Tagliatelles fraîches aux légumes du soleil (Fresh tagliatelle with sunny vegetables)

"Chers (res) lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire cette recette en copiant cette URL : http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les explications ici Merci de votre soutien"

On profite des derniers légumes de l’été avec cette recette de tagliatelles fraîches aux légumes du soleil. Je prévois cette recette pour environ 6 personnes, vous pouvez toujours congeler les légumes pour en profiter un peu plus tard si le cœur vous en dit, j’aime pour ma part que ce soit généreux en légumes.

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 35 mn environ.

Temps de cuisson :

25 mn pour les aubergines au four.

1h30 pour le reste des légumes.

Ingrédients :

- 800 g de tagliatelles fraîches.

- 250 g de ricotta.

- 150 g de parmesan.

- 3 belles aubergines bien dodues.

- 10 petites courgettes.

- 15 tomates grappes mûres.

- 3 oignons.

- 3 poivrons jaunes.

- 1 gros bouquet de basilic.

- 50 cl d’huile d’olive.

- Sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et émincez-les.

Pelez les poivrons (avec un économe à peau fine c’est plus facile), ôtez la partie blanche et la queue et coupez en morceaux.

Dans une grande sauteuse mettez l’équivalent d’environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez les poivrons et les oignons, faites cuire environ 15 mn en remuant.

Pendant ce temps pelez les aubergines grossièrement et coupez la queue. Découpez-les en dés d’environ 1,5 cm.

Préchauffez le four à 190°C. Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arrosez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 25 mn et sortez du four.

Lavez les courgettes, ôtez les queues et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Ajoutez-les dans la casserole avec les oignons et les poivrons et remuez. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et  le basilic ciselé. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement 40 mn environ.

Pendant ce temps pelez les tomates (avec un économe à peau fine c’est plus facile), et coupez-les en morceaux pas trop gros après avoir retiré les queues. Réservez dans un saladier.

Au bout de 40 mn environ ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen-vif encore 25 mn en remuant régulièrement. Ajoutez les aubergines. Remuez et ajoutez le parmesan. Vous pouvez laisser mijoter à feu doux encore 15 mn.

Faites cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson du paquet (j’ajoute un peu d’huile pour éviter qu’elles collent).

Servez les tagliatelles avec les légumes et disposez sur chaque assiette une cuillère à soupe de ricotta.

Tortillas végétariennes gratinées à la mozzarella (Vegetarian tortillas with mozzarella)

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Des tortillas végétariennes hyper gourmandes à déguster en famille ou en solo, bref comme vous le voulez. Je prévois large au niveau quantités car s'il en reste vous pouvez très bien les réchauffer au micro-onde ou encore au four à 150°C avec un papier alu dessus.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn environ.

Temps de cuisson : 45 mn environ.

Ingrédients :

- 3 grosses aubergines.

- 3 gros poivrons rouges.

- 2 kg de tomates mûres.

- 5 oignons.

- 500 g de ricotta.

- 500 g de mozzarella cuisine.

- 12 tortillas.

- 80 cl d'huile d'olive.

- 1 gros bouquet de basilic.

- Sel, poivre.

Préchauffer le four à 200°C.

Lavez les aubergines, retirez les queues et coupez-les en deux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Pelez les poivrons, ôtez les queues et coupez les en deux. Retirez les parties blanches. Coupez-les en 4. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arroser généreusement d'huile d'olive.

Enfournez les aubergines sur la grille du dessus et les poivrons sur la grille du dessous. Laissez cuire en surveillant 40 à 45 mn.

Pendant ce temps lavez les tomates et ôtez la peau avec un économe à peau fine. 

Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une sauteuse mettez environ 15 cl d'huile d'olive, ajoutez les oignons et faites les cuire environ 12 mn à feu assez vif. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites cuire environ 35 mn après avoir salé, poivré et ajouté le basilic ciselé.

Sortez les aubergines et les poivrons du four.

A l'aide d'une fourchette retirez la chair des aubergines et ajoutez-la dans la casserole.

Coupez les poivrons en petits morceaux et ajoutez-les dans la casserole.

Mélangez et faites cuire environ 8 mn à feu doux.

Au centre de chaque tortilla déposez une tranche de mozzarella, puis de la préparation de légumes, enfin une grosse cuillère de ricotta.

Pliez les extrémités des tortillas et disposez dans un plat allant au four préalablement huilé avec de l'huile d'olive.

Disposez des tranches de mozzarella cuisine sur les tortillas et enfournez à 200°C jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue.

C'est prêt.

Cheesecake à la ricotta (Ricotta cheesecake)

Il y a quelques jours ma fille Cannelle m'a invitée pour mon anniversaire à déjeuner chez Saperlipopette, le bistrot de Norbert Tarayre et ensuite nous sommes allées chez Factory & Co pour déguster un délicieux cheesecake. Après la dégustation nous nous sommes dit que ce cheesecake était plus léger que le cheesecake classique et donc que les blancs avaient dû être montés en neige. L'adorable Denise qui se reconnaîtra en lisant cet article m'a donné une trentaine de livres de recettes (de bonnes lectures en perspective) et je me suis plongée dans le livre "All my best" de Julie Andrieu. Là j'ai découvert une recette de cheesecake à la ricotta avec des blancs montés en neige, j'ai donc testé la recette qui est très proche en goût et texture du cheesecake que nous avons dégusté chez Factory & Co. Le seul problème que j'ai rencontré c'est que J.A. parlait d'un moule de 23 cm, les miens font 22 ou 24.... Donc utilisez un moule de 24 cm c'est plus simple et cela mettra pile temps qu'il faut à cuire.

