Dans ce blog culinaire, j'ai voulu partager avec vous ma passion. Pas de recettes trop compliquées, des curiosités culinaires, des partages, des coups de cœur, des bons plans. Alors soyez curieux car en cuisine la curiosité est un défaut nécessaire !
"Chers (res)
lecteurs (trices), si vous lisez cette recette via le site Recette.Land sachez
que ce site publie ma recette sur son site sans mon autorisation. Aussi je vous
invite par respect des droits d'auteurs et de la propriété intellectuelle à lire
cette recette en copiant cette URL
: http://myculinarycurriculum.blogspot.fr/qui est mon véritable blog ainsi
vous respecterez notre travail et notre investissement pour vous proposer des
recettes chaque jour. Vous pouvez retrouver mon article avec toutes les
explicationsici Merci de
votre soutien"
Un milkshake vitaminé et coloré pour bien démarrer la journée. Un peu de couleur dans cet hiver si froid cela fait du bien et en plus c'est bon !
Pour 1 verre :
Temps de préparation : 10 mn.
Ingrédients :
- 100 g de framboises fraîches ou surgelées.
- 100 g de litchis frais ou au sirop mais dans ce cas égouttés.
- 1 yaourt grec.
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose (facultatif, c'est selon vos goûts).
- Un peu de sirop de sucre de canne (facutltatif).
Si vous utilisez des litchis frais pelez-les et ôtez les noyaux.
Mettez tous les ingrédients dans le Cook Expert de Magimix programme SMOOTHIE.
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Quand je vois tous ces beaux fruits exotiques j'ai tous envie de les croquer ! Alors je les ai décliné dans une tarte ultra gourmande au lemon curd, une pâte sablée bref gourmandise absolue. Mettez les fruits exotiques que vous aimez, c'est juste de saison et trop bon.
Pour 6 personnes.
Temps de préparation : pour la pâte sablée 15 mn.
Pour les fruits : 20 mn.
Pour le lemon curd :
Temps de cuisson :
20 mn pour la pâte (à surveiller).
Ingrédients :
Pour le lemon curd :
Ingrédients :
- 2 beaux citrons non traités.
- 150 g de sucre en poudre.
- 4 oeufs.
- 100 g de beurre doux. - 1 feuille 1/2 de gélatine.
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine fluide.
- 1 œuf
- 80 g de sucre en poudre.
- 180 g de beurre mou.
- 1 pincée de sel fin. Les fruits : - 1 ananas. - 1 mangue. - 2 à 3 kiwis. - 2 kakis. - 1 pomélos. - 2 oranges. - 3 mandarines. - 6 litchis. - 1/2 grenade.
Préparation du lemon curd :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Lavez les citrons et prélevez-en les zestes. Pressez le jus des citrons (10 cl). Dans un bol pouvant aller au bain marie mettez le jus de citron et les zestes.
Ajoutez les oeufs et battez vivement avec un fouet. Ensuite ajoutez le sucre en poudre.
Mettez le bol au bain marie sur feu assez vif.
Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (de la consistance d'une crème pâtissière).
Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Laissez refroidir 5 mn et ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.
Faites refroidir en filmant avec un papier film alimentaire. Mettez au réfrigérateur 40 mn
Préparation de la pâte sablée :
Battez l’œuf dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel. Battez vigoureusement, il faut que le mélange blanchisse et soit bien mousseux, il doit doubler de volume.
Ajoutez la farine fluide en une fois. Mélangez avec une spatule. Terminez en mélangeant à la main la pâte doit s'effriter. Ensuite ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et travaillez à la main pour bien incorporer le beurre à la farine. Attention à ne pas trop travailler la pâte (surtout au robot). Formez une boule, enveloppez dans un papier film et mettez au frais 30 mn.
Au bout de ce temps farinez le plan de travail et étalez votre pâte, puis foncez la dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné. Disposez un papier sulfurisé sur la pâte et mettez des billes d'argile (ou des haricots secs). Préchauffez le four à 200°C. Enfournez en surveillant la cuisson. Laissez refroidir et démoulez délicatement. Préparation des fruits : Pelez les oranges, les pomélos et les mandarines à vif (voir la vidéo ci-dessous pour la technique).
Pelez les kiwis, les kakis, la mangue, l'ananas et coupez des tranches fines. Ôtez la peau des litchis et ôtez le noyau. Coupez-les en deux. Égrainez la moitié d'une grenade. Talez le lemon curd sur la pâte. Disposez les fruits sur le lemon curd (j'essuie les agrumes légèrement au papier absorbant). Vous pouvez badigeonnez d'un peu de sirop de sucre de canne pour faire briller les fruits.
