Salade fruitée à la feta (Fruit salad with feta cheese)

Couverts Sabre

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

Encore une salade colorée et fruitée... J'ai vraiment envie de passer au printemps et de me régaler. Vous pouvez bien sûr remplacer la mâche par une autre salade comme des épinards frais par exemple.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Ingrédients :

- 200 g de mâche environ lavée et essorée.

- 20 tomates cerise lavées (j'ai trié les oranges).

- 8 kiwis.

- 250 g de feta.

- 8 oranges sanguines.

- 6 pommes Golden.

- 1 filet de jus de citron.

- 3 mangues.

- 1 sachet de mélange salade avec noix, graines etc (marque Auchan pour ma part).

Pour la sauce :

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

- 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.

Disposez la mâche dans un saladier (ou dans les assiettes).

Pelez les mangues et les kiwis. Coupez les mangues en lamelles et les kiwis en tranches fines.

Coupez les tomates en deux.

Pelez les oranges à vif pour en détacher les segments.

Pelez les pommes coupez-les en lamelles et arrosez de jus de citron.

Coupez la feta en morceaux.

Mettez le tout dans le saladier.

Parsemez de mélange salade et arrosez de vinaigrette.

Salade estivale aux deux melons, mangue, framboises, myrtilles et basilic(Summer salad with two melons, mango, raspberries, blueberries and basil)

Couverts Sabre

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Une salade estivale qui sent bon le Sud avec son basilic (à petites feuilles mon préféré). Parfait pour finir un repas quand il fait chaud comme en ce moment.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Ingrédients :

- 1 melon.

- 1 melon vert.

- 3 mangues.

- 200 g de framboises.

- 200 g de myrtilles.

- Un bouquet de basilic petites feuilles.

- 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne.

Pelez les melons et les mangues, ôtez les pépins et les noyaux et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier mélangez tous les fruits avec le sirop de sucre de cannelle et les feuilles de basilic (si vous ne trouvez pas de basilic petites feuilles prenez du classique).

Servez frais.

Tiramisu melon fraises (Melon and strawberry tiramisu)

Petite cuillère Sabre Dessous de verre Images d'Orient

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Encore un tiramisu avec les premiers melons mélangés à des fraises pour changer. Pensez à varier les biscuits : j'ai pris des biscuits cuillère mais vous pouvez mettre par exemple des sablés bretons ou des spéculoos.

Pour 8 petits tiramisu ou 4 grands.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de réfrigération : au moins 6 heures.

Ingrédients :

- 3 oeufs bien frais.

- 50 g de sucre en poudre.

- 250 g de mascarpone.

- 1 bouchon de vanille liquide.

- 18 biscuits à la cuillère.

- 2 sachets de thé Earl Grey.

- 1 melon bien mûr à point.
- 450 g de fraises.

Lavez les fraises avec la queue, ôtez la queue et coupez-les en deux.

Pelez le melon, ôtez les pépins et coupez-le en morceaux.

Dans un petit saladier faites infuser les sachets de thé Earl Grey dans de l'eau bouillante et laissez refroidir.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Dans un saladier mettez les jaunes, le sucre en poudre et la vanille et fouettez vivement. Ajoutez le mascarpone et fouettez vivement.

Montez les blancs en neige avec une pointe de sel dans votre robot Magimix.

Incorporez délicatement les blancs dans la préparation précédente.

Montage :

Coupez les biscuits cuillères en deux. Imbibez-les dans le thé et placez une couche de biscuits dans le fond de chaque verrine.

Ajoutez une couche de fraises et de melon.

Ajoutez ensuite la crème mascarpone.

Ajoutez une couche de biscuits, de melon et de fraises..

Terminez par une couche de crème.

Filmez et placez au réfrigérateur 6 heures.

Au moment de servir ajoutez quelques fraises et des morceaux de melon.

Petite cuillère Sabre Dessous de verre Images d'Orient

Tarte aux fraises, mangue, framboises et myrtilles (Strawberry, Mango, Raspberry and Blueberry Pies)

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Une tarte ultra gourmande avec des fruits pour la fraîcheur et une pâte sablée et de la crème pâtissière pour la gourmandise.... Un dessert parfait pour régaler toute la famille.

Pour 4 à 6 personnes.

Temps de préparation en tout : 1 heure.

Temps de cuisson : 15 mn pour la crème pâtissière.

20 mn pour la pâte.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait.

- 25 cl de crème liquide.

- 4 jaunes d’œufs.

- 150 g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine fluide.

- 1 cuillère à soupe de Maïzena.
-1 cuillère à café de vanille liquide ou une gousse de vanille aplatie et coupée en deux, retirez les graines en grattant avec un couteau).

Pour la tarte :

- 2 mangues.
- 700 g de fraises.
- 100 g de myrtilles.
- 100 g de framboises.
- Quelques feuilles de menthe pour la déco.

