Petites omelettes aux asperges, parmesan et à l'aneth (Small omelets with asparagus and dill)

Des petites omelettes toutes simples et savoureuses, parfait pour les repas express.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson :

- 15 mn pour les asperges à la vapeur.

- 12 mn environ pour les omelettes.

Ingrédients : 

- 500 g d'asperges vertes.

- 8 oeufs.
- 70 g de parmesan râpé.

- 1/2 bouquet d'aneth.

- sel, poivre du moulin.

- 80 g de beurre.

Épluchez les asperges, cassez-les (elles se cassent naturellement), faites les cuire à la vapeur 15 mn(je les fais cuire dans mon robot Cook Expert de Magimix.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le parmesan, l'aneth ciselée, salez, poivrez.

Dans des petites poêles, faites fondre le beurre (vous pouvez réaliser une grande omelette.

Répartissez les oeufs dans les poêles, déposez les asperges. Faites cuire à feu vif suivant vos goûts.

Petite omelette aux radis (Omelet with radish)

Parfait pour un déjeuner ou un dîner en solo mais aussi à décliner en version familiale. Bien sûr vous pouvez utiliser des restes de radis. Le croquant des radis apporte une touche gourmande au moelleux de l'omelette.

Pour 1 personne.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- Environ 5 à 6 gros radis.

- 2 oeufs.

- 1 cuillère à soupe de crème liquide.

- 4 brins de ciboulette.

- Sel, poivre.

- 40 g de beurre.

Lavez les radis, épluchez-les et coupez-les en tranches.

Faites fondre le beurre dans une petite poêle.

Ajoutez les radis et faites-les cuire 3 à 4 mn.

Battez les oeufs en omelette. Ajoutez la crème, la ciboulette ciselée, salez, poivrez.

Versez les oeufs sur les radis et faites cuire l'omelette suivant vos goûts.

Omelette aux cèpes (Omelette with ceps)

Hier c'était après-midi cueillette avec une amie, nous aimons toutes les deux les grandes balades dans la campagne et la cueillette avec

une amie c'est vraiment sympa. Donc on change de décor et optons après les mûres, le sureau pour une balade en forêt à la recherche de champignons. Mon amie est un bon coach, une très longue balade dans la forêt. Première cueillette de la saison quelques cèpes, des trompettes de la mort, des pieds de mouton. Comme je n'en n'avais qu'une dizaine j'ai opté pour la traditionnelle omelette aux cèpes, un régal, les choses les plus simples sont souvent les meilleures.

Quelques conseils : si vous n'y connaissez rien en champignons ne partez pas en cueillette sans un coach qui s'y connait, au pire vous pouvez aller à la pharmacie. Les sous-bois regorgent de champignons en tout genre, ne vous laissez pas tenter, il y a danger. Les cèpes sont assez reconnaissables avec leur gros pied et leur chapeau qui varie du beige au marron foncé. C'est un champignon très parfumé et hors de prix, cela vaut le coup de profiter d'une belle balade en forêt pour se régaler.

Préférez un panier car le plastique n'est pas top pour les champignons. Préparez-les rapidement car ils ne se conservent pas très longtemps. Contrairement aux cèpes achetés dans le commerce, ceux récoltés en forêt peuvent être verreux, veillez bien à couper le pied pour vous assurer qu'ils soient bien sains.

J'ai fait une petite omelette, pas de quantité car tout dépend de votre récolte. Donc voici les proportions pour 1 personne, à vous d'adapter les quantités.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson en tout : 20 mn environ.

Ingrédients :

-  1 belle récolte de cèpes frais.

- Un peu de ciboulette ou de persil frais.

- 1 gousse d'ail.

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol suivant vos goûts.

- 2 oeufs.

- 2 cuillères à soupe de lait.

Préparation des cèpes :

Coupez le bout du pied et pelez la première peau.

Coupez les cèpes en deux et vérifiez qu'ils ne soient pas verreux. Lavez-les sous l'eau froide pour les débarrasser de la terre et des impuretés.

Séchez-les avec un papier absorbant et coupez-les en morceaux pas trop petits.

