Soupe froide de petits pois et concombre, menthe et ciboulette (Cold peas and cucumber soup with mint and chives)

Une idée de soupe froide presque martienne par sa couleur. Bon trêve de plaisanterie, parfaite pour l'apéro ou en entrée cette soupe froide de petits pois et concombre est non seulement délicieuse mais facile à réaliser.

Le bicarbonate de soude permet aux petits pois de garder leur belle couleur.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 15 mn.

Temps de cuisson : 18 mn.

Ingrédients :

- 200 g de petits pois frais écossés ou surgelés.

- 1 concombre.

- 1 gousse d'ail.

- 10 brins de ciboulette.

- 10 feuilles de menthe.

- 1 yaourt grec nature.

- Sel, poivre.

- 1 pincée de bicarbonate de soude.

Faites cuire les petits pois dans un bon volume d'eau avec une pincée de bicarbonate de soude et une de sel.

Une fois cuits, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.

Écrasez la gousse d'ail.

Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.

Mixez les petits pois, l'ail, le concombre, la ciboulette, la menthe, le yaourt.

Salez, poivrez, c'est prêt.

Soupe de cresson, carottes et pommes de terre (Watercress soup, carrots and potatoes)

J'ai eu le coup de foudre pour cette botte de cresson qui m'appelait sur son étal alors je me suis dis que vu le temps une bonne soupe serait parfaite. Le cresson c'est bon, j'adore ça et cela fait une soupe légère. De belles bottes de cresson toutes fraîches chez mon partenaire Auchan Cergy, le cresson une soupe idéale pour se réconforter.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

- 1 botte de cresson.

- 3 belles pommes de terre.

- 6 carottes.

- 1 cuillère à soupe de gros sel.

- Poivre.

- 1 Kub Or.

- 2 oignons nouveaux.

Coupez les tiges du cresson et lavez-le. Pelez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en morceaux. Épluchez les oignons et émincez-les.

Dans un faitout mettez le tout avec le sel et le poivre. Couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen pendant 30 mn environ  .

Mixez au mixeur plongeant ou au blender.

Jus de pommes Granny Smith, nectarine jaune et banane (Granny Smith apple juice, yellow nectarine and banana)

Encore une idée de jus multifruits à réaliser à la centrifugeuse, mon robot pâtissier Magimix en ayant une intégrée je me régale de jus de fruits. Un petit jus multifruits réalisé pour mon grand qui ne mange aucun fruit ni aucun légumes....

Pour un grand verre.

Temps de préparation : 5 mn.

Ingrédients :

- 2 pommes Granny Smith.

- 1 nectarine.

- 1 banane.

Lavez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en morceaux. Pelez la nectarine, ôtez le noyau. Pelez la banane.

Passez les fruits à la centrifugeuse. Votre jus aura une couleur un peu verte c'est la peau de la pomme qui lui donne cette couleur. A déguster tout de suite pour faire le plein de vitamines.

Confiture avocat bananes (Banana avocado jam)

Voici une recette très originale dont j'ai eu l'idée parce que j'adore la confiture de bananes mais malheureusement sa couleur est un peu noircie. Le mélange avec l'avocat lui donne une couleur originale que j'aime beaucoup. J'ai volontairement diminué la quantité de sucre car la banane et l'avocat ne rendent pas de jus la confiture est donc assez épaisse.

Pour un gros pot.

Temps de préparation : 10 mn.

Temps de macération : 1 heure.

Temps de cuisson ; 6 - 7 mn.

Ingrédients :

- 1 à 2 avocats bien mûrs.

- 3 belles bananes mûres mais pas trop.

- Environ  450 g de sucre à confiture.

- Le jus de deux citrons.

Un pot de confiture lavé et ébouillanté avec un couvercle.

Pelez les avocats et les bananes, coupez-les en petits morceaux et versez le jus des citrons immédiatement pour éviter que cela noircisse. Pesez 550 g du mélange bananes avocat ajoutez 450 g de sucre à confiture et laissez macérer une heure après avoir mélangé.

Ensuite mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un blender.

Versez la préparation de fruits dans un faitout et faites cuire à feu moyen vif pendant environ 6 mn. Vérifiez la cuisson en versant un peu de confiture sur une assiette, si elle se fige, c'est qu'elle est cuite. Attention à ne pas trop la faire cuire car elles seraient trop épaisse en refroidissant.

Versez dans le pot, vissez le couvercle et retournez le pot jusqu'à refroidissement.

Pesto de coriandre, graines de sésame torréfiées, citron et gouda vieux (Coriander pesto, roasted sesame seeds and old gouda)

Les pestos se cuisinent en toute saison et moi j'aime beaucoup les varier au gré de mes envies et de mes inspirations culinaires. Aujourd'hui je vous propose une recette de pesto de coriandre aux graines de sésame toastées que m'a offert mon partenaire Farin'Up avec du gouda vieux (plus facile à râper mais aussi il a plus de gout). Ce pesto a un très léger goût amer (vraiment très léger) et change radicalement du pesto classique au basilic. A tester sans modération ...

Pour 3-4 personnes.

Temps de préparation : 10 mn
Accompagnement : spaghetti, tagliatelles, viandes blanches, poissons.

Ingrédients

- - 1 gros bouquet de coriandre fraîche.

-  120 g de gouda vieux.
- 70 g de graines de sésames toastées Farin'Up ou des graines de sésames que vous toasterez à la poêle quelques minutes. Vous pouvez utiliser des pignons de pin si vous ne souhaitez avoir aucune amertume.
- 2 belles gousses d'ail.
- 10 cl environ d'huile d'olive.
- Sel, poivre.
- 2 cuillères à café de jus de citron.