Pour 6 - 8 personnes environ :

Temps de préparation : 25 mn.

Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 250 g de biscuits type sablés breton.

- 70 g de beurre doux.

- 750 g de ricotta.

- 1/2 citron non traité.

- 130 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe.

- 120 g de crème fraîche épaisse.

- 4 oeufs.

- 1 cuillère à soupe de Maïzena.

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mixez les biscuits en poudre fine (pour ma part dans mon robot pâtissier Magimix). Ajoutez le beurre et le sucre en poudre (pas plus d'une cuillère à soupe) et mixez de nouveau. 

Sur un moule à charnière de 24 cm découpez un cercle de papier sulfurisé et disposez le dans le moule. Etalez et tassez la préparation à base de biscuits en remontant légèrement sur le bord. Placez au réfrigérateur 30 mn.

Lavez le citron, râpez le zeste et pressez-en le jus.

Dans un grand saladier mélangez au fouet la ricotta, la crème fraîche, les 130 g de sucre en poudre le zeste de citron, le jus de citron et la vanille liquide.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Préchauffez le four à 150°C. Attention réglez le four sur chaleur statique (pas sur chaleur tournante).

Ajoutez les jaunes d’œufs dans le bol, mélangez au fouet vigoureusement, ajoutez enfin la Maïzena et mélangez.

Incorporez délicatement les blancs à l'aide d'une spatule à la préparation et versez cette dernière sur le fond de biscuit bien refroidi.

Enfournez pour 1 h 10 mn. Surveillez bien la cuisson et au besoin diminuez de 5°C la température les 5 dernières minutes.

Eteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 10 heures.

Servez si vous le souhaitez avec des fruits rouges, un coulis comme vous le souhaitez.

Hotcakes ou pancakes à la ricotta (recette de Nigella Lawson) (Hotcakes or pancakes with ricotta (Nigella Lawson's recipe)

Je suis une grande, grande fan de Nigella Lawson depuis toujours. J'adore sa cuisine et je possède tous ses livres sans exception, le prochain sort d'ailleurs le 8 octobre autant vous dire que comme cela tombe juste après mon anniversaire cela sera un de mes cadeaux ! Aujourd'hui je vous propose une recette de pancakes à la ricotta tirée du livre "Forever summer", ils sont différents des pancakes classiques et se mangent aussi sans sirop d'érable car la ricotta les rends bien moelleux.

Pour une dizaine de pancakes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de repos : 20 mn.

Temps de cuisson :  15 à 20 mn (j'utilise une plaque électrique à mini crêpes cela va plus vite).

Ingrédients :

- 250 g de ricotta.

- 125 ml de lait 1/2 écrémé.

- 2 gros oeufs (blancs et jaunes séparés).

- 1 cuillères à soupe de sucre en poudre.

- 100 g de farine fluide.

- 1 sachet de levure chimique.

- Une pincée de sel.

- Un peu d'huile de tournesol pour graisser les plaques à crêpes.

Dans un bol fouettez la ricotta, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le lait. Ajoutez la farine et la levure et fouettez de nouveau.

Laissez reposer 20 mn.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent.

Faites chauffer la plaque à mini-crêpes (vous pouvez aussi utiliser une poêle à blinis).

A l'aide d'un papier absorbant, huilez-les.

Déposez une petite louche de pâte dans chaque alvéole.  Des petites bulles vont se former, retournez à ce moment là.

Servez avec des fruits rouges, du sirop d'érable comme vous le souhaitez. Dégustez tiède ou froid.

Lasagnes épinards ricotta (Spinach ricotta lasagna)

J'adore les épinards frais et comme j'en ai trouvé des bien frais j'ai décidé de faire des lasagnes. Bien sûr vous pouvez faire cette recette avec des épinards surgelés mais privilégiez les frais c'est nettement meilleur. La ricotta adoucit le goût des épinards et donne aux lasagnes un côté bien moelleux.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 15 mn pour la béchamel, 15 mn pour les épinards,

30 mn pour les lasagnes.

Ingrédients :

Béchamel :

- 40 g de beurre.

- 40 g de farine fluide.

- 50 cl de lait.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de noix de muscade.

- 100 g d'emmental râpé.

Lasagnes :

- 1 kg d'épinards frais.

- 40 g de beurre.

- 6 feuilles de lasagnes prêtes à cuire.

Équeutez les épinards et lavez-les. Dans un faitout faites fondre le beurre, jetez dans le faitout les épinards, salez, poivrez et  faites cuire en remuant de temps en temps pendant environ 15 mn. Vous allez voir que le volume du départ diminue fortement !

La béchamel :

Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre ensuite ajoutez la farine et mélangez au fouet vivement pour éviter les grumeaux. Ajoutez petit à petit le lait sans cesser de remuer et faites épaissir en remuant après avoir salé, poivré et ajouté la noix de muscade.

Préchauffez le four à 180°.

Dans le fond d'un plat à gratin (de la taille de deux feuilles de lasagnes côte à côte), versez un peu de béchamel. Posez 2 feuilles de lasagnes côte à côte. Disposez la moitié des épinards, un peu de béchamel, la moitié de la ricotta et de nouveau de feuilles de lasagnes. Renouvelez l'opération 1 fois. Sur les dernières feuilles de lasagnes, versez le reste de la béchamel. Saupoudrez d'emmental râpé et enfournez pour 20 mn  à 180°, puis 10 mn à 200°.