Il y a un très beau rayon de fruits exotiques chez mon partenaire Auchan Cergy, l'occasion pour moi de décliner cette tarte façon cheesecake aux fruits exotiques. Rien de bien compliqué, un peu de patience pour peler tous les fruits, à servir avec du lemon curd ou un coulis de fruits rouges. J'ai utilisé un cercle extensible pour faire ma tarte si vous n'en n'avez pas, utilisez un cercle de moule amovible le plus grand possible.
Pour 8 à 12 personnes.
Temps de préparation : 25 mn + 30 mn.
Temps de cuisson : 1 h environ.
Ingrédients :
Pour le fond du cheesecake :
- 250 g de speculoos.
- 65 g de beurre mou presque fondu.
Pour l'appareil à cheesecake :
- 800 g de fromage frais nature type Philadelphia (je prends le Auchan moins cher et parfait).
- 4 oeufs + 1 jaune.
- 2 cuillères à soupe rases de Maïzena.
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
- 180 g de sucre en poudre. - 10 cl de jus de citron vert. - Le zeste de 4 citrons verts (non traités).
Pour la déco : - 1 fruit du dragon. - 4 litchis (de préférence frais). - 1 mangue. - 1 orange. - 2 kiwis. - 1 carambole. - 100 g de groseilles. - 1/4 d'ananas frais. - 1 grenade. - 2 fruits de la passion. - 10 cl de sirop de sucre de canne pour lustrer les fruits. Du lemon curd (recette ici) ou un coulis de fruits rouges pour servir.
1 moule extensible rectangulaire, une plaque à pâtisserie.
Dans le bol du robot (Magimix mini cuve), placez les biscuits coupés, le beurre et mixez finement.
Beurrez le moule, placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond (cela facilitera le démoulage). Étalez le biscuit au fond du moule.
Placez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil.
Préchauffez le four à 140°C, sur chaleur tournante.
Dans le bol du robot (Magimix), placez le fromage frais nature, le jus de citron vert, le zeste des 4 citrons verts, les oeufs, la crème fraîche, la Maïzena le sucre en poudre. Mélangez le tout 2 mn, l'appareil doit être bien lisse.
Versez dans le moule sur le biscuit.
Enfournez pour 1 h en surveillant la cuisson.
Éteignez le four. Laissez refroidir et placez ensuite au réfrigérateur au moins 8 heures.
Démoulez le cheesecake délicatement.
Pelez et coupez en tranches tous les fruits exotiques et laissez les groseilles en grappes. Disposez harmonieusement sur le cheesecake. Ajoutez ensuite les graines de grenade et des fruits de la passion. Lustrez avec un peu de sirop de sucre de canne.
Servez avec du lemon curd ou un coulis de fruits rouges.
Voici une jolie recette pour la chandeleur mais aussi pour toutes les autres occasions gourmandes. Après avoir réaliser mon gâteau aux fruits pour le premier anniversaire du blog, j'ai eu envie de ce gâteau de pancakes aux fruits, simple et bon. Il y a de beaux fruits chez mon partenaire Auchan Cergy, il vous faudra des fruits bien mûrs. Finalement le plus difficile dans cette recette c'est la dégustation mais je vous fais confiance ! Ma crème est fouettée et les blancs d’œufs montés en neige avec mon ami le robot pâtissier Magimix pour qu'elle soit bien onctueuse.
Pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 mn.
Temps de cuisson : 25 mn environ.
Ingrédients :
Pour les pancakes :
- 300 g de farine.
- 4 oeufs.
- 30 cl de lait.
- 5 cuillères à soupe de sucre.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 1 pincée de bicarbonate de soude.
- 1 pincée de sel pour les blancs en neige.
- Du sirop d'érable ou à pancakes.
Fruits :
- 2 petites bananes mûres.
- 1 mangue.
- 2 kiwis.
- 2 pomelos.
- 18 litchis.
- 200 g de myrtilles.
- 200 g de framboises.
- 1 cuillère à café de jus de citron.
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone.
- 1 cuillère à café de vanille liquide.
- 2 cuillères à soupe de crème liquide.
- 2 cuillères à soupe de sucre.
Préparation des pancakes :
Dans un grand bol, mettez la farine. Séparer les jaunes des blancs. Ajoutez les jaunes à la farine, le sucre et le bicarbonate de soude. Mélangez. Ajoutez le lait et la vanille liquide ( 1 cuillère à café)et mélangez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Laissez reposer la pâte pendant 30 mn.
Ensuite montez les blancs en neige avec un pincée de sel.
Incorporez-les à la pâte délicatement.
Dans une petite poêle un peu plus grande qu'une poêle à blinis ou sur une crêpière faites fondre une noix de beurre. Versez votre pâte avec une louche. Quand des petites bulles apparaissent, retournez les pancakes. Il en faut 8. Laissez-les refroidir. Préparation des fruits : Pelez à vif les pomelos et ôtez les segments, épongez-les dans du papier absorbant. Pelez les litchis, ôtez les noyaux et épongez-les dans du papier absorbant. Pelez les kiwis et la mangue et coupez-les en tranches. Pelez les bananes, coupez-les en tranches et arrosez de jus de citron légèrement.
