Hachis parmentier avec des restes de gigot (shepherd's pie with lamb leftovers)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Je n'aime pas jeter.... J'avais donc congelé un reste de gigot et j'ai décidé d'en faire un hachis parmentier avec une purée maison bien sûr....

Pour 4 personnes (cela dépend de ce qu'il vous reste en gigot).

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson (sans compter la purée) : 25 mn.

Ingrédients :

- Des restes de gigot dégraissé.

- 2 à 3 carottes.

- 2 oignons.

- 1/2 cuillère à café de fond de veau.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 g de beurre.

- Sel, poivre.

Pour la purée :

- 5 à 6 grosses pommes de terre.

- 100 g de beurre (plus ou moins).

- Sel, poivre.

- 200 g d'emmental râpé.

Pelez les carottes et les oignons et râpez-les avec la râpe à gros trous (j'utilise mon Cook Expert de Magimix)

Hachez les reste de gigot.

Dans une poêle faites fondre le beurre avec l'huile, ajoutez les carottes et les oignons et faites cuire 10 mn. Ajoutez le gigot et le fond de veau et faites cuire encore 10 mn à feu doux.

Dans le même temps faites cuire les pommes de terre après les avoir pelées dans un grand volume d'eau pendant 40 mn.

Écrasez les pommes de terre au presse purée de préférence manuel avec le beurre, le sel, le poivre.

Beurrez un plat allant au four et étalez la viande. Couvrez d'une couche de pommes de terre.

Préchauffez le four à 200°C.

Parsemez d'emmental râpé avec quelques noisettes de beurre.

Enfournez pour environ 25 mn.

Hachis parmentier avec des restes de pot au feu aux pommes de terre violettes (Hachis parmentier with leftover beef steew and purple potatoes)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Après un succulent pot au feu une recette de hachis parmentier aux pommes de terre violettes pour changer.

Cette recette participe au défi  https://recettes.de/defi-cuisiner-avec-des-restes du site Recettes de cuisine.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation ; 25 mn.

Temps de cuisson : 30 mn à la vapeur pour les pommes de terre.

 25 mn pour le hachis.

Ingrédients :

- Environ 650 g de reste de viande de pot au feu avec les légumes.

- 700 g de pommes de terre violettes (pour moi des bleues d'Artois).

- 100 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

- 130 g d'emmental râpé.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur (j'utilise mon Cook Expert de Magimix) pendant 30 mn.

Effilochez la viande bœuf et disposez-la dans un plat avec les légumes écrasés.

Préchauffez le four à 200°C.

Une fois les pommes de terre cuites écrasez-les avec 80 g de beurre et la crème liquide. Salez, poivrez. Ajoutez l'emmental et mélangez.

Étalez la purée de pommes de terre sur la viande et disposez des lamelles de beurre sur la purée.

Enfournez pour environ 25 mn à 200°C.

Salade de pommes de terre, chapon (ou dinde), orange et grenade (Potatoes, orange, pomegranate and capon (or turkey) leftovers)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Une salade spéciale restes de chapon ou de dinde pour se régaler après les fêtes. J'ai pris deux sortes de pommes de terre pour ajouter de la couleur à cette salade.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson des pommes de terre : 30 à 40 mn suivant leur taille.

Ingrédients :

- 4 pommes de terre violettes Bleues d'Artois (je les préfère aux vitelottes)

- 4 belles pommes de terre.

- 2 grenades.

- 4 oranges + le jus de deux oranges.

- Des restes de chapon ou de dinde.

- 3 cuillères à soupe environ d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Pelez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur (ou à défaut avec la peau à l'eau).

Pendant ce temps pelez les 4 oranges à vif et égrainez les grenades pour en récupérer le jus et les grains.

Effilochez les reste de chapon.

Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en morceaux ou en rondelles et ajoutez-les au reste de la salade.

Ajoutez le jus de deux oranges, l'huile de tournesol, salez, poivrez et mélangez.

(Vous pouvez servir avec les pommes de terre encore tiède c'est encore meilleur).