Dans une casserole, mettez le lait et la crème et portez à ébullition.

Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez tour à tour la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire fine, remuez. 

Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur le sucre et les œufs en fouettant vigoureusement. Versez peu à peu le reste du lait en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et commence à bouillonner, toujours sans cesser de remuer. Baissez le feu et cuire encore 2 mn en remuant tout le temps.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème). Placez au réfrigérateur une heure.

Préparation de la pâte sablée :

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.

Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais au moins une heure.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré. Posez un papier sulfurisé sur la tarte et mettez des billes ou des haricots pour que la pâte ne gonfle pas. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 mn.

Laissez refroidir et démoulez sur le plat de service (attention la pâte sablée est fragile). Ne laissez pas la pâte trop longtemps à l'air libre ni au frigo une fois cuite elle ramollirait.


Préparation de la crème pâtissière (vous pouvez la faire la veille) :

Dans une casserole, mettez le lait et la crème et portez à ébullition.

Dans un bol fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez tour à tour la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire fine, remuez. 

Versez la moitié du mélange lait-crème chaud sur le sucre et les œufs en fouettant vigoureusement. Versez peu à peu le reste du lait en continuant de fouetter. Lorsque le mélange est bien homogène, mélangez de nouveau.

Reversez le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et commence à bouillonner, toujours sans cesser de remuer. Baissez le feu et cuire encore 2 mn en remuant tout le temps.

Versez la crème dans un bol et filmez au contact (le film alimentaire doit toucher la crème). Placez au réfrigérateur une heure.

Réalisation de la tarte :

Versez la crème sur la pâte.

Lavez les fraises avec la queue et les myrtilles.

Ôtez les queues des fraises et coupez-les en deux.

Pelez les mangues puis à l'aide d'un économe découpez des bandes de mangues à l'aide d'un économe.

Enroulez les bandes sur elles-même et disposez tout autour de la pâte sur l'extérieur.

Ensuite déposez les fraises.

Terminez par les myrtilles et les framboises.

Décorez avec des feuilles de menthe.

Ne tardez pas pour servir.

Tarte aux fruits exotiques et lemon curd (Exotic fruit tart with lemon curd).

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Quand je vois tous ces beaux fruits exotiques j'ai tous envie de les croquer ! Alors je les ai décliné dans une tarte ultra gourmande au lemon curd, une pâte sablée bref gourmandise absolue. Mettez les fruits exotiques que vous aimez, c'est juste de saison et trop bon.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : pour la pâte sablée 15 mn.

Pour les fruits : 20 mn.

Pour le lemon curd :

Temps de cuisson :

20 mn pour la pâte (à surveiller).

Ingrédients :

Pour le lemon curd :

Ingrédients :

- 2 beaux citrons non traités.

- 150 g de sucre en poudre.

- 4 oeufs.

- 100 g de beurre doux.
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine fluide.

- 1 œuf

- 80 g de sucre en poudre.

- 180 g de beurre mou.

- 1 pincée de sel fin.

Les fruits :

- 1 ananas.
- 1 mangue.
- 2 à 3 kiwis.
- 2 kakis.
- 1 pomélos.
- 2 oranges.
- 3 mandarines.
- 6 litchis.
- 1/2 grenade.

Préparation du lemon curd :

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.

Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.

Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.

Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.

Faites refroidir en filmant avec un papier film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 40 mn

Préparation de la pâte sablée :

Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.

Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.  Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais 30 mn.

Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné. 

Disposez un papier sulfurisé sur la pâte et mettez des billes d'argile (ou des haricots secs).

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez en surveillant la cuisson. Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Préparation des fruits :

Pelez les oranges, les pomélos et les mandarines à vif (voir la vidéo ci-dessous pour la technique).

Pelez les kiwis, les kakis, la mangue, l'ananas et coupez des tranches fines.

Ôtez la peau des litchis et ôtez le noyau. Coupez-les en deux.

Égrainez la moitié d'une grenade.

Talez le lemon curd sur la pâte. Disposez les fruits sur le lemon curd (j'essuie les agrumes légèrement au papier absorbant).

Vous pouvez badigeonnez d'un peu de sirop de sucre de canne pour faire briller les fruits.

Salon Saveurs des plaisirs gourmands : deux recettes gourmandes (Toast de foie gras à l'huile de Yuzu et Frites au Paprika au four à la sauce barbecue au sirop d'érable) et des places à gagner

Bientôt aura lieu le salon Saveurs des plaisirs gourmands du 2 au 5 décembre 2016 à L'espace Champerret ...

Le Salon saveurs des plaisirs gourmands est la manifestation gastronomique la plus sélective depuis 1996. Convivial et gourmand, Saveurs réunit la fine fleur de la gastronomie. Idéal pour préparer les fêtes de fin d’année, c’est le marché de référence des amoureux de la gastronomie.

