettes en alternant les ingrédients (vous pouvez ajouter des oignons).

Faites cuire au barbecue ou au grill environ  15 mn.