Cake au poulet rôti, emmental et mozzarella et curry (Roasted Chicken cake, emmental, mozzarella and curry)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Si vous avez des restes de poulet rôti ce cake est parfait et gourmand, chez nous pas de restes, on trouve toujours des recettes pour utiliser les restes.

Pour 1 cake.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn pour les petits pois 

et 30 à 35 mn pour le cake.

Ingrédients :

- 200 g de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.
- 1 grosse cuillère à soupe de curry.
- 150 g de beurre doux.

- 5 oeufs.

- 100 g de mozzarella cuisine.
- 100 g d'emmental en morceaux.
- Des restes de poulet rôti (2 cuises ou 2 blancs).

- 1 cuillère à soupe de moutarde.

- 1 pincée de sel, poivre du moulin.

Coupez la mozzarella et l'emmental en petits morceaux.

Coupez le poulet en petit morceaux.

Dans le bol du robot (Magimix) mettez la farine, la levure, les oeufs, la moutarde, les morceaux d'emmental et mozzarella, le poulet coupé en morceaux le beurre fondu, le curry, salez, poivrez.

Mélangez 2 mn.

A la main, incorporez tous les ingrédients en mélangeant à chaque fois.

Préchauffez le four à 180°C.

Ajoutez les petits pois et les radis épluchés et lavés.

Beurrez un moule à cake (je mets un papier sulfurisé), versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 mn environ.

Faites refroidir sur une grille et servez tiède ou froid.

Bruchetta au poulet rôti, mozzarella et moutarde (Bruschetta with roasted chicken, mustard and mozzarella)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore une bruschetta, par cette chaleur cela demande peu de préparation et c'est bon ! Un reste de poulet rôti, des tomates cerises et le tour est joué.

Pour 4 bruschettas.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Temps de cuisson : Environ 15 mn.

Ingrédients :

- 4 grosses tranches de pain.

- 1 gousse d'ail épluchée (facultatif).
- Un reste de poulet rôti.
- 4 cuillères à soupe de moutarde douce (j'ai pris de la moutarde au miel).

- 250 g de mozzarella cuisine.

- 400 g de tomates cerises

- 1 filet d'huile d'olive.

- 1 filet de miel liquide.

- Sel, poivre.

- 1/2 bouquet de basilic.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux.

Coupez la mozzarella en tranches.

Frottez le pain avec la gousse d'ail (vous pouvez ne pas le faire).
 Posez les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie

Déposez les tranches de mozzarella sur les pain. Disposez ensuite les tomates cerises et le poulet rôti effiloché. Badigeonnez de moutarde.

Arrosez d'huile d'olive et de miel.

Salez poivrez.

Enfournez pour 15 mn environ à surveiller.

Au moment de servir parsemez de feuilles de basilic.

Hachis parmentier avec des restes de jambon entier et cheddar fumé (Shepherd's pie with leftovers of whole ham and smoked cheddar)

Quand on fait un jambon entier on a souvent des restes ... Pas de soucis on les décline en hachis parmentier pour changer des boulettes, c'est facile et cela plait à toute la famille. Vous pouvez réaliser cette recette avec du rôti de porc.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

- 40 mn pour les pommes de terre.

- 35 mn pour le hachis.

Ingrédients :

- 800 g de restes de jambon entier déjà cuit avec la sauce si possible.

- 10  belles pommes de terre.

- 2 carottes.

- 2 oignons.

- 40 g de beurre.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- du thym séché (environ 1 cuillère à soupe).
- 150 g de cheddar fumé râpé.

- 90 g de beurre plus un peu pour beurrer le plat.

- 3 cuillères à soupe de chapelure (Farin'Up)

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les pommes de terre, faites les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 40 mn. Elles doivent être bien tendres.

Passez-les au presse purée (celui de mon robot Magimix pour ma part). ajoutez 90 g de beurre et mélangez. Salez, poivrez.

Pendant  que les pommes de terre cuisent, pelez les carottes, coupez-les en petits morceaux. Pelez les oignons et ciselez-les.

Faites les cuire dans une poêle avec 40 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Hachez le jambon (dans mon robot Magimix). Ajoutez le jambon et le cheddar fumé dans la poêle et faites cuire 5 mn. Salez, poivrez.