Lavez la coriandre ciselez-la. Râpez le gouda fin. Épluchez les gousses d'ail.

Dans un bol mixer mettez les graines de sésame toastées, le gouda vieux râpé, la coriandre ciselée, le jus de citron et les gousses d’ail écrasées Mixez.

Ajoutez un peu d’huile d’olive, mixez de nouveau.

Au fur et à mesure ajoutez de l’huile d’olive pour obtenir la consistance voulue.

Salez, poivrez.

Purée de petits pois et ricotta (Mashed peas and ricotta)

Une petite purée toute verte et toute simple mais qu'est-ce que c'est bon ! Cette recette je l'ai faite avec des petits pois surgelés que j'avais dans mon congélateur mais vous pouvez très bien prendre des frais. Attention le fait de les passer au presse purée et d'enlever donc la peau diminue la quantité par rapport aux pois non écrasés. Régalez- vous.

- 1 kg de petits pois surgelés ou 1 kg 500 de frais mais extra fins.

- 2 beaux oignons.

- 2 Kub Or.

- Sel, poivre

- 1 grosse cuillère à soupe de ricotta.

- 30 g de beurre.

Faites cuire les petits pois (écossés si ce sont des frais) dans un grand volume d'eau salée avec les Kub Or et les oignons épluchés et émincés. Au bout de 20 mn environ égouttez-les et passez-les au presse purée afin d'en retirer la peau.

Mélangez avec le beurre et la ricotta. Rectifiez l'assaisonnement.

Green salad - Salade verte avocat, asperges haricots verts, kiwis,concombre, roquette

Une salade verte, toute verte ! Non seulement la couleur est belle et appétissante mais elle est bonne et cela change un peu des recettes classiques, de quoi épater vos convives sans vous embêter. Vous pouvez bien évidemment préparer cette recette pour une personne, divisez par 4 les ingrédients. Vous pouvez également cuire asperges et haricots verts à l'avance. La présentation à l'assiette valorise bien évidemment le visuel.

Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 20 mn.

Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients :

- 12 asperges vertes.

- 24 haricots verts.

- 20 tranches de concombre (soit un demi concombre).

- 4 avocats bien mûrs.

- 4 kiwis.

- 200 g de roquette.

- 12 brins de ciboulette.

- 8 feuilles de persil.

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- 8 cuillères à soupe de jus de citron.

- Sel, poivre.

- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Lavez la salade roquette, séchez-la.

Faites cuire les asperges et les haricots verts : Coupez les queues des asperges en les pliant légèrement, elles vont se casser au bon endroit. Ensuite avec un économe, épluchez la tige délicatement. Equeuttez  les haricots verts, lavez-les et faites les cuire avec les asperges à la vapeur 10 mn à partir de l'ébullition (si vous n'avez pas de cuit vapeur, vous pouvez utiliser une passoire qui résiste à la chaleur sur une casserole d'eau bouillante). Plongez immédiatement les asperges et les haricots verts dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.  Dès qu'ils sont refroidis, égouttez-les.

Lavez le concombre et coupez des tranches très fines avec un couteau bien aiguisé en gardant la peau.

Epluchez les kiwis et coupes-les en rondelles.

Épluchez les avocats et coupez-les en morceaux, citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent.

Disposez dans un grand plat ou dans 4 assiettes la roquette, les asperges, les haricots verts, les tranches de kiwi et de concombre ainsi que les morceaux d'avocat.

Parsemez de brins de ciboulette et de persil.

Arrosez de vinaigre, d'huile d'olive, salez, poivrez.

Cupcakes à la pomme pour la St Patrick (Cupcakes with apple)

Hier j'ai cuisiné toute la journée car j'avais des invités le midi et le soir, autant vous dire que cela demande un peu d'organisation. Ces petits cupcakes sont très simples à réaliser. J'ai coupé la pomme en tous petits morceaux pour qu'elle se fonde bien avec la pâte. Je vous livre donc ma petite recette, mettez le glaçage au dernier moment, vous pouvez néanmoins le préparer à l'avance et le mettre au réfrigérateur. Je vous livre aussi un petit décor pour la St Patrick, vous pouvez faire des trèfles, des chapeaux de Leprechaum ou encore le drapeau irlandais comme sur la photo. 

Pour environ 18 cupcakes moyens

Temps de préparation : 20 mn.
Temps de cuisson : 12 mn.

Ingrédients :

- 225 g de beurre doux fondu.
- 225 g de farine fluide.
- 1 sachet de levure chimique.
- 225 g de sucre en poudre.
- 4 œufs.
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide.
- 3 pommes Red Chief (ou Golden ou Granny Smith)
- 150 g de fromage frais type Philadelphia.
- 140 g de mascarpone.
- Du colorant bleu et jaune.

Plaque à muffins, caissettes en papier. Un poche à douille avec une douille cannelée.

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre dans un grand saladier au micro ondes. Ajoutez le sucre et les œufs, battez vigoureusement. Versez  la farine, la levure et l'extrait de vanille, et fouettez de nouveau pour que la pâte soit bien lisse et homogène. 

Pelez les pommes et coupez-les en tous petits morceaux. Ajoutez-les à la pâte.

Garnissez votre plaque à muffins avec les caissettes en papier.

Remplissez les moules au 3/4 de la pâte et enfournez pour 12 mn en vérifiant la cuisson. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage : Mélangez le mascarpone avec le fromage frais. Dans une tasse mélangez quelles gouttes de colorant bleu avec du jaune pour obtenir du vert. Mélangez à la crème.

Garnissez le dessus de vos cupcakes avec le glaçage, si vous n'avez pas de poche à douille vous pouvez le faire à la cuillère.