Préparation de la crème : Dans le bol du robot mélangez le mascarpone, la vanille, la crème liquide et le sucre et fouettez 2 mn. Posez un pancake sur un plat de service, tartinez de crème, disposez les litchis. Procédez de même avec les bananes, les mangues, les pomelos, les kiwis, les framboises et les myrtilles en terminant par un pancake. Arrosez de sirop d'érable ou de sirop à pancakes.
C'est la pleine saison des litchis, alors pourquoi ne pas en faire des sorbets à déguster maintenant ou à conserver pour les déguster au printemps. J'ai la chance d'avoir une turbine à glace de mon partenaire Magimix qui offre l'avantage de ne pas avoir à mettre la sorbetière au congélateur et d'enchaîner les glaces et sorbets à la queue leu leu (faire une journée glace c'est sympa, notamment avant le weekend). Il y avait de très beaux litchis chez mon partenaire Auchan Cergy mûrs à point j'ai donc été tentée par un sorbet maison. C'est très facile à réaliser et assez économique.
Temps de préparation : 20 mn.
Temps de turbinage : environ 20 mn.
Ingrédients :
- 300 g de litchis épluchés (900 g de litchis environ).
- 10 cl de sirop de sucre de canne.
Épluchez les litchis,ôtez les noyaux et retirez également la partie légèrement noire au niveau de la queue.
Mixez les litchis. Ajoutez le sirop de sucre de canne et mixez de nouveau.
Mettez à turbiner environ 25 mn (cela dépend de la turbine à glace ou de la sorbetière que vous utilisez).
Conservez dans une boîte hermétique au congélateur.
Il me restait des morceaux de fruits de ma charlotte et comme je n'aime pas gâcher j'ai décidé d'en faire entre autres un Eton mess. J'avais des meringues maison, je n'avais plus qu'à ajouter de la chantilly (je l'avoue pour une fois toute prête). Un joli dessert très léger et qui est très facile à faire car vous pouvez opter pour des meringues de chez votre pâtissier et de la chantilly toute prête. Vous pouvez décliner cette recette comme moi en verrines ou bien dans un grand contenant (en verre c'est plus joli).
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 mn (à condition d'avoir des meringues et de la chantilly).
Ingrédients :
- 200 g de meringues.
- de la chantilly sucrée et vanillée.
- des fruits exotiques (ici fruit du dragon, litchis, kaki, kiwis, ananas, carambole).
Cassez les meringues en petits morceaux et placez-les dans le fond des verrines. Pelez et coupez les fruits en morceaux et disposez-les sur les meringues. Ajoutez la chantilly et parsemez de meringues émiettées, Décorez avec une tranche de carambole, c'est prêt.
Vous pouvez ajouter un coulis de fruits si vous le souhaitez ou des petits décors.
Le tiramisu est un de mes dessert favori surtout à faire. Celui-ci est parfait pour les fêtes ou quand vous recevez. La recette est simple. A la place des biscuits cuillère j'ai mis des mini financiers coco citron vert (recette sur le blog ici). Vous pouvez utiliser aussi des minis financiers tous prêts. Servez ce tiramisu dans des jolis verres, de préférences à cocktail, les perles de japon donneront l'aspect de bulles...
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 1 heure.
Temps de cuisson des perles du japon : 45 mn
Temps de réfrigération : 8 heures.
Ingrédients :
- 15 cl de sirop de litchi pour cuire les perles du japon.
- 60 g de perles du japon.
- 10 cl d'alcool de litchi.
- 10 cl d'eau pour mélanger à l'alcool de litchi.
- 3 œufs.
- 50 g de sucre extra fin.
- 250 g de mascarpone.
- 20 mini financiers coco - citron vert.
- 40 litchis frais.
Épluchez et dénoyautez les litchis.
Faites les financiers coco - citron vert, ils doivent être fins et petits. Si vous n'avez pas de petits moules, coupez-les. Puis faites cuire les perles du japon : portez à ébullition 1 litre d'eau avec 4 cuillère à soupe de sirop de litchi. Versez en pluie les perles du japon et faites cuire pendant 45 mn, elles doivent être translucides. Egouttez et laissez refroidir.
Dans un saladier mettre le sucre, les jaunes d’œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne jaune pâle). Ajouter le mascarpone et fouetter bien fort pour que cela soit bien onctueux. Dans un bol battre les œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs délicatement sans les casser à la préparation mascarpone. Trempez les financiers dans l'alcool de litchis avec de l'eau. Montage : mettez un fond de perles du japon dans les verres, puis un peu de crème, puis des financiers imbibés, de la crème, des litchis généreusement, de la crème, encore des financiers imbibés et de la crème. Terminez par les perles du japon.