Pelez l'ail et hachez-le. Ciselez la ciboulette ou le persil (ciboulette pour moi).

Faites chauffer l'huile à feu moyen vif dans la poêle, ajoutez les cèpes, l'ail et la ciboulette ciselés.

Faites cuire environ 10 à 13 mn, les cèpes doivent être cuits mais pas trop mous. Salez, poivrez.

Battez les oeufs, ajoutez le lait et versez dans la poêle. Faites cuire l'omelette comme vous l'aimez. Servez immédiatement.

Tortilla espagnole de pommes de terre et ciboulette (Spanish Tortilla chive and potatoes)

De l'un de mes voyages en Espagne, j'ai ramené une poêle à tortilla. C'est une double poêle avec un crochet qui permet de retourner la tortilla facilement. Il ne faut pas oublier de beurre les deux poêles sinon la tortilla restera accrochée. Je ne sais pas si la recette de tortilla que je vous propose est made in Espana, mais elle lui ressemble. Elle est bien épaisse, fondante juste comme je l'aime. Si vous n'avez pas de poêle à tortilla, utilisez une petite poêle à bords assez haut ou encore une petite sauteuse. La tortilla cuit lentement. Utilisez une assiette, faites la glisser, puis poser la poêle du côté qui n'est pas complètement cuit et faites glisser de nouveau puis remettez à cuire. Vous pouvez la servir en apéro en coupant des petits carrés c'est top et pas onéreux. Pensez aux variantes, oignons (dans ce cas faites fondre un ou deux oignons dans de l'huile et du beurre), au chorizo, au fromage...

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 - 20 mn

Ingrédients :

-  3 pommes de terre cuites à l'eau.

- 6 ou 7 œufs suivant la taille de vos pommes de terre.

- 7 brins de ciboulette ciselée.

- Sel, poivre.

- 20 g de beurre.

- 1 cuillère à café d'huile de tournesol.

Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles. Dans la poêle faites fondre le beurre dans l'huile sur feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées, salez, poivrez. Retournez les pommes de terre en faisant attention de ne pas les briser. 

Dans un bol, cassez les œufs, battez les à la fourchette ou au fouet à œufs, ajoutez la ciboulette ciselée, le sel, le poivre. Versez dans la poêle.

Poêle à tortilla

espagnole

Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 mn, le dessus doit être presque cuit. L'épaisseur est d'environ 3 cm. Si vous avez une double poêle, beurrez-la, posez votre poêle n° 2 sur la première et retournez en remettant ensuite à cuire 5 mn. Si vous n'en n'avez pas, faites glisser votre tortilla dans une assiette, posez la poêle dessus, retournez et remettez à cuire 5 mn.

A déguster tiède, chaud ou froid.

Omelette mimolette, pomme de terre et ciboulette spéciale restes (Mimolette omelet, potatoes and chives leftovers specia)l)

Lorsque j’ai des restes dans le frigo je me mets souvent en mode omelette !!! Cela permet de faire le vide dans le réfrigérateur et avec quelques herbes fraîches cela devient un plat savoureux, en voici un exemple.

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation 10 mn

Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients

-          6 œufs.

-          15 cl de lait demi-écrémé.

-          7-8 brins de ciboulette ciselée plus deux pour la déco.

-          Des pommes de terre grenaille (ou tout autre) environ 9-10.

-          30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol pour la poêle.

-          Un reste de mimolette coupé en lamelles de 2-3 cm.

-          Sel, poivre du moulin.

 

Faites chauffer la poêle avec le beurre et l’huile à feu vif. Coupez les pommes de terre en fines rondelles et faites les rissoler et cuire.

Pendant ce temps battez vos 6 œufs à la fourchette ou avec un fouet spécial œufs. Ajouter le lait, la mimolette et la ciboulette. Salez, poivrez. Le lait allège l'omelette et permet de mieux la digérer.

Une fois les pommes de terre cuites, versez l’omelette dans la poêle et faites cuire toujours à feu vif en ramenant de temps en temps la préparation vers le centre de la poêle.

Servir avec des brins de ciboulette en déco.