Beurrez le plat à gratin.

Préchauffez le four à 200°C.

Déposez la viande dans le fond du plat.

Ajoutez dessus la purée.

Parsemez de chapelure et de petits morceaux de beurre.

Enfournez pour 35 mn.

Boulettes avec des restes de jambon entier (Meatballs with whole ham leftovers)

Chez nous quand on a des restes de viande on fait des boulettes... Les enfants sont fans et comme je n'aime pas gâcher c'est parfait. Quand on fait un jambon entier, il y a souvent des restes. Il me restait du jambon aux herbes de Provence et au miel. J'ai congelé les restes avec les oignons, un peu de sauce et je les sors quand j'en ai besoin.

Pour 15 à 20 boulettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Ingrédients :

- 700 g de restes de jambon entier.

- 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (Farin'Up)

- 2 oeufs entiers battus.

- 1 petit suisse nature.

- 90 g de beurre.

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

- 40 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à soupe de fond de veau.

- Sel, poivre du moulin.

Mixez la viande. Ajoutez les oeufs, la chapelure; le petit suisse, le sel, le poivre.

Vous pouvez bien sur ajoutez un peu d'herbes de Provence ou d'épices de votre choix (attention à ne pas trop mélanger les saveurs suivant la recette initiale de votre jambon).

Formez des boulettes et placez-les au réfrigérateur 30 mn.

Faites fondre le beurre avec l'huile. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau, la crème liquide et faites cuire à feu doux 3 - 4 mn.

Astuce : vous pouvez remplacer la crème par de la sauce tomate maison (ou pas).

Samossas aux restes de poulet rôti, fromage et coriandre (au curry) cuits au four (Chicken samosas leftovers with cheese and coriander baked in the oven)

Il me restait du poulet rôti, j'ai décidé de faire des samossas, c'est juste parfait pour utiliser des restes de viande. J'ai fait une recette rapide et les ai cuit au four c'est parfait et beaucoup moins gras.

Pour 20 personnes.

Temps de préparation : 35 mn.

Temps de cuisson : Environ 12 à 15 mn.

Ingrédients :

- Le reste d'un poulet rôti (environ 400 g) avec les oignons.

- 200 g d'emmental râpé ou de mozzarella coupée en petits morceaux.

- 1/2 botte de coriandre.

- 1/2 cuillère à café de curry.

- Sel, poivre.

- 1 paquet de 10 feuilles de bricks.

- de l'huile pour la cuisson (de tournesol).

Hachez le poulet avec la coriandre. Mélangez au fromage et au curry. Salez, poivrez.

Coupez les feuilles de bricks en deux et déposez un peu de farce sur le haut de la feuille. Pliez en samossas (vous trouverez des modèles sur le net).

Préchauffez le four à 200°C.

Badigeonnez les samossas d'huile à l'aide d'un pinceau.

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 mn environ, il faut qu'ils soient bien dorés.

Boulettes avec des restes d'agneau (gigot ou épaule) aux pois chiches et épices falafel (Lamb meatballs with chickpeas and special leftovers with falafe spices)

Ce weekend on a mangé une épaule d'agneau et comme chez moi ils aiment les boulettes, j'ai fait des boulettes mais en changeant un peu la recette. J'y ai ajouté des pois chiches et des épices falafel. Difficile de vous donner des proportions car cela varie selon les restes de viande mais adaptez selon vos envies et ce que vous avez. Ces boulettes sont très moelleuses.

Pour environ 20 boulettes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 12 mn environ.

Ingrédients :

- Environ 600 g de viande d'agneau (gigot, épaule).

- 350 g de pois chiches en conserve.

- 1/2 botte de coriandre.

- 1 cuillère à soupe d'épices falafel (plus ou moins selon vos goûts).

- 2 oeufs.

- 2 cuillères à soupe bien pleines de chapelure (Farin'Up).

- Sel, poivre du moulin.

- 90 g de beurre.

- 20 cl de crème liquide.

- 1 cuillère à café de fond de veau.