Un marché gourmand : venez à la découverte des terroirs, vous trouverez tout un tas de produits gourmands parfaits pour les fêtes.

Avec plus de 350 producteurs de France ou d’ailleurs, Saveurs offre une large palette de produits exceptionnels. Produits régionaux, épicerie fine ou alimentation bio : vous aurez l’embarras du choix pour composer vos repas de fêtes et trouver des idées de cadeaux de Noël (coffrets gastronomiques, robots culinaires, etc.).

Les gourmets ont rendez-vous à paris : des animation exclusives vous attendent !

Venez participer à des animations en exclusivité sur l’édition 2016 de Saveurs : finale du championnat de France de Cuisine amateur, dégustations de vins et de produits du terroir, etc.

Les chefs ont rendez-vous sur Saveurs

Chaque année, un Chef parraine le Salon Saveurs des plaisirs gourmands. Parmi eux, Pierre Augé, Guy Martin, Stéphane Jégo, Caroline et Sophie Rostang ou encore Claire Verneil, nous ont fait l’honneur d’accompagner le salon Saveurs et de partager un moment de convivialité avec les visiteurs.

(Texte copyright Salon Saveurs)

Le planning des animations : Cliquez ici.

Je vous propose de gagner 2 x 10 places pour le salon. Pour cela envoyer-moi un mail à myculinarycurriculum@gmail.com Les premiers qui m'enverront un mail recevront un code pour accéder à l'espace réservation et valider leurs places gratuites.

Dans ce cadre le salon m'a demandé de réaliser deux recettes à base de produits du terroir :

Toast de foie gras à l'huile de Yuzu

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 à 20 mn.

Ingrédients :

- 1 petit bocal de foie gras de canard entier (du Valette pour cette recette)..

- 2 grandes tranches de pain Poilane coupées en deux et toastées.

- 4 fruits de la passion bien mûrs (fripés).

- 2 mangues mûres.

- 150 de salade mélangée.

- 4 cuillères à soupe d'huile au Yuzu ArpègeS, une huile parfumée et exceptionnelle.

- Fleur de sel, poivre du moulin.

Pelez les mangues et coupez-les en fines tranches.

Lavez la salade, séchez-la et disposez sur les assiettes de service. Ajoutez les tranches de mangues.

Arrosez la salade d'huile au yuzu, salez, poivrez.

Déposez des morceaux de foie gras sur le pain toasté.

Ouvrez les fruits de la passion, à l'aide d'une fourchette faites tomber les grains de fruits de la passion sur le foie gras. Salez, poivrez. C'est prêt.

Frites de pommes de terre au paprika (cuites au four) et sauce barbecue à l'érable

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients :

- 8 belles pommes de terre à frites.

- 2 cuillères à café de paprika.

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- De la sauce barbecue au sirop d'érable (Le bon sirop d'érable).

- Sel.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites pas trop fines.

Préchauffez le four à 210°C.

Dans un saladier mélangez l'huile, les frites et le paprika.

Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 mn.

Parsemez de sel à la sortie du four.

Servez avec la sauce barbecue au sirop d'érable.

Salade de poulet rôti au raisin, melon, pomme, mangue, tomates cerises.... et mozzarella (Roast chicken salad with grapes, melon, mango, cherry tomatoes and mozzarella ...)

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Cette salade est juste divine, très rafraîchissante et nourrissante à la fois. Les fruits apportent la fraîcheur tout en douceur et se marient très bien avec le poulet rôti. Une salade approuvée à la maison et vite dévorée parfait par cette chaleur. Si vraiment vous avez la flemme d'allumer le four .... Prenez un poulet rôti tout prêt mais un bien charnu et de qualité.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 mn.

Temps de cuisson (pour le poulet rôti) : 55 mn.

Ingrédients :

- 1 poulet fermier label rouge.

- 2 pommes Golden ou Granny Smith selon vos envies.

- 2 melons.

- 2 mangues.

- 300 g de tomates cerise.

- 30 mini boules de mozzarella.

- 1 grappe de raisin italien blanc.

- 1 grappe de raisin rose.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut du classique).

- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

- Sel, poivre du moulin.

Préchauffez le four à 200°C.

Disposez le poulet dans un plat, arrosez d'un peu d'huile, salez poivrez et enfournez pour environ 55 mn.

Laissez refroidir. 

Vient la phase la moins sympa : Enfilez des gants et effilochez le poulet.

ça c'est fait !

Lavez les grappes de raisins. Détachez les grains.

Lavez les tomates. Coupez-les en deux.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Je vous conseille de les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Pelez les mangues et coupez-les en morceaux.

Coupez les melon en deux, ôtez les pépins à l'aide d'une cuillère. Coupez-les en morceaux.

Egouttez les boules de mozzarella.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier.

Assaisonnez avec le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre.

Mettez au frais une heure avant de servir.