Coupez la viande (si vous avez des oignons ou de l'ail qui restent de la cuisson mettez-les aussi).

Mixez-la avec les feuilles de coriandre (dans mon robot Magimix vous pouvez aussi utiliser votre Cook Expert). Mixez les pois chiches.

Mélangez dans un bol en ajoutant les oeufs, la chapelure et les épices falafel.

Salez, poivrez.

Formez des boulettes et placez-les au réfrigérateur 20 mn.

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites cuire les boulettes sur toutes les faces.

Ajoutez le fond de veau et la crème liquide et faites cuire 2 mn.

Servez avec du riz, des pâtes ou des légumes de votre choix.

Clafoutis tutti frutti (spécial restes de fruits) (Clafoutis tutti frutti (special leftover fruit)

Il me restait quelques fruits dans ma corbeille à fruits et comme je n'aime pas gâcher j'ai décidé de faire un clafoutis spécial restes de fruits. Vous pourrez donc y mettre les fruits que vous avez et vous pourrez ainsi déguster un bon dessert classique sans rien gâcher.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients 

- 1 banane.
- 2 oranges.
- 4 fraises.
- 2 kiwis.
- 1 poire.
- 3 tranches d'ananas.
- 10 framboises.

- 3 œufs battus en omelette.

- 100 g de sucre en poudre.

- 125 g de farine fluide.

- 1 pincée de sel.

- 30 cl de lait.

- un peu de sucre glace pour la déco si vous le souhaitez.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les fruits et coupez-les en lamelles (sauf les framboises), pelez les oranges à vif et détachez les segments. 

Dans un bol mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette. Puis petit à petit ajoutez le lait. La pâte doit être bien homogène. Pour ma part j'ai réalisé la pâte dans mon robot Magimix, il suffit d'y mettre tous les ingrédients et de mélanger 2 mn.

Disposez les fruits joliment en ligne dans un plat de service allant au four et préalablement beurré.

Versez la préparation sur les fruits.

Enfournez 30 mn.

Boulettes "spécial restes de chapon ou de dinde" (Special meatballs leftover capon or turkey)

Il vous reste de la dinde ou du chapon des fêtes de Noël ? Pas de panique vous allez faire des boulettes ! Chez nous on adore les boulettes et moi je trouve que c'est un bon moyen de recycler les restes en les mangeant différemment. Je vais essayer de vous donner des proportions mais en gros faites a feeling car dans cette recette on est pas à quelques grammes prêt. Avec cette recette vous pourrez même recycler le pain rassi des fêtes et les marrons ! A vous d'adapter la recette avec vos propres restes car avec ces boulettes de volaille tout est permis.

Pour une quarantaine de boulettes.

Temps de préparation : 25 mn environ.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- Des restes de chapon (il me restait deux cuisses, deux hauts de cuisse et de la viande sur la carcasse).

- Du pain rassis (1/4 de baguette).

- Le reste des légumes (pour moi quelques carottes, pommes de terre, oignons).

- Le reste des marrons.

- Environ 10 cl de jus de cuisson.

- 100 g de chapelure (Farin'Up).

- 5 oeufs.

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.

- 1 petite pincée de muscade.

- Sel, poivre.

- 50 g de beurre fondu.

Mixez le pain avec la crème (j'utilise mon robot Magimix). Versez dans un saladier.

Mixez ensuite la viande avec les légumes. Mixez ensuite les marrons.

Battez les oeufs. Mélangez tous les ingrédients avec la crème, la chapelure, le jus de cuisson, le sel, le poivre et la muscade.

Formez des boulettes que vous disposez sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au réfrigérateur 15 mn.

Préchauffez le four à 195°C.

Badigeonnez les boulettes de beurre fondu.

Faites les cuire environ 12 mn (elles doivent dorer légèrement).

Si vous voulez les congeler, ne laisser cuire que 6 mn. Dans ce cas laissez refroidir et congeler sur une plaque à pâtisserie.  Vous pourrez ensuite les mettre en sachet sans qu'elles collent.

Servez avec une sauce de votre choix : tomates, crème etc.